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美食小当家 第486节

    “我去,这是炖的牛头啊?林师傅到底是在做什么菜啊?”

    “你听说没,林师傅最近好像在研究什么菜式,据说他们家要推出一些新菜啊?”

    “新菜?看这样子好像传闻不是空穴来风啊?只不过这牛头会是一道什么菜呢?”

    “红烧牛头吗?这好像是内蒙那边喜欢做的菜式吧?京城这边好像对于这种粗狂式的菜式不太受欢迎啊?”

    “应该没这么简单,你看看楚兄弟跟林师傅在讨论着什么,看看看,他们把牛头皮给分下来了。”

    ……

    看到楚云风跟林师傅在讨论着什么,连带着沈文刚和方德才两人也时不时地跟他说上两句。

    而楚云风一会儿在林师傅那儿看一看,一会儿又去其余两人那看看,渐渐的,大家看楚云风的眼神都有点儿不对了。

    “咦~?我怎么看楚兄弟像是在指点他们啊?”

    “你别说,好像还真有点儿这个味道啊?”

    “等等!这楚兄弟好像是学川菜的吧?这林师傅他们家餐厅也是川菜的啊?”

    “我去?这楚兄弟现在厨艺都这么高了吗?连林师傅都还要他来指点了吗?”

    ……

    在场的厨师和经理们都吸了口凉气,有些震惊自己的猜测,特别是当大家把目光转向二老的时候,所有人都惊得有些说不出话来了。

    因为大家都看到二老点了点头,似乎认为楚云风有这个资格,这立马坐实了大家的猜测,又怎么能不让人吃惊呢?

    “这、这楚兄弟看样子还没25岁吧?这厨艺就如此了得了?”

    “那肯定啊!不然之前站在二老旁边的人就是你了啊?”

    “昨天的全国饭店技能大赛我可是去了,你们可不知道现场那个轰动啊,这楚兄弟做了一道九色攒盒,那可是让现场爆火了一把。”

    “九色攒盒?这是什么菜式?怎么以前都没有听说过呢?”

    “来来来,我这里有照片,你看看就知道这道菜有多精致了,看过你就知道人家的厨艺不是盖的,年纪虽轻,厨艺很牛的。”

    “我看看、我看看……”

    ……

    九色攒盒的照片在大家手上过了一遍之后,所有人对楚云风又有了一个全新的认识。

    这年轻人就像是开了挂一样,怪不得二老会对他如此看重。

    牛头皮取了下来,接下来的一步便是需要将牛头皮加入配料一起熬煮,让牛头皮充分吸收配料的精华。

    关键是让它入味儿,同时也能够让它更加的软糯。

    这一步开始,楚云风便发现三人的做法有着很大的不同了,大家所使用的配料和食材都有很大的区别。

    林师傅所使用的食材有半只鸡、半只鸭、火腿、猪棒骨,配料有辣椒、生姜、葱段、八角等等。

    而沈文刚和方德才两人选用的食材增减了一些,而配料上面也多少有一点儿区别。

    别看就这么一点儿区别,多一样食材或者是少一样配料,这做出来的味道都是有很大区别的。

    所以这也是复原菜式中最难的问题,特别是一些对于味道很敏感的菜式,其中所用到的食材那可是一样都不能少。

    楚云风看到这些使用的食材很是有些纳闷,因为林师傅使用的食材刚好是川菜熬制高汤的最经典食材。

    自己平时所做的开水白菜和鸡豆花等菜式,都是用这些食材来熬制的高汤。

    但是在这一道菜上面,楚云风总感觉不应该只是使用这些传统的高汤食材,肯定还少了什么。

    因为牛头皮既然要入味儿,还要祛除牛特殊的腥味儿,按照楚云风对于这传统高汤的熟悉程度,觉得这是远远不够的。

    而配料上面,楚云风也觉得可以有一些增加,这样才能做出那种传说中的味道。

    深吸了一口气之后,楚云风立刻使用了厨神巅峰体验,在使用的一刹那之间,楚云风立刻惊呼了起来。

    我滴天呐~!

    原来真的是差了食材和配料,而且竟然还差了这么多……

    第六百八十二章:神奇的七咂汤

    在获取了真正的熬制牛头皮的做法之后,楚云风瞬间感叹这巅峰体验用得实在是太值得了。

    如果不是有这逆天技能的存在,估计再给林师傅们二十年,估计也无法有效地还原出这道红烧牛头方的美味儿。

    食材缺少就不说了,香料的搭配方法也有很大的问题,不过现在这一切对于楚云风来说都不是问题了。

    真相!

    往往只掌握在少数人的手中。

    要不要现在告诉他们呢?

    看到林师傅三人正在处理着食材,马上就要放进锅中进行熬煮了,楚云风现在阻止还来得及。

    可是如果自己现在告诉了他们正确的步骤,但是自己要怎么来解释呢?

    突发灵感?

    天降答案?

    昨晚有个老头晕倒在地,我救了他之后便告诉我骨骼惊奇,然后……

    楚云风想了几个很不靠谱的答案,最后还是暗暗地叹了一口气,打消了这个念头。

    还是等明天再说吧,刚才候会长已经在提醒自己了,藏拙有的时候对自己是一个保护。

    不过当自己看到林师傅他们在错误的道路上继续行驶,虽然感觉有些蛋疼,但还是装作很感兴趣地看完了整个流程。

    一整块的牛头皮修去了边角,然后切成了四四方方的小块,跟所有备好的食材和配料一起熬煮了。

    水涨了之后,三人开始耐心地打去浮沫,做好这一步之后便能够让它自己慢慢地炖了,时间是六个小时。

    “刘老,林师傅他们是在做什么菜式啊?”

    “对啊,为什么只将牛头皮取了下来,而且还单独跟这么多的食材一起熬煮?”

    “这道菜好像很不简单啊?看样子这所有的辅料好像都是为了衬托这牛头皮,这手笔挺大的啊?”

    “确实如此,似乎没有听说过这道菜啊?这是川菜吗?”

    “感觉有点儿像是宫廷菜啊?过去也只有宫廷菜才会用这样的做法,就是将普通的食材做出你吃不起的样子。”

    ……

    大家从牛头一露面就产生了强烈的好奇心,特别是看到把毫无关系的牛头皮跟这么多的食材一起下锅之后,更是无法淡定了。

    从这一刻开始,所有人都知道这道菜绝对不简单,而且楚云风似乎还在其中起到了一个让人无法描述的作用。

    这更是让人燃起了熊熊的八卦之心,此时又不好去打搅他们,只能是跟二老求证了。

    “你们说对了,这是一道川菜,而且还是一道传统的川菜,至于你们说这是一道宫廷菜嘛,似乎也有点儿沾边。”

    刘老的话再次让大家好奇心都贴到了嗓子眼儿,还真是一道宫廷菜?

    不过听刘老的意思,难道是一道由宫廷菜演化而来的菜式?

    不过就算是这样的话,那也是很了不得了,要知道在这京城,宫廷菜可是还有很大的市场和噱头的。

    现在很多餐厅打着宫廷菜的名头,无论是真是假,趋之若鹜的人还是很多的。

    虽然无法分辨真假,但是光是这一个名头就能招来很多的客人,这不得不说炒作也是一门艺术。

    “这道菜叫红烧牛头方,是以前清宫的御厨黄敬临发明的,也就是那个研制出开水白菜这道菜式的人。

    相信开水白菜这道菜大家都很知道吧,所以刚才刘老说跟宫廷菜有渊源也就是这个意思,大家不要误会了。”

    季大师一看到众人的表情就知道有些人想歪了,于是便清楚地解释了一番。

    不然的话,搞不好林师傅的一番苦心可就要白费了。

    本来想好好地先给自己造一波势,可是万一这名头被曲解了,那就得不偿失了。

    看到众人若有所思,季大师也不点破,知道他们心中的小九九,随后看了看时间,然后对着楚云风叫了起来。

    “小楚啊,时间差不多了,我们准备开始下一步制作了。”

    “马上就来!”

    楚云风跟林师傅三人说了一声之后,便马上跑过来了,这九转大肠还剩下最后的一步,也是最关键的一步。

    季大师将大肠捞起来之后过了一下凉水,让它稍稍收紧一下,然后取出了中间的芹菜。

    创新的做法果然有所不同,芹菜的清香味儿很有效地除去了一些大肠的腥味儿,而且也将自身的香味儿浸入了大肠之中。

    随后便是要将粗肠套在细肠的上面,形成独特的“叠加”效果,然后切成小结放入锅中进行炸制。

    金黄之后捞出,然后开始炒糖色,不得不说季大师的厨艺高超,糖色炒得刚刚好便下入了料酒,随后放在一旁备用。

    炒糖色其实是一门很考手艺的功夫,稍微不注意的话就会炒糊,直接影响成菜的颜色和味道。

    季大师此时放了一个砂锅上灶,加了一点儿油之后,葱姜爆香,再加一点儿花椒和辣椒进行煸炒。

    大家看到了之后都纷纷点头,看来又学到了一招,用砂锅肯定是比用炒锅做出来要好吃许多。

    料酒爆香之后将炸好的大肠放入其中,加入高汤、糖、胡椒、酱油、醋、糖色、盐。

    煮制一会儿之后,将葱姜给捞了出来,随后开始慢慢地收汁儿,当汁儿红润收浓了之后,就到了最后关键的一步。

    季大师在上面撒上了砂仁粉和肉桂粉,淋上一点儿花椒油,去腥的同时增加它的香味儿。

    随后便将黄瓜切成薄片,然后卷成一卷摆进盘中,造型就跟大肠的一样。

    随后再将大肠一个个地夹起来放在黄瓜卷的旁边,再给它们轻轻地淋上一点儿汁儿。

    大家都以为刘老会直接淋汁儿的时候,没想到他在锅中还加了一点儿明油,搅拌了一下才给大肠淋上了这精华。

    哇哦~!

    又学到了一招,特别是做鲁菜的厨师欣喜若狂,这一招简直就是神来之笔,今天果然是来对了,这样的技巧可不是人人都会的。

    不要小看这简单的一步,这明油加入其中可是会起到画龙点睛的作用,会让香味儿更上一层。

    而就这么一个看似很简单的步骤,在场的所有鲁菜厨师就是没有一个人做过,但是在这一瞬间都明白了过来。