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美食小当家 第311节

    楚云风开始了大量的实验,牛肉炒制酥烂之后,下入豆瓣酱和酱油爆香,加入了高汤,下入豆腐,后面的流程就值得考究了。

    究竟是先下入哪一样配料呢?

    蒜苗?

    辣椒油?

    豆豉?

    芡粉?

    楚云风也只有一样一样地来实验,等到豆腐烧制了一会儿之后,才开始下入配料。

    后面可是有四种配料,所以需要实验的组合很多,而且火候上的掌握也是一个很关键的因素。

    于是乎,这一回的摆盘比上一道更是多出了不少,在花费了9天16小时26分钟之后,楚云风查询了一下菜品编号,自己足足做了接近2000道豆腐,才堪堪完成了自己的实验。

    2000多道豆腐,就这样一排排地摆在面前,看上去蔚为壮观,这绝对是大手笔,可以想象楚云风为了这道菜付出了多少心血。

    最后,楚云风开始一一观察了起来。

    这么多道菜,要是自己一一仔细观察的话,浪费的时间可是不少,所以需要用排除法来节约时间。

    首先剔除的是色泽较差的部分,这一下就去掉了500多道菜。

    再次剔除的是蒜苗过度烹制的部分,也去掉了300多道菜。

    其余有瑕疵的也开始继续剔除,最后就只剩下了600多道。

    楚云风再一一地仔细查看,拿着筷子一一翻看了起来。

    虽然无法品尝,无法闻到香味儿,但是查看并不受影响,最后自己锁定了18道,然后出了系统空间。

    出来之后,便看到潇潇和艾艾两人正拿着手机,手指在上面快速地按动起来。

    马福也不甘示弱,做着同样的事情。

    “你们在干嘛呢?”楚云风看到这三人神情紧张,像是如临大敌一样。

    三人异口同声地回答道:“搬救兵!”

    第四百七十九章:正宗经典做法

    三人确实是吃不下了,就算是再好吃的东西,这吃不下也是没办法,硬撑的话那绝对是自取灭亡。

    谁让楚老板做的菜这么好吃,本来平时吃的分量就少,今天都已经是吃了平时两倍的量了,结果楚老板还不放过自己。

    只好自我救赎,赶紧搬救兵来拯救自己。

    潇潇和艾艾搬来最近的一个强大外援便是小毛老板,而马福则是告诉了慕晴,慕晴叫上了吴妈和朱师傅,把郝名名也叫上了。

    楚云风刚想说什么的时候,慕晴的电话就来了,告诉楚云风先别忙做了,等郝名名他们来了再做。

    从一开始就应该让郝名名参与这道菜复原的全过程,把它当成纪录片给记录下来,做成视频以供大家观看。

    大家便能够知道楚云风复原这道菜的艰辛,同时也让大家了解到这道菜背后的故事。

    好吧,楚云风觉得自己之前确实是心急了一点儿,没有慕晴想得这么周到,看来以后遇到这种事情是需要将郝名名给带上,确实是很有意义。

    看到楚云风“熄火”了,三人长长地出了一口气。

    嗯~!

    应该是心情放松了下来,而不是吃饱了才吐的气。

    小毛老板被放进来之后便义愤填膺地数落两个不讲义气的家伙,要不是撑不住了岂不是就不会叫上自己了?

    简直是太过分了,正好趁着她们都吃多了,活动不便,给她们上一下“痒刑”,让她们张点儿记性。

    很快,郝名名就来了,身后还跟着李可可,两人在架好机位之后便告诉楚云风可以开始了。

    一共18道呢,够楚云风做一会儿的。

    郝名名在了解到了之前的事情之后,也是觉得没有拍摄到之前的内容尤为可惜。

    不过听楚云风说将会在明天举办一个麻婆豆腐的品鉴会,立刻就来了兴趣。

    忽然之间郝名名有了个主意,跟楚云风商量了一下,楚云风同意了……

    看到楚云风同意了,郝名名顿时有些兴奋了,马上开始联系了起来。

    既然楚云风说要往大了搞事情,那么明天的阵仗就不能让它小了……

    目前所有这条街上的店铺老板和行人都不知道,明天这条街将会面临一个什么样的大场面。

    有些当地媒体在接到了郝名名的邀请之后,一点儿也不重视,一个街边小店的品鉴会,什么鬼?

    还是在一条小吃街上,而且还是一家小店,这有什么好去报道的,要知道咱们可是省级的媒体,这种事情地方媒体去就算是不错了。

    郝名名也不知道是工作失误呢还是故意的,反正消息是发出去了,然后就不管不问了起来,也不在意这些媒体到底是来还是不来?

    但是有一家媒体接到了消息之后非常重视,立刻跟领导请示,并且派出了最强的摄影师,还准备了最好的拍摄设备,连助手都配了两个。

    这家媒体就是之前来采访过楚云风的美食频道,主播就是余丽丽。

    楚云风的18道豆腐做了一半的时候,慕晴她们来了,一进门就能闻到一股子麻辣的香味,以及一股香浓的牛肉味道。

    “哟,这食材不错啊。”朱师傅第一时间就从香味儿中发现了食材的不寻常,嗅觉特别敏锐。

    “不错嘛,我都才只知道一种做法,你竟然能够做出两种,着实不错。

    快接着做,让我看看第二种做法跟我的有什么不同?”

    吴妈的关注点跟朱师傅不太一样,她更注重的是做菜的手法。

    从她之前不让楚云风跟她学这道菜就知道,吴妈对于这道菜究竟有多么的在意。

    慕晴只关注楚云风那认真的表情,其余的都已经被她给屏蔽了……

    马福三人退了下来,将厨台前面的位置让给了他们,到一旁刷刷手机,喝喝果汁儿,消食去了。

    楚云风在制作的时候,吴妈不时地跟朱师傅在说着什么,两人也时不时地点点头,似乎是在研究楚云风的手法和下配料的步骤。

    慕晴则是跟小毛老板在一起说说女人家的悄悄话,也不知道小毛老板说了什么,慕晴的脸红彤彤的,很是有些羞涩。

    不一会儿,18份颜色靓丽的麻婆豆腐就摆在了厨台前。

    由于不需要“火督”的手法,也就不需要那个油浸气熏的盖子。

    为了节约时间,楚云风是两个锅一起做的,一心二用对于现在的自己来说没什么难度。

    “尝尝吧,给点儿意见!”

    面前的四个人跟之前的那三个凑数的可不太一样,对美食都有一定的见解,当然,小毛老板除外……

    有专业人士带头,试菜的过程古井不波,吴妈和朱师傅都是一盘菜只品尝一口,然后就开始漱口。

    慕晴和小毛老板有样学样,也是一道菜品尝一口,再没有出现之前那种“狼吞虎咽”的现象。

    马福三人眼角余光看到这一幕之后,都悄然地转身,装作不知道这边发生的事情,认真地盯着自己的手机……

    “稍微咸了一点儿,应该是酱油放多了一点儿!”

    “颜色太深了一点儿,反而色泽没有这么亮。”

    “豆瓣酱稍微放多了一点儿,抢了牛肉的味道。”

    “豆豉味儿浓了一丢丢,放晚了一点儿。”

    “蒜苗颜色都黄了,火候有些过了,要晚点儿放。”

    “勾芡浓了一点儿,看起来品相差了一些。”

    ……

    两位大神每品尝一道都能说出一丝缺陷出来,楚云风听到后也是点点头,自己也发现了同样的问题。

    最郁闷的是小毛老板,他们说的缺点自己怎么就一点儿都没有发现呢?

    自己觉得每道菜都是一个味道啊,都是这么的好吃。

    难道这就是大神跟扑街的区别?

    试完了最后一道,楚云风开始闭着眼睛思考起来,将所有的缺陷全部总结了一番。

    “我明白了,我再做一次。”

    吴妈跟朱师傅点点头,知道楚云风这是悟了,心中对他的思考和整合能力吃惊不已。

    楚云风思考和总结的速度确实是非常快,心中已经将这道菜的每个步骤和配料的分量进行了重新组合和评定。

    一切成竹在胸!

    牛肉酥香!

    豆瓣酱爆香!

    高汤润锅!

    豆腐下锅!

    下入蒜苗!

    放入豆豉!

    开始勾芡!

    下入红油!

    起锅装盘!

    当然,豆腐是需要提前去除豆腥味儿的!

    这才是一道正宗的现代版麻婆豆腐的正确制作顺序,这是楚云风经过了上千次的实验总结出来的。

    在配料的正确分量配合下,一份正宗而又经典的麻婆豆腐出现在众人的面前……

    第四百八十章:神秘大手笔