美食小当家 第501节
川式红卤水林师傅店里常备，星辰那边也是有的，所以楚云风继续观察。 干香菇和冬笋焯水之后，林师傅将熟鹌鹑蛋去皮之后下入油锅炸成虎皮蛋。 制作到了这里，烧这一步算是完成了，下面一步便是煨和火靠。 这两个步骤肯定是非常繁复的，光是看前面这些食材的处理，楚云风就觉得很不容易啊。 工序之复杂，每一样食材都需要特别处理，真的是非常的耗费时间，而且花费的心思也很多。 不过这一切都是值得的，只要是为了美味儿，干就是了！ 终于到了激动人心的一刻，林师傅将这个酒坛终于是放在了锅上，点火倒油了…… 第六百九十三章：神仙般的味道 坛子上面的盖子刚一打开，众人便闻到了那股浓烈的酒香，香味儿跟其它的酒类有很大的不同。 白酒的香味儿带着一丝丝的刺激的味道，而这黄酒的味道闻起来很是柔和，给鼻子一种清馨醇和的享受。 果然不愧是窖藏10年的酒坛，楚云风不由在想，如果是换做20年的酒坛，这香味儿又该是如何的奇特。 回去就跟汪哥商量，先把20年左右的坛子弄几个出来，自己先试试做出来的味道该是如何地神奇。 到时候估计周围几公里都会被这香味儿给侵袭吧，嘿嘿…… 林师傅给坛子里加入了一点儿底油，然后将葱姜丢进去爆香，随后将熬制好的鸡汤倒入其中。 再将香叶、桂皮、八角、花椒、陈皮、干辣椒、生抽、糖色、盐等香料和佐料一同丢了进去。 最后才将之前炸制和处理过的五花肉、猪小肘、鸡小腿和鸭大腿放入其中大火开始煮制起来。 火力开大之后，坛口用一张干荷叶包住，随后再用盖子给盖紧，等到烧开了之后才转用小火进行慢慢炖煮。 楚云风本以为这样就算是差不多了，只需要等个5个多小时再处理一下就能完成。 于是便提议坐下来休息一会儿，打打麻将或者扑克什么的混混时间，不然这几个小时的时间还真不知道做什么好。 林师傅欣然同意，立刻从屋子里搬出了一张自动麻将桌，接上电之后问题来了。 这到底是打四川麻将还是京城麻将呢？ 四川麻将有个特点就是“血战到底”，意思就是第一个人胡牌了之后，这一局还不算完。 一直要胡到最后一个人才算是结束，所以打起来很是有些刺激。 而京城麻将对于楚云风和慕晴来说都不熟悉，而且在场的人之中，按照人数比来看，会京城麻将的人占多数。 所以楚云风抗议无效，被林师傅他们一致要求入乡随俗，就打京城麻将了。 慕晴和楚月两人不打，于是四个老爷们上场，前面两局大家教楚云风规则，从第三局就正式开始了。 有了两局的经验之后，楚云风发现其实京城麻将也挺有意思的，可以随意吃牌和碰牌，这胡牌还是挺快的。 渐渐地楚云风玩起了兴趣，很快半小时的时间就过去了。 上一把楚云风胡了牌，正准备坐庄的时候林师傅站了起来：“先等等，我去处理一下就回来。” “？？？ 什么情况，不是已经盖住在慢炖了吗？ 怎么中途还需要处理？ 似乎跟自己想的有些不一样啊？” 楚云风的牌瘾正上头，忽然被打断还是有些郁闷，不过林师傅的话让他更为好奇，便跟着他走了过去。 只见林师傅轻轻地将盖子打开，然后小心翼翼地将鸡腿和鸭腿给捞了出来放在一旁。 然后又将盖子给盖上，小火继续慢炖。 这一下让楚云风有些不淡定了，心里的好奇心逐步释放，但是又不好询问这样做的目的何在。 因为之前跟林师傅有约在先，林师傅只管做，自己尽管看，想要提问是有些不合适的。 不过林师傅做完这个步骤之后没有其它的动作，两人又回到桌前继续开始“垒长城”锻炼身体…… 不得不说打麻将混时间是很快的，在林师傅三位老手的光环之下，楚云风几乎就是垫底的存在。 不服不行啊，楚云风对于这京城麻将的规则不是太熟悉，所以被三人打得节节败退，但是却兴致很浓，越战越来劲儿。 一个小时过去了…… 林师傅又站了起来，楚云风忽然发现自己又有点儿不好了，难道还要继续操作一下？ 于是又放下这屡战屡败而毫不气馁的麻将，跟着林师傅走到火炉前。 只见林师傅再次将盖子给打开，这一次开盖之后，香味儿是更加地浓郁起来，夹杂了一丝黄酒甜甜酸酸的香味儿。 而坛中的汤也浓郁了几分。 楚云风陶醉地吸了两口，瞬间感觉身心愉悦，刚才被压制的阴霾一消而散，不得不感慨美食有着治愈的功效。 林师傅将坛中的五花肉和小肘子捞了出来，然后将坛中的汤汁儿全部倒了出来，将里面所有的残渣全部过滤了一遍。 随后又将过滤之后的浓汤重新倒回了坛中，再将之前捞出来的五花肉、猪小肘、鸡小腿、鸭大腿又重新放了进去。 这还不算完，林师傅继续加入一点儿干贝、火腿片、大金钩和香菇，然后重新盖上盖子继续小火炖煮。 两次了！！！ 这玩意儿工序还真的是很复杂啊，无论是食材的火候处理，还是香料的变化，以及最后配料的投放。 这每一个步骤都有着它独特的含义，同时也是这道菜最精华的所在。 楚云风很想细问一下这样做的目的何在，但是话每次到了嘴边，还是有些不好意思开口。 “走走走，楚老弟，咱们继续回去奋战，这里就让它继续炖煮好了。” 林师傅看出了楚云风心思，但是出于师命难违，也只好无奈地摇了摇头，继续拉着他回去垒长城，以便分散对这道菜的好奇之心。 不过越是搞不明白，楚云风心中越是不能平静。 特别是对于这种极其复杂的菜式，它的做法和诀窍挠地楚云风心中直痒痒，简直就是暴击一样的存在。 所以楚云风打牌开始有些心不在焉了，脑子里时不时地琢磨着这些步骤和处理手法之间的诀窍。 打麻将的时候开小差，一般牌运都会变差的。 而且打牌的时候分心肯定会出现事故的。 “等等，五万我碰！” 楚云风看到沈师傅面前的一张五万，立刻开心地叫了起来，可是没等他将一对五万拿出来摆下的时候，立刻被鄙视了。 “这是我上一轮打的，你刚才怎么不碰？” 沈师傅有些诧异，刚才自己明明打的是二条好吧，难道楚老弟是要碰瓷儿？ “上一轮打的？” 楚云风有些不确定地问道，看到林师傅他们三人同时点头，这才反应过来应该是自己看错了。 “三筒我吃！” 楚云风看到林师傅打了个三筒之后，心中有点儿小得意，这一次总该是没跑了吧？ 可是方师傅不干了，眼睛瞪着楚云风说道：“楚老弟啊，我师兄打下来的时候你怎么不说吃？ 我都摸牌出牌了你才说吃，是不是晚了一点儿？” 啥玩意儿？ 你都打牌了？ “嗯～？不好意思，看错了，继续吧！” 楚云风知道自己状态有些不对了，瞬间明白自己有些着相了。 关键是自己见猎心起，以及一开始的判断出现失误，将这坛子肉跟那佛跳墙进行了一个对比。 佛跳墙的制作自己大概知道一些，食材加入进去之后都是需要长时间的熬煮，可以不用理会。 但是这道菜不一样啊，这是秘制坛子肉，当然是有着它独到的做法，而且食材上都有很大的不同，二者不可相提并论。 所以楚云风深吸了一口气，将心神稳定下来，让急躁的内心松弛一番。 呼～！ 呼、呼～！！ 呼、呼、呼～！！！ 楚云风均匀地调节着自己的呼吸节奏，很快心情就平复了下来。 不过就是一些诀窍罢了，等到自己在系统空间学习的时候，自然就会领悟其中的精髓。 想明白之后的楚云风手气开始慢慢地好了起来，越打越顺，兴趣也越来越浓。 一个小时又过去了，林师傅再次站了起来。 楚云风眉头一下就皱了起来，又来“闪火”（四川话，意思是关键时刻掉链子）？ 不过没办法，林师傅起来了自己自然要紧密跟上，不过让楚云风意外的是，这一次林师傅的动作不大，仅仅是变动了一下火力的大小。 林师傅走到炉前，将之前“煨”着的中小火调整为了小火，这样的小火意味着现在进入了“火靠”的阶段。 “不着急，楚老弟，走走走，咱们继续！” 林师傅确实一点儿都不急，但是只是针对做这道菜而已，楚云风这会儿已经将心思转到麻将上来了。 手气正好的时候，谁愿意弄其它的事情呢？ 战斗继续！ 还没打几把呢，楚云风感觉屁股都还没坐热，大约是半个小时过后，林师傅再次站了起来。 楚云风：“……” 打得正起劲儿，这两把牌拿得都挺好，特别是刚才这一把，清一色一条龙的牌！ 可惜的是没有胡牌，正准备下一把再接再厉的，怎么又来事儿了？