美食小当家 第545节
西餐中的前菜汤主要分为清汤和浓汤两种，常见的一般有奶油蘑菇汤、番茄浓汤和洋葱汤等等。 这些就是日式和西餐在套餐做法中的不同，所以现在回过头来看中式的套餐，理念上就有很大的不同。 所以对于你说的中式套餐来讲，并不是那么容易就能够得到大家认可的。” 楚云风认真地听胡月讲解了其中的区别，很是认同地点了点头，但是对于他说的改良后的菜品不一定能得到认可这一点不赞同。 还没做过怎么能知道结果呢，不试试怎么知道？ 再说了，以自己现在的厨艺和学过的菜品，想要进行创新和改良还是有很大把握的，西餐那些花里胡哨的做法在自己看来有些画蛇添足。 华夏料理的博大精深岂是用刀叉这样野蛮工具的人能够明白的？ 筷子才是传承了文化底蕴，这几千年的烹饪王道还有很多精髓没有挖掘出来呢！ “这话说得太早了，既然你这么没信心，那我就给你打打气，做一道能够体现出中式清汤精髓的菜式让你看看，它是怎么吊打其它料理的汤品。 当然，我还是用花胶来制作，但是方法可能跟你以往见过的不太一样，我用的是古法。” 楚云风大火猛炒，翻起来的炒饭飞得很高，金黄色的颗粒在空中飞舞，看起来非常的赏心悦目。 而古法二字让胡月为之一愣，眉头立刻就皱了起来，这花胶炖汤还有古法制作一说，似乎自己从未听过，这楚云风不会是在吹牛吧？ 此时从机场打车而来的老外正好进店，看到了楚云风大掂勺的一幕。 心中默默地赞叹了一下，拿出他那笔记本又浓重地记上了一笔，心中对于楚云风所说的“花胶”和“古法”顿时产生了极大的兴趣。 从下车走过来的时候，老外就发现了一品门口排队的人数明显比其余的店要多得多，大致估算了一下，这里排队的人数比生意第二好的至少要多了一倍。 而且进店之后看到了价格牌上标注的价格，确实是不便宜，但是还是有这么多人来吃，说明这味道绝对是有保证的。 所以这里也在笔记本上记录了下来。 “古法？你怎么做？” “按照古法来做啊，只不过时间有点儿长罢了。” “有多长？” “也还好吧，只要八个小时就可以了！” “八个小时还不长？你不会是要炖佛跳墙吧？” “谁说我要炖了？我的古法是蒸的，而且是隔水蒸！” “我去，隔水蒸？” 胡月被楚云风的做法给彻底打败了，心中对这古法的做法立刻不敢小觑了…… 第七百二十六章：给钱都不卖 “两位厨师你们好，不好意思打断一下，你们这是要做西餐吗？” 大胡子老外本来都已经准备要出去排队了，看到胡月拿出了很多西餐类的食材出来，便停下脚步询问了起来。 “哟，国语说得不错啊？ 是的，我们会做一些西餐的菜式，不过是不对外出售的，会当做福利随机发给客人品尝。” 胡月看了一眼这有些奇怪的大胡子，稍微诧异了一下之后便回答了起来。 楚云风心中的疑惑比胡月稍微深一些，这老外的品味看起来跟马福有得一拼，但最让人感到好奇的是他竟然是带着行李箱进店。 手上还拿着一本厚重的笔记本，给人第一印象有点儿像是游吟诗人的感觉。 “哇哦，很好，那就看我有没有这个运气能够品尝到你们做的西餐了，对了，我的行李箱可以放在这边吗？” 大胡子指了指角落的位置，脸上做出了征询的表情。 “请随意。” 楚云风回应了一声之后就不再理会他了，而是开始处理起了自己手中的食材。 花胶是提前泡发好了的，当然不会是黄唇鱼胶了，但品质也是不差的，随后又拿了牛肝菌和猪筒子骨放在了一起。 胡月仍然是做花胶炖鸡，所以选取的食材也比较简单，主要食材只有三样，花胶、鸡肉和红枣。 两人互相看了一眼对方选取的食材，然后收回目光的时候都轻声地笑了一下，微笑中很明显带着一丝pk的意味在其中。 还不信你能做出花儿来？ 胡月心中默默地想了想，对自己做的这道汤还是很有信心的，而且时间上面花费只有两个多小时，楚云风的那个什么古法竟然要8个小时？ 摇了摇头之后，胡月拿出一个小锅开始给鸡肉焯水，随后便准备开炖了。 楚云风这边不紧不慢地一边将筒子骨给剁成一块一块的，随后才进行了焯水。 而且这焯水的手法跟胡月也有所不同！ 当楚云风看了一下胡月的焯水手法之后，实在是忍不住摇头叹了口气，却被胡月敏锐地给发现了。 “大哥，什么情况？ 我步骤有问题？” 胡月很明显发现了楚云风眼中带着一丝戏谑，心中忽然咯噔一下，随后又仔细回想了一下自己处理的步骤，似乎没有地方出现问题啊？ 这道菜自己已经是做过无数次了，每次都是这么做的，难道真的有问题？ 楚云风脸上的那表情不可能是无的放矢，但问题出在哪里呢？ 自己开着大火给鸡肉焯水，马上就要好了，而楚云风那边不紧不慢开着小火慢慢地给筒子骨焯水，难道他一点儿都不急吗？ “现在暂时不告诉你，等你成品出来之后咱们再说。” 楚云风卖了个关子，继续处理着客人的订单，脸上那副云淡风轻的样子让胡月很受伤。 难道真的有问题？ 胡月眉头深锁，恨不得马上抓住楚云风拷问一番，但是自己心中的骄傲让他饱受煎熬，如果一会儿他不给自己一个满意的回答，一定要他好看。 筒子骨焯水好了之后，楚云风取出了6个小盅，将花胶和筒子骨放了进去，然后再将牛肝菌切片也丢了进去。 加入一点儿鸡汤，再给每个小盅里面放上一片生姜，这才给小盅把盖子给盖上，放在了大蒸笼上面，开始小火蒸制了起来。 “真要8个小时？” 胡月可是随时盯着楚云风那边的动向，看到他将小盅上笼了，立刻就追问了起来。 “那是当然，我还能骗你不成？” 楚云风本来是准备拍拍他的肩膀，可是为了免去之后洗手的烦恼，只好用手肘在他肩膀上撞了两下。 “这样做出来虽然算是清汤，味道确实也很淡，但是你怎么来提升客人的胃口呢？” 这是胡月一直以来很困惑的地方，特别是楚云风要求自己将所有会的西餐菜式大致都展示一遍，可是这样的大杂烩真的有用吗？ 如果真的按照中式的方法来去芜存菁，估计最后也剩不下几道菜出来。 “哦，对了，瞧我这记性，忘了让你先尝尝这泡菜的味道了，有了这泡菜，我哪里还需要专门去用汤来给客人开胃呢？ 泡菜开胃了之后，清汤正好可以抚平客人的口味，中正平和一番之后恰好就能跟主菜衔接起来。 不过这罐剩下的泡菜已经答应给大家抽奖了，只有明天再给你尝了，不过放心吧，明天会让你吃个够的。” 楚云风指了指那罐只剩下2／3的泡菜坛，再用手肘撞了撞胡月，非常自信地告诉了他自己的打算。 “泡菜？ 虽然我觉得你的想法很好，但是你确定自己做出来的泡菜能够完全地打开客人的味蕾吗？ 而且不是每个人都喜欢吃泡菜的，你确定这一招真的管用？” 胡月狐疑地看着楚云风，谨慎地提出了自己的看法，虽然自己对楚云风的厨艺很佩服，但是在泡菜一事上面，似乎有些不敢苟同。 理念是认可的，但是泡菜的质量上面如果达不到预期的效果，那么一开头就已经可以预料到最终失败的结果。 “这东西我说了不算，一切都教给客人来评判吧！ 第一轮抽奖已经完了，马上咱们就能看到客人的反应和评价了。” 楚云风神秘一笑，继续给胡月施加了一些压力，让胡月感觉到很无语。 内心中的坚持让胡月忍住了过去拿一盘泡菜来尝尝的冲动，看到楚云风将泡菜捞了一些出来，分在了10个小碟子里面。 “楚老板，我中了，可以取一份这泡菜吧？” 穿着运动装的年轻人很是兴奋地晃了晃自己的手机，早上刚运动过来就碰到了这么幸运的事情。 就算是不晃手机楚云风也知道他中了，因为中奖的人才能在点餐机上输入中奖码，然后免费领取一份泡菜。 “没问题，你随意取一碟吧！” 每一碟泡菜分量和种类都是一样的，楚云风这一罐泡菜种类很是丰富，有小红萝卜、芹菜和儿菜。 儿菜又叫抱子芥，正是这段时间的时令蔬菜，而且是制作跳水泡菜的绝佳蔬菜，加一点儿红油之后，那滋味儿别提有多爽了。 “好的，我加一点儿红油，这样跟我的蛋炒饭绝对是绝配。” 运动装小年轻看样子很懂这泡菜的吃法，一看就是个会享受生活的人，楚云风还专门给他点了个赞。 第二个来取泡菜的是一位老大爷，他同样也是给泡菜里面加了一点儿红油，然后才满意地端着自己的炒饭和泡菜去找座位了。 第三个幸运客人是一位漂亮的妹子，一身洛丽塔的打扮很是吸引了身后宅男们的关注。 再加上那脖子下面都是腿的身材，还没拿到美食就已经开始在流口水了。 楚云风都能够听到后面这群宅男们在议论这妹子那精致的脸蛋儿和细长的大腿，目光一直盯着妹子的动向，看看她一会儿会坐在哪里。 后面还有中奖的人，只不过还排在后面，还不知道他们会选择什么早餐来搭配泡菜。 小年轻是第一个拿到泡菜的，第一时间就迫不及待地把红油给拌匀，蛋炒饭都没有先尝一口，就夹起带着丝丝红油的泡萝卜咬上了一口。 脆！ 爽脆！ 光是脆的话很多泡菜都能够达到这样的效果，但是想要爽脆的话就很难了，这轻轻咬了一口便感受到了泡菜饱含的汁水很不一般。 除了有一丝丝酸爽之外，还略带着一点点儿的回甜，红油香味儿的刺激被这一点儿回甜给中和了一番，这味道绝妙得无法言喻。 “好吃、太好吃了，这味道太绝了！”