美食从麻婆豆腐开始 第892节
之后再用低温慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出来，这一步，在做很多菜的时候都会用到，而这样做出来的油也叫做料油。 一直等到那些料头都变软之后，陈年又把小颗粒的香料放入锅中，继续用小火慢慢的炸。 在这一步也只能用小火，因为油温高了，料就很容易糊，到时候非但香料味儿出不来，反而还会因为糊坏了这一锅油和料。 一直等到那些料头的颜色开始变得金黄，小香料的味道慢慢散发出来时，陈年关火，一边等着油温降下来，一边把里面的那些料全部捞出，只留下油在里面。 等油温降到陈年要的温度之后，他又把那些大颗粒的香料倒入锅中，开灶，用小火继续炸。 在炸制料油的过程中，陈年还又放了几片生姜进去。 步骤不能乱，每一步往锅里加东西都有着其必然的目的，陈年坚信着这一点，所以他对于网上那些师傅们传授的经验没有丝毫怀疑，或许他们会在步骤上故意藏一些东西，但所展示出来的步骤肯定是不会乱搞的。 毕竟现在互联网是公开透明的，你如果做的不好，立马下面就会有人开喷。 一次两次无所谓，但如果次数多了，人们就知道你不好好教，渐渐的也就不看了。 下入大颗香料之后，炸制的时间以伴随着大颗香料下入的姜片为准，等到姜片发黄微卷后也就说明差不多可以下辣椒了。 陈年是按照自己上学时所吃的牛肉板面来确定食材的最终状态，所以他一直炸到辣椒开始微微发黑之后才又放入了之前准备好的那几种酱。 豆瓣酱是为了提升味道，出红油，香辣酱是为了补充里面的香辣味道，而番茄酱则是单纯的用来上色。 不过陈年用的番茄酱并不是超市里卖的番茄沙司，而是纯正的番茄膏。 需要等到这几种酱料和这一锅油均匀融合后，眼看着另一边的牛肉也泡的差不多了，于是陈年把牛肉下入锅中，开始缓慢的搅动起来。 第894章 都在酒里 在油锅之中，牛肉的水分慢慢析出，同时也开始吸收调料的味道，渐渐入味儿。 一直等到锅中的牛肉缩水到一定程度，定型变色的时候，陈年又加入一小勺红烧酱油。 搅拌均匀，牛肉的颜色也变得更加红亮。 这时陈年直接盖上锅盖，保持着咕嘟的小火对牛肉进行煨制。 也就是这个时候红豆来了。 “好香啊！我闻到了一股肉味儿，是什么肉？感觉不太像是猪肉养和羊肉，是牛肉对不对？” 然后红豆一进门便猜测道。 “真聪明，这次确实是牛肉。” 安红豆进到厨房里来看了看锅内：“炖牛肉啊，看着真不错，不过今天晚上光吃炖牛肉吗？这不得来一点米饭啊，为了吃你这一顿，我晚上连饭都没有吃。” “不不不，你只猜对了牛肉，但并没有猜对其他的，这个可不是炖牛肉。” 不过陈年还是没有说出答案，而是指了指旁边的面团。 “面？牛肉面？这不还是炖牛肉吗？总不能说把牛肉放在面上，它就不是炖牛肉了，只是组合在一起的时候它叫牛肉面。” “红豆，这你可错了，炖牛肉是用水来炖的，这一锅里面可全都是油，光是香料我就放了十几种。” “都是油？那看着也不像是油炸牛肉啊，而且……”安红豆说着说着似乎想到了什么，“等一下，你今天晚上要做的是不是牛肉板面？” “对喽！” 陈年投去赞赏的目光：“是正宗的sjzah牛肉板面。” 听到这个名字，安红豆脸上露出惊喜：“你怎么知道我最近有点想吃这个？抖音上总是能刷到，但一开始我还没往这方面去想。 但你的这个说法也不对，人家那是sjz正宗ah牛肉拌面，可不是什么所谓的正宗sjzah牛肉板面。” “好好好，挑我毛病是吧，故意让兄弟下不来台？” “没有没有，我哪敢挑你的毛病啊，万一惹你不高兴了，你不给我吃怎么办？” “那不能够，就算你打我骂我，我也一定会给你做好东西吃的。” 安红豆眉头微蹙：“你这样说反倒是兄弟我的不是了？” 眼看着对方反客为主，陈年只好连忙转移话题：“今天晚上喝什么？啤酒还是汽水？” “喝啤酒！当然要喝啤酒了，这么好吃的东西不搭配着酒怎么能行？另外我还要吃两瓣蒜。” “好的！” 又聊了一会儿，陈年看锅里的牛肉已经差不多了，再过五分钟大概就能好，于是陈年又去准备面。 “红豆，你要吃宽面还是细面？” “当然是吃宽面了，牛肉板面吃细面，那还能叫牛肉板面吗？” “好，那我可就都做成宽的了。” 陈年在这边做着面条，而红豆则是拿了两个杯子在水龙头上洗了一下，又去拿了两瓶啤酒放在桌子上。 “你吃多少蒜？” “我吃三个。” 安红豆点点头，又到厨房里轻车熟路的找到大蒜所放的位置，掰开一头数了五瓣蒜出来，就蹲在垃圾桶旁开始剥蒜。 她这边剥的差不多之后，把蒜放在碟子里，又另外拿了碟子夹了一些泡菜。 “我现在在这里就跟自己家似的，等以后哪天我不唱歌了就到店里做个服务员小妹或者是洗菜小妹，所有东西我都知道放在哪里，哈哈哈。” “那可不成，你来了做服务员小妹那多屈才啊，如果到时候你真要来，我就把那边空出来一块儿搭个台子，你可以在那上面唱唱歌，不想唱歌的就和妈一起收收钱什么的。” “这倒是也行，我最喜欢收钱了。” “既然你喜欢收钱，那到时候就把前面的二维码换成你的，让你也体验一把不断到账的感觉。” 等牛肉做好之后还不算完，因为在牛肉板面之中，还有着各种各样的配菜。 将做好的底料又倒入牛骨头汤中，在这一步并不需要加盐，因为底料本身就是咸的，之前在调口的时候陈年就已经直接调制到位了。 等到这汤底沸腾起来之后，陈年又先后在里面放入鸡蛋、豆皮和海带。 让这些配菜在锅中煮着，陈年另起锅煎了两根辣椒，一直煎到外面呈现虎皮状后，也同样丢入锅中。 “红豆，还有二十分钟就可以吃了。” “没事的，不急。”安红豆说道，“但我今天吃的可是下一周的饭，我们说好了，从今天开始一直到下周你都不能再给我做好吃的了，哪怕是我想吃你也一定要监督我，知道吗？” “你这就是有些为难我了，我总想给你做些好吃的，而且我觉得你又不胖。”陈年无辜的说道。 “胖啊，怎么不胖？我肚子上都有肉了，今天这一顿牛肉板面我回头得健身好久才能消耗掉。” “好吧，但我也要提前说好，到时候如果我不让你吃，你可不能跟我生气。” “放心吧，绝对不生气。” “行。” 之前的底料放在牛骨头汤里缓慢的熬煮着，陈年时不时的看看表。 而安红豆则是又把拿出来的啤酒放回了冰柜里，不然等一下就不凉了。 过了一会儿，终于快要煮好了，陈年也把准备好的面剂子先擀成面片，然后又拉成长条下入锅中。 安红豆虽然也比较爱吃，但饭量摆在那里，吃不太多，所以陈年准备了一个中碗，然后给自己准备了大碗。 面条在锅中上下翻滚，掐着时间陈年将面条捞出，盛于碗中，紧接着又把已经煮好的汤先盛入碗内，在上面多舀了一些辣油。 和外面卖的不同的是自己做牛肉板面牛肉完全可以不限量。 在两个碗中陈年将牛肉铺了满满一层。 “红豆，那些配菜都要吗？来个全家福怎么样？” “好啊，每一样都要。” 听到这话，陈年又看向了碗中，由于先前牛肉铺得太满了，如果再把卤蛋豆腐皮之类的放上去，恐怕面条都拌不动，于是陈年只好拿了一个盆，舀了一些汤，再把那些配菜放进去。 “开饭！” 陈年喊了一声，安红豆听闻立马起身，再一次把啤酒拿出来。 “终于开饭了，我都快要饿死了！” “来了来了，现在就可以开吃了。” 看着面前铺满整个面碗的牛肉以及缝隙之中露出来的面条，还有夹在在牛肉之间的有些红的发黑的辣椒以及另外一个盆中各式各样的配菜，安红豆感觉自己口水都要流下来了。 “这个牛肉板面还没有吃，就给了我灵感，回头等咱们结婚之后，我就写一个牛肉板面的歌，就是不知道到时候是sjz找我去做宣传，还是ah找我去做宣传。”安红豆说着还有些苦恼。 “就不能两个都宣传吗？” “倒是也行，不过最近各大城市好像都在搞宣传活动，上半年是山东zb的烧烤宣传的沸沸扬扬，到了下半年，其他城市也都开始宣传了起来，我已经接到了好几个城市的邀请了。” “做旅游宣传的形象代言人吗？” “那倒没有，我只是一个歌手，也没怎么上综艺，就是歌比较出名，还到不了那种程度，他们就是找我写歌，写他们那些城市的特色美食。” “那这也是好事啊，我感觉可以接一下。” “我也是这么感觉的，不过这种东西很不好说，不说省就单说一个城市就得有上百万人，写的好了，能得到大多数人认可还行，万一写不好那可是要挨骂的。” “那要不然你挑着自己擅长的接一接？” “没事，我打算都接下来，回头我再好好琢磨琢磨，另外还有一些单位也想找我写歌。” “什么单位呀？” “就是一些消防公安之类的，现在他们的短视频账号都做得很不错，所以有些也想找我合作一下。” “那这种的岂不是更好？能和官方合作，要比自己单打独斗强多了，而且以后还有机会去和更高级别一些的单位配合着宣传。” “是啊，所以我已经想好了，那种城市宣传的歌曲就按照正常收费，另外像消防公安这样公益类型的单位就免费合作。” “你这样免费搞，公司能愿意吗？” “愿意，他们当然愿意了，虽然能少挣一点钱，但这对于提升我的名气来说，还是很有益处的。” “那还挺好。” “对了陈年，你要不要这样的合作项目？先前成都这边的对接人员在和我聊的时候还有提到过你来的，还说如果你愿意的话，他们可以和领导申请，反正都是公益宣传，只要不收钱的话，通过的几率很大。” “我也可以吗？如果他们要我的话，我可太愿意了。”陈年说道。