美食小当家 第649节
楚云风在看到鸭胸肉的第一眼，心中便有种想法，难道这鸭胸肉也是跟鸡胸肉一样，需要先剁成肉泥吗？ 之后就像是做鸡豆花儿那样的做法，将它先做成豆花儿的形状之后再定型？ 这个想法在5秒钟之后破灭了，吴妈直接将鸭胸肉丢进了清水之中，加入了姜片、葱节和料酒开始煮制起来。 嗯～？ 竟然是要先煮？ 看到这不同寻常的做法，楚云风更是来了兴趣，本来是打算跟吴妈一起拼拼手速的，她剁鸭胸肉的时候，自己在一旁剁鸡胸肉。 这吃鸡不见鸡的三道菜可是需要不少的鸡胸肉，看来只能是将这个念头先放下了。 过了一会儿便看到吴妈将去腥好的鸭胸肉给捞了出来，用清水洗净之后再次下锅，加入了很多秘制香料，随后便用高汤煮制起来。 看来这是要入味儿啊，关键的东西就在这些秘制香料上面，楚云风已经一一记在了心中。 小火煮制之后，吴妈将琼脂放进碗中，加入了高级清汤，放了一点儿盐和胡椒，随后放入锅中开始蒸了起来。 而另外一边的鸭胸肉过了一会儿便煮好了，一出锅便能够闻到了很香的味道，秘制香料加上高汤煮出来的鸭肉明显已经非常入味儿了。 吴妈让它自然放凉，在等待的过程中也是抽出时间给楚云风打下手，此时楚云风已经做了不少菜品出来了。 当鸭胸肉凉了下来之后，高级清汤蒸制的琼脂也已经蒸好了，吴妈将周边一些多余的小骨头去掉，然后将它切成一块块的方形模样。 随后胡萝卜和黄瓜便派上了用场。 胡萝卜切成菱形，摆成一朵小花儿，黄瓜来制作小花儿的茎叶，就这样在鸭方上面呈现了出来。 蒸好了的琼脂已经完全融化在高级清汤之内，吴妈端出来之后过滤了一遍，然后将鸭方一个个地摆放在餐盘之中，将这热汤从边上倒了下去。 直到刚刚没过鸭方即可，随着琼脂的冷却，整个餐盘之中已经开始凝固了起来。 看起来晶莹剔透，真的就像是水晶一样。 而鸭方和那朵小花儿就像是一件艺术品被冰冻在冰晶之中，一看就非常让人震撼。 吴妈用小刀将一块块鸭方整齐地切了出来，随后在餐盘之中摆上了一个圆的金字塔形，看上去真的是美不胜收。 最后再用高级清汤、盐和香油调制了一个酱汁儿，轻轻地浇淋在鸭方之上，更是增添了一分绝妙的味道。 在餐盘的四周再用焯水过后的西蓝花点缀一番，更是起了画龙点睛之效，简直就是一件精美的艺术品，让人根本就舍不得下口。 “这道菜看起来比较简单，但是做起来很多细节上面需要注意，关键就在于香料和琼脂的配比。 稍微差了一点儿之后，这味道就会变了许多，这些地方你都是要重点注意的。 特别切鸭方的时候，下刀的力度一定要掌控好，如果力度不够的话，鸭方会出现缺损，一定要一刀将下面的骨头给切断。 酱汁儿就不用我多说了吧，这个你自己可以调整的。” 吴妈的话让楚云风点了点头，自然知道这是在提点自己，其实这道凉菜的味型可以多变的。 因为公主喜欢清淡的菜式，所以吴妈才调了一个家常味儿的酱汁儿，当然还可以做怪味儿、糖醋味、鱼香味儿、红油味儿的都是可以的。 本身鸭方自身的味道是咸鲜味儿，无论是配合任何的酱汁儿都是非常好吃的。 “明白了，这是学一道菜相当于学了好几道菜了，晚点儿我做一份试试。” 楚云风心情大好，自己又学会了一道传统川菜，而且还是一道凉菜，回顾一下之前学到过的那些传统川菜，几乎是以热菜居多。 而这道水晶鸭方也是可以用来制作套餐类的菜式，仅仅只需要一块鸭方，再进行一些摆盘，绝对可以成为一道上档次的套餐菜品。 “东坡肉你来做吧，我先把荷花酥做好，差不多可以先上菜了。 今晚的菜品不适合一起上，得让她们慢慢地品尝，一道一道的来吧！” 晚宴的菜式都是经过楚云风精心挑选的，有川菜特色的家常菜，也有精致的传统川菜，更是有一道淮扬名菜。 淮扬菜当然就是文思豆腐了，三套鸭公主倒是想吃，但是时间不够，等精品店开宴的时候再做好了。 “好，那你赶紧开酥吧，估计慕晴马上要带公主进包房了，一会儿就会过来催菜了。” 吴妈知道了楚云风的安排之后，立刻上灶开始制作起了东坡肉，这做荷花酥面点的时候是需要精心炸制的。 楚云风一心三用倒是没问题，可是炸制荷花酥的时候需要非常的细心，如果再去制作其它菜式的话，很有可能会造成一些瑕疵。 而东坡肉这种比较常见的家常菜对于吴妈来说可是没有一点儿难度，一边做还一边有闲心看楚云风制作荷花酥。 不得不说楚云风制作糕点的手艺确实不错，都快要赶上朱师傅了，起酥和开酥的手法非常快，而且面团在他手上就像是玩具一样，随意揉捏。 “客人已经入席了，菜品准备得如何了，可以开始上菜了吗？” 楚云风刚刚将荷花酥做好，慕晴就来到了后厨，在楚云风的肩膀上拍了一下问道。 “出了六道菜了，可以先上吧，后面再慢慢上，不着急。” 楚云风指了指桌上的八珍鲈鱼脍、荷花酥、水晶鸭方、火腿烧鸡枞、红糖糍粑、黑白双煞，让慕晴先将这几道菜送过去。 “火腿烧鸡枞啊？这道菜他们肯定会非常喜欢的，这宣威火腿配上当季的鸡枞，味道绝对是最鲜美的。 水晶鸭方？吴妈的拿手好菜，我都好久没有吃过了，还有多的没有，给我来一块儿啊？” 慕晴看到这些菜之后有些兴奋，别看这五道菜只有八珍鲈鱼脍和水晶鸭方属于高级菜式，但是其余三道菜也不能小觑。 荷花酥想要在外观上做到荷花开放的效果可不简单，而且开酥没开好的话，这酥皮可是达不到轻轻一碰就碎掉的效果。 而楚云风做出来的荷花酥不仅颜色艳丽，而且入口之后才能够感受到那精湛的厨艺。 红糖糍粑可能是这几道菜里面最普通的，但是楚云风做出来的又怎么会那么简单呢？ 光是糍粑就用了鸡蛋给抹上了一层靓丽的黄色外衣，配置的红糖也是绝顶的古法老红糖，而且糖液比较浓稠，却是甜而不腻。 这都还没完呢，碟子上面还配了一些黄豆粉，都是亲手炒制的，在将黄豆炒黄炒香了之后再手工舂成粉，绝对是香味儿扑鼻。 蛋酥糍粑粘上一点儿红糖汁儿，再来上一点儿黄豆面儿，绝对是顶级的口感和享受。 黑白双煞这道菜很是有意思，是一道凉菜，慕晴准备上桌了再好好给公主介绍一番。 “没有了，想吃我明天给你做吧，刚好这才学会这道菜，正是手痒的时候呢。” 指了指餐盘之中只剩下了凝固的琼脂，楚云风无奈地摇了摇头，别说慕晴想吃了，自己也很想啊…… “那好吧，明天就看你的手艺了，看看你有没有吴妈做得那么好吃，那我先上菜去了。 对了，余丽丽她们还在外面等着的，你看看怎么安排啊？” 慕晴让服务员将这几道菜放进了送餐车之后，当然也没有忘了那两碟泡菜，这可是开胃的顶级神器。 “啪！” 楚云风拍了拍额头，自己一直忙着做菜，差点儿都忘记了这件事儿了，于是马上回道：“先上菜吧，我把这道菜做好了亲自送过去。 借上菜的机会再问问公主吧，先让余丽丽将现场的照片拍下来，新闻稿估计明后天才能发了。” “我估计也差不多，今天肯定是不能发出去的，刚才我还收到消息，粤菜和淮扬菜那边的大师傅们正在到处打听呢？ 而蓉城这边的很多星级酒店和一些高端私房菜馆也都在四处打听呢，都想知道公主到底来没来？ 来了会去那家餐厅考察，我都接了好多电话了，不过我全部都给挂了，这电话可不好接。” 慕晴晃了晃自己手上的手机，露出了一副很有些无奈的神情。 楚云风笑了笑，暗道慕晴可太滑头了，不接电话便不用回答，不回答便不用撒谎，不然还真不好解释。 “快去吧，这道菜做好了我就来。 对了，她们喝不喝酒？我那最顶级的三款酒她们要不要试试？” 这三款酒楚云风可是想要将它们一起推到泰国国宴上面去，这恐怕也是华夏的白酒第一次登上外国国宴的舞台吧？ “一会儿我问问，如果她们不喝的话我就免费送她们一瓶，只要是喝了一口之后还不信她们不会继续喝。” 慕晴对着楚云风眨了眨眼睛，透露出了自己的小“技巧”，看来早就想到这个问题了，给她们提前安排得明明白白的。 “甚合我意啊，就这么办吧！” 楚云风的话让一旁的吴妈忍不住一下就笑了起来，暗道这两个家伙实在是配合得太好了，要是让他们俩去坑人的话，会不会一坑一个准呢？ “菜来了，这是楚大厨精心制作的四川泡菜，是用的以前著名的川菜包席馆姑姑筵的配方，开宴之前先尝一点儿，有助于打开胃口。” 将六道菜一一摆上去之后，诗琳娜公主眼睛一亮，对于这些菜品立刻就来了兴趣。 这些菜品有两道一看就非常的精致，其余的看起来却是有些普通，但是光是扑面而来的那股香味儿，就已经让自己不敢小觑了。 “这泡菜也太好吃了一点儿吧？ 跟韩国泡菜一点儿都不一样，这个味道真的是太神奇了，只是尝了一口，我就感觉到肚子空空的，很想马上品尝这些菜品。 这简直是太不可思议了！” 诗琳娜公主仅仅是尝了一口这泡红萝卜，马上就赞叹了起来，而此时楚云风也敲门进来了…… 第八百一十三章：品菜的技巧 “这是鸡豆花，川菜的国宴菜品，味道比较清淡，应该会非常适合你的口味儿。” 楚云风一共做了十份，由赵琪琪分发到了每个人的面前，公主的考察团一共8人，其余两人自然是马福和慕晴了。 “非常感谢你们的盛情款待，我已经是迫不及待地想要品尝这些美味儿的菜式了，就光是这份泡菜就让我不虚此行。 对了，楚老板，能不能上一份鱼香肉丝，其实我除了喜爱吃清淡的菜式之外，对于川菜的鱼香味儿也是非常喜欢的。 上一回我姐姐在国内举办寿宴，你们的川菜厨师就做过这道菜，可是让我至今都还在回味儿这道菜的味道。 不过那一次我还闹了个笑话，我在鱼香肉丝里面找了半天都没有找到鱼，倒是让我姐姐笑话了我好几天。” 诗琳娜公主脸上露出了灿烂的微笑，既然是来品菜的，当然是要品尝自己喜欢的味道，这鱼香味儿也是其中之一。 “鱼香味儿的菜式我晚点儿再上吧，提前品尝鱼香味儿会影响清淡菜式的口感，鱼香肉丝只是鱼香味儿菜式其中的一道。 给你推荐我新学会的一道传统菜式，可以做成鱼香味儿，无论是造型还是味道就会让你有一个全新感受的。” 楚云风对于菜式的名字暂时保密，但慕晴是知道的，就是那道李老顽童心起的时候，在一品制作的那道箱箱豆腐。 对于这道菜慕晴也是非常喜欢的，但就是不知道楚云风会怎么来处理豆腐箱里面的食材，等着他给惊喜吧。 听到了楚云风的回答之后，诗琳娜公主立刻知道这是要做一道升级的菜式，而且她现在也明白了只要是传统菜式，那么都是非常精致的。 “那太好了，我就等着你给我们一个惊喜吧，非常期待！” 诗琳娜公主心情确实是非常的好，今晚的宴席是接风宴，而且是免费的，自己执意要付钱，但是两人拒绝了。