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美食小当家 第1344节

    好吧,今天看来只能是发挥我大肚王的实力了……

    能不能吃得下不好说,不过楚云风在王岩山跳舞回来之后,再次碰杯喝光了酒,总算是找到机会问话了。

    “王大哥,这边的情况你比较了解,那家人制作的糌粑到底是有什么特殊的地方呢?”

    一提到糌粑,许是酒精的作用,王岩山的话匣子也马上打开了,这糌粑可是当地必不可少的美食,家家户户都是离不开的。

    “你还别说,他们家做这个糌粑还真的是很有讲究的,一开始吴老板拜托我去找这家人的时候我都还不太在意。

    糌粑嘛,谁家不会做啊?

    这么多年也没看到说谁做出来的糌粑能够好吃到不行,可是我去看了一下之后,真的是很不一样。

    你知道我们本地的糌粑特色就是用水磨来磨青稞面,不过在磨制之前都是会先把青稞洗干净,然后再炒熟,最后才送到水磨坊进行磨制。

    家家户户都是这样做的,可是这一家不一样,他们首先要筛一遍,然后放到河水里面去冲洗,然后还要用热水来淘洗。

    这就跟我们平常的做法不一样了,这热水淘洗过后的青稞沥干水分趁热装入麻袋密封,保持恒温,放上一夜。

    第二天,等你揭开麻袋的时候便会很自然地闻到一股酒香味!”

    酒香味儿?

    “你的意思这是用发酵的方法?”

    楚云风顿时明白了,这发酵过后的青稞肯定是会赋予一种很不一样的香味儿,这样再经过炒制的青稞面,香味儿肯定是会更加独特一些。

    嘶~!

    心跳开始微微加速了几分,楚云风有一种预感,这应该就是自己苦思不得的答案所在了,为什么张老会对那个味道念念不忘。

    无论是什么食材,发酵之后出现的香味儿都会增加丰富的香味儿,感情关键之处在这个地方啊?

    王岩山点了点头道:“是的,他们的这种做法我也是第一次见,这发酵之后的青稞在炒制的时候就散发出一股子浓郁的香气。

    当送到水磨坊磨制的时候,这香味儿整个水磨坊外面都能够闻得到,而且这制作出来的糌粑的确是非常有特色,明天去了你就知道了!”

    果然,当苦寻的答案就在眼前了,楚云风都有些按捺不住了,很想现在就看看这家人是怎么来进行发酵的。

    对了,还有一个关键的地方,楚云风连忙问了起来:“王大哥,还有他们家的那个奶渣是不是也很特别?”

    “楚兄弟,今天晚上咱们就好好吃肉喝酒,明天带你去了就知道了,不着急、不着急,来,干一个!”

    明显认为这个话题没有吃肉喝酒重要,王岩山开始热情地邀请楚云风品尝眼前的美食,这让楚云风只能是静待结果了。

    这一晚上可是将楚云风吃了个饱,酒也是喝了个够,而楚云风的海量更是得到了王岩山的赞扬。

    这一吃多了之后,楚云风是真的有些肚子胀,没办法就只能在房间里面做做俯卧撑什么的消消食儿。

    由于实在是太撑了,楚云风足足运动到凌晨一点过才睡觉,看到慕晴安安静静睡得像一只小猫,身体蜷缩着的样子很是有些可爱。

    第二天一早,王岩山很是贴心地准备了当地最有特色的早餐,炒奶渣、酥油饼、包子、糌粑和奶茶。

    这包子特别受到了慕晴的喜欢,楚云风也是认为很不错,这包子做得很是有些不错,这肉是牦牛肉,但是吃起来一点儿也不腥。

    这牦牛肉剁得很碎,里面只是加了一点儿盐和花椒,还有一点儿葱和蒜,而最有特点的就是这包子里面还有大量的肉汁儿。

    吃的时候还要小心一点儿,要是一大口下去的话,不仅会被容易烫伤,而且会容易弄脏衣服。

    所以慕晴先是小口咬上一个洞,轻轻地吸出汤汁儿,然后再品尝这牦牛肉包的美味儿,这优雅的吃法获得了王岩山的点赞。

    配上很是醇香的酥油茶,这一顿吃得相当的舒服。

    跟这热情的一家人说再见之后,王岩山便带着楚云风和慕晴驱车前往目的地了,临行之前王岩山打了好几个电话,确定了前去的路况。

    “今天运气不错,已经没有下雪了,而且路面也不打滑,我们开慢一点儿,中午应该就可以到了,大约五个小时的时间。”

    那家人目前住的地方在甘孜县外围的一处村庄,王岩山去过一次,所以对于路况很是熟悉。

    不得不说王岩山是一个很有情调的人,这车上的音乐基本上都是藏族音乐,但是每一首都是非常好听的。

    五个小时的时间很快就过去了,让人感觉到这时间过得非常的快。

    这边的山比较多,路况跟王岩山他们那边相比要差了一些,车子行驶去村子的路上颠簸得比较厉害。

    “还好吧?”

    慕晴这安全带是一直系着的,而且手是紧紧地抓住了扶手,看到楚云风转头过来询问,她摇摇头表示没什么问题。

    从下了飞机之后,这随车都是带着氧气瓶的,毕竟这边的海拔普遍都在3500米左右,不少人是会出现高原反应的。

    而慕晴平时也有在锻炼,所以适应性也比较好,基本上没有感觉到有什么不适。

    “哇塞,好漂亮啊!”

    还没进村子,便看到了这周围的山上有着不少的牦牛,而且慕晴正好看到了不远处的一头白色的牦牛,非常的漂亮。

    看到慕晴这么兴奋,王岩山马上介绍道:“这白牦牛在我们这里象征着神圣和吉祥,碰到它就代表着我们的运气不错!”

    果然是有寓意的,楚云风看到这头白牦牛的头上和身上都挂着不少的东西,便知道这种象征意义很是不一样。

    “可以合照吗?”

    慕晴显然是对这头白牦牛产生了极大的兴趣,而王岩山则是摇了摇头道:“它的主人不在,最好不要去合影。

    要是主人在的话,经过主人同意就可以。”

    楚云风闻言马上问道:“王大哥,这里面有什么讲究吗?”

    看到楚云风有点儿误会了,王岩山马上就解释道:“主人的东西是不能乱动的,必须要经过别人的允许。

    而且现在有一些人专门给白牦牛打扮让人合影,都是要收钱的,你要是没有问清楚就去合影,到时候会罚款的。

    所以没事儿就不去惹麻烦了,想要合照没问题,我知道哪里有白牦牛,让你骑一下都没问题!”

    原来是这样啊!

    慕晴马上点头笑道:“骑就算了,拍拍照还是不错的,这白色的牦牛看起来好可爱啊!”

    在雪区,白色往往代表着圣洁,所以白牦牛这种看起来很是特别的牛自然是能够吸引眼球了。

    这一路上颠簸了不少时间,总算是到了目的地,远在村口就看到有人站在那里,王岩山说这就是扎西。

    扎西?

    嗯,这名字很是有些普通,但是又不太普通,雪区的名字往往没那么复杂,很多时候男女名字都是通用的。

    车辆停了下来,楚云风下车之后马上跟这位叫做扎西的汉子握了握手,年纪跟王岩山差不多,不过他却没有络腮胡,但是声音却要粗犷一些。

    “欢迎、欢迎,走吧,去家里坐坐!”

    上车开了大约几分钟,便来到了扎西的家里,他家里五口人,除了老婆之外,还有两个儿子和一个女儿。

    两个儿子说是在县城上学没回来,女儿还比较小,小脸红彤彤的很是可爱。

    楚云风把后备箱给他们买的东西拿了下来,这边送礼也是比较讲究的,平日里去别人家做客,一般是首选牛奶。

    拎上两箱牛奶,家里有小孩或者老人都是非常不错的送礼对象,而这边人人家里都养牛养羊,瓶装奶还真没什么意义。

    所以楚云风入乡随俗,买了两箱当地的酒,还有一箱茶叶,这算是比较贵重的礼物了。

    诚然,看到楚云风如此的“豪迈”,扎西连忙推辞了起来,说来家里做客就好,带东西就太见外了。

    不过情商高的楚云风自然是很容易就让扎西收下了礼物,毕竟还要在别人家里待上个一两天,又怎么能够空手上门呢?

    这会儿正好是饭点儿,扎西一家也是准备了一桌丰盛的午餐,当看到烤全羊和手抓羊肉,还有那大块儿的牦牛肉的时候,楚云风都感觉到心里在打颤了……

    慕晴捂着嘴偷偷笑了起来,不过还好扎西不像王岩山那么外向,昨晚可是一个劲儿地劝楚云风喝酒吃肉,这汉子还是比较矜持的。

    矜持好,矜持好啊!

    既然是来寻找答案的,那么这糌粑自然就是楚云风的重点关注对象,今天的午餐里面肯定也是少不了它的。

    果然,光是看这颜色就有些不同,明显这糌粑的颜色要更加深邃一些,并且从这揉捏成团的模样看出这糌粑的糯性比较好。

    也许是发酵的功效吧?

    楚云风当然是忍不住马上拿起一块糌粑就尝了起来,果然是香味儿十足,不仅带着糯软的口感,而且这青稞面的味道非常独特。

    对了、对了,还有这奶渣好像也是有些不同寻常,嗯嗯嗯,晚点儿一起好好了解一下。

    对了,还有这茶,这不同的茶制作出来的糌粑风味儿肯定也是不同的。

    还有野菜!

    这更是一个重点!

    现在这糌粑里面当然是没有放野菜的,这也没事儿,晚点儿回去了自己再进行组合处理就好!

    在尝过了这糌粑滋味之后,楚云风基本上是心定了,这一趟果然是没有白来,张老的心愿自己应该是能够帮他完成的!

    这顿午饭吃得很是有些舒心,随后王岩山便开车回去了,晚点儿等楚云风办完事儿了再来接他们。

    送别了王岩山之后,楚云风自然是向扎西询问起了他们家糌粑的特殊做法的来历。

    “这糌粑是我爷爷的爷爷传下来的,以前听我爷爷说当年我们家是四处放牧的,具体这样的做法是怎么来的,我也没有问过。

    反正我爷爷教给了我爸爸,我爸爸又教给了我,我们家就是这么一代又一代传下来的!”

    好吧,对于没有什么传奇色彩的“传奇”糌粑,楚云风对这传承无法考究了,但是这做法的确是需要好好观察一下的。

    “扎西哥,那你们不知道这糌粑比别人家做的都好吃吗?”

    楚云风有些疑惑,既然这糌粑的味道做得这么好,为什么之前就没有人发现,并且进行推广呢?

    似乎是觉得楚云风这个问题问得有些奇怪,这有些腼腆的汉子挠了挠头道:“糌粑嘛,家家户户都有做的,没什么好奇怪嘛。

    而且之前我们家跟别人接触得也不多,也不觉得我们家做的糌粑有什么很特别的!”

    呼~!

    这扎西还真的是比较朴质啊,随后楚云风又开始让扎西带着自己去看看周围的环境,特别是淘洗青稞所用的水质。

    就在扎西家不远的地方就有一条小河,看了看远处的那座白皑皑的雪山,这分明就是雪山水嘛!

    水质也是一个非常独特的关键,楚云风此时已经在考虑晚点儿得多带一些这边的水回去了。

    不仅是水,还有扎西家制作奶渣以及酥油茶的手法,回去一定会让候会长他们惊喜的。

    正当楚云风还在出神思考的时候,扎西老婆开始呼喊了起来,扎西的话立刻打断了楚云风的思绪:“走吧,都准备好了,我们去淘洗青稞!”

    第一千三百九十一章:独具魅力的水淘糌粑