美食小当家 第1344节
好吧，今天看来只能是发挥我大肚王的实力了…… 能不能吃得下不好说，不过楚云风在王岩山跳舞回来之后，再次碰杯喝光了酒，总算是找到机会问话了。 “王大哥，这边的情况你比较了解，那家人制作的糌粑到底是有什么特殊的地方呢？” 一提到糌粑，许是酒精的作用，王岩山的话匣子也马上打开了，这糌粑可是当地必不可少的美食，家家户户都是离不开的。 “你还别说，他们家做这个糌粑还真的是很有讲究的，一开始吴老板拜托我去找这家人的时候我都还不太在意。 糌粑嘛，谁家不会做啊？ 这么多年也没看到说谁做出来的糌粑能够好吃到不行，可是我去看了一下之后，真的是很不一样。 你知道我们本地的糌粑特色就是用水磨来磨青稞面，不过在磨制之前都是会先把青稞洗干净，然后再炒熟，最后才送到水磨坊进行磨制。 家家户户都是这样做的，可是这一家不一样，他们首先要筛一遍，然后放到河水里面去冲洗，然后还要用热水来淘洗。 这就跟我们平常的做法不一样了，这热水淘洗过后的青稞沥干水分趁热装入麻袋密封，保持恒温，放上一夜。 第二天，等你揭开麻袋的时候便会很自然地闻到一股酒香味！” 酒香味儿？ “你的意思这是用发酵的方法？” 楚云风顿时明白了，这发酵过后的青稞肯定是会赋予一种很不一样的香味儿，这样再经过炒制的青稞面，香味儿肯定是会更加独特一些。 嘶～！ 心跳开始微微加速了几分，楚云风有一种预感，这应该就是自己苦思不得的答案所在了，为什么张老会对那个味道念念不忘。 无论是什么食材，发酵之后出现的香味儿都会增加丰富的香味儿，感情关键之处在这个地方啊？ 王岩山点了点头道：“是的，他们的这种做法我也是第一次见，这发酵之后的青稞在炒制的时候就散发出一股子浓郁的香气。 当送到水磨坊磨制的时候，这香味儿整个水磨坊外面都能够闻得到，而且这制作出来的糌粑的确是非常有特色，明天去了你就知道了！” 果然，当苦寻的答案就在眼前了，楚云风都有些按捺不住了，很想现在就看看这家人是怎么来进行发酵的。 对了，还有一个关键的地方，楚云风连忙问了起来：“王大哥，还有他们家的那个奶渣是不是也很特别？” “楚兄弟，今天晚上咱们就好好吃肉喝酒，明天带你去了就知道了，不着急、不着急，来，干一个！” 明显认为这个话题没有吃肉喝酒重要，王岩山开始热情地邀请楚云风品尝眼前的美食，这让楚云风只能是静待结果了。 这一晚上可是将楚云风吃了个饱，酒也是喝了个够，而楚云风的海量更是得到了王岩山的赞扬。 这一吃多了之后，楚云风是真的有些肚子胀，没办法就只能在房间里面做做俯卧撑什么的消消食儿。 由于实在是太撑了，楚云风足足运动到凌晨一点过才睡觉，看到慕晴安安静静睡得像一只小猫，身体蜷缩着的样子很是有些可爱。 第二天一早，王岩山很是贴心地准备了当地最有特色的早餐，炒奶渣、酥油饼、包子、糌粑和奶茶。 这包子特别受到了慕晴的喜欢，楚云风也是认为很不错，这包子做得很是有些不错，这肉是牦牛肉，但是吃起来一点儿也不腥。 这牦牛肉剁得很碎，里面只是加了一点儿盐和花椒，还有一点儿葱和蒜，而最有特点的就是这包子里面还有大量的肉汁儿。 吃的时候还要小心一点儿，要是一大口下去的话，不仅会被容易烫伤，而且会容易弄脏衣服。 所以慕晴先是小口咬上一个洞，轻轻地吸出汤汁儿，然后再品尝这牦牛肉包的美味儿，这优雅的吃法获得了王岩山的点赞。 配上很是醇香的酥油茶，这一顿吃得相当的舒服。 跟这热情的一家人说再见之后，王岩山便带着楚云风和慕晴驱车前往目的地了，临行之前王岩山打了好几个电话，确定了前去的路况。 “今天运气不错，已经没有下雪了，而且路面也不打滑，我们开慢一点儿，中午应该就可以到了，大约五个小时的时间。” 那家人目前住的地方在甘孜县外围的一处村庄，王岩山去过一次，所以对于路况很是熟悉。 不得不说王岩山是一个很有情调的人，这车上的音乐基本上都是藏族音乐，但是每一首都是非常好听的。 五个小时的时间很快就过去了，让人感觉到这时间过得非常的快。 这边的山比较多，路况跟王岩山他们那边相比要差了一些，车子行驶去村子的路上颠簸得比较厉害。 “还好吧？” 慕晴这安全带是一直系着的，而且手是紧紧地抓住了扶手，看到楚云风转头过来询问，她摇摇头表示没什么问题。 从下了飞机之后，这随车都是带着氧气瓶的，毕竟这边的海拔普遍都在3500米左右，不少人是会出现高原反应的。 而慕晴平时也有在锻炼，所以适应性也比较好，基本上没有感觉到有什么不适。 “哇塞，好漂亮啊！” 还没进村子，便看到了这周围的山上有着不少的牦牛，而且慕晴正好看到了不远处的一头白色的牦牛，非常的漂亮。 看到慕晴这么兴奋，王岩山马上介绍道：“这白牦牛在我们这里象征着神圣和吉祥，碰到它就代表着我们的运气不错！” 果然是有寓意的，楚云风看到这头白牦牛的头上和身上都挂着不少的东西，便知道这种象征意义很是不一样。 “可以合照吗？” 慕晴显然是对这头白牦牛产生了极大的兴趣，而王岩山则是摇了摇头道：“它的主人不在，最好不要去合影。 要是主人在的话，经过主人同意就可以。” 楚云风闻言马上问道：“王大哥，这里面有什么讲究吗？” 看到楚云风有点儿误会了，王岩山马上就解释道：“主人的东西是不能乱动的，必须要经过别人的允许。 而且现在有一些人专门给白牦牛打扮让人合影，都是要收钱的，你要是没有问清楚就去合影，到时候会罚款的。 所以没事儿就不去惹麻烦了，想要合照没问题，我知道哪里有白牦牛，让你骑一下都没问题！” 原来是这样啊！ 慕晴马上点头笑道：“骑就算了，拍拍照还是不错的，这白色的牦牛看起来好可爱啊！” 在雪区，白色往往代表着圣洁，所以白牦牛这种看起来很是特别的牛自然是能够吸引眼球了。 这一路上颠簸了不少时间，总算是到了目的地，远在村口就看到有人站在那里，王岩山说这就是扎西。 扎西？ 嗯，这名字很是有些普通，但是又不太普通，雪区的名字往往没那么复杂，很多时候男女名字都是通用的。 车辆停了下来，楚云风下车之后马上跟这位叫做扎西的汉子握了握手，年纪跟王岩山差不多，不过他却没有络腮胡，但是声音却要粗犷一些。 “欢迎、欢迎，走吧，去家里坐坐！” 上车开了大约几分钟，便来到了扎西的家里，他家里五口人，除了老婆之外，还有两个儿子和一个女儿。 两个儿子说是在县城上学没回来，女儿还比较小，小脸红彤彤的很是可爱。 楚云风把后备箱给他们买的东西拿了下来，这边送礼也是比较讲究的，平日里去别人家做客，一般是首选牛奶。 拎上两箱牛奶，家里有小孩或者老人都是非常不错的送礼对象，而这边人人家里都养牛养羊，瓶装奶还真没什么意义。 所以楚云风入乡随俗，买了两箱当地的酒，还有一箱茶叶，这算是比较贵重的礼物了。 诚然，看到楚云风如此的“豪迈”，扎西连忙推辞了起来，说来家里做客就好，带东西就太见外了。 不过情商高的楚云风自然是很容易就让扎西收下了礼物，毕竟还要在别人家里待上个一两天，又怎么能够空手上门呢？ 这会儿正好是饭点儿，扎西一家也是准备了一桌丰盛的午餐，当看到烤全羊和手抓羊肉，还有那大块儿的牦牛肉的时候，楚云风都感觉到心里在打颤了…… 慕晴捂着嘴偷偷笑了起来，不过还好扎西不像王岩山那么外向，昨晚可是一个劲儿地劝楚云风喝酒吃肉，这汉子还是比较矜持的。 矜持好，矜持好啊！ 既然是来寻找答案的，那么这糌粑自然就是楚云风的重点关注对象，今天的午餐里面肯定也是少不了它的。 果然，光是看这颜色就有些不同，明显这糌粑的颜色要更加深邃一些，并且从这揉捏成团的模样看出这糌粑的糯性比较好。 也许是发酵的功效吧？ 楚云风当然是忍不住马上拿起一块糌粑就尝了起来，果然是香味儿十足，不仅带着糯软的口感，而且这青稞面的味道非常独特。 对了、对了，还有这奶渣好像也是有些不同寻常，嗯嗯嗯，晚点儿一起好好了解一下。 对了，还有这茶，这不同的茶制作出来的糌粑风味儿肯定也是不同的。 还有野菜！ 这更是一个重点！ 现在这糌粑里面当然是没有放野菜的，这也没事儿，晚点儿回去了自己再进行组合处理就好！ 在尝过了这糌粑滋味之后，楚云风基本上是心定了，这一趟果然是没有白来，张老的心愿自己应该是能够帮他完成的！ 这顿午饭吃得很是有些舒心，随后王岩山便开车回去了，晚点儿等楚云风办完事儿了再来接他们。 送别了王岩山之后，楚云风自然是向扎西询问起了他们家糌粑的特殊做法的来历。 “这糌粑是我爷爷的爷爷传下来的，以前听我爷爷说当年我们家是四处放牧的，具体这样的做法是怎么来的，我也没有问过。 反正我爷爷教给了我爸爸，我爸爸又教给了我，我们家就是这么一代又一代传下来的！” 好吧，对于没有什么传奇色彩的“传奇”糌粑，楚云风对这传承无法考究了，但是这做法的确是需要好好观察一下的。 “扎西哥，那你们不知道这糌粑比别人家做的都好吃吗？” 楚云风有些疑惑，既然这糌粑的味道做得这么好，为什么之前就没有人发现，并且进行推广呢？ 似乎是觉得楚云风这个问题问得有些奇怪，这有些腼腆的汉子挠了挠头道：“糌粑嘛，家家户户都有做的，没什么好奇怪嘛。 而且之前我们家跟别人接触得也不多，也不觉得我们家做的糌粑有什么很特别的！” 呼～！ 这扎西还真的是比较朴质啊，随后楚云风又开始让扎西带着自己去看看周围的环境，特别是淘洗青稞所用的水质。 就在扎西家不远的地方就有一条小河，看了看远处的那座白皑皑的雪山，这分明就是雪山水嘛！ 水质也是一个非常独特的关键，楚云风此时已经在考虑晚点儿得多带一些这边的水回去了。 不仅是水，还有扎西家制作奶渣以及酥油茶的手法，回去一定会让候会长他们惊喜的。 正当楚云风还在出神思考的时候，扎西老婆开始呼喊了起来，扎西的话立刻打断了楚云风的思绪：“走吧，都准备好了，我们去淘洗青稞！” 第一千三百九十一章：独具魅力的水淘糌粑