大院来了个霸王花[七零] 第88节
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白菜特别多，不过这也是没办法的，这里也就白菜好储存了，老方知道徐玉清会腌酸菜，还叫她顺带腌一点酸菜。 毕竟快过年了，研究人员也是要吃饺子的。 饺子自然得是酸菜馅的饺子才够年味。 徐玉清把白菜的老叶都给剥掉，高敏和林琪琪也在旁边剥着，张秀红拿着剁下来的五花肉，放冷水里缓冻。 “这个一会怎么切？” 张秀红走了过来。 徐玉清看向那一大块肉，“肉馅，直接剁吧，没啥要求，碎就行了。” “好。”张秀红应了，看着三人有序的剥白菜。 大概十几颗白菜，没两下就好了，焯水，切碎，放竹匾上，这都很快。 这中间，徐玉清还忙活了一下牛肉干出锅的事情。 牛肉干出锅之后要重新烘干水分，再次一条条的摆放在竹匾上，炕房里，这里有腊肉腊肠，干菜干面肉脯，真是满满当当。 当初看着大的炕房现在看，也晒不了多少东西，徐玉清左右挪动一下，把已经干燥很多的肉脯叠在上面，这才容得下这些水润润的牛肉干和干菜。 “好了！” 徐玉清松了口气，一旁的高敏也松了口气，这里这么多东西，真难得玉清姐还塞的下。 而且红姐手里还有一块肉呢！ 看着这满满当当的炕房，高敏擦擦汗，出去加柴火了。 这一屋子，可金贵了，千万不能坏啊！ 张秀红在院子里蹲坐着，面前的刀和砧板发出登登登的响声，她的旁边是林琪琪在帮着把肉切成肉片。 徐玉清走了过去，张秀红力气大，手起刀落肉没有一丝粘连，这样剁出来的才是最好吃的肉沫。 几人各自忙活，徐玉清也放心了，她把加好柴火的高敏喊了过来，“敏敏！过来，咱们准备腌酸菜！” 腌酸菜包饺砸！ 速冻饺子才是素食界最有营养的存在，不过现在的天气还不适合包饺子，得等到再冷一些，现在腌酸菜正好。 徐玉清自己并没有实操过酸菜，但是她跟着做过，基本的流程都清楚了。 不过这个做法正不正宗不知道，但是腌出来的酸菜特别好吃。 高敏家里也会腌酸菜，她准备一会也问问，毕竟是自己实操的第一次，就算是再有信心，她也想要双重保障。 高敏洗干净手上的灰，小跑到厨房，“玉清姐！腌酸菜吗？”她双眼一亮，看得出来很喜欢腌酸菜？还是吃酸菜。 徐玉清朝着高敏挥挥手，“敏敏，你会腌酸菜吗？” 高敏一怔，尴尬的笑了起来，“我不会～” 家里的酸菜是她奶奶的命根子，别说腌了，碰都不让多碰两下，她尴尬的摸了摸鼻子，有些不好意思。 “这样啊，没事，我会，就是不知道是不是你们这边的做法。”徐玉清笑了笑，把白菜搬出来，“我之前没做过那么多白菜，所以问问，我都是把白菜去老叶，抹盐，然后直接放罐子里腌。” 徐玉清说完，看向高敏，有些期待。 高敏也没有辜负徐玉清的期待，回想着自己奶奶积酸菜，犹豫着说道，“好像得汆一下菜，但是水不能开，说是汆一下白菜肉软乎，还有就是······”高敏摸着额头，想不起来了。 徐玉清大概也懂了，腌酸菜的方法其实大同小异，但是这个烫菜确实是提醒到她了，有点像南方的酸次啊，也是烫一下，肉质会更脆韧一些。 吸取到好的意见，徐玉清直接开始行动起来，“来，我们再来弄一次酸菜。” “好咧！” 高敏动力也满满的，这个活可简单多了，而且玉清姐的厉害在这几天她都已经窥见一斑了，能学点东西也好。 说不定以后她还能当个上门腌酸菜的呢！她村子里就有这样的老太太，去帮腌酸菜，给一个鸡蛋就行，不然有些人就是不会腌，腌出来不酸的，腌出来坏了的，啥都有。 她小时候就可羡慕那个鸡蛋了。 再一次把白菜剥去老叶，整整齐齐的码放在灶台上，把带着泥的根切一切，半开的水也好了，直接把白菜根码整齐放进去。 徐玉清估计也不能烫太久，两相结合，直接烫个三十秒就差不多了。 高敏把大缸转过来，这个是军区食堂弄过来的，洗的干干净净的，送过来就被放到了边边放着，现在终于派上用场了。 这边，徐玉清也烫好了一批菜，捞出来稍稍控干水分，“来，敏敏小心！烫！”徐玉清甩着手，痛苦的说道，这水越煮越烫，已经有些烫手了，她的手都红了。 高敏躲了躲，看着徐玉清干净利落的把白菜叶的水分一拧，丢到缸里头，适应了这个温度，徐玉清慢慢也觉得 好多了，动作也加快了许多。 高敏则是摆放着缸底杂乱的白菜，码放整齐，压结实了。 这个她知道，必须得结实，不然就容易坏。 徐玉清见高敏放的得心应手，也不管了，认真的烫着自己的白菜。 两人有来有回，流水线特别的快速。 一个积酸菜，倒是很快就弄完了，不过，积的不多，只有半缸子，但是这些用来包饺子绝对够了。 就是不知道，酸菜有没有那么快，能赶的上包饺子了。 得赶在下雪前呢，其实老方那边早早的就腌酸菜了，他只是觉得徐玉清手艺好，想叫她腌而已。 到时候要是赶不上再过去换也行。 “敏敏，去叫和平过来，压酸菜！” “好！” 第八十九章 高敏立刻行动起来, 小跑着去喊沉浸在砍柴火的张和平。 “和平！快来，帮忙压酸菜，把手洗干净了的！” 张和平被高敏的大嗓子一惊, 斧头差点没控制住，砍了自己的脚, 他心有余悸的放下斧子，“来了来了！高敏, 你下回能不能温柔一点，怪吓人的。” 他黑着脸说道, 要是刚刚那一下，砍到了自己脚, 那可就残废了。 好歹手上拿着家伙事呢, 也不知道小心一些，这大大咧咧的样子也不知道什么时候能改。 无奈的吐了口气，把斧子放好，走了进去。 高敏被训的一愣, 有些害怕的耸了耸肩膀, 张和平时温温柔柔的, 很少看见他这样生气。 不过看到刚刚那个斧头，确实吓到他了。 走了进去，徐玉清正在和张和平说话, 张和平已经恢复了平时的温吞样子, 温柔的看着酸菜缸子。 “就压实就是？” “对, 压的越实诚越好，一会再去找一个石头, 洗干净压好。” 徐玉清计划着，不过这里想找个大石头不容易, 这里好像还没有见到过。 张和平撸起袖子，把手洗的干干净净的，徐玉清撒上盐，张和平就开始用手用力的往下压实。 烫过的菜水分多，这一压，还有一些水挤压的声音，倒是挺滑稽的，特别是配上张和平那因为憋气而通红的脸。 “行了行了，这样应该差不多了，估计想拔出来也难。”徐玉清摁了摁，已经完全摁不动了，而且张和平的脸也红的不行了。 和张和平一起把缸往边边上推，这里温度适宜，不会太冷，也不会太热。 太冷影响发酵，太热了容易臭，腌酸菜也是一门学问。 酸菜处理好了，徐玉清洗干净手，往院子里看去，张秀红的肉沫早就已经剁好了，只不过她见徐玉清忙的厉害，没有打扰，默默的和林琪琪收拾院子。 把该洗的洗了，该放好的放好。 “肉沫好了？” “嗯。” 徐玉清点点头，接过搪瓷盆，真的还不错，你们谁愿意跑一趟军区食堂？去找之前有一回来送东西的小郑或者老方同志，我和他说过了做酱需要罐子还有一些调料，应该已经准备好了。 她去的话脚程太慢了，而且也没人备菜，而对面的四个人互相对视了一眼，徐玉清就能明显的看见除了张秀红其他三人眼里的跃跃欲试。 “我去吧，我脚程快！”张和平说道，可旁边的高敏不服气了，刚想说句话，瞬间想到刚刚惹张和平生气的事情，一下子鼓起来的气球就憋了回去。 徐玉清没注意到高敏的小情绪，对着主动的张和平赞扬的点头，“可以，刚好罐子重的很，拿的时候要抱稳。” “好。” 张和平爽快的应道，脸上露出一丝笑颜，对上徐玉清，敬了个礼。 徐玉清好笑的看着他激动的样子，“去吧去吧！” “嗯！”他放下袖子，把军装扯齐整，沾上的灰也拍一拍，帽子戴齐整。 一会罐子就回来了，徐玉清带上人，往厨房里走，“敏敏，你去帮把那包山货拿出来，热水泡一泡！” “好～”高敏应了一声，走了进去。 至于林琪琪，“琪琪你帮我找找葱姜蒜，剁碎给我，秀红你可以帮烧火吧。” 四人动作起来，徐玉清端着肉，张秀红快速的引火，火柴划开，玉米杆子迅速燃起，火势迅猛。 徐玉清洗干净锅，等着烧干，这肉比较肥，得先炼炼油，把肉沫炸干，这样酱才能保存的久些。 张秀红烧火真的是一把好手，很快的，锅烧到冒烟了。 徐玉清快速的划下一块猪油润锅，一化开就迅速把肉倒进去，“秀红，现在可以把火弄小些。” “好。” 张秀红应了一声，熟稔的抽出一根柴火，塞进灰里，任由熄灭。 肥肉发出滋啦滋啦的声音，小火慢慢把油炸了出来，油越来越多，香味也越来越重。 这时候，林琪琪也走了进来，端着一个盘子，里面是葱姜。 徐玉清眼睛一亮，“来的真好，刚好油都出来了。” 接过盘子，姜末和葱末下锅，一瞬间，香味喷发，林琪琪好奇的看着这锅肉沫，“玉清姐，好香啊，放了什么啊？”