美食小当家 第547节
鹅肝本身就是很细嫩的，店里的刀叉都是品质非常好的，自然是很锋利，所以只需要微微用力即可，力度过大自然会引起大家的关注。 嘎吱…… 刀摩擦盘子的声音听起来可是有点儿刺耳的，小伙子一下就吸引了周边大部分的目光，也只好对这些目光做出了一丝尴尬的神色。 然后开始埋头品尝了起来，心中暗道一会儿下刀一定要轻一点儿了…… 楚云风没有关注大胡子和小伙子这边的动静，刀的力度对于他来说完全是轻松拿捏，只见刀轻轻地一划，一小片鹅肝就被分离开来。 而且几乎是一点儿声音都没有发出来，让胡月在一旁看到都觉得有些不可思议。 同样是沾了一点儿红酒酱汁儿之后，楚云风仔细品尝了一下，然后下了第二刀。 胡月一直都在死死地盯着楚云风的表情，想从他的表情变化上面看到他对这道菜的真实感受。 可是他都尝了一块了，没有点头，也没有摇头，脸上一点儿表情的起伏波动都没有。 这就让自己的心情有些紧张了起来，暗道这也是没谁了，楚云风竟然会给自己产生了这么大的压力？ 要知道这可是自己的拿手菜啊，难道这家伙现在的厨艺都已经达到了让自己无法企及的高度了？ 在品尝第二口的时候，楚云风加了芦笋，尝完之后还是没什么表情，继续开始品尝第三口。 这一口单独品尝之后再吃了一个小番茄，番茄的酸度刚好抵消了鹅肝的油腻，楚云风脸上很难得地露出了一丝笑容。 呼～！ 终于是笑了…… 胡月在看到楚云风那一丝笑容之后总算是如释重负，心里都还有一点儿纳闷，什么时候自己做个菜都那么紧张了？ 可是这如释重负的感觉还没持续超过三秒，楚云风立刻就开始无情地痛击起来了。 “鹅肝煎得不错，但是有两个缺点。” 楚云风的话立刻让胡月呼吸都为之一滞，不可置信地看着他，心中略微有些恼怒了起来，不太相信楚云风所说的话。 如此完美的制作，在楚云风眼里竟然还有缺点，而且还是两个？ 胡月的眉头深深地皱了起来，要是楚云风不给一个合理的解释，自己真的要跟他翻脸了。 楚云风看到了胡月那有些不服气的表情，知道他自尊心受到冲击了，如果自己的说法不能让他服气的话，他肯定要“炸”的。 “两个问题，第一是煎制，第二是搭配！ 你先别说话，听我好好跟你说说！” 楚云风刚把两个问题说出来，胡月马上就想要反驳，可是楚云风没给他机会，根本就不听他的意见。 “鹅肝本身带着一丝腥味儿，对吧？ 你在煎制之前给它上了一点儿盐和胡椒，但是在煎制的过程中，没发现它们都已经分离开了吗？ 虽然上面还能够挂上一些，但是对于鹅肝的去腥和盐味儿都受到了很大的影响，你想想看是不是这样的？ 第二，我们说搭配的问题！ 鹅肝本身就是“脂肪肝”，是通过大量喂食而培育出来的，本身的脂肪含量就很高，所以吃起来会觉得很油腻。 你搭配的芦笋和番茄都没有问题，是能够起到降解油腻的效果，但是鹅肝搭配的酱汁是红酒酱汁，而你用的是番茄，你自己好好想想？” 楚云风点到即止，继续处理着手上的订单，让陷入沉思的胡月慢慢思考一下。 就在这时，大胡子和小年轻两人一起走了过来，大胡子首先露出了非常惊喜的表情，看样子对这香煎鹅肝非常满意。 “胡大师，你做的这份香煎鹅肝非常的棒，让我有一种在法国家乡体验美食的感觉，这种身临其境的美食体验简直是无法言喻。 鹅肝的味道和火候简直是无可挑剔，摆盘也是非常精致的，完全可以媲美米其林三星主厨的实力，非常感谢你带给我的这道美食！” 大胡子的评价非常的高，特别是对于胡月厨艺的评价让店里的客人们都吓了一跳。 媲美米其林三星主厨的实力？ 真的假的？ 也不知道这话是出于真心还是恭维居多，不过正如大胡子所言，大家都知道他是法国人，而这香煎鹅肝是典型的法国经典美食。 想必他所说的话还是有几分可信度的，这第一道菜就能得到如此之高的评价，看来楚老板这里今天的福利很不一般啊！ “确实如此，虽然我是第一次吃西餐，但是我觉得这鹅肝是我吃过最好吃的一道菜，那个香味儿已经是保存在我的记忆里面了，以后都不会忘的。 真的是太好吃了，胡大厨，你的手艺是最棒的，谢谢你让我体验了这样的美味儿。” 小伙子对于这道菜也是非常的认可，一脸真诚地说出了一番自己的感触。 看到两人对这第一道菜都评价如此之高，店里无论是正在就餐或者是排队的客人都纷纷鼓掌，表达了对厨师的敬意。 可是这大胡子和小伙子这样完美的评价和反馈，在胡月听起来就像是批评一样，特别是大家的鼓掌，更像是耳光一样打在了自己的脸上。 有些生疼…… “不好意思，这道菜做得有些失败，不像你们口中说的那么好，是我厨艺不精，让你们笑话了。” 胡月认真地思考了楚云风所说的话，虽然心中还是有些不服气，但是细想之后认为还是很有道理的。 可是对于他所提到的不完美的地方，难道他能够有办法解决吗？ “oh，上帝啊，胡大师请不要这么谦虚，虽然我知道谦虚是你们华夏的一种美德，但是在你如此顶级的厨艺上面，真没必要这样做。” 大胡子摊开手很有力度地晃动了起来，不认可胡月的这种“谦虚”，法国人对于实力的认可是比较执着的。 “胡大厨，你是真的太谦虚了，我不相信还有谁能够做得比你更好吃！” 小伙子握紧拳头，抬起手来用力晃了晃，展现出了一种迷之自信。 胡月听到这话之后立刻就苦笑了起来，没人比我做得更好？ 这不是当面打脸吗？ 看了看楚云风那一脸淡定的样子，胡月感到很是无力，自己这道菜是从米其林三星大厨那里学来的。 也花费了不少的功夫来练习，这才达到了近乎完美的地步，就如大胡子说的那样，媲美米其林三星大厨的实力毫不为过。 可是呢？ 在别人眼中还是有缺陷的…… “你来做一下吧，让我好好学习学习！” 胡月这话说得有些苦涩，明明是自己来教楚云风做西餐的，可是反过头来，自己做完了之后还要向他学习。 这找谁说理去呢？ “没问题，我的手法你可要看好了，到时候多练习一下，应该不难的。” 说完之后楚云风便跟胡月交换了一下位置，而他俩的对话，让在场的客人们都震惊了起来。 特别是大胡子和小伙子，这两人更是不敢相信，胡月刚才所说的话竟然是真的？ 这道菜他真的不仅没有做好，而且还要向楚云风请教？ 如此完美的菜式竟然是一道失败的作品，这怎么可能？ 特别是对于大胡子来说，这简直就是一道晴天霹雳，瞬间将他给劈得外焦里嫩的。 关键是这对于大胡子的身份来说，简直就是一种行业性灾难，让他忽然怀疑起了人生…… 因为这大胡子名叫里昂，是一名顶级的米其林评论员，这一次是听说了这家在蓉城小吃街的网红店，专程从法国飞过来探店的。 胡月做出来最经典和完美的法式鹅肝，在楚云风的眼里竟然还有很大的瑕疵，这说明了什么？ 难道米其林三星大厨的实力在他的眼里都这么差劲儿了吗？ 这简直就是无情的降维打击啊…… 第七百二十八章：启动最高等级…… 里昂此时心情特别的紧张，而且神情不仅带着焦虑，更是用一种无法置信的目光一直盯着楚云风，不放过他任何一个动作。 楚云风给排队等待的客人说了一声抱歉，请他们稍等一下，随后就将冷冻之后的鹅肝取了出来。 鹅肝是冷冻的，不能解冻之后再制作。 这是由于鹅肝的特殊性而决定的，因为鹅肝太过于细腻，冷冻之后的鹅肝解冻之后就会变得稀软，轻轻一捏就会软烂，无法定型。 所以在冷冻状态下是最好处理的，楚云风直接拿起刀切下了三片鹅肝，然后在锅中下黄油，等油温到了之后就将这三片鹅肝直接下锅。 这一步在现场的客人们看来没什么奇怪的，反而对于楚老板干净利落的手法而由衷赞叹，但是对于里昂来说，这根本就是瞎胡闹。 鹅肝不加盐和胡椒就直接下锅？ 这厨师竟然还大言不惭地说自己比胡大师做得还好？ 这吹牛皮也吹得太过了一点儿吧？ 这是当自己这位米其林评论员是纸糊的吗？ 要知道自己可是探访过几百家精品店，尝过了上千道精品美食，对于这些西餐类的美食制作都是非常了解的。 就算他不认识自己，想要糊弄一番也就罢了，但是胡大师为什么也被他给欺骗了？ 胡大师制作这道香煎鹅肝已经是到了最完美的地步了，但是为什么对这样错误的步骤没有发表意见呢？ 虽然看到他微微地皱眉，但是却没有发表任何意见，反而是有些紧张地盯着这位楚师傅的手法，这到底是为什么呢？ 三片鹅肝刚一接触到热油之后便发出了“滋滋”的煎制声音，楚云风此时控制的油温不太高，最多也就是五层的样子。 在鹅肝下入锅中大约5秒左右的时间，楚云风忽然就动了起来，速度非常的快，三片鹅肝瞬间就被翻了个面。 这一幕大家几乎都没有看清是怎么发生的，随后更是看到楚云风手上的动作更加迅捷。 只见楚云风拿起两个调料瓶快速地在三片鹅肝上抖动了一番，就像是春风拂面一样，速度虽然很快，但是动作却很温柔。 试问这样的节奏谁能够掌控得了？ 眼花缭乱的操作结束之后，两瓶调料被放在了一边，大家都以为这就结束的时候，楚云风再次开动了起来，大家瞬间又觉得好像眼花了…… 楚云风手上的动作一闪，大家都还没看清，这三片鹅肝瞬间又被翻了个面，两个调料瓶又快速地在上面“抚”过，无声又无息…… 这一幕对于客人们来说只是略表一丝惊讶罢了，大家都觉得楚老板做菜的速度好快，动作好帅啊。 但是在里昂和胡月的眼中那简直就是天翻地覆的震惊，胡月的嘴张大得能塞进一个鹅蛋，而里昂也好不到哪儿去，眼睛都看呆了。