美食小当家 第74节
具体是什么训练，楚云风完成之后已经是不想再去回忆了，过程非常的痛苦，而且相当的黑暗，绝对是有史以来最残酷和惨痛的训练。 楚云风看了一下剩余时间，还有50天12小时58分，继续下一步吧。 下一步便是处理各类食材，首先要拆分鸡肉，把鸡块上的鸡肉分解下来之后还要切丁，其余的洋葱、香菇、青椒也需要处理成丁。 这一步相对于狂风九刀来说再简单不过了，楚云风5个小时就搞定了。 花费这么长的时间主要是分解鸡肉，系统也是有着严格的时间限制，而且骨头上面的鸡肉剩余不能超过3％。 终于可以开始正式制作了。 系统给出了两份制作方法，一份是适合西南口味的，味道咸香；另一份则是偏向于rb和台湾口味，味道偏甜，属于酸甜的口味。 两种味道不一样，当然食材的选用也是不一样的。 第一份西南口味的蛋包饭选用的主要食材有鸡肉、洋葱、香菇、青椒和鸡蛋。 第二份选用的主要食材有鸡肉、洋葱、香菇、青椒、黄油、西红柿酱、白糖和鸡蛋。 之前楚云风宝箱开出来了两个陨铁平底锅，一个是专门炒制食材的，另外一个是专门用来制作蛋囊的。 炒制食材的平底锅没什么特别的，看起来跟普通的基本上没有什么区别，但是另外一个制作蛋囊的就很不一样了。 虽然是平底的，但是它两边的弧度非常大，这样才能够让锅底的鸡蛋在快要成熟的时候慢慢地包裹成一个蛋囊，没有这个弧度是办不到的。 食材的炒制非常简单，无非就是火候的掌握罢了，楚云风先在锅中喷洒了一点油进去。 没错，就是喷，用一个小喷壶来喷，有点浇花的意思，所用的油则是玉米油。 跟蛋炒饭有所不同的是，蛋包饭的制作不会用到菜籽油，这是因为玉米油的香味没有菜籽油那般浓烈。 菜籽油那种很独特的香味太过突出，会让蛋包饭吃起来有一种淡淡的腥味，而玉米油则是最好的选择。 而且玉米油制作出来的食材会带有一点点的香甜味道，跟鸡蛋的味道相得益彰。 陨铁锅的最大特点就是食材放进去以后不粘锅，而且还有着不腐、不锈、不灭的功能。 无论你用多大的劲去摔打，陨铁锅都不会掉一点点的皮，甚至连一点擦伤都没有，果然是居然旅行必备之良锅～！ “错误，误差超过3秒，重来。” 鸡肉多炒一会儿不行吗？多炒一会鸡肉才香好不好？ “错误，误差超过2秒，重来。” 洋葱为什么不能多炒一会？你不知道洋葱太生了，吃了会频繁放那什么吗？ “错误，误差超过3秒，重来。” 香菇你确定不用多炒一会吗？你就不怕太生了吃了会中毒吗？ 楚云风已经快受不了系统的唠叨了，每一样食材下锅的炒制时间都有着严格的规定，让他不得不吐槽系统这个坑货的要求实在是太变态了。 加入青椒之后还需要再放一点胡椒粉，然后再翻炒几下便可以下入米饭了，那么新的问题又来了。 平底锅没有炒锅那么大，因此平底锅一次只能做两人份的食材，而两人份以上的则需要炒锅来制作。 当下入米饭之后，需要快速地翻炒让米饭跟其它食材快速地融合，这就继续需要颠勺的技巧。 但是平底锅和炒锅的颠勺手法略有不同，炒锅的手柄很短，而平底锅的手柄很长，所以楚云风刚刚翻动一了下，锅里的食材立刻就飞了出来。 “错误，食材不允许掉落锅外，重来。” 果然，这又是一个新的难点，楚云风再试了一下，用的力度稍稍小了一点，但是食材还是飞了一点出来…… 再用大一点的力度试一试～！一试之下，锅里的食材居然直接朝着楚云风的脸上而来，吓得他连忙避开，然后再次听到了系统的错误提醒。 太难了……这小锅的颠勺和大锅的相比难度不是一般的大。 本以为自己颠勺技术已经是很不错了，谁知道换了一个锅之后居然如此失败，这让自己情何以堪。 虽然很受打击，但是在楚云风慢慢地适应之下，渐渐地开始掌握到了诀窍。 虽然如此，还是花费了1天的时间才掌握到了平底锅的颠勺技巧，真心的不容易啊。 在米饭和其它食材充分受热之后，再加入一点点食盐，淋上一点生抽，撒上一点葱花，继续翻炒几下便搞定了。 这是西南版本的咸香炒饭，而另外的甜酸口味的炒饭则是在米饭下锅之后，先炒制一会，然后在中间留出一个位置，放下西红柿酱和白糖。 等西红柿酱冒泡了之后再开始快速翻炒，然后加入盐和生抽便可以出锅了。 这里需要注意的是生抽的量一定要少一点，不然会抢夺西红柿酱的味道。 现在只剩下最后一步了，也是号称“鸡蛋杀手”的地狱级制作，据说第一次尝试的时候，100个人做会有100个人失败。 这就是蛋包饭中蛋囊的制作，绝对是超高难度…… 第一百零四章：蛋囊制作的难度 到了这最后的一步，楚云风反而有些紧张，前面的大风大浪都过来了，按理说应该不会出现这样的情况才对。 但是楚云风明白这蛋包饭看似简单，其实做起来是相当困难的。 它所需要掌握的技巧非常的多，火候、手法、经验缺一不可，而这几项都是一个长期的积累，并不是一天两天就能够学会的。 但是有系统这个逆天的bug存在，看看自己能在几天搞定吧。 e on～！ 首先准备蛋液，一共需要6个乌鸡蛋，蛋液如果少了，制作出来的蛋囊就会很小，打开之后便不能完全包住炒饭。 将蛋液调好了之后，需要先给锅润油，这里有两种方法，一种是在锅上面喷洒几下，但是需要将整个锅全部都覆盖到。 还有一种就是用吸油纸将锅内全部擦拭一遍，保证每一个地方都润上油。 当然，这一步所用的油是亚麻籽油，制作蛋囊所花费的时间不多，不会过度地加热，亚麻籽油中的营养物质可以很好的保留下来。 “错误，手法不对，重来。” 才刚刚开始制作，楚云风立刻就犯错，一秒钟都没耽搁。 “错误，手法不对，重来。” 还是同样的手法，还是同样的错误，楚云风已经连续犯了十几次了，无一幸免。 刚上手的难度在于手上的青桐木筷在搅拌蛋液的过程中，锅边上也沾到了不少。 锅边所沾到的蛋液比较少，由于温度很高，这些蛋液很快就成熟而变干，这个时候必须快速的将它们给赶下来，将边缘清理干净。 而且这个过程中还需要不断地晃动平底锅，手上的青桐筷子也需要迅速搅动，让锅中的蛋液均匀加热。 清理边缘的时候需要手速非常地快，而且清理完成之后还需要用青桐木筷在蛋液中间不停地搅拌。 这搅拌的过程中又会有不少的蛋液挂在锅边，所以这是一个重复的工作，手速稍微慢一点的话锅边的蛋液就会干掉。 干掉的蛋液便不会再有那种液体的流质感，而且还会严重地影响观感和口感。 所以这一步的困难可想而知，楚云风也非常头疼，自己的手速老是跟不上晃动之后蛋液的凝结速度。 继续、继续…… 错误……我知道啦，我已经在拼命了～！重来……就差一点点了，怎么又重来了！！ 陨铁锅虽然有着不粘的特性，但是也是这种特性让蛋液在锅内肆无忌惮，横冲直闯。 小手轻轻地一抖，锅边立刻便沾满了蛋液，让楚云风焦头烂额。 都说时间是最好的老师，这一点楚云风深以为然，在付出了3天的时间之后，楚云风终于掌握到了平衡。 首先火不能太大，也不能太小，手法上两只手的配合默契程度极高，这才让楚云风完成了蛋液成熟这一步。 虽然说是成熟，但是也只是半熟而已，只是锅底和周边的蛋皮刚刚成熟而已，成熟度大概在5－6层的样子。 而中心处蛋液的成熟度也就在2－3层的样子，但是已经不是之前那种像水一样流质的感觉。 一眼望去，中间的蛋液已经是有了蛋花的样子，其中不乏还有一点点的流质蛋液。 但是在后面包裹完成之后，蛋皮上的余热会将中间的所有蛋液变成蛋花的样子。 下面的这一步就是完全的“鸡蛋杀手”环节，也是很多新手制作时候的噩梦。 这一步一共有两种技法，一种是先将锅内的蛋液裹成一个蛋囊，然后再放在炒饭之上。 还有一种方法是将炒饭放在蛋液之上，再整体裹成一个蛋囊。 两种方法各有优点，只试看客人的喜好而已。 楚云风首先学习的是用筷子裹蛋囊，需要用青桐筷子从一边慢慢地将蛋皮赶到领一边。 在这个过程中需要将锅倾斜，然后一点一点的赶下来。 楚云风将平底锅倾斜了下来，然后也用青桐筷子慢慢往下赶，就在这个途中，一道响亮的声音传来…… “啪……！”锅里的蛋液全部掉在了地上，还有一部分直接掉在了楚云风的鞋子上。 “错误，速度太快，手法错误，重来。” “啪……啪啪啪……”蛋液一次又一次地掉落，楚云风已经开始数不清自己掉了多少次了。 除了掉落之外，楚云风裹出来的蛋囊看起来就像是一个春卷一样。 本来只是一个一层皮的蛋囊，生生地被楚云风裹成了好几层，不是春卷是什么？ “错误，手法不对、重来。” “其实我觉得春卷也挺好的啊，春卷才是中国的经典美食好不好，你这个蛋囊是个什么玩意？” 楚云风吐槽的方式有些特别，完全就是在抱怨这蛋囊制作的难度。 “错误……重来……” 我去，锅太斜了……我去，筷子赶得太快……我去，用力太大，蛋囊戳破了…… 这蛋囊被戳破是楚云风觉得最搞笑的事情，这又不像是包饺子，漏洞了还可以用一点面来堵上。 可是这蛋囊破了，拿什么东西来补呢？ 你妹啊，这也太难了吧…… 如果仅仅是裹出一个蛋囊就完成的话，楚云风可能会觉得自己很快就会解放。 可是光是裹蛋囊就有两种技法，一种是用筷子来赶，还有一种是利用手腕的力度，像颠勺那样让蛋囊合拢一处。