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美食小当家 第890节

    就知道楚云风想要了解这些细节,候会长一想起万老的身份,马上就深吸了口气,神情严肃地说道:“这万老确实跟一般的厨师有所不同。

    严格来说他应该不算是哪个菜系中人,他的厨艺并不是八大菜系中任何一系,也不是其余的一些小菜系传承下来的。”

    咦~?

    候会长这么一说立刻让楚云风来了兴趣,马上就猜想到了一个答案:“宫廷里传出来的?”

    楚云风的思维确实很敏锐,候会长很是满意地点了点头继续说道:“没错,他的祖上,以前是清宫御膳房的御厨。

    清末明初的那会儿,他的哥哥和舅舅们都是在八大堂和八大楼里的名厨。

    这老bj都是知道最有名的餐馆那就是八大堂、八大楼和八大居,这八大楼和八大居之前你也知道,可是这八大堂现在都陆续消失了,仅仅剩下了一家!

    嗨,这事儿就不提了!

    在以前,这京城“八大堂”是宫廷菜以下的最高级别的鲁菜饭庄,而那个时候的饭庄可是相当的不一般,规模可是非常大的。

    大的饭庄那是有好几个四合院纵横联座,如四进院带跨院、花园、戏楼,可以在宴会中唱昆曲、京剧堂会,包括寿庆、弥月、酬神、行戏、团拜等类堂会。

    还有子弟八角鼓、什样杂耍、十不闲莲花落等各类曲艺,对于那个时候的人来说,这就相当于是现在的会所了,享受的级别是非常高的。

    但最关键的就是它的菜品,菜品的品质是相当高的,由于八大堂早年承接宫廷皇帝给下属的赏膳,那都是从御膳房转过来“原封不动”的“御膳”菜品。

    所以每天都有王孙大贾等候在包间吃原汁原味的“御膳”,这时间一长,那些掌灶、堂头连看带尝,熏也熏出手艺来了,做宫廷菜不在话下。

    而万老的父亲,就是其中的一员,他可是在其中把宫廷菜的精髓学了个遍!”

    嘶~!

    楚云风这下是彻底震惊了,这样的机会简直就是不可多得啊,宫廷菜式一般是不会流传出来的,也只有这样机缘巧合之下才能学到啊!

    “那万老又是怎么学会这些菜品的呢?您刚才不是说是他父亲学会了吗?他老人家那个时候是不是还没有出生吧?”

    楚云风抓住了其中的关键,这传承上面是个大问题,因为这八大堂说穿了还是鲁菜的传承才对。

    候会长点了点头,沉吟了一下才开始说道:“清朝被覆灭了之后,京城乱了一段时间,于是老万的父亲便带着他回到了老家。

    这是后来到了民国时期,当时有高官想要品尝清宫的佳肴,于是便有人找到了万老的父亲,想让他重新复原清宫的菜品。

    于是就带着万老回到了京城,跟他的叔叔伯伯和舅舅等人一起开了一家饭庄,但却是不对外营业的,只接待高官显贵的预定。

    有了这么多人来捧场,生意自然是不必说的,而万老从小耳濡目染,其实对于这厨艺还是很感兴趣的。

    但是他的父亲想要他出人头地,不想他再传承这伺候人的职业,于是便让他安心学业,不教他做菜的诀窍。

    可是万老也是个不甘寂寞的人,学业自然是一边上着,但是一有时间就往厨房里钻,钻进去什么都不做,就站在那里看大家做菜!”

    候会长说到这里的时候,飞机已经开始冲刺了,即将要起飞之际,倒是让楚云风一下惊叹了起来。

    “这不就跟李老挺像的嘛,也是在后厨看大家做菜,难道说万老的厨师就是这么看出来的?”

    楚云风这才有些明白为什么李老会结识万老了,而且两人肯定是有惺惺相惜之意,因为这两人的经历简直是太像了。

    果然,候会长点头笑道:“是的,万老其实就是在偷偷地学做菜,一开始的时候,他的父亲也是在怀疑这件事情,所以就把他给赶出去了。

    但是万老却没有放弃,他渐渐地发现做菜其实很有趣,而且对他自己来说,感觉好像挺简单的。

    不过父亲不让自己进厨房,这倒是个很棘手的事情。

    永不言弃的万老只能是想了个办法,他把书带到了厨房去看,这立刻就被他父亲给训斥了,说他不务正业,这厨房里面是看书的地方吗?

    可是万老却据理力争,说在厨房看书很有感觉,而且对自己很有帮助,看书还特别能增加记忆。

    父亲肯定是不信的,但是万老说可以让他试试看,如果没有效果的话,那么以后就不让他进来了。

    被忽悠了的父亲也是有些举棋不定,无法判断万老说的是真是假,最后也只能是让他试一下了。

    但如果他的成绩下滑的话,那自己一定会好好揍他一顿的。

    计划得逞的万老心中无限欣喜,他的天赋可是了不得,不仅记忆超群,而且动手能力极强。

    一边看书一边看人做菜那都是两不耽误,一个学期下来之后,父亲发现他的学业硬是没有下滑,而且还进步很快。

    这就让他有些丈二和尚摸不着头脑了,难道这是遗传导致的吗?在厨房看书才有感觉?

    甚至是有些后悔自己当年没有在厨房好好看看书,说不定还能考个科举,当个小官什么的?

    有了成绩的掩护之后,万老便能够堂而皇之的在后厨观看大家做菜了,而且时间一长,他也能随口问上几个问题,大家也乐于告诉他技巧所在。

    不过一开始万老开口询问的时候,他父亲还是很警觉的,随后一直偷偷地观察他是不是真的是在明修栈道暗度陈仓。

    可是观察了很长一段时间之后,他的父亲直接放弃了!

    因为从万老进入厨房的那天开始,他就没有一天做过菜,甚至是连锅勺都没有碰一下。

    更别说是在无人的时候偷偷跑进厨房练习刀工什么的了,这边让他父亲完全放下了心,也让万老渐渐地将所有人手上的精髓全部学了个遍。”

    等等,楚云风听到这里就有些不太明白了,马上追问道:“万老一次都没有实践过,那么他就算是看会了,也没什么用啊?

    很多人不都是一看就会,一做就废的吗?”

    对于楚云风的怀疑,候会长一下就笑了起来:“你说得没错,这是所有人都没有想到的,而也是因为这个原因,才让万老一下成为了一家人的救星。

    如果不是他的话,说不定他这一家人搞不好早就消失了,所以不得不说命运是很神奇的。”

    候会长的话让楚云风忽然意识到,这万老的经历简直是太传奇了,这救星又是何解呢?

    看到楚云风那带着浓厚兴趣的眼神,再看了看周围闭目养神和睡觉的乘客,候会长再次压低了声音道:“那一次确实是太过凶险了,差一点儿全家都要被处决掉了。

    说来也巧,那天家里的所有大厨全部都去大员家里做菜,有宴席要摆,所以所有的厨师全部去了。

    而这个时候一位进京的军官听说了他们家做的菜相当不错,于是便带着手下直接来到家里,让他们做两桌美食来尝尝。

    虽然没有预定,但是这位军官一开始还是说钱不会少给,味道真的那么好的话钱肯定是会多给的。

    但是家里厨师都出去了啊,这一时半会儿的是没法叫人来做菜的,因为那家大员势力庞大,自家肯定是得罪不起的。

    要是把人给叫回来,即便只是叫一两个人回来麻烦都大了,因为那边今天请来的客人都是高官,影响了那边宴席的进度,别说还在京城开饭店了,能不能走出京城都不一定。

    而这边的军官更是不依不饶,说有客人来吃饭竟然不做菜,这明显就是看不起他,这店也不用再开下去了。

    而且当家里人把实情告诉他之后,更是引发了他的勃然大怒,原来他跟那位大员还有不小的仇恨,这面子上更是过不去了。

    手下的人为了拍马屁,把家里的人全部都集中了起来,想要把这家人全部带到大员的府上,逼着那边将人给放回来给自己做菜。

    情况是相当的紧急,如果真的把人给押过去了,这无论是怎么做都很为难,最后牺牲的肯定还是自己一家人。

    因为无论是哪一方都不会让自己丢面子,即便是大员那边将全家保下来,这军官时候肯定也是要报复的。

    在这个关键的时刻,万老站了出来,告诉军官不用去把人叫回来,想吃什么他来做!

    看到这才十来岁的万老,军官和一群手下马上就狂笑了起来,甚至还有人在万老屁股上剔了一脚,让他摔了个够呛!

    当万老爬起来之后,他的母亲立刻抱住了他,恳求军官不要跟孩子计较,他是胡说,是开玩笑的。

    但是军官可不管这么多,似乎还对万老来了兴趣,于是让人把他压进了厨房,让他先弄两个菜出来尝尝。

    要是不好吃的话,就把他给扒光了一起押过去。

    可是所有人都吃惊的是,万老似乎一点儿也不怯场,一进入厨房之后就像是变了个人似的,拿起菜刀就开始处理起了食材。

    这一下军官和他的手下也都有些吃惊了,这处理食材的手法看起来不像是个新手啊,而且看到他三下五除二地就弄了两份精美的菜式出来。

    这一尝之下顿时觉得美味无比,当即称赞了一番,然后将其余家人给放了,让万老安心做菜,并且还提前付了双倍的价钱。

    最后军官吃得非常满意,并且还很欣赏万老,想要让他跟着自己当兵,可是被万老给拒绝了,说家里有母亲,不远游!

    军官没有强迫他,吃完饭之后便带着手下走了,之所以没有继续难为万老和他的家人,而是因为他听说了万老这是第一次做菜,以前从未下过厨。

    这一开始是听他的家人说的,后来让手下去找邻居们求证,大家都纷纷证实了这个事情,这让他惊为天人,心有敬畏,这才不敢继续闹下去。

    而当万老父亲等人回家之后,顿时全部傻眼儿了,纷纷感慨自家出了个天才……”

    第一千零一十三章:深夜邀约

    事后万老的父亲一想起这事儿就很是后怕,差一点儿自己一家就没了,于是找了个机会,举家搬出了京城。

    所以楚云风便继续好奇地问道:“那万老后来学业如何了?又是什么时候开始走上厨师这条路的呢?”

    总算是到了重点了,候会长也不吊他胃口,直接说道:“感叹这民国官场的黑暗,万老的父亲也就熄灭了让他当官的心思,但是学业不曾让他放弃。

    只不过在闲暇之际却开始慢慢教导万老做菜,也不想让他平白放弃了这样的天赋。

    新中国成立之后,百废待兴,万老便开始用他所学的知识报效祖国,直到九十年代,一家人在聚会之际偶然聊到了如今的餐饮,纷纷都感叹了起来。

    现如今的餐饮业百花齐放,但是缺少了一些老的味道,于是大家又商量起了开饭店的事情,这让万老也有了很大的兴趣。

    不过现在年纪大了,精力不足,想要开以往那种大的饭庄是没办法了,而且京城寸土寸金,也不太适合这样做。

    于是大家一致决议开一家私房菜馆,这样的话无论是经营策略和菜品的搭配都能够很好的兼顾,于是乎,这宫廷菜又重现了出来。”

    候会长的一番话让楚云风总算是明白了,万老这一生确实是挺传奇的,这厨艺的传承的确是有些不太一般。

    “难怪您说万老的厨艺不在这八大菜系之内,原来是这个原因啊,这相当于是宫廷菜的最直接传承了吧!

    鲁菜、厉家菜这些虽然有一部分宫廷菜的传承,但是并不纯粹,而万老这边是最典型的宫廷菜的延续,那这么说的话?”

    楚云风心中开始狂喜了起来,这八大菜系要说确实是各有特色,但是在这些年里面形式基本上都是固定了下来。

    而宫廷菜作为百年前最闪耀的明珠,它的一些风格是有很多值得学习和借鉴的地方,这绝对是能够启发厨艺的融合与创新的。

    候会长笑着点头说道:“你说得没错,李老跟万老两人都是天才,所以两人惺惺相惜,因为两人都有一个共同的地方,那就是不收徒弟!”

    什么?

    楚云风带着极具不解的目光盯着候会长,这算是什么啊,两人连脾气都一样,那这厨艺怎么传承呢?

    看到楚云风似乎是有些着急了,候会长自然是知道楚云风打的是什么主意,于是淡然说道:“万老就是这个脾气,你不服还不行。

    我知道你心里在想什么,万老他虽然不教,但是他的叔叔和舅舅等人是将厨艺传承了下去,不过跟他老人家相比,就要逊色很多了。

    同样,他的坚持跟李老是一样的,自己一开始就是偷学来的厨艺,虽然后面有父亲的教导,但是一开始就错了,所以不愿意违背老一辈的规矩。”

    话说到这个地方之后,楚云风便开始明白了李老让自己见机行事的意思,于是点了点头,嘴角笑起了一个很弯的弧度。

    “那咱们明天什么时候去见万老呢?”

    有了打算之后,楚云风便有些迫不及待了,也很想知道自己能够从万老那里学点儿什么东西呢?

    看到楚云风那坏笑的模样,候会长都感到有些无奈了:“越早越好,明天咱们就只有一天的时间,早上七点过去跟他老人家碰面吧!”

    碰面?