美食从麻婆豆腐开始 第720节
等鸡肉煮好之后，煮鸡肉的汤也变成了浓醇的金黄色，上面漂浮着经营的油珠。 对于陈年来说，他看着时间看着国内鸡肉的状态就能知道鸡肉有没有熟，但现在他都是一边做饭一边教徒弟的，所以在捞出鸡肉之后又用筷子扎了一下：“你们看，现在筷子很容易就能扎透，鸡肉而且里面也看不到血水，这样就可以了，煮的时间再长鸡肉就会变老。” 取出来之后，陈年又将鸡肉放入凉水中进行浸泡。 先煮再在凉水中浸泡之后皮就会变得更脆，更有弹性。 “对了，你们以后一定要注意的一点就是，在做很多菜的时候都要过凉水，但一定不要直接用水管上的水来过，知道吗？提前多准备一些凉开水，到时候要用的话就直接拿来用，这样也干净卫生一些。 而且生水的味道会破坏食物的口感，虽然大多数人吃不出来，但真正会挑毛病的都是那些懂行的人。” “知道了师父。” 几个徒弟们齐齐点头。 其实在平常学做菜的时候，陈年并不会说是红案方面就只教谢玉，白案方面就只教何海，他在讲的时候并不会避讳谁，只要想学谁都可以听。 至于能不能学会，就看他们的造化了。 当然就以陈年讲解的细致程度，只要有点天赋，不笨不懒也不至于学不会。 在浸泡鸡腿的过程当中陈年又拿出洗好的豆芽放在另一锅热水里烫了一下，等会儿这豆芽要当做配菜放在碗底。 他又开始准备碗汁的材料。 拿了一个碗，陈年在里面加入少许芝麻酱，一勺左右的盐，小半勺的白糖，除此之外还有酱油、醋、红油、花椒面、姜蒜末。 其中花椒面陈年放的稍微多了一些，毕竟这并不是一道以辣为主的菜，这道口水鸡主要突出的还是麻。 先用香油将芝麻酱卸开，等到其质地均匀之后，又将其他调料也放入其中。 搅拌均匀！ 一时之间，红彤彤的料汁上面漂浮着白色的芝麻以及细小的辣椒碎，不禁让人食欲大开。 浅浅的尝了一下味道，陈年不禁点了点头。 “还不错。” 这时其他的徒弟们也跟着咋吧了咋吧嘴，陈年见状又从里面舀了一勺汤汁出来，放进一个小碟子里面让徒弟们也去尝一尝。 就算徒弟们回去之后自己再进行尝试，起码也有个标准。 看着浸泡在凉水中的口水鸡也差不多了，陈年这才将其拎了出来放在案板之上，拿了一把大菜刀，邦邦邦的几下就将口水鸡，连皮带肉带骨头的全部切开。 切出来的鸡肉呈现片状，厚度约摸一个筷子粗细。 “摆盘就没什么好说的了，摆得整齐一点，这样肯定是好看的。”一边说着，陈年一边将鸡肉按照原本的顺序码放在提前焯好水放入盘底的豆芽之上。 远远的看去，这依旧还是一个鸡腿的形状。 随后陈年又将刚才调好的碗汁端起来，用筷子在里面搅了搅，毕竟放了一会儿，一些固形物沉到了下面，搅一搅也是为了让其更加均匀。 最后再把这一碗调好的碗汁均匀的淋洒在鸡肉的身上。 但是这道菜和蒜泥白肉以及李庄白肉都有所不同，口水鸡的碗汁要更多一些，在全部倒完之后，除了淋在鸡肉上的料汁之外四周也弥漫起了汤汁来。 用一个词来形容，那就是水漫金山，但又没有完全漫。 只漫到了三分之一处。 码面的时候汤要显得多，所以面只需要露出来一小部分，因为可以更加好看。 但口水鸡主要突出的还是鸡肉，所以鸡肉自然要露出来大部分才行。 之后陈年又看了看，感觉色泽度依旧不太够意思，又从一旁装着红油辣子的盆中，舀了一些红油出来淋洒在上面如此一来色泽度也够了。 接下来就到了最后一步，陈年将先前压好的去衣花生碎洒在上面，又把还剩下一些的葱花撒在上面。 “好了。” 陈年很是满意，自己做的这一道口水鸡。 但做完之后他才想起来自己好像没有给其他人留。 “明天中午的员工餐我们吃口水鸡好了，我再给你们做一份。”陈年也只能用这种方法来补偿大家的。 毕竟以往陈年做了什么新菜都会留出来一小部分给大家尝一尝的。 做好之后，陈年便端着这道口水鸡进了包厢之中。 “围棋天才们，第一道菜来了，口水鸡。” “这是一道凉菜，大家先吃着，我再去做其他的，如果有什么问题可以跟我说或者是跟我妈说也行。” 陈年说完之后，众人连忙道歉。 “谢谢！” “辛苦了，陈老板！” “这道菜看起来好有食欲啊！我现在肚子饿的咕咕叫，都怪柯杰中午一个人跑到外面去吃饭了，搞得我们两个也没怎么好好吃东西。”战鹰不禁抱怨的。 “这你们不能怪我吧？这也能怪到我头上吗？大家都是成年人了，饿了肚子就要去吃东西啊。” 这时连笑也笑着说道：“谁让你昨天和我们说今天要请我们吃饭的，本来以为是中午，谁能想得到是晚上？所以我们两个中午为了等你晚上这顿饭也就随便对付了一口。” “那就更不能怪我了。”柯杰摊了摊手，立马撇清了关系。 而陈年也在这时退出了包间。 屋内的众人同时动筷子，夹了一块鸡肉。 “闻着还不错嘛，感觉有一点点小小的麻辣。” 随后柯杰将鸡肉放入口中，牙齿开合之间鸡肉便被轻易的咬了下来。 先经过开水焯又经过了凉水浸泡的鸡皮，此时变得十分q弹。 入口完全吃不出任何的腥味。 首先便是清新的酸甜在味蕾上绽开，咀嚼之间又是鸡肉的鲜香嫩滑徜徉于唇齿之间，平常鸡肉若是做不好的话会发柴塞牙，这一道口水鸡完全不会如此。 但是当他们将鸡肉咽下去的那一刻，辣味儿麻味儿瞬间便涌了上来。 其中辣味倒是还好，主要是那个麻。 让他们的舌头都感觉过了电一般。 仿佛跳跳糖在舌头上面蹦哒。 吸一口凉气，这感觉更甚。 此时他们再看向盘中的那白花花的鸡肉以及红彤彤的料汁，整个感觉都不一样了。 情不自禁的将筷子再次伸向那无辜的口水鸡。 “这也太好吃了吧！”战鹰一边吃着一边含糊不清的说道。 在这两个人面前她没必要顾及什么形象，反正大家也都是拿她当兄弟来看的。 在吃这种食物的时候擦一擦嘴就是她最后的倔强了，至于过程当中是不是不太淑女，那她就管不着了。 “鸡肉煮的很嫩，而且这个料调的真是太棒了，到时候拿这个料来做鸡丝凉面我觉得也相当ok。” “那再给你要一份面？”连笑问道。 “不要。”战鹰当即摇头，随后她似乎又察觉到了什么：“哦～你是不是想害我？一道菜就把我的肚子填饱，到了后面我就只能看着你俩吃是吧？” 但说归说，笑归笑，他们还是一边吃着口水鸡，一边聊着天。 顺便他们还拿出手机看起了陈年在网上的一些视频。 而此时陈年已经在准备第二道菜了。 通常来说上菜的顺序都是先凉后热，而口水鸡正是陈年之前上的一道凉菜。 第二道菜陈年就打算给他们上麻婆豆腐。 麻婆豆腐现在已经是店里最经典的菜了，同时也是店里卖出去最多的菜。 没过多久陈年又做好了第2道麻婆豆腐给他们端了上去，同时询问他们要不要上米饭。 “要要要，我的嘴现在已经麻的不行了，光喝可乐感觉都不太行。”连笑连忙说道。 “好的。” 随后陈年便出去找老妈帮忙，盛了三碗米饭让老妈给他们端过去。 大概五分钟之后，三人的米饭就已经下去了一半左右。 无他，只因前面的口水鸡和刚端上来的麻婆豆腐实在是太下饭了。 以至于第三道辣子鸡端上来的时候，他们开始询问陈年后面的菜是不是也都这么下饭。 如果是这样的话，他们今天起码也得两碗米饭打底。 陈年=想了想表示后面有两道菜确实也挺下饭的。 不过最后一道汤菜倒是还好。 战鹰听着这话叹了口气：“这下我的减肥计划又泡汤了。” 陈年笑着安慰道：“没事的，鹰姐你本来也不胖，谈什么减肥？” “胖啊，怎么不胖？” 陈年摇摇头：“鹰姐我可是有着营养师证的，你现在这样就非常健康，完全没有必要再减肥，尤其是不要通过饥饿来减肥，大多数人都掌握不好营养的摄入，别到时候把自己搞成厌食症，那可就不好了，一般来说减肥餐也是要专门的营养师来定制会比较好一些。” “减肥餐？”战鹰愣了一下，“减肥餐是饭前吃还是饭后吃？” 陈年：“……” 这话他还真接不住。 随后陈年就以要准备下一道菜为由遁走了。 而此时屋内的柯杰和连笑却笑了起来。 “你们笑什么？”战鹰问道。 “没什么就是觉得减肥餐饭前吃还是饭后吃这个问题有点好笑，另外刚才陈老板说健康让我想到了些有趣的事情。” “什么有趣的事情说来听听？” “就是那个猪啊，也是圆滚滚的就很健康……”