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美食小当家 第544节

    第七百二十五章:谁说中式做不了开胃清汤

    哟~?

    大胡子老外啊?

    也不知道是哪个国家的,会不会说中文啊?

    出租车司机看到车外面的老外给自己做了个手势,便将后备箱给打开了,同时心里也在暗暗嘀咕一会儿怎么跟他交流。

    想到自己刚跑出租车的那会儿,对于接待老外还没什么经验,很多老外不懂中文,上车之后根本就无法交流。

    有些还好,会递给你一张纸条,上面有中文写的地址,碰到这种情况真的是谢天谢地啊,知道地方就太简单了。

    没纸条的,有些会拿出一张地图,然后把他要去的地方指给你看,很多时候也是挺方便的。

    最难的就是没纸条、没地图的,老外在那里叽里呱啦地说了半天,然后你也“叽里呱啦”地询问他,双方都不知道对方到底在说什么。

    有准备的司机会带着翻译器,这样就能轻松应付搭载老外的尴尬局面。

    “师父,去魁星楼街!”

    老外放好了皮箱之后,直接坐在了前排,然后用字正腔圆的国语说出了要去的地方。

    司机大哥很是好奇地打量了一下这位老外,对他国语如此之好感到有一丝意外,特别是看到这人跟平时搭过的老外有很大的不同。

    首先看他的穿着是那种非常绅士的,带着一丝古典的元素,再结合人的气质来看,应该是属于那种很有文化素养的人。

    “没问题,你的中文说得很好啊,是去那边吃小吃的吗?”

    司机大哥对这老外很感兴趣,于是便开口问了起来,看看这老外会不会很健谈。

    “嗯~!是的,听说那边现在有一家店很火啊,天天都有很多人排队,是这样的吗?”

    老外说话的兴趣似乎被调动了起来,转过头来向司机大哥询问了起来。

    “那边每天排队的店很多的,你说的是哪一家?”

    魁星楼街的小吃网红店很多,所以司机大哥不知道老外具体指的是哪一家。

    “听说有一家价格特别贵的,但是吃的人却还是那么多,是吗?”

    老外补充说道,这“特别贵”三个字一下就让司机大哥笑了起来,很明显知道他说的是哪家了。

    “嗨~!你说的是一品那家店吧,他们家的价格是挺贵的,确实吃的人很多,但是人家那是真材实料,食材进价很贵的。”

    司机大哥一说起一品那就激动了起来,因为自己拉过很多去一品的客人,大家对这家店的评价都是非常不错的。

    “哦~?可那是一条小吃街啊,据说那价格可是比小吃街上的其它店要贵上十倍,这样也有人去吃吗?”

    老外心中似乎还有一些疑虑,特别是对于这样昂贵的价格开在小吃街上表示有些无法理解,按理来说,这样的店应该开在cbd一类的地方才对。

    “人家那味道是真的好,跟开在哪里又有什么关系呢?听说那老板很年轻的,厨艺太厉害了。”

    司机大哥似乎对于味道比较在意,而老外在意的格调和档次这些东西没什么概念,听到他的回答之后,老外笑了两声就没说话了。

    看到老外似乎没有说话的兴趣之后,司机大哥便专心地开车,而老外则是拿出了一个厚厚的笔记本和一只笔,打开了笔记本上面的封扣。

    这本笔记本非常厚实,似乎已经快要写完了,最前面一部分的纸张都有些微微发黄,每一页上面都密密麻麻地记录了很多东西。

    老外拿起笔在上面写了一段法文,准备要搁笔的时候忽然又停顿了一下,想了想之后,又在上面记录了一段文字之后才合上了笔记本……

    “你们忙吧,我先回酒店了,泡菜不错,回头多做一点儿。”

    慕晴吃完了早饭之后过来给两人打了个招呼,特别提示了泡菜,看来很是有些喜欢。

    “一会儿中午忙完了休息的时候再做,下午来接我,顺便带几罐回去。”

    今天中午不关店,但是需要休息一个小时的时间,一边做泡菜,一边跟胡月两人继续试验菜式,下午正常营业,毕竟奖励还是要继续发放的。

    “嗯,我早点儿过来,礼物到时候帮我把把关,不行的话再陪我去逛逛。”

    慕晴这话一下就让楚云风笑了起来,看来她真的还是有些紧张,不然也不会这么在意礼物的问题。

    “简单一点儿就好了,没必要这么紧张,你的眼光可是比我好多了。”

    在买东西上面楚云风一直都很佩服慕晴,如果她都拿不定主意的话,自己更是没辙。

    “你……

    不想理你了,走了……”

    看到楚云风那有些揶揄的表情,慕晴心中特别的纠结,恨不得上去给他来个“绝招”,让他知道自己面对老爷子有多大的压力。

    “我boss怎么了?

    不是已经见过你爸妈了吗?

    怎么还要拎礼物上门?

    难道真怀孕了?

    要商量结婚的事情了?”

    胡月看到两人的“打情骂俏”便感觉到事情似乎不太对劲儿,一连问出了好几个问题。

    “没啥事儿,别多想了,咱们赶紧先弄第一个菜吧,把最花费时间的菜先做了,之前你不是说有个很特别的汤吗?”

    楚云风当然不会告诉胡月实情,现在需要的是抓紧时间试验菜式。

    “花胶的汤品比较费时间,看看我们做哪一种?

    花胶炖海参?

    花胶炖燕窝?

    花胶炖虫草?

    花胶炖西洋参?”

    ……”

    胡月一连说了几个花胶的菜式,本来是想跟楚云风炫耀一下自己会如此之多的花胶类菜式,可没想到立刻就遭到了楚云风传递过来的强力“打击”。

    “你没搞错吧?

    海参?

    燕窝?

    虫草?

    西洋参?

    这些食材或者药材都是非常昂贵和珍贵的,花胶也是一种很昂贵的食材,但是两种很昂贵的食材放在一起制作虽然看起来很高端。

    但是却没有起到1加1的作用,有些过于浪费了,很有一种为了贵而贵,为了高端而高端的感觉呢?”

    楚云风现在学会了这么多的高端菜式,对于菜品的制作理念以及菜品搭配有了很深的造诣,所以第一时间指出了其中的问题。

    “我去,你要不要这么上纲上线啊,很多餐厅都是这么做的啊,我没觉得有什么问题啊,这样的高端菜品做出来不正是体现出餐厅的格调吗?”

    胡月取食材的手停滞了一下,很是不理解楚云风的想法,自己的炫耀被无情痛击,心中还是有些不服气的。

    “咱们做菜最重要的是什么,是为了突出食材本身的味道,通过合理的搭配让菜品更加美味儿和营养。

    就拿花胶和海参来说,这两道食材单独拎出来的话可以做多少其它的菜式了?

    你觉得还有必要将它们放在一起吗?”

    楚云风很能理解胡月的心情,对于了解过姑姑筵做菜理念的楚云风来说,能把普通的食材做出高级的味道才能显现真正的厨艺。

    “好像是有那么点儿道理,就像你昨天做的那道坛子肉一样,能产生跟佛跳墙一样的效果,是这个意思吗?”

    胡月看到楚云风一脸真诚的样子,忽然想到了他昨天在厨房说过的话,忽然觉得确实是有几分道理的。

    “对,就是这个道理,高端的食材有它的特殊性,很有很多人去追捧,这一点无可厚非,但是咱们得做出自己的特色出来。

    没有必要去跟风或者模仿,自己创新出来的东西才是自己的,这样才能锻炼自己的厨艺。”

    楚云风一边炒饭掂勺,一边单手做着抄手,还一边跟胡月总结经验,如此分心都没有一点儿失误,让等待的客人们看得目瞪口呆。

    “那你说花胶咱们做什么菜式?”

    胡月被楚云风一下给说得没了主意,擅长的这些花胶类菜式自己都有些拿不定主意了。

    “咱俩一人做一道吧,只用花胶这一种昂贵的食材,其余的自行搭配,你看怎么样?”

    楚云风看到胡月眼中竟然露出了一丝不自信,看来刚才似乎真的是有些被自己给打击到了,所以才提议两人分开来做。

    “没问题,那我就做一道花椒炖鸡吧,你做什么菜式?”

    胡月听到楚云风的话认为他是想跟自己pk一下,于是刚才有些颓废的表情立刻不翼而飞,马上变得神采奕奕。

    自己对于花胶的菜式可是非常擅长,而楚云风之前做过的唯一一道有关花胶的菜式便是菠饺鱼肚,今天总不会做这道菜吧?

    上回可是用的最最顶级的黄唇鱼肚,直接让这一道菜身价百万,当真是让人大开眼界。

    “我想想啊,花胶?

    做汤的话有很多的搭配,需要看是在餐点的哪个时间上这道菜,如果是当做前菜的话汤味儿应该清爽一些才对。

    好像日料和西餐中的前菜有些不同是吧?

    日料中的前菜好像被称为冷菜吧?西餐的前菜种类是不是要多一些?”

    楚云风沉思了一下,对于这些类型的餐点方式还需要多跟胡月了解一些,毕竟想要中西合璧,总不能贻笑大方吧?

    “是的,日料的前菜一般都是冷菜,是用来开胃和打发时间的,会先上一些开胃的小菜。

    味道主要以甜、酸、咸为主,用一小碟子盛装,品种也很多样,像一些纳豆、拌藕、海草、酸黄瓜等等。

    随后便是一些清汤,一般叫做“先碗”,意思就是饭前上的汤,一般都是用木鱼花来制作清汤,清澈见底,口味清淡。

    这木鱼花可不是什么植物花,而是由比较珍贵的深海鲣鱼加工而成,把经过多次烘烤干燥的鲣鱼削成薄片,看起来就像是花瓣一样。

    而西餐的前菜种类就比较多了,它不仅仅是有冷盘,也是有热盘的。

    不同的国家有不同的特色,但是味道均以咸和酸为主,数量较少,如鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、焗蜗牛等等。

    随后也会上来汤品,但是中西餐之中对于汤品的理解有一些不同。

    在西方人的饮食习惯中,喜欢在主菜前利用汤品来调动食欲,润滑食道,所以也称开胃汤。

    中餐就不用说了,煲汤最大的用处就是用来养身的,所以一般的中式汤品用来作为主菜的开胃汤来说不太合适,因为它的味道过于浓郁和油腻。