美食从麻婆豆腐开始 第290节
相对于一个点心铺来说少的可怜。 陈年主要是来学习如何做酸梅汤的，但是在陈年的印象中他喝过的那些酸梅汤大多都是酸梅汤的粉或者是那种浓缩果汁冲兑出来的。 很显然这个时代并没有那种东西。 在简单的进行过询问后，陈年才得知姐姐这边做的酸梅汤除了要放梅子之外还要放好几种药材进去。 而且在熬汤时的火候也很有讲究。 “小年，我并不太建议你先学酸梅汤，因为这个有些难度，不如先学做糕点，每天你可以尝试的机会也很多。” “然后除此之外，你在平时看看我是怎么做酸梅汤的，等到熟悉之后再动手尝试，你觉得如何？ 陆柯已经给陈年进行了完整的规划，陈年一听这话也不好说自己就要学酸梅汤不学别的，因此很快就答应了下来。 表姐点心铺里的的点心种类和花样都非常多，而且每天要来买的人有很多。 陆柯让陈年在那些种类当中先挑一个，让他从这个开始学，随后陈年看了一圈，最终将目光定格在其中一个点心上：“姐，我想先学这个。” “软香糕？” 第347章 软香糕 “这软香糕说起来还是我们江南那边的特产，小时候在我们家的店里软香糕也是卖的最好的糕点之一，尤其是到了夏天，吃起来凉丝丝的，我那个时候每天都要吃好多。” 陈年听着陆柯在那边讲述，时不时的点点头，但同时也把她所说的一些关于这软香糕的食用后的感觉记了下来。 凉丝丝的里面很有可能是有薄荷在。 吃起来软糯可能是有糯米粉的成分在。 “不过这软香糕最好吃的还要当属苏州都灵桥，其次为虎丘高西施家，再者就是南京南门外报恩寺，我们家虽然也做，但真的论味道还是比不过以上三家的，可除了那三家之外，我们家的软香糕也不是那种街边随做随买的小摊能够比拟的。” 陆柯在说起来的时候还颇有些自豪。 “所以说表姐你这手艺实际上是家传的？” “那当然了，我父亲陆万兴当初在南京也是有些名气的。” 陈年忽然觉得自己来对了地方，如果当初嫌路远没有来的话，那这一趟梦境自己可能就要无功而返了。 “不过小年你既然想先学这软香糕，那明日辰时可得早些起来，这软香糕我都是早一些开始做的，到时候我再好好教教你要怎么做。” “好！” 陈年点了点头，早起对他来说那是再容易不过的事情了，虽然这个世界没有闹钟，但是有鸡呀。 这古时候的鸡对于陈年来说，可谓是一生之敌。 毕竟鸡要是真的叫起来，可不分时辰。 但现在陈年虽然不会做点心，但帮着售卖一番还是没问题的。 经过这几天的观察，陈年也发现每天在下午的时候，还有晚上的时候来买点心的人是最多的。 所以这也是店里最忙碌的时候。 “我还以为你在店里忙的时候会显得有些手忙脚乱的，但没想到你干活居然这么利索，看来以后姐姐真的可以省下很多事了。” 而陈年听后则是笑着说道：“那当然了，先前我在扬州的时候做的豆腐那也是很好吃的，每天来买的人络绎不绝，来的晚了可能都买不到了。” “真的假的？那要不今天的晚饭就由你来做好了。” “好啊。” 陈年一口就答应了下来。 在这种用美食来刷好感的事件上，陈年自然不可能错过，通常在这种事情上一战成名都是无往不利的。 就这样时间一分一秒的过去，不停的有客人上门。 当那些老顾客看到店里忽然多了一名男子之后本想开开玩笑，问问这是谁，但恍然间看到他们二人的脸忽然就明白了：“陆掌柜，这是你弟弟？” “没错啊，他之前在扬州来的，前些日子才被我一纸书信叫来帮忙。” “真是青年才俊啊，你可要看好你弟弟，说不来哪天就要被哪家的小姐看中，从你身边抢走。”那人调笑着说道。 谁知陆柯在听到这话之后一点也不气，反而脸上露出笑容：“那多好啊，只要那户人家的小姐心地善良，我弟弟能看得上，便是让她抢走又如何？” “哈哈，你倒是看得开，他有你这么个姐姐也太幸福了！” 说着那人买了点心，又寒暄了几句便走了。 而陈年则是不禁在心中感叹，长得帅的人果然在哪里都要被人开这种玩笑。 但没过多久，点心铺子前忽然来了两名女子，一人穿着白色衣衫，另一个则是穿着青色衣衫，像极了小白和小青，只是他们的年纪看起来都不大，估计也就是十五六岁的样子。 那身着白色纱衣的姑娘耳旁坠着一对银蝴蝶耳坠，用一支银簪挽住乌黑的秀发，盘成精致的柳叶簪，再掐一朵玉兰别上，显得清新美丽。 黛眉轻点，樱桃唇瓣不染而赤，浑身散发着股兰草幽甜的香气，再搭配着她那稍显稚嫩的面庞，极富青春活力，但又不失婉约碧玉之色。 相比之下，她旁边的那名青衣姑娘就要逊色几分了，但从容貌上而言也算是漂亮的了。 “小姐，小姐，你看陆掌柜的店里有个男人！”那丫鬟抬头看了一眼看到了店里的陈年，于是略带新奇的说道。 “小翠，不要在背后乱嚼人舌根。”那被称作小姐的姑娘连忙说道，然后有些紧张的抬起头来看了看陆柯，生怕对方怪罪，毕竟自家丫鬟刚才说话的声音挺大的。 “没事的。”陆柯摆了摆手，“苏姑娘，这是我弟弟，前几天刚到京城来帮我的忙。” 而陈年看着他们二人也点了点头。 听表姐这态度，这两个人应该是点心铺的常客了。 “还挺俊的。”那丫鬟又在旁边说了一声。 陈年发现他遇到的丫鬟好像都是这种类型的，说话大大咧咧，而且不太怕生人，一个个的都好像有那个社交牛逼症似的。 “确实。”陈年十分认同的点了点头。 结果陈年这坦诚的态度引得二人不由得笑了起来。 原本那苏小姐只是觉得好笑，但毕竟有闺中小姐的身份在那儿，也不好太过轻浮，谁知身边的丫鬟不知道想到了什么，一个劲儿的笑着，搞得她一时之间有些不知所措，最后还是她伸手轻轻的在小翠的胳膊上掐了一把，才让对方止住笑声。 “陆掌柜，我想要三两的软香糕，两个麻团，五个糖饼。” “好的苏小姐，稍等！”陆柯点了点头，而陈年则开始在后面飞快的打包称重。 几种点心分别装好，并没有放在一起，因为一物有一物之味，不可混而同之。 很快苏小姐让小翠付了银子之后道了声告辞便转身离开了，那端庄有礼的模样让陈年也不禁多看了两眼，当然这只是以欣赏的姿态，毕竟窈窕淑女，君子好逑，看两眼又不犯法。 就算是在道德上，那也没有任何问题。 在这铺子的后面便是陆柯所住的院子，里面也不算小，一共有两间房，至少要比陈年在扬州的那处破房子强多了。 而且这地段又好，再加上晚上大夏朝有宵禁，所以除了每隔一个时辰有打更人的寥寥几声之外并没有其他的声音打扰。 当然鸡不算。 鸡不是人，陈年在这几天的时间已经打听清楚这鸡是谁家的了，他非得找个机会把那鸡买过来才行。 就这样在隔壁公鸡半夜的不断骚扰之下，陈年最终还是顶着黑眼圈，在还没亮的时候就睁开了眼睛。 当他走出去之后才看到前面的院子已经亮了起来，显然是表姐已经开始制作糕点了。 “来的正好，我刚要做软香糕呢，你过来我给你讲一讲。”陈年点了点头，连忙走过去。 “软香糕做起来并不难，关键的地方就在于两粉两味，凉粉指的是糯米粉和梗米粉，而糯米粉是由糯米浸泡一夜，然后以水磨打成浆水用布袋吊着，再用一夜把水晾干，然后再将其碾成粉末就是糯米粉了，当然如果想要出去买的话也买得到。 只不过你得筛选一下，免得有一些人以次充好，以稻米来做的话也可以，但稻米短而宽厚呈椭圆形，在做熟之后质地也相对紧实。” 陈年点了点头：“那他们的比例如何呢？” “取两粉各半。”陆柯说道。 陈年顿时就明白这二者是五五开，不过想想也是，稻米的质地要便硬一些，糯米又偏粘一些。 陆柯一边往出拿材料，一边讲着，故意把动作放慢了一些好让陈年看清楚，记住，因为她也不知道陈年的悟性如何，虽说陈年之前做的豆腐在扬州那边还挺受欢迎的，但是这做豆腐和做糕点是两码事。 “至于两味则是糖的味道和薄荷味。” “而糖的味道现在不急着做，想要做软香糕就需要先将薄荷清洗干净，然后拿出来放入石臼中，加入少量水将其捣碎。 随后将其放入纱布中，滤出汁水。 紧接着再把提前取出的糯米粉和梗米粉各取一半放入盘中，然后再加入了一些糖进去搅拌…… “这里一定要搅拌均匀，否则的话做出来的软香糕是失败的。”陆柯着重说道，前面的比例什么的可能还比较好掌控，但到了这搅拌上，那可是技术活，不是死记硬背能做到的。 搅拌了好一会儿之后，那两种粉充分混合在一起，白糖也掺杂其中，只是表面上看起来依旧没有什么区别。 “到了这时你再把刚才滤出的薄荷浆液倒进去继续搅拌均匀，一直到这薄荷的枝叶与那两粉充分融合好，变得顺滑微微拉丝儿才算好。” 此时陈年又朝盆里看了一眼，只见糯米粉和梗米粉，还有刚才放入的薄荷什么的全都已经融合在一起，随着表姐的慢慢搅动那面糊现在看起来浓稠无比，但却又不结块。 光是看其颜色，陈年就不禁感到一阵凉意。 “这个点心是要上锅蒸的，所以在蒸之前你需要把这盆里的面糊倒进锅中，最后在下面垫上一层荷叶，如此做出来之后不仅能有薄荷的凉爽，更有荷叶的清香味道点缀其上，你看先前那个苏家的小姐不也是软香糕买的最多，其他的都是按个买的，唯独软香糕是要称重的。” “再之后放进锅里蒸就可以了，不过你要记住，要以旺火蒸一炷香的时间左右。” 最后看着陆柯盖上锅盖陈年也基本把所有的步骤都记了下来，在陈年这边的观察当中，可能中间的难点就只有把两种粉跟白糖搅拌均匀以及处理薄荷了，其他的步骤都非常简单。 而且就算这两个步骤相对来说比较难，那也只是相对来说而已。 “表姐，明天你要做几笼软香糕啊？” “两笼左右。” “那第二笼可以让我来试试吗？” 陈年如此说道。 “当然可以，你已经都记住了吗？”陆柯有些惊喜的看着陈年问道。 “差不多，表姐你在旁边看，如果我哪一步做错了，你也好提醒我。”陈年说道，虽然他在心中已经八九不离十了，但嘴上还是要谦虚一些，毕竟这种手上的功夫和自己的容貌一样，不是一眼就能够看得出来的。 随后陈年便依着刚才的步骤，先是榨取薄荷汁液，然后开始取糯米粉与梗米粉以及一些白砂糖搅拌在一起，等到完全拌匀之后，再将薄荷汁液倒入其中缓缓搅拌，一直到变得浓稠丝滑，就像是巧克力的广告那样。 到这时陈年看到自己所做出的颜色和表姐做的差不多，因此满意的点了点头，放进锅上蒸去了。 “表姐如何？”陈年问道。