美食小当家 第617节
哎～！ “良言难劝该死的鬼！” 楚云风没想到自己一番好心竟然还有人不买账，竟然还想利用这事儿来继续赚上一笔，这也想得太好了一点儿吧？ 本来自己厨房里就很忙，这是看到了大家的难处之后才想到继续做一点儿小笼蒸牛肉出来帮他们消化一下这过多的库存。 顺便也是让胡月和郭逵学习一下怎么来做这道菜，这现成的劳力不用岂不是浪费了？ 这算得上是一举两得吧！ 而且这馍收来自己可不会加价卖的，而是直接免费送，一份小笼蒸牛肉价格不变，而且还送两个馍。 而且还不需要客人来店里亲自来取，直接全部做成外卖订单，大家在网上下单即可。 因为下午的时候天气比较热，太多的客人来排队的话容易中暑，所以这样的方式是非常体贴的。 看到没人理会自己之后，楚云风把店门一关，就让这几个贪心的家伙享受炙热阳光的美好吧，让他们多享受一会儿再给他们来个暴击！ “你收这么多馍做什么啊？咱们几个吃得完吗？” 郭逵很是担心地摸了摸自己的肚子，认真思考了一下自己的食量，认为最多10个是没问题的，但是现在看起来似乎是这个量的百倍以上，有点儿害怕了。 “他们卖肉夹馍的老板做得太多卖不出去了，我就免费送给客人吃吧，免得浪费了。” 楚云风说完之后马上给白家那边的供应商打了电话，让他们赶紧送一批牛肉过来。 虽然质量赶不上雪山之下的那种品质，但也是不差的，合成了之后味道和口感还是有保证的。 “我看到还有人守在外面的，那些人不卖吗？” 慕晴有些好奇地问道，对于楚云风这样的做法表示非常欣赏，既不浪费粮食，还能给客人提供一点儿福利。 “他们啊？ 他们认为一会儿还能多赚点儿钱，不过一会儿有得他们哭的。” 楚云风将自己的计划说了一下，顿时让大家笑了起来，没想到楚云风竟然还有这样的招数，一会儿这些老板估计得哭着找上门来了。 “行吧，趁着牛肉还没来，咱们先开始吧，今天就做这一道菜，一会儿你们都可以尝尝它的味道，我也是很久没尝过了。” 李老看到大家都眼巴巴地望着自己，看来都是惦记着这道菜了，特别是慕晴，在来的路上可是问了不少有关这道菜的问题。 而且还特别关心这道菜的口感和味道，从侧面说明了这道菜的不凡。 “太好了，老爷子您放心，我在边上一定安安静静的，动都不会动一下。” 郭逵很是激动，能够见到李老做菜可不容易，这样的机会当然是要异常珍惜的了。 “我也是，而且保证不发出任何的声音，中途绝对不会说话，更不会提问的。” 胡月把胸脯一拍，认真地保证了起来，像这样能够近距离地观察李老做菜，出去都能够吹一年了。 只有楚云风不以为意，人家李老做菜的时候注意力可集中了，根本就直接忽视你俩的存在了，哦，对了，连带自己也一起忽略掉的。 “李老，来看看我买的鱼怎么样，现在这种鱼早已经是入保了，虽然别人偷着吃，但是咱们不能够啊。 所以我买的是养殖的，即便是养殖的也要200元一斤，听说野生的至少500元一斤，三斤以上的卖到1000元一斤了。” 楚云风说完便带着李老进了厨房，然后打开了橱柜。 “是啊，以前的时候这种鱼还很多，而且价格还不贵，时不时地还能够吃得到，但是现在可就不行喽。 你做得很对，这种知法犯法的事情可不能做，特别是一些入保的食材千万别碰，这种红线不要去踩。 不过是味道和口感差了一点儿嘛，何必去做犯法的事情呢！” 李老非常同意楚云风的观念，很是满意地点了点头，如果楚云风今天真的弄了一条野生的回来，那李老一定会转身就走，以后都不会再见他了。 “哟，不错嘛，这条至少有5斤了，看来还是养了不少年份了，怪不得要200一斤，一般三斤以下的价格都在百元以下。” 楚云风将这条已经处理好了的鱼拿了出来，知道的人一看就明白，这种鱼叫做江团，是长江四大名鱼之一。 “是啊，所以养殖场老板告诉我，其实200元价格真不算贵了，主要是熟人介绍的，所以给了一点儿优惠。” 楚云风很是感慨吴老板的交友广阔，在自己告诉他帮忙找一家养殖江团的老板时，他马上就给了自己电话，而且还跟对方说了要优惠一点儿。 “这种鱼在70年代的时候很多，而且价格非常的便宜，我记得那个时候也就8毛到1元一斤的样子吧。 要知道那个时候的猪肉也才4毛左右一斤，现在回忆起来，那个时候的味觉记忆到现在都还存在。 到2007年的时候，江团正式被列入国家重点保护水产，正是从那时候开始，江团价格开始“起飞”。 一斤至少都是百元以上，不过这都是野生的价格。 那个时候保护的意识比较弱，很多人都在偷着吃，这就让这种鱼的价格年年上涨，而且数量的减少更是激发了大家尝鲜的追逐。” 李老说到这里也是忍不住叹息，现在长江里面的很多鱼类都濒临灭绝了，要是再不好好地保护，以后的人想要再追寻美食的味道，可就难了。 “确实如此，很多人吃的就是一个稀缺感，仿佛一种食材越是‘稀缺受保护’，仿佛越能刺激这一类人的“味蕾”。 这些人的本质上吃的不是鱼，而是一份尊贵和阶层感…… 我记得前段时间有过一个报道，一个长江鱼类的地下交易市场，一万一斤的刀鱼都有人抢着购买。 而且这鱼还是用电鱼船偷捕回来的。” 楚云风说起这事儿也是有些气愤，像这样偷捕的事情屡禁不止，关键还是在于有买方市场的存在。 真是应了那句话，“没有买卖就没有杀害”，这句话非常精辟地说明了一个道理，关键是要将思想转变过来，野生的东西其实不一定就好。 像一些野生的飞禽，其实身上带着很多的病菌，有可能吃一次就会被染上，所以风险还是很高的。 “行吧，别人咱们管不着，只要自己做好自己的事情就行了。 这鱼都已经处理好了啊？不是跟你说放着我来处理的吗？” 李老用手翻看了一下，发现这条鱼已经被清理干净了，顿时有些不乐意了。 楚云风有些无奈地说道：“这鱼送来的时候就有些快不行了，所以我先处理了保鲜一点儿，不然会影响口感的。” 自己也只能是这样解释了，总不能告诉李老其实自己买了两条，利用系统合成了啊…… “那行吧，咱们就开始吧，这道菜叫做网油蒸江团，足足有两三百年的历史了，是咱们川菜的传统经典老菜。” 讲完这句话之后，李老便闭口不言，专心地制作了起来。 第七百八十五章：网油蒸江团 看到楚云风已经将江团处理过了，李老微微摇了摇头，对此还是颇有些微词的。 因为平时做菜的时候从来都是自己亲力亲为，不需要任何人的帮忙，一道菜从头到尾所有的工序都应该由自己来完成。 这不仅是李老的规矩，也是一个专业厨师多年来养成的习惯和操守，只有自己亲手处理过后的食材才会做到心如明镜。 虽然对楚云风的厨艺没有任何的怀疑，但是李老仍然将这条江团拿起来每个地方都检查了一遍，看看他有没有处理干净。 检查无误之后，李老才轻轻地点了点头，虽然心中无奈，但也只能默然接受了。 以前这种鱼在川内出现得最多的地方就是乐山，位于平羌三峡，它是ls市中区与眉山青神县之交的地方。 宋代称湖襄峡，明代始称平羌三峡，全长约12公里，峡内有沱名“鱼窝”，是闻名遐迩的江团鱼产地。 现在这周边的地方开始人工繁殖江团，所以要从大约150公里以外的地方专门送一条鱼过来，还是很不容易的。 而且这是专门定制的两条超大的江团，在这么热的天气里面单独送过来，有点儿小遗憾也是可以理解的。 站在旁边的四个人都全神贯注地看李老怎么来处理这条鱼，只有慕晴是最轻松的，制作的过程了解一下就可以了，关键是一会儿品尝美味儿。 开水！ 李老第一步将开水倒在了江团身上，保证每个地方都被淋到，楚云风一下就明白了，这是要去除江团身上的那层粘液。 既然是清蒸，那么这一层粘液是肯定要去掉的，不然蒸出来之后这粘液不仅看起来很恶心，而且还会带有很浓厚的腥味儿。 轻轻烫过之后，李老随后便用手轻轻地在上面开始刮了起来，很轻易地就将表皮上面的粘液给去除掉了。 清洗了一下之后，李老便拿起了桌上摆放着的那把看起来有些不起眼的菜刀。 “咦～！ 这把刀不错嘛，手感很好啊！” 刚一拿上手，李老马上就不由自主地赞叹了起来，用手摸了摸刀锋，然后再掂了掂它的重量，感到非常的满意。 “这是最近才订做回来的一把刀，就是稍微有点儿重。” 楚云风看到李老有些感兴趣，便给他专门“解释”了一下，其实这把刀是系统的奖励，叫做流光星陨刀。 重量可是一般菜刀的一倍以上，自己一开始用的时候也是有些不太习惯，虽然非常的锋利，但是对腕力的要求很高。 也亏得是自己刚刚将身体素质升了一级，这用起来才顺手了不少，特别是切文思豆腐，速度可是提升了20％。 “好刀，在哪里订做的，回头也给我弄一把来！” 这把刀在李老的手上如臂驱使，刷刷刷几下就给鱼身上开了花刀，每一刀都像是微风拂柳一般在鱼身上轻轻地掠过。 随后马上就能够看到一条清晰的刀痕显露了出来，这不应该叫做刀工了，而应该叫做刀法才对。 这都让楚云风有些惊呆了，这才明白了李老深厚的刀工是那样的不凡，而且这腕力看起来比自己这年轻人都还要高。 估计掰手腕的话，搞不好自己都还是手下败将！ 看来李老是真觉得这把刀好用，脸上都露出了开心的微笑，对于这鱼身上均匀的花刀感到非常的满意。 而对于李老提出的这个要求楚云风立刻露出了一副愕然的神色，他老人家想要“定制”一把？ 如果说这刀真是定制回来的，那当然是没问题了，自己一定会给他老人家弄一把比这个还要好的回来。 但是这东西可不是大街货啊，想买就能够买到的，系统商城那边倒是有卖的，可问题是需要经验值上亿，这让自己去哪里搞得回来。 “他们上次说了，这把刀加了一些天外陨铁进去的，想要再做一把同样的是没戏了，您要是喜欢就拿去用吧，我回头再去另外淘一把回来。” 没办法啊，老爷子既然看上了，那就给他老人家用吧，自己回头看看抽奖还能不能中一把。 不过想要中到这五星级的刀估计是够呛，4星级和3星级的应该还有可能。 “陨铁做出来的？ 难怪这么锋利而且这么重了。 算了，这东西既然这么难得，那你就留着用吧，我可不夺人所爱，哈哈！”