美食小当家 第497节
现场就孤零零地放着一个牛头，连个备用的都没有？ 他们不知道自己是第一次做这道菜？ 也不怕自己下刀的时候将牛头皮给切废了？ 不过转念一想，这也是林师傅对自己厨艺的认可，如果真要是放两个牛头在这里，那也是对自己厨艺的一种担心。 说不好听一点儿的话，那就是对自己没自信，很是有些看不起人。 楚云风检查了一下桌上摆放的食材，跟自己给出的清单完全一致，而且看品相，都是上等的食材，看来林师傅很是用心啊。 “开始吧，我先来烧牛头！” 楚云风说动就动，直接拿起烧枪就开干，把整个牛头上的绒毛给烧掉。 这一步在系统空间里已经早就熟悉过了，牛头上的不同部位，需要烧制的火力大小，以及距离的远近都成竹于胸。 楚云风一点儿一点儿地移动着烧枪，火力一会儿大一会儿小，一会儿近一会儿远！ 但凡是烧枪移动过的地方，那部位都是刚刚露出一丝丝的焦黑，表明烧制的火候刚刚好。 昨天林师傅三人在制作的时候，整个烧制完成之后，牛头上的颜色深浅不一，看着就像是打过补丁一样。 但是看楚云风的烧制过程就像是在欣赏艺术一样，无论是他手速的快慢，以及火力大小的控制，都能够感受到其中节奏的变换。 节奏是那样的鲜明和轻快，让人感觉身心愉悦！ 而且随着时间的推移，大家立刻发现了不同，这处理过后的地方，牛头皮的颜色都是一模一样的，简直就是不可思议。 分明就是强迫者的福音！ 看到这一幕的时候，慕晴很想来一个直播，肯定会让很多强迫症爱好者欢呼雀跃的。 可是慕晴有些不想动，因为看着很舒服，让自己一点儿都提不起去直播的念头，还真没想到楚云风还有这一手？ “我做厨师这么多年，第一次发现这烧牛头竟然这么好看？” 沈文刚眼睛都看呆了，开始喃喃自语。 “为什么我烧的时候感觉就像是在干粗活，楚兄弟在做的时候就像是在制作一件艺术品呢？” 方德才发现楚云风还没开始展示厨艺呢，这仅仅露出的冰山一角就将自己给震撼到了。 “楚老弟，烧个牛头罢了，没必要这么认真吧？” 林师傅这会儿忽然发现刚才自己的沈师弟说的那句“细思极恐”一点儿都没错，楚老弟确实是一个很认真的人。 在厨艺一道上面绝对是一个有追求的人，每一个细节都要做到这样尽善尽美，简直是太不可思议了。 像这样的处理步骤，如今的自己几乎是不会亲力亲为的，全部都是交给下面的徒弟去做，早就失去了早年学厨的初心。 现在的身份和地位已经让自己有些迷失了，厨道的进取之心也淡了不少。 但是看到眼前的一幕之后，林师傅心中又重新燃起了熊熊的火焰，重新焕发了新的活力。 楚云风没有回答林师傅的话，而是继续认真地处理着手上的牛头。 而林师傅则是郑重地说了一声：“谢谢你，楚老弟，你真是让老哥有些汗颜啊！” 楚云风拿着喷枪的手顿了顿，随后马上又恢复了过来，虽然没有回答林师傅，但是却点了点头。 但是楚云风却感受到了林师傅的心境，没想到自己的“精确制导”竟然让林师傅感悟了一番。 昨晚自己还在吐槽系统烧个牛头都这么严格，可是让自己重来了无数回，现在自己也明悟了。 厨艺一道来不得半点懈怠，细节才是决定成败的关键！ 很快，牛头便烧好了，当楚云风用热水清洗，随后用刀刮洗一番之后，众人瞬间惊呼了起来…… 第六百九十章：包烧鸡 黑乎乎的外壳刮掉之后，露出了一层金黄色的牛皮，颜色非常的艳丽，而且品相非常完好，连一丁点儿的破损都没有。 “楚老弟，你这手艺老哥算是服气了。 对了，你之前是不是干过焊工啊，这喷枪用起来颇有些得心应手啊？” 林师傅开玩笑地问道，很明显这才一开始就被楚云风露的这一手给震撼到了。 “说实话，还真没有，我以前就是个墩子，焊工那高级活我可是做不了。” 楚云风实话实说，但是被林师傅三人听到之后觉得他肯定是在开玩笑。 这什么时候墩子也能这么厉害了？难道练好了刀工就能够无所不能？ “行了行了，你就别谦虚了，赶紧焯水吧，弄好了我准备烤鸡了。” 林师傅笑着说道，然后指了指角落里那个用砖头新搭建的小烤池，看来这上午的时间是准备做包烧鸡这道菜了。 “包烧鸡？ 据说这道菜又叫做网油包烧鸡，在最开始发明这道菜的时候还叫做叉烧鸡？ 这好像是川菜仿造粤菜的做法来加以创新和改进的吧？” 楚云风之前听李老说过这道菜，会做的人不太多了，而且制作的工序比较麻烦，而且费时较多，现在也是基本看不到了。 “你说得对，这道菜现在市面上确实不多见，没想到你竟然这么了解。 虽然说它有借鉴粤菜叉烧的做法，但是创新和改进的地方很多，已经完全超出了“叉烧”的范畴了。 另外，这道菜跟古法蒸岩团有一个类似的地方，都是利用网油来包裹食材，让食材的品质和味道得到升华。 可惜的是古法蒸岩团这道菜现在已经失传了，想要一睹它的风采几乎是不可能了。 据说这道菜成菜非常的美观，而且味道一绝，口感非常的细腻，可惜已经沦为绝响了……” 林师傅说到这里，很是惋惜，脸上也露出了浓浓的失望神色。 从他的描述来看，这道菜绝对可以算得上是精品菜中的精品了，难道这道菜真的失传吗？ 与林师傅的失望相反，楚云风反而有了一丝兴奋，这道菜好像之前隐隐约约听到李老提到过。 平时与李老在一起的时候，自己就爱向他打听一些老传统川菜的菜式，以及每道菜背后的故事。 上一次自己在跟李老聊到豆瓣酱的时候，当谈到川菜豆瓣鱼的时候，好像听他提到过这道菜。 他老人家既然知道，那说不定也会做啊？ 回头一定要好好地问问，如果能够学到这道菜就太好了，那自己在川菜上做鱼估计是无人能出其右了。 鸡鸭鱼，这三种常见的食材，也是以前筵席上常见的菜式。 这三种食材能够做的菜式非常的多，但是整菜的制作现在看来还是差了一点儿。 而自己目前能够拿得出手的也不过是香酥鸡这么一道菜，算是比较普通。 虽然鸡肉的质量非常好，做出来的味道也很美味儿，但是在做法上面却没有那么“高端”。 因为会做这道菜的人实在是太多了，对于精品店来说，这道菜其实存在感有些低。 鸭的话，虽然自己刚刚学会了一道五星级的三套鸭，确实是一道能够拿得出手的精品菜式。 可惜这是一道淮扬菜，而不是川菜！ 作为自己备用的菜式还行，真要是做传统川菜的筵席，这道菜其实是无法上桌的。 而川菜中最为有名的一道有关鸭子的做法，那道菜式叫做神仙鸭！ 据说这道菜好吃到能够让人停不下来，绝对是川菜中鸭肉制作的一道精品菜式。 对于鸡的做法自己会很多，但那些都是使用鸡身上不同的部位做出来的，真正的整菜还是要看林师傅一会儿制作的包烧鸡。 这道菜很是够代表川菜中整鸡的制作水平，无论是制作手法以及食材的搭配，都是无与伦比的。 所以说川菜之中鸡鸭鱼做出来的整菜，目前看来自己能够学到的精品菜也就两样。 包烧鸡和古法蒸岩团！ 而神仙鸭不知道谁还会做，也只有回到蓉城询问一下李老了。 反正自己可是没看到有哪家餐厅推出过这道菜，估计一些很高端的私房菜馆会有这道菜吧？ 不过想从别人那里学到这道菜肯定是不可能的，楚云风只能是另作他想。 “ok，牛头搞定了，但是还要打浮沫呢，要不咱们晚点再做包烧鸡？” 楚云风将牛头和一众配料放入了锅中，点火开始煮制了起来。 “你们去吧，浮沫我来处理！” 沈文刚自告奋勇地接过楚云风手上的锅勺，然后站在了这口大锅面前，表达了一丝善意。 “这不太好吧，还是我自己来吧？” 楚云风明白了沈文刚的用意，是为了给之前质疑自己的事情而道歉，不过楚云风并没有计较。 对于这些老一辈的厨师来说，按资排辈的观念早已经深入了他们的心中。 所以乍一看到如此年轻的厨师对着自己指手画脚，换做是自己也会有想法的。 不过要怪也只能怪林师傅，谁让他不早点儿告诉他们的？ 不过就算是林师傅提前说了，估计自己这张稚嫩的脸也还是会受到质疑的。 行家一出手，便知有没有！ 楚云风一直以来都是用行动来展示实力的，换句话说就是“以德服人”。 “没事儿、没事儿，昨天站累了，今天在这里坐着休息一会儿也是好的。” 说完沈文刚便搬了一个凳子过来，直接坐在了上面，让他的话显得更加真实了一些。 “那就谢谢沈师傅了。” 楚云风接受了沈文刚传达出来的善意，然后跟林师傅点了点头，来到了厨桌的旁边，准备看林师傅处理食材了。 厨桌上的食材和配料不少，最关键的其实就是母鸡、芽菜和猪网油。 这三种食材里面，芽菜是最有特色的一个。 川内芽菜最出名，也是最好吃的便是宜宾的芽菜，俗称叙府芽菜，也叫宜宾芽菜。