美食从麻婆豆腐开始 第362节
“对了，牛大爷，您的直播搞得怎么样了？” “就那样，反正没什么人看……”牛大爷对此并不是很在意，反正能在跳广场舞的时候有一些人跟着跳就好了，这样一来每天锻炼身体也能热闹一些，不至于自己一个人单打独斗。 由于安红豆因为工作的原因去了扬州那边，所以大概也没什么时间和自己打电话，也就能偶尔发发微信。 在脑海中没有其他杂念时，工作是相当认真的，不管是白天的工作还是晚上的寿宴陈年都做的十分认真。 而且在认真的工作中，时间过得就会非常快。 一转眼又到了晚上，陈年甚至没怎么感觉到疲惫就到这会儿了。 继续按照昨天的方法对小笼包进行改进，这一次陈年做出来的小笼包进度直接就来到了99.6％，也就是说剩下的就只是熟练分了。 到了第二天晚上陈年继续制作，这一次陈年一口气干到了100％。 而且今天也是何海回来的日子，所以陈年在晚上下班之后将何海留了下来，将重庆小面的所有要点都教给了对方。 “谢谢师父，师父我一定会努力的！”何海高兴的不行，没想到自己居然又学会了新东西。 因为这两天他带着父亲出去玩儿的时候，父亲就告诉过他。 以前饭馆里面的学徒别说是上灶做饭了，就连在前面跑个堂都得经过长久的历练，先干两年杂工，再干三年下手，然后再去外面锻炼，锻炼过后才能成为独当一面的跑堂。 很多人干跑堂都一干就是一辈子。 所以更别说是做饭了。 现在像陈年这样肯教人的师父并不多，尤其陈年还有不少绝活儿。 何海学的十分认真。 陈年是一边做小笼包，一边告诉何海的，可何海在听的时候完全没有去看小笼包怎么做，而是全心全意的认真的记录下做小面的所有要点。 原本何海就已经自己在家练习过很长时间重庆小面的做法了，这次又经过了陈年的悉心指导，以前有很多没搞明白的地方这次也全都通了。 “那你先做两碗面，等包子蒸好了我们一起吃。”陈年说道。 “好的师父。” 调好的包子馅儿放进冰箱里面冷藏，面团则是盖着醒发，现在没什么事情做了，陈年就站在一旁看着何海做面。 但不得不说何海在做面上还是有相当强的天赋的。 对于面粉、水、碱面、盐这些材料的比例把控十分精准。 就算其中稍稍有一些偏差，但陈年在指点几次之后，何海也能很快的将其牢牢记在心中，下次再也不会犯这样的错误。 只是现在想来，当初在上海滩的时候，何师傅教导自己也十分用心，只不过当时自己在白案上的基础比较差，所以进度慢了一些。 而且自己和当初的何师傅不同的是何师傅脾气相对来说要暴躁许多，又想了想自己好像从来没有因为何海在做面做不好的时候骂过他。 当然这也和现在的环境有关。 毕竟是年轻人，万一骂两句骂跑了怎么办？ 何海做的面同样需要一定时间的醒发，但就在陈年蒸的小笼包开始冒气儿的时候何海也醒好了面。 当陈年的小笼包蒸好之后，何海做的面也出锅了。 光是看面的色泽和粗细程度陈年没有发现任何问题，想来是先前半年的高强度重复做葱油拌面让何海打好了坚实的基础。 不过陈年又想了想当初自己在琢磨重庆小面的时候，好像速度也并不慢，基本上最多两天就能做好一种面，快的话一次就能搞定。 最后何海按照陈年的口味将小面放入碗中，陈年这时也拿了两屉包子来到外面。 “这面做的不错啊。”陈年看后不禁赞叹道。 光是看这样子基本上已经和外面卖的小面难辨真假了。 “这都是师父教的好，要我自己做肯定是做不到这种程度的，师父，说真的，咱俩的年纪差的并不多，但我就是佩服你！要不是你，我现在说不定还在哪儿端盘子呢，好一点儿能在厨房里切切菜。”何海也看着面前的面认真的说道。 当初他在来四川之前从来没想过仅仅是半年的时间自己就能够在一家饭店里独当一面，而且负责的还是店里的招牌。 当初他在家里说自己想要外出闯荡的时候，所有人都在笑话他，而现在仅仅是半年的时间，他就证明了自己。 虽然说在这半年中何海做的全部都是重复性的工作，每天来到店里面就是和面熬葱油，然后帮着大家做一做备菜的工作，等到营业时间又是煮面端面。 可他平常也是会听会看的，陈年在教导谢玉的时候他也听得到，很多理论性的知识其实也很重要，虽然没有亲自上手去做，但至少那些饭菜的做法每天都能看得到。 而且大家也没有藏着掖着。 说实在话，现在就是让何海回老家不做面他也能凭借着学到的菜开一家小饭馆，至少在家乡那个地方做做小买卖肯定是没问题的。 只不过何海还是更加喜欢做面。 “不用说那么多，好好做吧，等你把小面学会了，我在教你小笼包，到时候等你把这些白案方面的功夫都掌握之后，我就再给你涨工资。”陈年说道。 何海重重地点了点头，他知道陈年既然这么说了那肯定是会这么做的！ 因为陈年并不像其他的老板那样只会说一个好好干，至于什么时候涨工资他们也只会说一个以后或者是那种类似于等你能力提升了之后，这样虚无缥缈的答案。 吃过饭后陈年骑着电动车将何海送到家里。 “行了，先回去吧，到时候等你女朋友来了也能带到店里，招妹的女朋友这几天不就经常来嘛，反正都是家属，来这边吃饭都是一样的。” “放心吧师父，她过来大概还要再过一段时间，到时候我肯定领到店里面去。”何海说着看到陈年调转车头准备回家，“师父，路上慢一点。” 陈年并没有回答，只是十分潇洒的抬起手来摆了摆。 “这动作好像确实挺帅的，怪不得刘哥天天做。”放下手之后陈年不禁在心中想到。 不过陈年想一想自己能把小笼包做到百分百，其实也算可以了。 因为就在昨天，陈年查资料的时候发现了很多厉害的东西，这些都是各种各样的香粉或者是香料。 而且这些调料被广泛的运用到大排档小吃的制作当中，比如：“特鲜粉”、“特香粉”、“麻辣臭干料”、“特鲜1号”、“香料4号”、“透骨增香剂aa”、“透骨增香剂－aaa”、“火锅飘香剂”、“火锅增香膏”、“一滴香”、“烤鱼膏”、“诸葛烤鱼飘香剂”、“秘制花甲王”、“凉皮王”、“麻辣烫香膏”、“烤鸭精油”、“鸡肉精油”、“猪油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“万里香”、“骨里香”、“乙基麦芽酚”、“aaa香料”、“大壳魔籽精油”、“曼斯顿香精”、“百籽香膏”、“鸭脖飘香剂”、“大白油（大烟籽油）”、“肉香宝”、“卤味增香剂”、“高倍肉精膏”、“美国肉香王”、“盐焗香素”、“大骨白汤膏”、“羊汤精”、“老油”、“火锅红”、“辣椒红”、“舒欣脆”等等…… 这些还只是其中的一小部分。 以前陈年是知道有很多类似于火锅飘香剂，火锅增香膏，肉香宝之类的调料，但不知道居然有这么多！ 而且比如小笼包用的一般都是香料4号，而包馄饨的话经常用的是特香粉，而很多饭店里面煲的汤用的是特鲜1号和增香剂aaa。 而且昨天在看到这里的时候，陈年忽然想到当初在上大学的时候自己有时候吃了米线或者是麻辣烫拉出来的粑粑好像有一股不同寻常的味道。 还有在吃了火腿肠之后嘘嘘都感觉是火腿肠味的。 果然这种香料上味儿的能力强的过分。 不过陈年倒也没想着去做什么行业内幕的揭秘者，反正这些东西在内行人眼里看来是十分寻常的，而且陈年也管不了别人怎么做，反正把自己做好就好了。 能做好的菜就努力去学，做不了的菜就不做，反正全中国的菜系那么多，菜的品类何止成千上万种，自己一个人就算穷尽一生，也不一定能够学得完。 就这样又过了两天，原本按照数量来说在昨天就该卖到份数的酸梅汤直到今天才达到数额。 那是因为陈年还没有把小笼包做到100％，所以想要稍微推迟上一两天，故而减少了每天酸梅汤的份数。 虽然这样会使得一些顾客抱怨，但是等自己学到小笼包推出新菜之后再把酸梅汤调回来就好。 而且再过一两个月，表姐那边的蛋糕店装修好，每天的酸梅汤就可以不限份数了。 所以今天也就是店内正式推出小笼包的日子。 当陈年早早的来了把一笼小笼包八元写在木牌上并挂起来之后就开始忙碌了起来。 渐渐的有客人上门。 一进门就透过玻璃窗户看到那厨房里面一排排冒着气儿的小笼屉…… 第414章 小笼包上市 “老板，店里有包子啦？”来人正是江夏，在看到厨房里面冒着气的笼屉之后惊喜的问道。 先前他决定了在成都这边买套房子之后，便开始托朋友打听了起来，至于地段也不用什么特别好的地方，毕竟那些地方的房子太贵，而且这里对于江夏来说也只打算每年过来住几个月而已。 所以思来想去，感觉就在红红饭店附近就比较好一些，这周围吃穿用度都很方便，而且各种配套设施也比较完善。 只不过这几天一直都没有什么好的房源，江夏也一直住在酒店之内。 但江夏有一个好习惯，那就是每天都会早起出来锻炼身体。 现在也是刚刚跑完步之后打算来吃点早餐。 “是啊，今天刚刚开始卖的，要不要来点儿？”冯红红见到江夏之后笑盈盈的问道。 “阿姨小笼包都有什么馅儿的？”江夏看到牌子上只写着小笼包，并没有写什么馅儿，随口问了一句。 “就是猪肉馅儿，别的暂时还没有。”冯红红爽利的回答道。 “行，那就来一笼好了，再来一碗豆腐脑。”江夏点了点头开始点菜。 “好的，稍等。” 早餐一般没有太多的客人，所以也不需要额外的将其记在本子上，反正这些都是做好现成的，客人点什么就端上来什么。 “对了，豆腐脑要什么口味？”冯红红又探出头来问道。 “就按照四川的口味来就好了，我不怎么挑的。” “好嘞。” 没过多久，一笼热腾腾的小笼包和一碗被浇着红油辣子的豆腐脑就被端了出来。 白白嫩嫩的豆腐脑搭配上现做的红油辣子让江夏的唾液不禁疯狂分泌，还没有吃到嘴里，他仿佛就已经感受到了豆腐脑的软嫩了。 而在豆腐脑前摆放着的那一笼小笼包更是让人不禁食指大动，白白胖胖，圆圆乎乎的小笼包不停的散发着腾腾热气，宛若置身于仙境之内。 而那承载着小笼包的笼屉就好像是那瑶池仙台，雨化圣境一般。 至于里面的小笼包就好似一个个的小仙童在听道尊授道一般，认真的坐在那里。 江夏在吃小笼包的时候是喜欢不蘸任何蘸料的，因为他觉得这样才能吃出小笼包最原始的滋味儿来。 除此之外，不管是蘸醋还是蘸辣椒都会覆盖掉小笼包本身的味道。 提着筷子伸向小笼包，在筷子与小笼包接触的那一刻，小笼包外表的皮肤顿时就被按压了回去，触感真的好似人的肌肤一般。 这小笼包虽然不像苏式、沪式的小笼包那般皮儿薄，轻轻的夹起来随意晃荡便能看到里面的汁水。 可这种发面小笼包要的就是一个松软。 不知知不觉间就连江夏自己都没有发现自己开始不断的做出吞咽口水的动作。