第161章
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柴火燃烧的淡淡烟气、火苗炙烤糖浆的丝丝甜味以及蛋白质被烤熟的独特气息混合在一起，让围观的众人,喉咙忍不住滚动,咽下口水。 大伙儿的目光也跟着转向了香味的源头。 一滴鸭油掉在了木柴上,橘黄色的火苗突然蹿起,滋滋地抚摸着这只满是油光的鸭子。 火炉c位支棱着的烤鸭，挺起饱满的胸膛,尽情彰显着自己的美味。 看到对方真的只是制作了烤鸭,薙切仙左卫门反倒松了一口气。 烤鸭无非是选用的木材特别一点,酱料用心一点,难道还能有什么大的创新和突破？ 而且，烤一整只鸭可没对方想象那么简单。炉火的大小、挂靠的位置、翻转的方法和次数都会影响到烤鸭的口感。 没有经验的话,很容易就会烤得不够均匀，下面的部位已经熟了,上面却还是生的。 更别提宇智波壹月还一心二用,不在火炉边守着调试火候,而在另一边的案板上揉捏面团。 什么时候吃烤鸭还要和面食一起吃了？ 柒月才没工夫去搭理仙左卫门的疑惑，她一双手都挥出了残影，两下便擀出一张薄如蝉翼的荷叶饼,在刷油的锅中滑一圈，就算好了。 做好的荷叶饼捏成一团放在手心，张开手，能够恢复成原样。 一张张荷叶饼摊开叠在一起，柒月数了一下数量，准备了一百余张才停下。 给骄傲的鸭子再翻一圈，调整了一下灶里的火势，柒月才转身准备烤鸭配菜三件套，葱丝、黄瓜条和甜面酱。 现场调制好的甜面酱装进一个小碟子里面。 再取来的两根大葱，只选葱白部分，剖开切成细丝。 黄瓜条洗净削皮，切成和葱丝同样长度的细条。 五份配菜准备好，柒月瞧了一眼炉火，想起了什么，又去了一趟食材间，取出来一个密封的罐子。 又是一小碟浅褐色的酱料加了进来。 围观的众人一次又一次咽下口水，在心底不住地询问——什么时候才会好，还没有好吗？ 虽然柒月只比薙切仙左卫门晚了一刻钟，但大家却感觉过去了半个世纪。 好了！ 就在烤鸭成熟的那个瞬间，柒月立刻就将鸭子勾出来，推着送餐的小车来到五位评委的面前。 和之前隔着遥远的距离不同，近距离看到这只烤鸭给五人的冲击更大。 他们也不是没有见过烤鸭，只是，烤的如此完美的鸭子还是第一次见。 烤制的东西都有一个共性——会在火苗的炙烤下萎缩，往常他们见到过的烤鸭也是这样，表皮干瘪，颜色暗沉，总会让人怀疑这是一只步入暮年的老鸭子制成的。 拥有这种光泽度和饱满度的烤鸭真的是存在的吗？焦糖色的表皮在灯光的照射下熠熠生辉，整只鸭子的躯干饱满，就像是吸满了水分。 看起来和上等的瓷器一样。 这只鸭子仿佛正用它的身体在说，我已经把我的整个生命和全部精力，都献给了这个世界上最美味的事业——为成为一只优秀的北京烤鸭而奋斗。 光是看上去，这只老鸭确实十分诱人，不过，一整只鸭子，五个评委要怎么分——旁边放着的这些装着葱丝黄瓜条的碗碟又是做什么用的？ 没等众人发问，柒月拿出一把小巧的片鸭刀，准确地插进了烤鸭的胸口。这个位置的鸭皮和鸭肉早就已经分离，一刀切下，一整块酥脆的鸭皮就被片了下来。 美味评委被分到了一小块切成菱形的烤鸭皮。 “鸭皮沾一点浅褐色的酱汁食用。” 浅褐色的酱汁是柒月最后拿出来的密封罐子里舀出来的，浅褐色的一小碟，根本看不出是什么做的。 鸭皮蘸一点浅褐色酱汁，放入嘴中。 酥香焦脆的鸭皮，裹挟着酸酸甜甜的滋味，在口中化开。 没有任何腥味，甚至也不会让人觉得油腻，有的，只有果木香气和酥香口感。 “这是怎么做到的？”怎么做到让油腻的鸭皮一点也不腻？！ “秘密在酱汁里。” 酱汁？ 一色井男用筷子再蘸取了一点酱汁，用心品味，这酱汁入口酸甜，带着一种独特的水果香气，酸酸甜甜，格外开胃。 “梅子酱？” “是梅子酱！” 传统的烤鸭鸭皮是蘸白糖吃的，热乎乎的鸭皮很快就将糖粒融化，一口下去，糖、脂肪和蛋白质一起，带来让人沉迷的味觉体验。 柒月选取的蘸料却不是白糖。她觉得梅子酱和鸭皮更搭。 鸭皮本身就带着油脂，再粘上一层甜味的白糖，很容易就让人觉得腻味。 梅子酱则不同，当中的果酸能够消解鸭皮上的油脂，吃起来不会感到油腻。 就算是比较注意身材的铃木纪奈都连着吃了好几块。 人类对于美食其实并没有一个确切的标准。 有时候人们觉得软的好吃，比如戚风蛋糕、豆腐脑、奶油。 有时候又觉得脆的好吃，比如脆枣、笋片、凉拌黄瓜。 有时候喜欢带着香味的东西，比如卤肉、咖喱、佛跳墙。 有时候又喜欢臭气熏天的东西，比如臭豆腐、榴莲、螺蛳粉。 现在，就是属于鸭皮的那个“有时候”。 柒月往鸭子的身体里充气之后，鸭皮和鸭肉分离，鸭皮上多余的油脂在炙烤下消融。焦糖和胶原蛋白碰撞，形成了酥香的鸭皮盛宴。