美食小当家 第288节
根据一份调查结果显示，大约12％的英国人，每个星期至少会点一次中餐的外卖。 泰唔士报曾经报道，中餐可能是英国最受欢迎的菜系。 一些外国媒体也报道过，美国有约40％的青少年喜欢吃中国菜，超过70％的美国人，每个星期也至少会吃一次中餐。 而rb这边的人也很喜欢吃中餐，这喜欢的理由是：实惠和好吃…… 但是，这只是普通人对于中餐的印象，这是因为大部分的人都是吃的普通的中餐，而这几家中餐厅的定位绝对是走的高档路线。 “来吧，给你看看米师傅的这家店到底是个什么情况。 先给你看看在rb的这些印度菜、韩国菜、法国菜、意大利菜、韩国菜等等，这些菜的定位统统都没有这几家店的高。 你看看他们家的评分，这个评分的分数基本上是米其林二星以上才有的，所以你知道了，这里的价格大概是个什么水准。” 慕晴手机上显示的数据让楚云风认识到，其实中餐在海外并不低端，反而是非常的高级。 但是呢，这只是针对于这样的高端店，而普通的餐馆就不一样的，那就是实惠的代名词。 “你们这里来吃饭的客人一般都是些什么人？” 楚云风向服务员问道，看看来这里就餐的都是一些什么样的人群。 “中国人和rb人对半开吧，国人的话一般有游客，还有一些大公司过来开会也会选择来这里。” 服务员给楚云风详细地解说了一下，一点儿保留都没有，开玩笑，老板今天可是说了，这位老先生那可是餐饮界的泰山人物，一定要服务到位。 “原来是这样，对了，你们的菜谱给我看一下好吗？” 今晚的菜式全部都是米师傅安排的，想来一定会做一些拿手的菜式，不过楚云风更在意的是菜谱。 通过菜谱便能够知道这家店菜式的全貌，而且也能够知道厨师的厨艺大概在什么水准，还有这家店的消费情况都能一览无余。 “好的，请稍等。”服务员立刻出门去取，一点儿的迟疑都没有。 “米师傅他们家是专门做川菜的，其余几家是做粤菜、厉家菜和谭家菜的，这高端的中餐在这边很受欢迎的。” 慕晴从手机上查到了这几家店的评分，而且这还给楚云风看了一下他们的价格，人均都是在2000以上。 这个价格是换算过来人民币的价格，确实算是比较高端了，看来这高端的中餐确实是很不错。 “先生您好，这是我们的菜谱。”服务员拿着一份古香古色的本子，递给了楚云风。 嗯～！做得还不错嘛，光是看这菜谱的外观，便知道很用心。 接过来查看了一番，里面的传统菜式有一部分，高端的菜式很少，只有5道，其余的大多都是一些中档的菜式。 但是看这图片上的用料应该不错，不然也不会卖到这个价格，看米师傅这几十年的坚持，在用料上面肯定是不会偷工减料的。 放下了菜单，楚云风沉思了下来，这只是rb这边的情况，其余地方的中餐应该也会有所不同。 毕竟rb受到国内文化的熏陶这么久，对于中华料理会有着一份情怀和推崇。 不然当年也不会鬼鬼祟祟地用那样的手段来获取做菜的秘方了。 “怎么样，有什么感触吗？”慕晴看着楚云风在沉思，知道他在比较国内和这边的差别。 但是欧美那边的情况楚云风并不清楚，如果只是这两个地方比较的话，其实没多大的意义。 “可以参考的东西太少，没什么实际意义。” 楚云风和慕晴的想法一样，如果自己多去几个国家的话，对于中餐的定位与发展一定会有一个更加深刻的认识。 “欧美那边的情况我大概了解一点儿，现在主要流行的是西式中餐和左宗棠鸡，而且这左宗棠鸡非常的火爆。 但是大部分欧美人对于中餐的接受度不太高，主要的原因就是对于共餐的不习惯，以及口味上的不适应。 所以以前米其林的榜单上是很少能够看到中餐的影子，一个最重要的原因就是他们对于中国菜的理解不深。 特别是一些中餐的术语，“煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸”，随便剔出来一个给老外解释，估计他都要蒙圈儿。 更别提炒、爆、熘、溻、贴、瓤、烧、煨、氽、烩、炝、烤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗、煲、煸、焅、腊、晒和泡。 这是要将老外往死里逼的节奏啊…… 这些还只是做法的术语，别忘了中餐之所这么讲究，最大的原因在于口感！！！ 口感的术语，什么酸、甜、苦、辣、咸、劲道、爽滑、外酥里嫩…… 老外疯不疯暂时不知道，这翻译能够很准确地表达这些意思吗？ 一道菜能够有好几种做法，有的甚至有十几种，而且不同的配料，不同的火候，做出来的味道都会有一些差别。 所以这就很难有一个统一的标准去评价和评判，这其实是一件好事儿，同时也是一件坏事儿。 好事儿是说明中国的中餐文化博大精深，想要学会很简单，但是想要精深却很难，一是跟天赋和努力有关，二是看个人的机遇。 坏事儿呢就是中餐申遗已经是连续失败了，而东方菜系中，日本料理和食、韩国越冬泡菜已经列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录中。 不得不说这是一个非常大的遗憾，联合国教科文组织的解释是：美食给民族带来的独特烙印，而非“技术”本身。” 说道这里，慕晴不由得有些唏嘘，中华美食的博大精深，竟然难以获得广大的认同。 特别是中餐的精髓“药食同源”，涉及到中医的养生理念，这蕴含了中华民族上千年的价值观所在。 随便拿一道药膳出来，都能够追溯它的起源和历史，可见其悠久的文化传承。 “说得好，晴丫头，没想到你还能有这样的认识，不错、不错，小楚，你应该跟她好好学学才是。” 晴丫头？ 李老的话让楚云风有些汗颜，但不得不说慕晴确实比自己站的高度要高，理解的深度要深。 “下午你们去探店吧，这麻婆豆腐早已经成为了rb的国民美食了，去试试东京几家做麻婆豆腐的店，试过之后你们会有心得的。” 李老的话音刚落，米师傅便端着菜进来了！ 第四百四十四章：憋出内伤 麻婆豆腐？ 国民美食？ 一道地地道道的sc麻辣的菜式竟然会成为rb的国民美食？ 楚云风差点儿以为自己听错了，但是李老会无的放矢吗？ 听李老的意思，在这东京，甚至是rb全国，这麻婆豆腐很畅销？ 或者是做这道菜的餐厅很多吗？ 也只有这两个原因才会让李老提出去探店，因为李老并没有提具体餐厅的名字，所以楚云风才会有以上的两个想法。 可问题是，这麻婆豆腐可是又辣又麻，这rb人能吃得惯吗？ 反之，这新的问题又来了，如果缺少了麻辣的口味，这还算是正宗的麻婆豆腐吗？ 这跟挂羊头卖狗肉有什么区别？ 一时之间，楚云风不由得想得太深入了，李老简简单单的一句话，让楚云风产生了极大的困惑。 “嘿～！别发呆了，都上了这么多菜了，你还在发呆。” 从刚才李老话音刚落，楚云风足足沉思了3分钟，要是慕晴不叫他的话，指不定能够呆上半个小时。 “不错，有所感悟，很好、很好。 来吧，尝尝小米的手艺。” 李老的夸赞让一旁的米师傅尤为惊讶，在自己的印象中，李老可是很少会夸人的。 哦，不，是几乎不会夸人，这小楚刚才是悟到了什么，竟然能够得到李老的夸赞？ 今天自己做的这几道菜，全部都是李老要求的，这个要求让自己非常费解，一度地跟李老进行沟通，但是李老不同意，要求自己就做这几道菜。 本来今天打算做那几道跟李老学过的菜，虽然只是看着学会的，但是经过了这么多年自己的潜心研究，自认为已经是将菜品的质量提升到了极致。 本来自己是想将自己这些年的努力让李老来评价一下，但是，到目前为止，还是搞不明白李老为什么要自己做这几道在rb很受欢迎的菜式。 而且全部要求自己用平时的烹饪手法，以符合rb口味的方式来制作。 “咦～？” 楚云风回过神来之后，看到桌上的这几道菜，立刻就愣住了。 这感叹的声音非常突出，很明显也是被这些菜式给“吓了一跳”，这声音让米师傅很是有些郁闷，而且脸上憋得有些通红。 桌上一共放着六道菜。 分别是煎饺、青椒肉丝、回锅肉、糖醋里脊、麻婆豆腐、炒饭。 第一道煎饺看起来很正常，就是饺子稍微煎制了一下，配上了两碟蘸料，一碟看起来很简单，应该是醋碟。 还有一碟蘸料，楚云风看了一下颜色，猜测应该是醋和酱油，加了一点儿辣椒油的蘸料。 与其他的四道菜相比，这道菜算得上是比较正常的，其它的四道菜，唉，楚云风真不知道该说什么好…… “来吧，我们先来尝尝这饺子味道怎么样。” 李老发话了，于是桌上的四个人都夹起一个饺子，然后各自蘸了一下开始品尝起来。 楚云风直接蘸的辣蘸，入口之后便感受到了饺子皮焦脆的口感，随后便品尝到了肉馅的清香。 这是、这是虾仁馅的，嗯，味道还不错。 咦～！ 为什么要放这么多的这个、这个，大蒜啊…… 整个肉馅除了虾仁的口感是爽滑之外，其余的蔬菜都是一种很脆的口感。 馅料里面除了虾仁以外，还加了笋子，所以才会有这样脆爽的口感。 这样的口感跟国内还是有一些区别的，国内吃饺子，讲究的是一个软糯爽滑的口感，而这个却偏向于脆爽，而且这个辣蘸也不是太辣。 “李老，这口感……” 楚云风正要把心中的好奇说出来，包括后面的四道菜，颇有些不吐不快，但是却被李老给打断了。 “不着急，我们全部品尝完了再说。” 李老似乎知道楚云风想要说什么，于是先定下调子，先让楚云风将疑惑埋在心里，不着急表露出来，等品尝完了自有定论。