一口天价炒饭,老唐当场拜师 第619节
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复合油是专业厨师的秘密武器,戴陇用猪油提香,用鸡油提色,炒出的炒饭,色香不可能不出色。 看到复合油搅拌均匀,油温升起,戴陇端过了饭盆,将盆中拌匀的米饭下进了锅中。 米饭下锅,戴陇就迅速用炒勺搅动了起来,让米饭迅速滑散。 跟着,他就将葱白放进了锅里,和米饭一起翻炒了起来。 端着锅沿,架在灶口边沿推拉着锅,戴陇显得有些吃力。 颠了几下锅,他就自嘲的笑了下。 不过没有说什么,他依然在颠着锅中的米饭,用炒勺的勺底将它们推散。 随着他的翻炒,锅中米饭周遭的蛋黄已经全部凝结在了米饭上,将米饭全部包裹了起来。 而被鸡油煎黄的鸡蛋色泽也格外鲜亮,一片金黄,十分好看。 之前下进锅中的葱白在受热后,渐渐释放出了阵阵葱香,飘出了锅外。 闻到这股香气,袁永仪忍不住咽了口口水,赞叹:“好香啊!” 吴垒也赞同的点了点头,下意识舔了舔嘴唇。 他作为魔都人,对这种葱油的香气格外熟悉。 看到锅中米饭渐渐干身后,戴陇就将一半的葱叶下进了锅里。 随后,戴陇开大了火焰,用猛火灼烧着锅底,炒制的速度也加快了几分,大幅翻炒着。 锅底的高温炙烤着米粒和葱叶,让葱香味愈发浓郁了几分。 但也因为炽热的高温,在接触锅底久了之后,米粒和葱叶都开始微微焦化,释放出了微微的青烟。 戴陇用炒勺荡开了锅底中央的位置,那里是锅中温度最高的区域。 残留在锅底中央的米粒在高温的加热下,开始像坐上了蹦床一样,在锅底跳了起来。 直播间里,看到这一幕的观众纷纷发起了弹幕。 “会跳舞的炒饭!” “我终于见到会跳舞的皇帝炒饭啦!” 第717章 一根葱 在看到锅底跃起的米粒后,戴陇满意的笑了下,随即调小了火焰,将炒锅拉到了灶沿上。 随后,他用炒勺挖了些精盐出来,扣进了锅里,又把最后的葱叶也撒进了锅中,才冲洗调大火焰,用最猛的火力翻炒了起来。 迅速翻炒了几下,他就关了火,用炒勺卡着锅耳,把炒锅端了出来。 李逸已经提前拿了锅座放在了后方案台上,戴陇顺手一放,就将炒锅放在了锅架上。 看了眼李逸,他笑着夸赞:“醒目啊!” 李逸笑了笑,顺手取来了一个大号瓷盘,放在了一旁。 戴陇用炒勺将锅中炒饭舀起,就撒在了瓷盘中。 松散的米粒粒粒分明的落下,堆积成了一座金色的米山。 舀出大半后,他就将炒锅端起,把剩下的米粒也倒进了瓷盘中。 把炒锅放回锅座上,戴陇笑呵呵的招呼:“好了,可以吃了!” 后方几人闻言,纷纷围了过来。 看着盘中金黄的米山,袁永仪却忍不住问:“戴师傅,你炒的好像不是食神炒饭喔! 我记得你的食神炒饭里有干贝,有虾仁,有燕窝的,这里只有鸡蛋。” “对,我这就是蛋炒饭。” 戴陇笑着点了点头,才解释:“食神炒饭用的食材多,是很容易做得好吃的,难度并不高。 蛋炒饭看起来是最简单的,但其实是最难做的,因为必须要把最简单的味道发挥到极致才行。 其实做菜做到最后就会发现,家常便饭才是最难做的。 我刚开始学厨的时候,是在做加法,总喜欢往菜里加东西,加好的食材,加各种调味料。 但后来我才慢慢意识到,真正好吃的菜,是要做减法的,用料越少越好,能突出食物的本味,才是最好的厨艺。” “呐,这就叫返璞归真。” 钟振涛笑着说了句,随即就拿过了一个汤匙,往盘中探去:“我不客气了。” 说着,他舀起了一勺蛋炒饭,就送入了口中。 松散的米粒入口,浓郁的香气就占据了他整个口腔。 “喔!” 他忍不住开口惊呼了声,随即就闭上了嘴巴,把香气堵在了口中。 牙齿落下,将一粒粒米饭咬破,他只觉得像是在吃一盘很香很香的炒鸡蛋。 那些粒粒分明的米粒仿佛是一颗颗小小的鸡蛋一样,释放着浓郁的蛋香。 等到这些小鸡蛋都被咬破后,其中逸散的米香才让他想起,这是在吃蛋炒饭。 “哇!好食!” 钟振涛一边嚼着,一边惊喜的冲戴陇竖起了大拇指。 一旁几人也都尝到了蛋炒饭的滋味,一个个惊呼连连。 罗佳英嚼着蛋炒饭,点头赞叹:“蛋香味好足,够香口,确实好食。” “好惹味哦!锅气好足!” 袁永仪两眼放光,一勺接着一勺,吃得开心。 戴陇看着他们吃得香甜,笑得合不拢嘴。 这是一个厨师最开心的时候了。 不过扫了一圈后,他还是将视线转向了一旁的李逸,抬手邀请:“李师傅,提提意见吧?” 李逸点了点头,就上前来,拿着汤匙,舀起了一勺蛋炒饭,送入了口中。 在他细细品尝之际,直播间里看得着却吃不着的观众都在弹幕区里发疯。 “表面看起来是平平无奇的蛋炒饭,其实是金雕玉琢,高深莫测,不愧有炒王的称号!” “可惜,水分太多,饭粒太软,影响口感,没想到你连炒饭最基本的常识都忽略了,要用煲仔饭来炒啊!炒王!” “蛋炒饭的秘诀,无非是一个字,用心!” “如果说你请我去香江玩个三天两夜,请我吃个七八顿饭,再送我一些钱和美女,再找十几个健壮的男人来服侍我,说不定我会给你个满分。” 没有看弹幕,李逸细细将蛋炒饭咽下后,才笑着开口说道:“厉害,不愧是食神,用复合油增加香气和亮度,把蛋香味凸显到极致,味道厚重,是好吃的。” 听到李逸的评价,戴陇微微笑着,但心中却暗暗一沉。 李逸的评价虽然是在夸他,但其中的一句“味道厚重”,却说出了不一样的意味。 厚重这个形容词,并不应该用在蛋炒饭上。 戴陇没有说话,只是上前拿起了汤匙,舀起了一勺炒饭,品尝了起来。 半晌后,将炒饭咽下,他面色平静的放下了汤匙,但心情却凝重了几分。 如果说没有听到李逸的评价,这份炒饭的味道他应该是很满意的。 可在听到李逸“厚重”的评价后,他品尝时,却果然发现了一点问题。 为了凸显香气,他特意用了猪油加鸡油的复合油,但用量稍稍多了些。 如果是大家都空腹的时候吃,肯定是刚好的。 可在大家都吃了一桌菜之后,再吃这样油大的主食,就稍微有点油腻了。 此外,为了不让米饭和葱花流失太多的水分,他的盐是最后出锅前放的。 这就导致盐分停留在了表面,入口后咸味的刺激有点过于直接,口感就会略微有一丝丝的咸。 同样的,如果是在空腹时吃,一点问题都没有。 但之前桌上的那些菜,很多都是用浓高汤制作的,鲜美无比,含盐量也不低,所以味蕾受到的刺激已经够多了。 这时候再吃到这样一份盐分不低的主食,味觉就会感觉有些压力了。 因此,在品尝过后,戴陇不得不承认,李逸的这个厚重用得的确很到位,这份炒饭的味道,的确稍微有一点点的重了。 “有水吗?” 袁永仪放下了汤匙,去往饮水机旁接水的行为,也验证了李逸的评价。 她并没有说不好吃,但想要喝水的举动已经证明,她的味觉感觉到蛋炒饭的味道有点重了,需要喝水来冲淡。 喝了两杯水后,袁永仪又回到了案台旁。 “好吃!” 她笑呵呵冲戴陇竖起拇指,口中赞叹:“果然是食神,这么简单的蛋炒饭都能炒得这么好吃,好厉害!” 听着她的夸赞,戴陇微微笑着,但心中却有点开心不起来。 沉吟着,他转脸看向了李逸,开口问:“你也来炒一份吧?” “好。” 李逸点了点头,没有推辞,回身就去到了保鲜柜前,从中取出了一根矮短的大葱,随后就回到了案台前。 看到李逸只拿着一根葱回来,戴陇忍不住问:“你不拿鸡蛋吗?” “不用。” 李逸晃了晃手中大葱,笑道:“我就用一根葱。”