美食小当家 第663节
“走，绕到后面去，赶紧叫他们把梯子送过来，要快。” “梯子、梯子、梯子，就像上次一样，在精品店后门那边，对对对，赶紧的。” …… 有过一次经验的媒体记者们，开始部署了起来，精品店后门的那个位置架上梯子之后是可以拍到楚云风别墅的院子。 只要公主一出现，那么就肯定能够拍到，那么这第一手的新闻自然也就拿到了。 而此刻在精品店的阁楼之上，面对这已经摆上来的这些精品菜式，诗琳娜公主非常的激动。 这一道菜比一道菜好吃，简直就是让人有了停不下来的节奏。 “天哪，这实在是太漂亮了，我真的是从未见过如此精致的菜式，这餐具精美不说，就连摆盘都是那样的别致。 更别说这菜品的味道了，我的鼻子都快要被融化了……” 别说是诗琳娜公主了，就是其余的团队成员们也都一脸的兴奋地不停拍照，特别是豆渣猪头那道菜，更是重点关注。 “公主，这道菜一定要放在生日宴会上面，想必很多人都会非常喜欢的。” 那瓦站起来指着豆渣猪头说道，特别强调了这上面的一层金色代表着富贵，而猪头的意义也是非凡的。 “可以，我也是这么想的，那就暂定吧，哦，楚老板上来了。” 在定下了第一道菜之后，大家看到楚云风的身影出现了，亲手端了一份菜品上来。 “这是八宝锅蒸，非常传统的一道川菜，在五十年代的时候被分为了小吃一类的菜式。 但是在以前的时候，这道菜是席宴菜用来收尾的一道菜式，特别是小孩子们是最爱吃的，因为它是一道甜品。 而这道菜在七十年代的时候都还非常受到欢迎，特别是我们国内的很多高级别的领导，他们对这道菜都是赞誉有加的。 但目前来说，这道菜唯一的缺点就是太甜了一点儿，不过少吃一点儿还是没有关系的，可以留到最后来尝尝味道。” 这道菜的历史和优缺点都被楚云风介绍了一番，也让诗琳娜公主明白了这道菜的特点，其实对于甜食她也是非常喜爱的。 特别是这道菜的名字就能够知道是用八种特殊的食材做出来的，所以才被叫做“八宝”，但是“锅蒸”二字让自己有些不能理解。 从字面上的意思来看应该是蒸出来的，但是从表面上来看应该是炒制出来的，所以只有等自己一会儿尝了之后才能得出结论。 “非常感谢你说得这么详细，我已经很期待它的味道了，对了，还有一道菜是要现场做的，是吗？” 既然楚云风已经说了这是一道收尾的菜式，那么当然是留到最后来品尝了，桌上已经摆放了12道菜，自然还剩下了最后一道。 这需要现场制作的这道菜叫锅贴腰片，跟八宝锅蒸一样，都是楚云风最近才跟李老学习的菜式，而这道菜非常的特殊，需要现场制作才最好吃。 “是的，这道菜因为做法非常的特殊，所以你们一边吃我一边做，做好了马上就可以品尝了。” 楚云风说完了之后，服务员就推了一个炭火炉子过来，这里面的木炭已经是烧好了，上面放着一个架子，就等着开烤了。 “这是要烤肉吗？这道菜是烤出来的？不是用铁板来煎吗？” 诗琳娜公主非常惊讶，这道菜不是叫做锅贴腰片吗？为什么会是烤制出来的？ “锅贴”这两个字对于诗琳娜公主来说一点儿都不陌生，作为一名会说中文的泰国人，自然对于国内的一些文化和美食了解一些。 像“锅贴”这样的东西还是见识过的，平时大街上做的锅贴饺子，还有炉子上面挂着的锅贴烧饼，这些都是“锅贴”这二字的真实写照。 锅贴饺子味道是非常好的，每次来华夏的时候，诗琳娜公主都会去品尝它的风味儿。 最喜爱的就是那焦黄的底部，吃起来脆脆的，口感可是非常好的。 再沾点儿醋汁儿品尝的话，那味道更是有另外的一番风味儿，很是让自己喜爱。 但是看楚云风的这个架势，似乎这道锅贴腰片的做法很不一般啊？ “呵呵，这道菜其实也是可以用铁板来煎制的，但是煎制出来的味道不如烤制出来那么好吃。 这最传统的手法一直都是用烤的，而且食材也非常的特殊，我先给你们讲讲这道菜的历史吧。” 看到诗琳娜公主这么感兴趣，楚云风一边将食材拿出来，一边开始说了起来。 “其实锅贴腰片这道菜最风靡的时间是在华夏的民国时期，而那个时候做这道菜的时候是用肥油打底。 等肥肉被小火炙烤得油花四响时，再把切得非常薄的腰片放在上面，用油温烫熟便可以品尝了。 这样做出来的这道菜，肥肉酥脆，腰花细嫩，而且一道菜包含了两种口感，吃起来可是非常美味儿的。 特别是这猪肉的肥肉，把它的油脂烤出来之后，这油渣的香味儿可是非常浓郁的，所以这道菜的风味儿非常的独特。” 刚刚介绍完之后，诗琳娜公主便起身来到楚云风旁边，想要看看这道菜的制作。 “太好了，看来这道菜很有特点啊，不过这肥肉吃多了会不会腻啊？” 看到楚云风在切肥肉了，虽然这每一片都切得非常薄，但还是有些担心地问道。 “放心吧，这肥肉的传统做法先做一份给你们尝尝，如果觉得腻的话，我还有另外一种做法，不会腻人的。” 这是最传统的做法，但是对于现在的条件来说，这油脂吃多了对身体不太健康，所以楚云风将它改良了一番。 “另外一种做法？难道是五花肉？” 诗琳娜公主的眼神非常好，碗中的五花肉仅仅是露出个头出来，就被她给发现了，猜测应该是用来替代肥肉的。 呃～！ 楚云风先是愣了一下，再看了看没有盖好的碗，这才明白自己的秘密被发现了。 “是的，就是五花肉，相比肥肉来说，这五花肉的味道会更香一些，而且吃起来不会那么腻。” 在座的一共有八个人，所以楚云风就只切了八片肥肉，然后一次只放了两片肥肉在架子上烤制了起来。 诗琳娜公主没有回到座位上，而是站在一旁饶有兴趣地看楚云风怎么来做这道菜。 刚才桌上的美食实在是太好吃了，让自己吃得有些太快，正好中场休息一下，喝一喝果汁儿，把节奏放慢下来，一会儿再慢慢品尝。 两片肥肉放上去烤了半分钟左右，楚云风继续加了两片上去，将烤制的时间间隔了起来。 这样做的目的是为了一会儿方便给腰片的放置留出时间，这样才能把握住最好的火候，让这道菜以最完美的状态让客人品尝。 当最开始放上去的两片肥肉被烤得滋滋作响，而且两面都即将变得金黄了之后，楚云风这才从一个碗中将两片腰片捞了起来，然后用吸水纸将上面的水分吸干。 这腰片的制作也是非常讲究的，要求切得非常非常的薄，如果太厚的话，这肥肉上面的温度可无法将它给自然烹熟。 这吃起来有安全风险不说，就连味道和口感上面肯定也是会大打折扣的，所以对于刀工的要求就非常高。 不过这样的刀工要求对于楚云风来说是一点儿问题都没有，这样的薄度相比较于文思豆腐来说还是要简单一些的。 所以楚云风在系统空间练习的时候还是很轻松就过关了，只需要掌握这切片的技巧即可。 但是对于郭逵和胡月来说，这难度还是很高的，至少目前是切不出那种合格的腰片出来，即便是将一个大腰子切完，也找不到一片合格的。 这倒是让楚云风很不厚道地笑了起来，开玩笑说今晚可以加一道炒厚腰片吃了…… 刀工完成了之后并不意味着就结束了，这腰片还需要后续的处理才行，因为新鲜的腰片腥味儿可是特别的大，吃起来有一股骚腥味。 所以楚云风在将腰片切好了之后，会提前半小时将它浸泡在加入了很多香料的水中，不仅去除了腥味儿，而且还能增加腰片的风味儿。 当腰片放在被炙烤好的肥肉上面，楚云风就将它取了下来，放在了早已准备好的小盘子上面，将其中一份递给了诗琳娜公主。 另外一份则是交给服务员，送到了对面的桌上去。 “嗯～！好香啊，这个味道太好闻了，不仅有油脂的香味儿，而且还有腰片被温烫熟之后散发出来一种淡淡的清香。 腰片能够做出这样的清香味儿，真是太了不起了。” 诗琳娜公主可是知道这大腰子要是做不好的话，吃起来那味道可是不那么愉快的，所以给楚云风竖了个大拇指之后端着自己那份美食回到了座位。 那瓦得到了上桌的那份，所有人都没有跟他争，算是认可了他这一次的“贸然行动”，虽然给众人打脸了，但是确实让大家见识到了川菜更胜一筹。 也是这家精品店能够做出这样不凡的川菜，而且这阁楼从进门的那一刻，就让大家有了一种全新的感受。 特别是看到这里面摆放的那些价值昂贵的艺术品，这样规格的餐厅绝对是自己有生以来最顶级的体验。 从全球范围来说，似乎是找不到任何一家餐厅有这样豪华的风格，这种豪华是带着一丝浓厚的文化气息的。 而不是中东土豪国度那种镶嵌黄金的场所，那是堆起出来的豪华，纸醉金迷之中不带任何一丝烟火气息，更是缺少了一种人文底蕴。 对于泰国人来说，华夏的文化是非常值得尊重的，这种有底蕴的东西是不能用金钱来衡量的，所以再看那瓦的时候，都心生了一份感激。 “哇哦～！简直是太香了，这肥油带着一丝脆感，上面的腰片又是一种软糯的口感，两者搭配起来味道和口感简直是太奇妙了。 不过确实是像你说的那样，稍微有些油腻了，不过口感非常的好，这解腻的小糕点味道也非常好，再次勾起了我的食欲。” 这放置锅贴腰片的小盘子上面，楚云风早就做好了摆盘，并且上面很贴心地放上了一份糕点，用来解腻的。 这糕点是用山楂做的山楂糕，酸甜的口味儿能够再次激发味蕾的复苏。 “喜欢就好，那么再尝试一下我改良之后的味道怎么样。” 这改良之后的五花肉也同样切得很薄，但是要比腰片稍微厚一些，如果太薄的话，烤制了之后就会卷成一团，无法将腰片放上去了。 最后这改良的五花肉版本获得了大家的一致满意，确实是要比肥油的好吃许多，最主要的是不腻人。 楚云风也很开心地点了点头，对于自己的这个改良也非常满意，这也是传统川菜再次焕发活力的必经之路。 以前这道菜之所以风靡，最大的原因是以前的条件不太好，人们能够获取的高热量食物不太多。 所以对于肥油这种东西品尝起来自然是没有抵抗力的，而且就算是多吃一点儿对于身体的影响也不是很大。 但是现代社会物资丰富，人民生活还是很滋润的，所以一些“富贵病”便找了上来，更是让大家关注健康美食。 传统的川菜虽然味道很好，但也需要适应时代的发展，去芜存菁是非常有必要的。 “这九色攒盒的味道怎么样，这辣度还适应吧？” 看到桌上摆在最中间的那个木漆盒子里的菜品少了一大半，楚云风嘴角不经意地笑了一下，看来自己特制的红油应该是成功了。 “非常好，这跟我以前尝过的辣味儿有很大的不同，这辣度完全可以接受，而且辣椒的味道还非常浓郁，让我吃了有停不下来的感觉。” 诗琳娜公主给出了肯定的答案，楚云风点了点头继续问道：“这七彩龙虾面呢，怪味儿吃起来是个什么感觉？” “怪味儿？ 确实挺怪的，刚吃的时候有一种说不出来的感觉，但是再尝一口之后，就会立刻爱上这个味道。 对了，还有这个鱼，这味道也是很特别，但是毫无疑问，让人有一种吃了就停不下来的感觉。” 诗琳娜公主指着这道二黄汤鱼说了起来，在座的所有人都竖起了大拇指。 就在楚云风准备给大家再介绍一个八宝锅蒸这道菜所用的具体食材，然后就准备回厨房静待结果了，却听到了外面传来一阵吵闹的声音……