美食从麻婆豆腐开始 第562节
通常这样的水产都要或多或少的进行吐沙。 “一般情况下吐沙的过程需要两个小时。”托尼欧又说道。 接下来两个小时的时间只能先等待着。 就在二人实在是等的有点无聊的时候，陈年不知道从哪里摸出来一小盆儿鱿鱼。 “反正等着也是等着，我弄点小零食咱们吃一吃。”陈年说道。 一边说着，陈年一边将鱿鱼先摘洗干净。 由于是自己吃，所以陈年洗得特别仔细，把不该留在上面的东西都去掉之后，陈年这才准备开始改刀。 就照着在街上吃的铁板大鱿鱼那样，陈年将边缘处都切成花状。 然后又从灶台下面的柜子里翻找了一阵，找出两根大铁签来穿在上面。 “陈，你这是要做什么？” 陈年摇了摇头：“你别管，等着吃就好了。” 托尼欧看了看陈年，明明今天是自己在这边教他做菜，结果忘记了还要让蛤蜊吐沙，以至于中间这段时间又让陈年反过来给自己做小吃。 “那我能做些什么吗？”托尼欧问道。 陈年一边从别的厨师那里拿了一块儿大铁板过来，准备架在火上面，一边说道：“你要是非想干点什么的话，那你去把羊肉切一下好了，记得要切成这么大块，然后再把那块儿羊尾油也切一切，大小和瘦肉基本一样，不过记得把肥的和瘦的分开来放。” 托尼欧点了点头，然后顺着陈年指的方向看到一块羊肉和一块羊尾油。 将这两样拿出来先在水上洗了一下，之后便拿到一边去按照陈年的要求切块儿。 托尼欧的刀工也很是了得，所以切肉也很是轻松，咚咚咚的声音传来。 陈年在这边调制着料汁，孜然粉，辣椒粉，孜然粒，盐，白糖少许，胡椒粉，然后淋入热油，随着呲啦呲啦的声音传来，陈年又在里面加入了蒜蓉酱，甜面酱，以及适量的高汤进行搅拌。 主要是有这个条件，如果没这个条件的话，陈年也会选择往里面加入一些清水。 经过搅拌之后，料汁红彤彤的，看起来格外的有食欲。 调好料汁之后，陈年就在铁板上滋上油，把鱿鱼放在上面开始烤了起来。 厨房里面各种各样的器具都有，铁板、刷子、铲子就算自己没有别的厨师肯定也是有的。 等到用完之后再给人家处理干净，放回原位就好了。 这倒不是陈年不地道偷偷用人家的灶具，主要平时在厨房里，大家也都是这样的。 我这边缺个什么正好你有就借过来用用，用完之后再清洗干净，给人拿回去就是了。 随后在铁板上面撒了些油，陈年将这比脸还要大的鱿鱼整个放在上面。 呲啦呲啦的声音随之响起。 陈年用铁铲子不断地压在上面，压的里面的水分一点一点的被挤了出来。 虽然这是他第一次做这个，但以前上学的时候可没少在外面吃。 哪怕不清楚这铁板鱿鱼自己调的这个味儿正宗不正宗，但不管好不好吃，那必须得用铲子压一压才叫铁板鱿鱼。 就这样来回的压着，直到鱿鱼外面的颜色开始发生了变化，陈年这才开始往鱿鱼身上刷自己先前调配好的料汁。 两面都刷上，此时再往铁板上一放，这小味挠的一下就上来了。 “简直绝了！” 陈年忽然产生了一股回去就开个烧烤摊的冲动。 涂好料汁之后，陈年继续烤着，要把上面的那些调料都给他烤入味儿。 就这样又来回翻了翻，压了压。 最后一把孜然面，又是一把辣椒面撒上去。 “好了！” 铁板鱿鱼完成。 看着这红彤彤的比巴掌还大的极富有食欲的铁板鱿鱼，陈年自己都不禁咽了口唾沫。 别的不说，就单论这个成色，这个味道，陈年以一个专业的厨师来讲，也就只比外面卖的那些烤鱿鱼差了仅仅一成而已。 毕竟外面卖的那些烤鱿鱼上刷的是什么，陈年也大概知道，来点儿蒜蓉酱，来点儿蚝油，来一点儿鲜香王，再来点儿bbq烧烤刷刷香等调料，放进锅里面去熬，用中小火熬开之后再来点五香粉和孜然粉，继续熬至浓稠，最后关火，把3a香料粉，金牌香辣酱放进去。 光是想一想，陈年就觉得自愧不如。 毕竟陈年学的就是这么个专业，自然知道这些东西放进去有多好吃。 不过自己吃的话，放现在的这些调料就已经足够了。 此时托尼欧那边也已经把肉都切好了，还没来得及问陈年下一步该怎么做，就看到陈年举着这巨大无比的鱿鱼来到了他这边。 “来来来，先别干了，先吃点东西垫垫肚子。” 托尼欧接过这烤鱿鱼来，说实话他还是第一次见到鱿鱼居然还能这么做。 “这个也太香了。” 托尼欧惊讶的说道，随后凑上去咬了一大口。 一瞬间浓郁的酱香味儿充斥着口腔，由于本身特带的鲜嫩以及脆弹让人吃着格外的上瘾。 吃完一口还想再吃一口。 一开始托尼欧还秉承着意大利绅士的习惯，慢慢的吃着，保持着形象，但看到陈年毫不顾忌形象的怎么爽怎么来，他也渐渐的迷失了自己，开始学着陈年的吃法吃了起来。 等到吃完之后，他自己都没有注意到自己的嘴边满是料汁。 只是看着陈年那有点埋汰的嘴哈哈大笑。 “也不知道你在笑什么，你先看看你自己的嘴，大家不都这样嘛？”陈年没好气的白了托尼欧一眼。 结果托尼欧当即抹了一下自己的嘴，然后连忙去找纸擦嘴了。 回来之后托尼欧似乎还有些意犹未尽。 “这个太好吃了，要不你再做一些，我还想吃。”托尼欧在陈年面前毫不掩饰自己的想法，大家都是好哥们儿，藏着掖着完全没必要。 想吃就是想吃，想喝就是想喝。 但陈年却摆了摆手：“不着急，烤鱿鱼只是个开胃菜，你的羊肉也切好了吧，接下来我们把羊肉先穿起来。” 陈年说着又从柜子里找了一把签子，然后拿到羊肉旁边开始穿了起来。 先来一块儿羊尾油垫底，然后再往上就是一块瘦肉，一块肥肉，一块瘦肉，一块肥肉这样的搭配。 穿到最上面就是一块儿羊肉的瘦肉。 “看，就穿成这个样子。”陈年对着托尼欧说道。 托尼欧顿时了然。 而且他也大概猜到陈年等一下打算怎么做了，不用说肯定还是要烤。 只是他以前完全没有吃过这种东西，所以现在也想不到是什么味儿。 只能又期待又兴奋的和陈年一起穿着羊肉串。 没过多久，羊肉串也穿好了。 陈年再次拿到铁板上面开始烤了起来。 在烤羊肉串的时候，陈年的手法比烤鱿鱼还要更加奔放，这一切都得益于陈年以前经常光顾的烧烤店大叔。 抓着一大把羊肉串儿，不断的抖着拍打着铁板。 那上面的肥油被烤得不断萎缩融化，落在铁板之上，滴在其它的羊肉之上。 第587章 蛤蜊奶油汤 托尼欧就在一边看着狂咽口水，他实在是难以想象这样看起来粗犷无比的食物吃起来究竟会是什么样的味道。 原本被切成约莫一厘米见方的肉块被烤的缩水了至少有三成，但能留下来的都是精华。 油滋滋，香喷喷！ 陈年不断地翻转着，一股股的青烟从铁板上冒起，伴随而来的还有那独属于羊肉的香味。 “要辣椒吗？”陈年转头问道。 “要，少来一些。”托尼欧回答。 他现在等的那叫一个煎熬，美食就在面前却吃不到的感觉实在是太让人难受了。 但随着陈年开始一把一把的往上撒着孜然面辣椒面以及些许咸盐的时候，托尼欧感觉曙光就在眼前。 “好了。”陈年终于烤好了羊肉串，然后分成两份，一份放在盘子里递给托尼欧，另一份则是留着自己吃，“可惜了，现在要是有啤酒就好了。” 陈年说着叹了口气，虽然船上是有啤酒，但先前的时候陈年也没有往这方面去想，所以并没有拿。 所以也只能这样了。 一串一串的撸着羊肉串，羊肉与孜然这样的灵魂搭配可以称得上是天造地设。 一口下去连瘦带肥的一起送入口中，然后再大口的咀嚼着。 “真香！” 托尼欧不住地竖起大拇指赞叹道。 当陈年已经吃完七八串了，托尼欧才细细的品尝到第二串儿，他用舌头和嘴唇感受着每一小块鲜嫩的肉所渗出的汁水来，肉串所散发出让人身心都无比满足的香味儿，火候到家而丝毫不焦。 感受着每一小块这样的肉里还蕴藏着多少未被破坏的天然魅力。 感受着那被烤到已经有些干巴却依旧散发着醉人焦香的羊尾油，感受着那被羊油包裹着烤了许久的瘦肉是如何好吃到人的心扉里面去的。 “你怎么吃那么慢？我都吃十几串儿了，你怎么才吃了四串啊？”陈年看着托尼欧问道。 “我想细细的品味一下，一开始我还感觉羊肉这么烤会不会太粗犷了一些，但现在才发现哪怕用了粗犷的手法烤出来，这串羊肉也依旧很精致，甚至吃起来还有一点让人上瘾，一串又一串的，根本停不下来。”托尼欧解释道。 陈年叹了口气：“这有什么好品味的，这在我们那满大街都是，尤其是到了夏天，而且你看我刚才烤的时候又没有什么特殊的手法，只要有手谁来了都能做，而且羊肉串吃的就是个热乎劲儿，要是等到凉了就不好吃了。” 就算是在说着话，陈年也没有停下吃羊肉串的动作，在他看来这玩意儿就得这么吃。