美食从麻婆豆腐开始 第581节
“小伙子真会说话，行了，我得回去了，外面风大，我也就是出来透个气散散心，你也早点回去吧，别在外面冻感冒了。” 说完拍拍陈年的肩膀，便一步一步的朝着船舱内走去。 陈年看着对方的背影，不禁叹了口气，怪不得先前总觉得这老爷子有点熟悉，虽然长得不太像，但口音那是越听越像，原来是自己师父的弟弟。 而且在这个平行时空里似乎也有了一些改变，没有自己过去当学徒，反而是乔老爷子的弟弟来到了旧金山帮忙。 “罢了，等到旧金山之后也过去坐一坐吧，就是不知道能不能遇到一些熟人。” 陈年叹了口气，于是也回到了自己的房间之中。 由于刚刚忙完扬州炒饭大赛，所以接下来的几天，陈年晚上也没有再去厨房里练习新菜，而是在房间里看书。 有时候托尼欧过来，陈年也用意大利语和对方聊聊天。 现在陈年用意大利语进行基本交流已经完全没有任何问题了，甚至还从托尼欧那里学到了一些意大利语骂人的话和只有本国人才知道的俚语。 为了回报对方，陈年也教会了托尼欧一些中国各地骂人的方言，免得托尼欧以后在和人吵架的时候吃亏。 毕竟好朋友们就是要这样互相分享。 在这几天的时间里，陈年把霍先生给自己的那几本书都看完了。 甚至还抽空去了一趟霍先生那里还书，顺便再借一些新的书回来。 但霍先生对于陈年还是存了些考较的心思。 毕竟有时候看完归看完，能不能理解又是一回事，就算陈年能说出一些理论来，但能不能做到这又是另一回事。 “你这两个多月不是一直都在和黄素学做闽菜吗？等明天你就在我的厨房里做一道闽菜，做什么菜你可以自己选，但我不想看到那些传统的做法，我想要看到你做出自己的东西来，要把你从这些书里面学到的东西都融合进去。” “好。” 陈年一口就答应了下来。 或许这也是霍先生对自己最后的考验了，自己能否做到让对方满意，这关乎着自己以后能不能跟霍先生学到佛跳墙。 如果自己表现的就只有一般般，或许霍师傅也只会把自己当做普通的徒弟来看，教导一些差不多的菜也就到头了。 想来想去陈年还是打算做那道鸡茸金丝笋。 因为这道菜本就是一道高端的菜，而且如果按照传统的做法，这道菜做出来的颜值其实并没有那么高。 就算这是以前皇帝吃的，但饭店里卖也不可能每个人就上那么一小坨，除非是那种高档餐厅。 上一次陈年就已经把这道菜做到了完美，而这次就算要在其基础上进行一定程度的改进，陈年自问也是没问题的。 因为他确实从这些书中学到了一些东西。 比如摆盘，比如颜色的搭配。 “想好了没？你要做什么菜？我可以提前让人给你准备材料。”过了一会儿霍先生问道。 “想好了师父，我打算做鸡茸金丝笋，这也是我最近才学到的。”陈年说道。 霍央听后先是惊讶了一下，然后很快就反应了过来，点了点头：“好，我让人给你准备材料，或者是你有什么想额外用到的材料，也能直接跟我说。” “没什么特殊要准备的材料，师父。” 霍先生点了点头：“那行，正常做鸡茸金丝笋的食材我这里都有，而且笋脯也有泡发好的，你可以直接拿去用。” 陈年心里不禁感叹着，果然师父就是师父，所有的东西准备的都有。 然后霍央就从门外叫来了一个服务员，让他去下面找付师傅说一声，从他那里拿一块儿泡好的笋脯。 这样陈年心中的泡沫瞬间就破裂了。 本以为师父是早已经算清了自己要做这道菜，所以提前准备好，没想到师父也是从别人那儿薅羊毛啊。 “没关系的，他那儿有很多，而且现在船上也只有他在用，反正是用不完的，我拿一块来也没什么。”霍先生解释道。 没过多久，服务员便从船舱三层的厨房里，将那块笋脯拿来了。 而其他的食材陈年也都在霍先生的厨房里面拿到了，并不需要再专程去甲板下面的库房取。 “真好啊，等我有钱了也要搞这么一艘游轮，不弄别的就专门做餐厅，而且我自己也要搞这么一个属于自己的厨房。”陈年羡慕的心都快变黑了。 准备好所有食材之后，陈年便开始在旁边处理了起来，每一个食材都处理得极为认真，鸡胸脯上的所有筋膜要去掉，肥肉当中也不能有杂质。 这可是考试，陈年必须得万分用心才行。 反观霍先生，不急不躁的就那么坐在一旁，拿着酒杯摇晃着手里的红酒，看着陈年在这边做菜。 只是由于这道菜要做的时间比较长，陈年对处理鸡胸脯也选择了亲自用刀来切。 两把菜刀，左右开弓。 鸡胸脯渐渐的从一整块变成了小块，然后再渐渐的变成了糜状。 “这师父的刀具就是好用啊，哪怕只是用刀背拍，都顺手的多。” 霍先生的厨房里各种刀具的种类远比自己在下面餐厅里的多，甚至比自己在红红饭店里的都要多。 各种大小不一，长短不同，厚薄也不一样的刀具整整齐齐的摆在专用的架子上。 看的陈年眼馋无比，在这所有的刀具中，陈年甚至都没办法认全这些分别都是干什么用的。 但此刻这些东西都和陈年无关，陈年现在的首要目标就只是做好鸡茸金丝笋这一道菜。 还是按照原本的老步骤，中间在做的时候陈年并没有多搞什么花样。 只是一边做他心中就已经想好了等一下自己要怎么要去搭配和点缀。 先前自己做的鸡茸时，为了做到完美特意炸了蛋松放在上面，而鸡绒的下面则是切好的笋丝。 这样的，摆盘就已经能够达到了，但陈年知道现在单单做成那个样子肯定是不够好的。 想要把一道菜做成艺术品既要包含美观，又得兼备色香味俱全这基本的美食三要素。 所以就必须再下功夫，做得更有创意一些。 就这样一步一步的做着，到了最后下锅炒之前。 陈年并没有着急，反而将做好的鸡茸先放到了一旁备用着。 因为现在他要去做他的创新了。 这时陈年拿起了鸡蛋，不紧不慢的将蛋松做了出来。 而霍先生也看到了这里，虽然这一步让他眼前一亮，但还没有到惊艳的地步。 因为对于他这个级别的厨师来说，蛋松并不是什么厉害的不行的东西。 可是陈年再将蛋松炸出来之后，取出放入盘中，这时霍先生突然发现陈年做出来的蛋松的数量好像有一点多啊。 如果仅仅是为了把蛋松放在上面进行点缀的话，完全不需要这么多，甚至只要用到现在这么多的1/8～1/10的量就已经足够了。 但陈年此刻无暇顾忌霍先生眼中疑惑的神情，因为他得趁热来做，否则一会儿等蛋松凉了就要定型了，到时候一扯就断，于是便开始戴着手套摆弄了起来，轻轻的拉扯着其中的丝线。 一边拉着一边还将中间稍微往回按一按。 就这样渐渐的将这蛋松做成了一个圆盘的形状。 只不过在中间还有一个不太深的窝。 终于将这蛋松摆弄好造型，陈年才将其放在一旁，任由冷却。 这时陈年才去处理鸡茸，将鸡茸放入锅中不断的翻炒着。 就这样过了一会儿，霍先生在一旁看着陈年的动作。 “差不多成了。”看到鸡茸目前的颜色和状态，霍先生在心中如此想到。 也就是在这时，他看到陈年忽然从旁边取过了几片薄荷叶放进刚才用蛋松搭好的小窝当中。 紧接着又直接把锅中已经变成一个椭圆状的鸡茸轻巧的放在那薄荷叶的上面。 这时他终于知道陈年要做什么了。 陈年刚才做的蛋松就像是一个鸟窝一样，同时也充当了盛放鸡茸的容器，上面之所以放几片叶子，是因为蛋松的下面是凹凸不平的，这鸡茸本身质地软嫩，并不是真正的鸟蛋放上去，客人们在用勺子切的时候就会将鸡茸嵌到里面去。 而这时他又站了起来，才看到陈年不知何时已经把刚才切好的笋脯放在了这蛋松的下面，而笋脯的颜色像极了树枝的颜色。 见陈年做完之后，霍先生不禁鼓起了掌来。 “不错不错，这个创意相当完美，甚至都可以再换一个更有意境的名字了，看来你的悟性真的很高。” 听着霍先生的称赞，陈年不禁笑了笑，这可是他刚刚才想出来的创意。 不过看着霍先生走了过来，陈年也拿了一个比较薄的勺子递给了他。 “师父，用这个尝。” 第603章 初试蚵仔煎 薄一点的勺子更容易将鸡茸切开，因为就算是下面垫着的薄荷叶子也不适合用太大的力气去压。 毕竟下面搭建鸟窝所用到的是蛋松，承受力不强。 而霍央也是在接过勺子的一刻才想到这方面去，他发现陈年居然连这一方面也能想到，不禁露出了笑容。 之后品尝的环节反倒没有什么特殊了，这菜如果按照正宗的做法做出来，味道基本上都差不多，只要把每一味食材都处理得当，就不会出什么大问题，手法还是那些手法，技术也差不多还是那些技术。 果然霍央在尝过之后也不禁点了点头。 “可以，味道不差。” 陈年从始至终都没有用到太多的食材，当然这个不多指的是量而不是种类。 主要最后做出来成品就是这么一小份，所以用太多也难免浪费，如果是在饭店里做，到时可以多弄一些，然后就像是挤丸子一样，每一次从鸡茸当中取一部分出来做菜。 但这个菜如果真要放在店里去做的话，其实还是挺麻烦的，除非有人帮忙去做蛋松。 在听到霍先生说可以了之后，陈年脸上抑制不住的露出喜色：“谢谢师父。” 陈年连声道谢。 然后便开始主动收拾起了桌案，在师父面前自己就不用端着了，勤快一点儿，机灵一点准没错，这是陈年从以往和师父们的交流之中总结出来的经验。 “那些书你没白看，等回头我再去给你拿几本书，你先看着，再有不到十天船就到美国了，到时候我再带你去看一些展览，还有些餐厅也是值得去尝一尝的。” 陈年通过了这最后的考验，霍央也真正的把陈年当做了自己的徒弟看待。