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美食小当家 第1222节

    但楚云风还是很好奇地问道:“那你们三个人做的是什么菜品,总要把名字告诉我吧?”

    韩冰冰笑着说道:“我做的是荷花绣球,现在几乎是没有几个人会了,而你妈妈做的是鸡蒙葵菜,这道菜曾经上过国宴。

    你吴妈做的是八宝葫芦鸭,可能时间要长一些,晚上你要多等一会儿喽……”

    第一千二百八十五章:三姐妹的国宴菜式

    楚云风看了看这三位“大神”,心中忽然涌起了一股奇异的感觉。

    自己碰到的第一位大神便是吴妈,当初并不了解她的厨艺实力,并且她对可心的那种关爱程度让自己都汗颜。

    曾经为了到店里给可心买吃的甚至不惜威胁自己,也让自己见识到了吴妈的彪悍。

    丈母娘的接触不是太多,但也是能够看出这是一个很有主见的人,而且对慕晴和可心她们两姐妹管得都非常的严。

    其次就是自己的老妈了,万万没想到她竟然也是一名大厨,并且跟吴妈和丈母娘还是师姐妹,这样的境遇真的是让人咋舌。

    缘分可能就是这么妙不可言吧,楚云风发自内心地笑了笑道:“那就开始吧,让我也见识一下师公的厨艺!”

    师公?

    夏桐她们对视了一眼,也纷纷抿着嘴笑了笑,看来楚云风这是把自己当师傅了,叫一声师公也不算错。

    慕晴找了张凳子就坐在旁边,用手撑在桌子上看着他们四个人忙碌了起来,这种场景给自己一种很奇妙的感觉,颇为有点儿不真实。

    因为当初妈妈出事儿了之后,自己都觉得整个世界都是灰暗的,而可心的病重更是让自己心急如焚,一段时间都觉得这个世界将陷入毁灭的状态。

    可是自己又能怎么样呢?一边是昏睡不醒的慕晴,另外一边又是虚弱无力的妹妹,还有一个不知身影的父亲。

    加上一家问题重重的酒店,这所有的重担都全部担在自己的身上,不坚强一些又能怎么办呢?

    直到这个人的出现之后,自己的世界仿佛又重新打开了一扇充满着阳光的窗户,不仅让可心治愈了,就连自己的妈妈也重新回到了自己的身边。

    而他也重新找回了失去的亲人,并且还跟自己的妈妈是同门师姐妹,这个世界上难道还有比这个更加奇妙的缘分了吗?

    看着楚云风那认真而专注的模样,慕晴摸了摸肚子里刚刚踢了自己的两个淘气包,全身涌现出了一股温馨的感觉。

    楚云风制作的速度不快,就是为了让一旁的三个人看个清楚,其实这道肥肠豆沙汤制作的难度并不大。

    关键就是在于肥肠的处理和香料的搭配上面,所以只要自己做过一遍,这对于厨艺实力不凡的三人来说,基本上没什么问题。

    可是这三人制作的菜品就不一样了,那妥妥的都是能够上国宴的菜品啊!

    夏桐制作的这道鸡蒙葵菜是正儿八经上过国宴的,光是听这个名字可能会让人猜不出菜品的模样,但一定能够知道这是用葵菜制作出来的。

    所以楚云风看到自己老妈的制作手法之后,也是有点儿意外。

    夏桐一边做一边给他提点道:“制作这道菜需要用到川菜的两种技法,一种是糁,另外一种就是蒙。

    糁的话我看你平时做菜用得比较多,可是这蒙的话,好像还没怎么看你做过,你可看好了!”

    楚云风认真看了一眼夏桐身前的食材,有葵菜、鸡胸肉、鸡蛋、香菇、葱、生姜、枸杞等等,而鸡胸肉是厨房拿过来已经锤好了的,目的就是为了节约时间。

    毕竟这会儿已经是晚上九点半左右了,真要是再慢慢处理食材的话,那还不知道要弄到多晚去了。

    不过这些食材的处理对于楚云风来说都是相当的简单,所以也没必要从头到尾给他看一遍。

    葵菜去筋,焯水!

    香菇去蒂,焯水!

    鸡胸肉用鸡蛋清加姜葱水、豆粉和盐进行糁制,所以夏桐的手在碗里面进行搅拌的速度非常的快,而且持续不断。

    等到这糁被搅拌出劲道之后,抬起手来能够看到起挂的效果,这才开始提点起了楚云风:“现在就是制作蒙的步骤,你看好了!”

    这焯过水的葵菜在糁上面轻轻地裹上一下,随后这烧开的水放在锅边,保持着开水的温度,将这裹好了糁的葵菜放进去轻轻地烫一下。

    这手法立刻让楚云风明白了“蒙”的意义,就是让这表面起一层鸡糁,给人一种朦朦胧胧的感觉。

    因为这鸡糁经过微微加热之后就会变得雪白雪白的,让葵菜的杆径上面瞬间变色,给人一种柔和软嫩之感。

    川话之中这种表皮上面有一层东西的叫法为“蒙蒙”,所以这也就是这种叫做“蒙”的技法由来。

    接下来便是摆盘了,夏桐开始将这一根根杆径上面变得雪白的葵菜一根根摆放整齐,将枸杞点缀在上面,做成孔雀的羽毛一般。

    于是又将香菇摆放在前面,做成孔雀的身子,随后便开始用胡萝卜雕刻起了孔雀的头,楚云风便知道待会儿雕刻完了还有最后一步,那就是勾芡。

    吴妈可是将开水白菜的汤底都带过来了,所以这道菜肯定是要进行最后升华的,虽然现在还没完成,但已经能够看出这道菜的不凡。

    那就是创意,虽说一眼看到的是素菜,可是这荤菜藏在不起眼的地方会给人一种极其惊喜的感觉。

    加上开水白菜汤底的升华,绝对是一道高端大气上档次的国宴菜品。

    另外一边的韩冰冰制作的是荷花绣球,这道菜楚云风之前也是在李老的另外一本书上见过,可惜的是记载的做法却没有。

    当时听这名字便知道这道菜的寓意不凡,所以楚云风当时就追问李老,可李老也并不了解这道菜的做法。

    这一度也让楚云风感觉到有些遗憾,毕竟这么好听的一道菜名,要是无法还原出来的话岂不是太可惜了?

    这也让楚云风有打算如果最后实在是找不到这道菜的做法,那就只能是找人打听了,只要是有人见过这道菜,那么自己一定要想办法将它复原出来。

    可哪里想到惊喜竟然来得这么突然,自己的丈母娘竟然就会做这道菜,而且从目前的工序看起来这道菜的做法是相当的不简单。

    主食材有嫩豆腐、虾仁和土豆,另外还有面粉和猪油,这让楚云风更是频频抬头,大部分的精力都放在了韩冰冰的身上。

    只见韩冰冰将虾仁和豆腐纷纷剁成泥,在剁的时候动作比较轻,毕竟她现在的身体还不能使用太大的力气,所以劲儿也比较小。

    随后便是加入香料和调料开始混合,这让楚云风意识到这应该是内馅,既然这道菜叫做荷花绣球,那么这绣球就应该由土豆丝儿来唱一下外面的主角儿。

    果然,随后韩冰冰开始切起了土豆丝儿,而且是切得极其的细小,并且没有进行水洗,让这上面的淀粉自然存在。

    这个时候的夏桐已经将孔雀的头型给雕刻完成,于是开始摆放在餐盘之中,这道菜的造型一下就完整了,看起来就让人赏心悦目。

    开水白菜所用的清汤用淀粉轻轻地勾芡一下,随后便在这葵菜上面轻轻地浇淋一番,这道菜便完整地呈现出靓丽的一面,让慕晴都赶紧用手机拍了下来。

    此时的慕晴一边拍一边偷偷笑着,自己在怀孕的时候看过,并且吃过了这么多好吃的,这肚子里的两个小宝宝今后会不会也成为吃货呢?

    不过吃货好,有他们爸爸在,难道还担心缺少好吃的吗?

    “我来帮你和面!”

    看到韩冰冰已经做完了第一步,夏桐便开始让她坐着休息一下,而韩冰冰则是笑盈盈地看了楚云风一眼,对着他点了点头。

    楚云风也很关切地说道:“妈,你休息一下,有什么要我干的吩咐一声!”

    “没事儿,大姐帮我就好了!”

    和面是个体力活,很明显现在以韩冰冰的状态是无法做到的,所以夏桐当仁不让,这说好了今天是三姐妹教他做菜的,自然不会让他过来上手。

    油酥的和面方法,楚云风一看就了然了,随后自己老妈活好面之后便帮着韩冰冰制作好了生胚。

    生胚的制作也很简单,就是一朵荷花底座的造型,每一朵花瓣上面自然是留了花刀的,所以在韩冰冰将这些生胚放进油锅之后,便能够看到那酥脆的开花效果。

    楚云风已经基本明白了这道菜的做法了,这成品肯定是相当的精致和美妙,而且是创意菜之中不可多得的精品。

    特别是在宴席上面摆上这一道点心,那绝对是提升宴席档次的不二法门。

    底座一共做了六个,分别摆放在餐盘之中,外圈摆放了五个,中间摆放一个,随后便看到韩冰冰将豆腐虾仁做成了一个丸子。

    再将没有洗过的土豆丝儿纷纷粘粘在上面,这丸子有虾仁的粘劲儿,再加上淀粉的作用,使得这个球看起来比较“结实”。

    当裹满了土豆丝儿的虾球下入油锅之后,明显能够看到土豆丝儿开始渐渐地变成金黄金黄的,而且很有一种酥脆蓬松的模样。

    煎制好了之后以捞起来,外层的土豆丝儿杂乱无章,并且将最里面的虾仁豆腐完全给包裹住,吃起来肯定是外酥里嫩的口感。

    再加上有荷花底座的支撑,金丝绣球一放上去之后,顿时就给人一种璀璨夺目的感觉,让楚云风都不由自主地笑了起来。

    果然是很漂亮啊,这一次绝对是学到了一道能够借鉴手法的菜式。

    自己之前学过的荷花酥和凤尾酥等等酥点,也是可以用来制作这种组合式的创意菜品,这无形之中可以给自己增加至少几十道菜出来。

    慕晴同样是拿出手机马上拍了起来,随后便开始有些蠢蠢欲动,想要品尝这已经做好的两道菜。

    “等会儿吧,等春霞把这生胚做好了咱们再一起品尝!”

    韩冰冰伸手轻轻地将慕晴伸过来的手拍了一下,便看到慕晴吐了吐香舌,显然是有些按奈不住了。

    楚云风那边找已经将肥肠和豌豆炖煮了起来,已经开始在制作一些小点心了,这口蘑小笼包已经制作了大半,就等着上蒸笼了。

    贝尔她们想要体验一下在阁楼三层用餐的感觉,自己便给她们做一点儿小吃,再炒制几个小菜,待会儿一起上去即可。

    而吴妈那边制作的八宝葫芦鸭绝对是一道功夫菜,特别是这个鸭子的生胚就极其考验厨师的刀工,最难的难度就是整鸭去骨。

    不过这对于楚云风来说一点儿也不难,因为之前在学习三套鸭的时候,这样的手法就已经跟刘老学过了。

    而刘老的手法自然是要更胜一筹,而且在每个关节位置的处理都比吴妈要更精湛一些。

    所以之前在吴妈去骨的时候,楚云风的注意力都是放在了自己老妈和韩冰冰那边,但是这会儿生胚已经是处理完成,接下来才是关键。

    菜品叫做八宝葫芦鸭,自然是会让人联想到八宝粥,其实这是正常的,因为制作这道菜的确是需要八种食材,而且是全部塞进鸭子的肚子里。

    此时的吴妈才笑着开口说道:“其实这道菜不仅是有川菜的做法,也是有鲁菜和淮扬菜的做法。

    只不过这三种制作的方法大同小异,最大的区别就在于这内馅用料的不同。”

    用料?

    楚云风若有所思地点了点头,在川内地区,这八宝的用法普遍都是用的粮食作物,像薏仁米、莲子、芡实、糯米等等。

    而鲁菜之中所用到的八宝则是肉类较多一些。

    吴妈自然是印证了楚云风的猜测,并且强调了起来:“鲁菜里面一般喜欢放海参、干贝、虾仁、火腿、冬菇和青豆等等。

    而我们川菜喜爱放上腊肉、白果、糯米、腊肠、红豆、板栗、豌豆、芡实等等,可以自行搭配的。

    可以根据气候和时令的变化,温润去火或者是养身补齐的配方随时调整,这些东西炒制一下就可以塞进去了。”

    吴妈之前就将这八宝给微微炒制了一番,激发出它们的香味儿,塞进鸭肚子之后便开始用绳子在鸭腹的地方扎了起来。

    形成一个下面大,上面小的形状,加上鸭头的尖锐,自然便成了一个葫芦的形状。

    塞八宝的口子用针线给缝合了起来,随后抹上一点儿酱油,便开始用滚烫的热油进行浇淋,让鸭皮进行塑形和激发香味儿。

    大约十来分钟之后,明显能够看到整个八宝葫芦鸭已经变得是有些金黄金黄的,这时才开始放进蒸笼里面进行蒸制。

    此时在客厅的贝尔她们已经是全部蜂拥进了厨房,因为这口蘑小笼包的香味儿太过于浓郁了,让大家都有些流口水了。

    虽然今天晚上吃得挺不错的,但是当闻到这个味道之后,谁也没心情在客厅继续待下去,于是在可心的带领之下,大家都挤进了厨房。

    “那我们就走吧,把这些菜都搬到阁楼上面,你们这两道菜放在这里让它慢慢做吧,待会儿再下来收拾,正好可以收个尾。”

    夏桐说完之后便听到了一阵热烈的欢呼声,可心小心翼翼地端着韩冰冰制作好的荷花绣球,生怕失手了没得吃。