美食小当家 第890节
就知道楚云风想要了解这些细节，候会长一想起万老的身份，马上就深吸了口气，神情严肃地说道：“这万老确实跟一般的厨师有所不同。 严格来说他应该不算是哪个菜系中人，他的厨艺并不是八大菜系中任何一系，也不是其余的一些小菜系传承下来的。” 咦～？ 候会长这么一说立刻让楚云风来了兴趣，马上就猜想到了一个答案：“宫廷里传出来的？” 楚云风的思维确实很敏锐，候会长很是满意地点了点头继续说道：“没错，他的祖上，以前是清宫御膳房的御厨。 清末明初的那会儿，他的哥哥和舅舅们都是在八大堂和八大楼里的名厨。 这老bj都是知道最有名的餐馆那就是八大堂、八大楼和八大居，这八大楼和八大居之前你也知道，可是这八大堂现在都陆续消失了，仅仅剩下了一家！ 嗨，这事儿就不提了！ 在以前，这京城“八大堂”是宫廷菜以下的最高级别的鲁菜饭庄，而那个时候的饭庄可是相当的不一般，规模可是非常大的。 大的饭庄那是有好几个四合院纵横联座，如四进院带跨院、花园、戏楼，可以在宴会中唱昆曲、京剧堂会，包括寿庆、弥月、酬神、行戏、团拜等类堂会。 还有子弟八角鼓、什样杂耍、十不闲莲花落等各类曲艺，对于那个时候的人来说，这就相当于是现在的会所了，享受的级别是非常高的。 但最关键的就是它的菜品，菜品的品质是相当高的，由于八大堂早年承接宫廷皇帝给下属的赏膳，那都是从御膳房转过来“原封不动”的“御膳”菜品。 所以每天都有王孙大贾等候在包间吃原汁原味的“御膳”，这时间一长，那些掌灶、堂头连看带尝，熏也熏出手艺来了，做宫廷菜不在话下。 而万老的父亲，就是其中的一员，他可是在其中把宫廷菜的精髓学了个遍！” 嘶～！ 楚云风这下是彻底震惊了，这样的机会简直就是不可多得啊，宫廷菜式一般是不会流传出来的，也只有这样机缘巧合之下才能学到啊！ “那万老又是怎么学会这些菜品的呢？您刚才不是说是他父亲学会了吗？他老人家那个时候是不是还没有出生吧？” 楚云风抓住了其中的关键，这传承上面是个大问题，因为这八大堂说穿了还是鲁菜的传承才对。 候会长点了点头，沉吟了一下才开始说道：“清朝被覆灭了之后，京城乱了一段时间，于是老万的父亲便带着他回到了老家。 这是后来到了民国时期，当时有高官想要品尝清宫的佳肴，于是便有人找到了万老的父亲，想让他重新复原清宫的菜品。 于是就带着万老回到了京城，跟他的叔叔伯伯和舅舅等人一起开了一家饭庄，但却是不对外营业的，只接待高官显贵的预定。 有了这么多人来捧场，生意自然是不必说的，而万老从小耳濡目染，其实对于这厨艺还是很感兴趣的。 但是他的父亲想要他出人头地，不想他再传承这伺候人的职业，于是便让他安心学业，不教他做菜的诀窍。 可是万老也是个不甘寂寞的人，学业自然是一边上着，但是一有时间就往厨房里钻，钻进去什么都不做，就站在那里看大家做菜！” 候会长说到这里的时候，飞机已经开始冲刺了，即将要起飞之际，倒是让楚云风一下惊叹了起来。 “这不就跟李老挺像的嘛，也是在后厨看大家做菜，难道说万老的厨师就是这么看出来的？” 楚云风这才有些明白为什么李老会结识万老了，而且两人肯定是有惺惺相惜之意，因为这两人的经历简直是太像了。 果然，候会长点头笑道：“是的，万老其实就是在偷偷地学做菜，一开始的时候，他的父亲也是在怀疑这件事情，所以就把他给赶出去了。 但是万老却没有放弃，他渐渐地发现做菜其实很有趣，而且对他自己来说，感觉好像挺简单的。 不过父亲不让自己进厨房，这倒是个很棘手的事情。 永不言弃的万老只能是想了个办法，他把书带到了厨房去看，这立刻就被他父亲给训斥了，说他不务正业，这厨房里面是看书的地方吗？ 可是万老却据理力争，说在厨房看书很有感觉，而且对自己很有帮助，看书还特别能增加记忆。 父亲肯定是不信的，但是万老说可以让他试试看，如果没有效果的话，那么以后就不让他进来了。 被忽悠了的父亲也是有些举棋不定，无法判断万老说的是真是假，最后也只能是让他试一下了。 但如果他的成绩下滑的话，那自己一定会好好揍他一顿的。 计划得逞的万老心中无限欣喜，他的天赋可是了不得，不仅记忆超群，而且动手能力极强。 一边看书一边看人做菜那都是两不耽误，一个学期下来之后，父亲发现他的学业硬是没有下滑，而且还进步很快。 这就让他有些丈二和尚摸不着头脑了，难道这是遗传导致的吗？在厨房看书才有感觉？ 甚至是有些后悔自己当年没有在厨房好好看看书，说不定还能考个科举，当个小官什么的？ 有了成绩的掩护之后，万老便能够堂而皇之的在后厨观看大家做菜了，而且时间一长，他也能随口问上几个问题，大家也乐于告诉他技巧所在。 不过一开始万老开口询问的时候，他父亲还是很警觉的，随后一直偷偷地观察他是不是真的是在明修栈道暗度陈仓。 可是观察了很长一段时间之后，他的父亲直接放弃了！ 因为从万老进入厨房的那天开始，他就没有一天做过菜，甚至是连锅勺都没有碰一下。 更别说是在无人的时候偷偷跑进厨房练习刀工什么的了，这边让他父亲完全放下了心，也让万老渐渐地将所有人手上的精髓全部学了个遍。” 等等，楚云风听到这里就有些不太明白了，马上追问道：“万老一次都没有实践过，那么他就算是看会了，也没什么用啊？ 很多人不都是一看就会，一做就废的吗？” 对于楚云风的怀疑，候会长一下就笑了起来：“你说得没错，这是所有人都没有想到的，而也是因为这个原因，才让万老一下成为了一家人的救星。 如果不是他的话，说不定他这一家人搞不好早就消失了，所以不得不说命运是很神奇的。” 候会长的话让楚云风忽然意识到，这万老的经历简直是太传奇了，这救星又是何解呢？ 看到楚云风那带着浓厚兴趣的眼神，再看了看周围闭目养神和睡觉的乘客，候会长再次压低了声音道：“那一次确实是太过凶险了，差一点儿全家都要被处决掉了。 说来也巧，那天家里的所有大厨全部都去大员家里做菜，有宴席要摆，所以所有的厨师全部去了。 而这个时候一位进京的军官听说了他们家做的菜相当不错，于是便带着手下直接来到家里，让他们做两桌美食来尝尝。 虽然没有预定，但是这位军官一开始还是说钱不会少给，味道真的那么好的话钱肯定是会多给的。 但是家里厨师都出去了啊，这一时半会儿的是没法叫人来做菜的，因为那家大员势力庞大，自家肯定是得罪不起的。 要是把人给叫回来，即便只是叫一两个人回来麻烦都大了，因为那边今天请来的客人都是高官，影响了那边宴席的进度，别说还在京城开饭店了，能不能走出京城都不一定。 而这边的军官更是不依不饶，说有客人来吃饭竟然不做菜，这明显就是看不起他，这店也不用再开下去了。 而且当家里人把实情告诉他之后，更是引发了他的勃然大怒，原来他跟那位大员还有不小的仇恨，这面子上更是过不去了。 手下的人为了拍马屁，把家里的人全部都集中了起来，想要把这家人全部带到大员的府上，逼着那边将人给放回来给自己做菜。 情况是相当的紧急，如果真的把人给押过去了，这无论是怎么做都很为难，最后牺牲的肯定还是自己一家人。 因为无论是哪一方都不会让自己丢面子，即便是大员那边将全家保下来，这军官时候肯定也是要报复的。 在这个关键的时刻，万老站了出来，告诉军官不用去把人叫回来，想吃什么他来做！ 看到这才十来岁的万老，军官和一群手下马上就狂笑了起来，甚至还有人在万老屁股上剔了一脚，让他摔了个够呛！ 当万老爬起来之后，他的母亲立刻抱住了他，恳求军官不要跟孩子计较，他是胡说，是开玩笑的。 但是军官可不管这么多，似乎还对万老来了兴趣，于是让人把他压进了厨房，让他先弄两个菜出来尝尝。 要是不好吃的话，就把他给扒光了一起押过去。 可是所有人都吃惊的是，万老似乎一点儿也不怯场，一进入厨房之后就像是变了个人似的，拿起菜刀就开始处理起了食材。 这一下军官和他的手下也都有些吃惊了，这处理食材的手法看起来不像是个新手啊，而且看到他三下五除二地就弄了两份精美的菜式出来。 这一尝之下顿时觉得美味无比，当即称赞了一番，然后将其余家人给放了，让万老安心做菜，并且还提前付了双倍的价钱。 最后军官吃得非常满意，并且还很欣赏万老，想要让他跟着自己当兵，可是被万老给拒绝了，说家里有母亲，不远游！ 军官没有强迫他，吃完饭之后便带着手下走了，之所以没有继续难为万老和他的家人，而是因为他听说了万老这是第一次做菜，以前从未下过厨。 这一开始是听他的家人说的，后来让手下去找邻居们求证，大家都纷纷证实了这个事情，这让他惊为天人，心有敬畏，这才不敢继续闹下去。 而当万老父亲等人回家之后，顿时全部傻眼儿了，纷纷感慨自家出了个天才……” 第一千零一十三章：深夜邀约 事后万老的父亲一想起这事儿就很是后怕，差一点儿自己一家就没了，于是找了个机会，举家搬出了京城。 所以楚云风便继续好奇地问道：“那万老后来学业如何了？又是什么时候开始走上厨师这条路的呢？” 总算是到了重点了，候会长也不吊他胃口，直接说道：“感叹这民国官场的黑暗，万老的父亲也就熄灭了让他当官的心思，但是学业不曾让他放弃。 只不过在闲暇之际却开始慢慢教导万老做菜，也不想让他平白放弃了这样的天赋。 新中国成立之后，百废待兴，万老便开始用他所学的知识报效祖国，直到九十年代，一家人在聚会之际偶然聊到了如今的餐饮，纷纷都感叹了起来。 现如今的餐饮业百花齐放，但是缺少了一些老的味道，于是大家又商量起了开饭店的事情，这让万老也有了很大的兴趣。 不过现在年纪大了，精力不足，想要开以往那种大的饭庄是没办法了，而且京城寸土寸金，也不太适合这样做。 于是大家一致决议开一家私房菜馆，这样的话无论是经营策略和菜品的搭配都能够很好的兼顾，于是乎，这宫廷菜又重现了出来。” 候会长的一番话让楚云风总算是明白了，万老这一生确实是挺传奇的，这厨艺的传承的确是有些不太一般。 “难怪您说万老的厨艺不在这八大菜系之内，原来是这个原因啊，这相当于是宫廷菜的最直接传承了吧！ 鲁菜、厉家菜这些虽然有一部分宫廷菜的传承，但是并不纯粹，而万老这边是最典型的宫廷菜的延续，那这么说的话？” 楚云风心中开始狂喜了起来，这八大菜系要说确实是各有特色，但是在这些年里面形式基本上都是固定了下来。 而宫廷菜作为百年前最闪耀的明珠，它的一些风格是有很多值得学习和借鉴的地方，这绝对是能够启发厨艺的融合与创新的。 候会长笑着点头说道：“你说得没错，李老跟万老两人都是天才，所以两人惺惺相惜，因为两人都有一个共同的地方，那就是不收徒弟！” 什么？ 楚云风带着极具不解的目光盯着候会长，这算是什么啊，两人连脾气都一样，那这厨艺怎么传承呢？ 看到楚云风似乎是有些着急了，候会长自然是知道楚云风打的是什么主意，于是淡然说道：“万老就是这个脾气，你不服还不行。 我知道你心里在想什么，万老他虽然不教，但是他的叔叔和舅舅等人是将厨艺传承了下去，不过跟他老人家相比，就要逊色很多了。 同样，他的坚持跟李老是一样的，自己一开始就是偷学来的厨艺，虽然后面有父亲的教导，但是一开始就错了，所以不愿意违背老一辈的规矩。” 话说到这个地方之后，楚云风便开始明白了李老让自己见机行事的意思，于是点了点头，嘴角笑起了一个很弯的弧度。 “那咱们明天什么时候去见万老呢？” 有了打算之后，楚云风便有些迫不及待了，也很想知道自己能够从万老那里学点儿什么东西呢？ 看到楚云风那坏笑的模样，候会长都感到有些无奈了：“越早越好，明天咱们就只有一天的时间，早上七点过去跟他老人家碰面吧！” 碰面？