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美食小当家 第1331节

    找我?

    楚云风嘀咕了一下,不知道候会长到底找自己有什么事儿,还不能当着大家的面说。

    “你们先自己练着吧,我马上就回来!”

    跟大家嘱咐了一句之后,楚云风跟着候会长来到了大门口。

    “之前我忙着这些事情,还没来得及问问你呢,这每天上午和下午的进度怎么了?

    对了,听说你这刀工又进步了,而且还被吹得神乎其神的,到底是怎么回事儿?

    还有,你们这内部的小培训搞得如何啊?”

    候会长一脸关切地询问了起来,楚云风察觉到这个时候的候会长明显是放松了许多,跟刚才那焦虑的状态相比无疑轻松了一些。

    看来这段时间也是够他操心了,这么忙的情况下还这么关心自己,楚云风也很是感动。

    “一个一个地说吧,这万老他们的菜品的确是非常精致,特别是一些宫廷菜的制作手法给了我很大的启发。

    所以这段时间研究和复原了不少的菜品出来,晚点儿您有空了也过来尝尝。

    另外这其余七大菜系的菜品也是博大精深,掌握的数量逐渐增多了之后,对于菜品的理解也是更上一层。

    所以我这厨艺也感觉到提高了不少,至于您说的神乎其神倒是不敢当,上次灵感来了倒是好好地发挥了一次。

    不过这后遗症可是让我现在都感觉还没恢复过来,至于能够领悟几分,还得过一段时间再看!”

    楚云风可不敢把话说得太满了,而且自己这进步的确是太过于神速,真要是说自己刀工天下第一,说不定候会长马上就把自己拉去解剖了……

    让楚云风意外的是,候会长并没有继续追问下去,反而很是欣慰地拍了拍肩膀道:“好、好、好!”

    连续说了三个好之后,候会长实在是忍不住了,把包里的烟拿了出来,应该是想要庆祝一下。

    不过刚抽了一根出来,随后又摇了摇头,重新把烟塞了回去:“算了,不抽了!

    看到你现在的状态实在是让我心血沸腾啊,川菜有腾飞的希望,华夏餐饮界也有腾飞的希望啊。

    继续努力吧,我这会儿过来也是有个好消息要告诉你,你的奖励落实下来了,这档案馆可以对你开放了,不过却有一个限制!”

    哇哦~!

    楚云风一听到这个好消息立刻就兴奋地叫了起来,不过倒是很好奇这限制又是怎么回事儿?

    第一千三百七十九章:失传菜式的不凡

    “限制?有什么限制啊?”

    这档案馆里面肯定是涉及到了许多机密,所以楚云风在兴奋之余也是有些担心了起来。

    自己不过是只想看菜品而已,对于那些机密的事件倒是没什么兴趣。

    候会长自然也是明白这其中的奥妙,特别是金部长申请都还需要上面来审批,可见这件事情的重要性。

    “自然是有限制的,一共有两个,第一是时间的限制,只有三天的时间,另外一个就是资料的限制,大部分的资料你是看不了的。”

    果然,候会长的话让楚云风微微有些郁闷了起来,于是马上追问道:“时间倒是没什么问题,不过我只看菜品的部分,这部分不会受限吧?”

    咦~?

    楚云风的反应倒是有点儿出乎候会长的预料,所以笑着反问道:“菜品介绍的部分完全不受限,不过这么点儿时间你够用吗?”

    呀~!

    楚云风猛然兴奋地一拍手,把候会长倒是给吓了一跳。

    “太好了,我就只看菜品部分嘛,三天时间绰绰有余,这下收获可大了,对了,时间是我定还是已经安排好了?”

    这小子……

    候会长感觉已经是有些看不懂了,楚云风现在的学习能力已经是这么强大了吗?

    摇摇头之后,候会长的笑声透露出一股想不明白的味道:“时间你定,准备好了就找王部长申请就可以了。

    你准备什么时候进去?”

    呃~!

    沉思了一下之后,楚云风这才回道:“晚点儿吧,等把季老和万老他们这边的事情全部结束了再说。

    这边结束应该还会有一个月的时间,正好让我进行最后的总结,到时候再进去收获会更多的。”

    八大菜系汇聚一身,满汉全席精通全能,到了那个时候,楚云风都不知道自己会成长到一个什么样的地步。

    候会长看到楚云风这进步神速的模样,自然也是非常期待了起来:“那行吧,季老和万老那边都说好了吧?”

    “说好了,先休息几天,等把这研讨会开完再继续!”

    还有一个失传菜式的追溯,等把这部分也全部吸纳过来,楚云风能够感觉自己肯定会出在一个全新的状态,应该能够应付所有的未知挑战了。

    很是欣慰地拍了拍楚云风的肩膀,候会长满意地点了点头,这才挥挥手离开,不要楚云风送了。

    第二天,就在这内部招待所的一间大会议室内,来自全国参加研讨会的人员全部聚齐了,这间会议室很大,座位的旁边就是临时搭建起来的灶台。

    而灶台的旁边更是摆满了各种冰柜,以及食材的存放区,很明显许多菜品是需要当场制作的,方便大家选取食材。

    在灶台这边靠墙的位置,还专门安装了一个超大的显示屏,这方便大家直接观看菜品的复原制作,就不用所有人围着做菜的人了。

    这么多人真要围过去的话,估计也是看不清楚的,所以可见这次组委会的安排是相当的细致。

    今天参加会议的人相当的多,算上工作人员一起的话有上百人,各地烹饪协会的会长也都到了,今天会议由候会长主持。

    这一次能够这么快就寻找到了这么多的失传菜式传人,跟各地的烹饪协会大力协助有很大的关系。

    而作为前来参会的成员,大家也很想要展示一下自己手上的传奇菜品,毕竟它们已经很久很久没有面世过了。

    这其中有不少菜品估计很多上了岁数的老人都没见过,所以可见这一次研讨会的重要性,也是楚云风非常渴望一睹这些菜品的庐山真面目。

    上午八点,候会长第一时间出现在了主席台上,没有过多的开场白,直接开始致辞了。

    “非常欢迎大家来参加由华夏烹饪协会举办的这次复古菜式研讨会,这一次研讨会的目的就是为了交流和学习华夏近乎失传的菜品。

    这些菜品在当年都有着非同一般的影响力,对于研究我们华夏菜品的演变史,以及当地的饮食文化起到了极大的帮助。

    特别是现在华夏餐饮界百花齐放,这些近乎于失传的菜品更是应该让它们重现当年的风采……”

    候会长的讲话只有短短的十分钟,可是字字珠玑,引来了全场一阵又一阵的掌声。

    随后文化界的领导也上去讲话,结束了之后便开始了第一天的研讨会。

    研讨会的形式也是很简单,那就是拿菜品来说话,每一位参与者都可以上演讲台来讲述自己带来的菜品。

    大家都是提前准备好了资料的,如果会做的,那么在给大家讲解完这道菜的历史之后,便会被邀请去灶台那边给大家露一手。

    不过肯定是有大部分的菜品是没办法制作出来的了,因为这些菜品的制作手法已经消失在了历史的进程之中。

    而许多食材的失传也让许多的菜品绝迹,无法再恢复到它原来的面目,不过这一部分的菜品主委会还是邀请了大家把它给讲述出来。

    毕竟有可能的话,用替代方案把它给复原出来,虽然可能食材达不到它本身的味道,但是模样应该能够惟妙惟肖的。

    随着候会长宣布本次研讨会正式开始之后,第一位被邀请上来的师傅来自最华夏的湘菜地区,李凯明师傅。

    这位师傅一上台便受到了全场热烈的欢迎,这可是开场的第一位,大家的劲头儿也是很高,很是期待他带来的是什么菜品。

    当投影仪一开始显示ppt的第一张图之后,所有会场的人都惊呼了起来。

    “不错啊,这道菜看起来很精致!”

    “子龙脱袍,这名字取得好啊!”

    “没听过、的确是没听过,这道菜看起来不凡啊!”

    ……

    子龙脱袍!

    光是听这个名字就很有意思,也个人一种很不一样的意境,这道菜的色泽相当的丰富,白、绿、褐、紫四色相映,让人相当的有食欲。

    李凯明师傅很快开始介绍了起来,这道菜的主料用的是鳝鱼,需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,手法很是有些复杂,现在已经没多少人会了。

    特别是鳝鱼脱皮,形似古代武将脱袍,故老师傅将此菜取名为“子龙脱袍”。

    之所以失传了,主要原因就是要做出这样一道菜,却往往考验着一个厨师的刀工、上浆等技术,以及对火候的精准把控。

    恰好经过了自己的不懈努力,总算是把这道菜给还原了出来,接下来便是大家掌声有请,李凯明师傅开始给大家演示。

    鳝鱼去刺、去皮后,切成丝,用干淀粉、鸡蛋清拌好,加入鳝鱼丝抓匀上浆。

    整个过程大家看得最关注的便是鳝鱼整个“脱皮”的技巧,不过即便是大家看得再认真,还是无法理解这手法的奥妙。

    在场人之中,估计只有楚云风看懂了,当李凯明师傅在演示的时候,他的手可是没有闲着的,一直在不停地动着,不懂的人还以为他只是在模仿而已。

    就这样想要学会,那简直是不可能的!

    不过候会长却一直在关注着楚云风的动态,特别是看到他找了一个很不显眼的地方坐着,看到新奇的手法就两眼放光。

    特别是当李凯明师傅演示完了之后,楚云风这手上的动作立刻就停了下来,随后他的嘴角便开始笑了起来。

    臭小子,这是又学会了啊……

    候会长默默地感叹了一番,便开始关注起李师傅接下来的步骤。

    大约四成油温左右,李师傅便将鳝鱼丝倒进锅里开始“溜”了起来,并且马上就将鳝鱼丝划散,再捞出沥油。

    豆芽、姜丝、紫苏、红椒切成丝,加上鳝鱼丝和适当蒜泥、葱段下锅快炒后装盘。

    速度很快,制作这道菜的时间也不长,但是其中的技法很是让人回味。

    菜品呈上来大家都拿起桌上的筷子品尝了一下,所有人都争相赞赏了一番。

    下一位上场的是一位来自于扬州的师傅,看年纪应该是有七十多岁了,不过可能是保养得不错,看起来也就像是刚六十的模样。

    别看年纪大了一些,这穿着还挺时尚的,据说是开了一家私房菜,现在已经是交给自己的儿子在经营了。

    齐开山老师傅带来的菜品可不一般,当照片被放出来之后,就连楚云风都忍不住直接从座位上站了起来。

    这一次的研讨会最有意思的一点就是,所有参会的人都不知道大家带来的是什么菜品,组委会倒是知道,不过并没有给大家理出一个清单。

    所以这便增加了大家的期待感和神秘感,这道菜既然都能够引发楚云风这么大的惊讶,那么其他人就更不必提了。

    现场的惊呼声也是此起彼伏,起身的人更是不少。

    原因很简单,这道菜诞生于一百多年前的邵伯,叫做邵伯焖鱼。