美食从麻婆豆腐开始 第736节
“今天要做的是粉蒸肉和一个甜品吗？这两个也不黑暗啊。”安红豆有些疑惑。 “放心吧，黑暗的还在后面呢。”陈年说着又搬出了一个瓦罐。 这个正是当初陈年做蒸三臭时腌制那些配菜所用到的罐子。 过后陈年将其清洗了一番，又用来腌制新的食材。 随后陈年揭开盖子，安红豆好奇的凑上前去，结果还没靠近就闻到了一股臭味。 “啊，好臭啊，这是什么东西？怎么会这么臭！都有些呛眼睛！” 陈年笑了笑：“这可是我特意腌制的鱼。” “鱼？你把鲱鱼罐头腌在里面了？” “那倒不是，鲱鱼罐头要比这个臭多了，我这次演的是鳜鱼，说起来这还是我大三放寒假回去的时候和我爸比赛做饭时我爸做的。” 陈年一边说着一边回想起了那年的往事。 当时的陈年上了大三，鉴于前几次的失利，所以陈年苦思冥想，想着能用什么菜打败父亲。 经过了三天三夜的思索和搭配，陈年终于研究出了一套无敌的菜品搭配。 并没有前几次那么黑暗，每一样食材都是可以食用的，虽然有些小众，但绝对没有鲱鱼罐头搭配黑蒜的那样重口。 没错，陈年准备的是两道菜的搭配，并非一道菜。 这两道菜制作起来还带了一点复杂的工序。 也用到了好几种烹饪技法。 因此再回到家后，陈年信心满满的去找老陈比试。 当然为了避免陈年乱搞，还得是老陈先去做，否则以陈年一贯以来的尿性，做完之后说不得厨房就不能用了。 当时的老陈就做了这么一道臭鳜鱼。 虽然闻着臭，但吃起来确实是香，因此陈年在满分十分的框架下给出了七分的成绩。 但是老爸和老妈都给这道菜打了十分。 看到这个分数之后，陈年不太服气地带着材料进入到了厨房当中。 最后从那几个盒子里取出了折耳根，蓝纹奶酪，榴莲，鸡翅以及梅子味可乐。 陈年要做的第一道菜是一道用来炸的菜。 首先把折耳根上面的老根去掉，然后洗干净之后放入锅中焯水。 这一点是陈年专门查过的，焯了水的折耳根吃起来会更加爽口，也能吃出一部分的泥土味道。 焯过水之后的折耳根陈年用厨房纸巾擦去了上面多余的水分，然后就开始处理榴莲。 将榴莲放入锅中加了一点水，不断的用铲子将其捣碎，过了一会儿榴莲就变成了糊状，看起来质地还有些均匀。 整个过程中陈年依旧是戴着口罩，并且把抽油烟机的风开到最大，又打开了厨房的窗户进行通风。 不然的话这会儿他有些顶不住。 但之前的那次就是考虑到卖相差，而且味道臭，所以老妈和老爸连尝一口都不肯，因此这一次陈年吸取了教训。 在熬好了榴莲之后将其自然放凉，然后将折耳根放入其中，在外面裹上一层榴莲之后，陈年又将蓝纹奶酪继续包裹在外面。 如此一来就形成了层次感，可这样直接去炸的话，一来危险程度太高，二来臭味还是难以掩盖，所以陈年很聪明的按照从网上查来的比例配了一个面糊包裹在外面。 而且还十分贴心的蘸了一些面包糠。 这样再下锅去炸，等颜色金黄之后，陈年将其捞出。 “这样就没什么臭味了。” 陈年很满意自己的杰作，不过这一道中西结合的菜还不能这么吃，于是陈年又准备了一些番茄酱，等到时候可以先蘸一蘸番茄酱，然后再吃。 这样一来又能吃到传统折耳根的爽脆，又有着榴莲的香甜以及蓝纹奶酪特殊的香味儿，外皮酥脆，内部层次分明，口味丰富。 再佐以番茄酱，可以消除一部分的腻感。 “这次应该就没什么大问题了。” 不过在陈年的套餐之中还有另外一道菜。 另一道陈年打算做可乐鸡翅，只是这个可乐鸡翅并不是传统的可乐鸡翅，因为陈年用的是梅子味可乐。 这是当时百事可乐推出的一款新产品，十分受人欢迎。 因为他不光喝起来有一股淡淡的梅子味，而且这瓶可乐的颜色是蓝色的。 从瓶子外面看去，里面蓝色的可乐就好像蓝宝石一般闪耀通透。 可乐鸡翅做起来并不难，陈年严格的按照网上的教程去做，只是在做完之后陈年才发现这个鸡翅上色好像有点不太明显，但至少看起来鸡翅表面也是蓝色的。 于是陈年在做好之后将这两道菜端了出去。 冯红红看到陈年的杰作之后，眼前一黑，差点晕倒。 “你给我解释解释这个蓝色的东西是什么？” “可乐鸡翅啊。”陈年说道。 “你管这玩意儿叫可乐鸡翅？谁家可乐是蓝色的？” 陈年就知道自己会被这样质疑，于是跑回厨房里将那瓶蓝色的可乐拿了出来：“这可是新口味的，价格也比普通的可乐贵一倍。” 看着陈年若无其事的样子，最后还是老陈拍了拍妻子的胳膊，率先夹起一块蓝色的可乐鸡翅来。 “你吃吧，你吃完再告诉我好不好吃，反正我看这个蓝色就有点不太正常，好像下了毒一样，我还是先尝尝旁边这个好了，这个虽然不知道炸的是什么东西，但至少看起来还算是人能吃的食物。” 结果当时的冯红红对着陈年做的奶酪榴莲折耳根咬了一口…… 刚咬下去，她就后悔了。 直接就吐了出来。 “不好吃吗？”陈年心中咯噔一声，连忙问道。 冯红红看着那里面不知道是什么的东西，觉得嘴里还有一股极其复杂的味道。 “儿子，其实这也不怪你，可能你的聪明都长到了学习那一方面，听妈一句劝，以后你还是别做饭了，别人不擅长做饭吃，顶多说个不好吃，你这是要命啊，我可是你的亲妈，你看看你这里面都是些什么东西？” 陈年看了一眼发现层次还是挺分明的：“最里面的就是折耳根啊，我记得妈你也挺爱吃的，在外面的那一层是榴莲，妈你不是也挺喜欢吃榴莲酥什么的吗？而且有时候也会买榴莲回来吃。 在外面的那一层是奶酪，而且还是法国的蓝纹奶酪，为了买这个我也花了不少钱呢，至于再外面的一层就是面糊和面包糠了，主要是为了锁住里面的水分和味道。” “你还要把这些味道锁在里面？真是要了命了！”冯红红不住的叹着气。 但是冯红红在那边呜呼哀哉，老陈却感觉有些惊喜：“这个可乐鸡翅有些出乎我的意料了，看着奇怪，但吃起来味道还不错，老婆你要不要也尝尝？” “我不吃，你们父子两人合伙起来骗我，我才不上你们的当。” “真的啊，老婆，这个真的挺好吃的，虽然颜色不正常，但吃着还是可乐鸡翅的味道。” 可是冯红红说什么也不肯把这蓝汪汪的东西放进嘴里。 最后轮到陈年自己了，吃了一口折耳根之后，陈年脸上也露出了十分复杂的表情：“不对啊，这和想象中的不一样啊，不应该是1＋1＋1＞3的吗？” 但为了面子，他还是把这一口折耳根吃进了嘴里。 随后他又尝了尝可乐鸡翅。 这个可乐鸡翅做的确实是不错，最后他和老陈两个人把这一盘可乐鸡翅吃光了，冯红红则是专注于吃那一道臭鳜鱼，在她看来这道臭鳜鱼闻着臭，但吃着确实是很好吃。 而在陈年做的这两道菜上，可能是由于可乐鸡翅的味道确实有些出乎意料，所以陈年很快就把可乐鸡翅吃光了，最后留下那一盘折耳根。 “东西不能浪费，这一盘就归你了。” 陈年看着那一盘折耳根也犯了难。 最后还是老陈出手，用了不少的花椒和辣椒重新炒着炒，压住了大部分里面的味道，陈年才得以花了三顿的时间将这道菜吃完，否则这道天选之作陈年估计自己要是吃完的话，估计至少一个星期都吃不下别的东西了，只是经过这一次之后，陈年终于明白饭不能乱做。 红豆在听完这个故事之后，笑得腰都快直不起来了。 “好了，别笑了，今天我又不做那个，我要做的是臭鳜鱼，说起来这还是一道ah名菜呢。” “而且说起这道菜的起源，能追溯到两百多年前，当时沿江一带的贵池，铜陵等地的鱼贩每年入冬都会把长江鳜鱼用木桶装着运至徽州山区进行出售，因为要走七八天的时间，所以为了防止鲜鱼变质，因此他们就会在装桶时放一层鱼，再抹一层淡盐水，并且经常上下翻动，等鱼到了徽州的时候，鳃仍旧是红的，鳞片也都没有脱落，只是表皮上有一股异味。” “那这个要怎么做啊？需要我帮忙吗？” “不用。我来就好。” 陈年说着就已经开始工作了，起来他先带了个手套将鱼从罐子里取出。 然后就开始用清水进行清洗。 毕竟这是陈年用盐腌出来的，外面的咸味很重，而且还有一股很明显的臭味。 就算是陈年自己来做，那也得戴着口罩才行。 简单的清洗过后，陈年就开始处理起了鱼来。 在处理鱼上陈年已经很熟练了，大约花了七八分钟的时间将鱼处理干净后，再一次进行清洗，并在鱼身上改刀。 随后他就开始准备要用到的其他材料。 先将葱姜蒜辣椒切好，然后又拿了一块五花肉切成丁。 热锅下油。 这里陈年用的是菜油，因为陈年做的是红烧，所以用菜油的话做出来味道会更香，也能掩盖一部分臭鳜鱼身上的臭味。 等油熬至八成熟后，陈年先后下入五花肉丁、生姜、大蒜、花椒、干辣椒……并开始进行翻炒。 等到五花肉丁变色之后，陈年就将鱼放入锅中，两面分别过油二十秒左右。 此时外面的那一层鱼肉基本就已经定型了。 但随着陈年的制作，那股臭味还是不断的钻进陈年的鼻子里，只是随着鱼身双面过油，另一种鱼的香味也开始散发出来。 紧接着陈年又往锅中加入开水，使其漫过鱼身的一半。 然后放入料酒、生抽、老抽以及少许的醋。 这时陈年开大火，等到里面的水烧开之后，又转成中火。 “好了，需要先烧十五分钟左右。”陈年说道，“等一下用这个来搭配米饭吃，特别下饭。” “看着也是，我感觉一般红烧的菜都挺下饭的，就这个，我估计等一下我能吃两碗米饭。”安红豆说道。