美食小当家 第499节
“你可别这么说，这道菜如果推出的话，酒家的生意一定会爆火的，这样的味道可是没有几个人能够拒绝的。” 楚云风可不相信这么好吃的菜式没人点，这道菜绝对是可以作为酒家的招牌菜，因为连自己这么挑剔的人都这么喜欢，更何况是大众食客呢？ “哈哈～！那就借你吉言，提前预祝酒家生意大火，来来来，多尝尝、多尝尝！ 咦～？ 呃～！” 楚云风的话让林师傅觉得很是受用，看来自己的策略是正确的，酒家生意肯定是会越来越好的。 正准备让大家再多多品尝的时候，却发现盘中已经只剩下不到五块儿鸡肉了…… 于是大家再将目光看向桌子上那很明显垒起的一堆鸡骨头，目光稍微上移一点儿，就能够看到楚月那享受的表情。 “你们看着我做什么，赶紧吃啊，再不吃就没了哦！” 楚月说完又夹起一片生菜放进嘴里，随后筷子迅速开动，盘中只剩下4块鸡肉了。 慕晴噗嗤一笑，也做出了跟楚月一样的动作，鸡肉只有3块了…… “再不吃真的没了，你们确定不吃吗？那我就不好意思了！” 楚月又迅速地消灭了一块鸡肉，让楚云风和林师傅三人顿时忍不住笑了起来。 “你吃、你吃，今天是没有食材做不了了，改天想吃来我店里，保证让你吃个够。” 林师傅看到楚月如此喜欢自己做的这道菜，心中很是满意，哪里会介意她多吃一点儿呢？ “太好了，谢谢林师傅了，慕晴姐，还有两块，咱俩一人一块吧。” 楚月之前是害怕楚云风来跟自己抢，所以这会儿嘴里塞得有些多了，便支支吾吾地感谢了林师傅，但还不忘拉上慕晴一同享用。 “好，我们分了！” 慕晴也是很喜欢这道菜，只不过无论多喜欢的菜式，慕晴吃东西总是那么的矜持和优雅，不快不慢、气质很是沉稳。 沈文刚和方德才两人更是哑然失笑，都被楚月的能吃给逗乐了。 “回蓉城了试着做一做，真的很好吃！” 慕晴吃完最后一块鸡肉之后，对着楚云风炸了眨眼，话里“试着”二字很有深意，楚云风一听就明白了。 慕晴可是知道自己“一看就会”的绝招，知道林师傅这道菜已经是被自己收入囊中了，但是当着大家的面可不好透露这个秘密。 所以这个暗语和眨眼睛的动作让楚云风咧嘴一笑：“看你这么喜欢，那回去就试试呗，要是没有林师傅做的好吃，到时候就带你去店里吃好了。” 楚云风同样眨了眨眼睛，慕晴偷偷地乐了起来，闭着眼睛点了点头，心里很是开心。 而一旁的楚月也跟着起哄：“我也要去、我也要去……” 楚月的活泼让大家再次笑了起来，对于楚云风所说的没有林师傅做的好吃，沈文刚和方德才都默默地点头表示同意。 林师傅却只是微微一笑而过，心里的想法跟两人有很大的不同。 即便是楚云风目前做得稍逊一筹，但是肯定要不了多久，手艺肯定会超过自己的。 “牛头差不多了，我先处理一下，弄好了就等着看林师傅大显身手了，这坛子肉我可是很期待的。 据说成品开盖之后香飘四溢，奇香扑鼻！” 楚云风一提到坛子肉两眼都在发光，这绝对是一道独具四川特色的超级硬菜。 几乎是可以比肩佛跳墙的菜品了，除了食材上面稍微略逊一筹之外，它的制作方法和香味儿可是丝毫不逊分毫的。 “没问题，一会儿等着看吧，保证你们会喜欢那个味道的。” 林师傅很是自信地笑道，这坛子肉绝对是可以当做是门派的不传之秘，可以想象得到它的不凡。 楚云风将牛头捞出来之后冷却了一番，随后拿起刀便开始取牛头皮。 经过2个多小时的炖煮，牛头皮已经开始有些松软，加上楚云风刀法的迅捷，很轻易地就将一整块头皮给取了下来。 “楚老弟这刀工真是没得说，要不是看到你这么年轻，一定会认为这至少也是练了十几年以上了。” 林师傅的话立刻得到了二位师弟的点头认同，这张年轻的面孔简直是太具有欺骗性了。 谁能够想到这年纪轻轻的竟然会有如此惊人的厨艺，如果不是亲眼所见，沈文刚绝对是不会相信的。 “过奖了，林师傅，不过是刀用得顺手罢了，当不起你这么夸奖的。” 楚云风还是很谦虚的，一边回应着林师傅，一边将整块牛头皮切成了四四方方的大小，然后将边角修理整齐。 牛头皮的处理是很简单的一件事情，但是下一个步骤，就是这整道菜的精髓所在了，也是最关键的一步。 此时厨桌上摆放了众多的食材，可以说每一道食材的价值都要比这些四四方方的牛头皮贵重。 谁能够想到这些珍贵的食材却全部都是用来衬托这些小小方块的牛头皮呢？ 在楚云风即将出手的时候，林师傅很是感慨地说道：“以前我师傅说过这么一句话，只要是你吃到了红烧牛头方这道菜，就相当于是吃到了红烧熊掌。 这道菜可是几十年都没人做过了，除了咱们昨天的第一次尝试，希望今天能成功吧！” “我相信楚老弟，一定没问题的。” 沈文刚握了握拳头，立刻表示了支持。 方德才也点了点头，看来也是很相信楚云风的厨艺，特别是楚云风增添了一些食材之后，对他更是有信心。 “你还别说，昨天尝到的牛头方的口感还真跟红烧熊掌有点儿像，就是味道上面差了一点儿。” 慕晴很认真地比较了一番，发现林师傅的话很有道理。 “红烧熊掌耶，慕晴姐你不是在开玩笑吧？ 说得好像你真吃过似的？” 楚月不以为然，认为慕晴是在开玩笑，这红烧熊掌是随便就能吃到的吗？ 林师傅三人也微微摇头，似乎也有点儿不相信慕晴所说的话。 “你还别说，昨天我就有点儿发现，这牛头方的口感好像是挺像一道菜的，但是怎么都想不起来。 这林师傅一说起来，仔细地想一想，还真跟我们前段时间吃到的红烧熊掌很像啊。” 楚云风本来想低调一点儿的，但是看到楚月那嘟着嘴的模样，便忍不住说出来逗逗她玩好了。 “楚老弟，你们俩真吃过？是川菜传统手法烧制的熊掌吗？” 慕晴说的话林师傅觉得可信度较低，但是楚云风再这么一说，似乎这件事儿就没这么简单了啊？ “是吃过的，前段时间我们跟李老一起去了日本，在那边吃熊掌是合法的，李老做了一份出来，我们有幸尝了一下。” 楚云风一边说一边给楚月打眼色，意思是谁让你不相信的，我们就是吃过啊…… “李老？是那个李老吗？” 沈文刚和方德才听到李老的名头瞬间不淡定了，一脸激动地追问了起来。 “就是那个李老，楚老弟，口福不浅啊，这不仅亲口尝到了李老的手艺，而且还是这道红烧熊掌，当真是羡慕啊。” 林师傅是知道楚云风跟李老的关系，所以没有两位师弟那么震惊。 但是对于能够尝到李老亲手做的这道菜，还是非常羡慕的。 “运气罢了，刚好李老的故人在那边弄到了熊掌，所以我们才有这口福的。” 楚云风可不会将实情说出来的，一切归为运气也是很不错的解释。 楚月知道楚云风是故意的，所以也不理他，缠着慕晴在一边低声地说着什么。 楚云风也不过多解释了，拿起桌上的食材，手起刀落，先将鸡腿和鸭腿砍上几刀，但不砍断，只是将皮肉砍开，让它更容易煮出味道。 砍好之后便丢进了重新起的一锅水中，随后再加入宣威火腿、牛大骨头、鸡油和干贝。 这其中就有五样食材跟林师傅他们不一样。 鸡腿、鸭腿、牛大骨头、鸡油和干贝！ 昨天做的时候，放的是猪棒骨，而楚云风此时用的是牛大骨头来代替，鸡油和干贝的使用更是获得了林师傅他们的一致赞扬。 随后的手法也有所不同，姜葱昨天是直接丢进锅中的，而楚云风专门用油将二者爆香之后才丢了进去。 随后便是需要加入糖色来增加色泽，昨天林师傅他们是直接放入了酱油，而楚云风则是通过炒制白糖来制作糖色。 “楚老弟有心了，这以前的老传统川菜都是自己做的糖色，真是令老哥汗颜啊，把这以前的老传统都快丢光了。” 林师傅看到楚云风一板一眼地按照老传统川菜的制作方法来做，很是有些感叹。 一旁的沈文刚和方德才也是默默地点头，很是认可楚云风这种追寻传统的精神。 楚云风点头示意了一番之后，加入糖色之后继续丢入一些香料：花椒、辣椒、八角、三奈和香叶等等。 最后等到大火将水烧烤了之后，才将牛头皮用纱布装上，放进锅中用小火开始煨了起来。 剩下的只需要等待时间即可，6个小时左右的时间再来，就可以收汁儿上桌了。 “林师傅，现在就看你的了，让我们开开眼界呗？” 楚云风将手洗干净，取下了围裙，眼神中露出了一丝强烈的渴望。 “没问题，等我先拿个宝贝出来，这东西可是不好找，如果没有它的话，这坛子肉做起来可就不是名副其实了。” 说完之后，林师傅便进了房间，很快就抱着一个坛子走了出来。 “这东西就是做这道菜的关键，我也是费了不少的力气才找到的。 小楚啊，你要是想做这道菜，恐怕是有些困难啊，哈哈……” 林师傅的话让楚云风愣了一下，心中有些疑惑做这道菜难道真的就这么不容易吗？ 不过当楚云风看到这坛子之后嘴角却弯出了一个很大的幅度来。 还以为是什么呢，这东西对我来说很难找吗？ 第六百九十二章：秘制坛子肉 “这是装绍酒的坛子，这是真正在地里埋了10年的坛子，现在想要找到这样的坛子可是很不容易的。 说到这绍酒啊，其实就是我们普遍叫的黄酒，而绍酒是绍兴地区产的黄酒，也叫老酒，还有一个别名鉴湖美酒。 不过这些名字大家都比较陌生，但是只要说到花雕酒和女儿红，是不是印象就很深刻了啊？”