美食从麻婆豆腐开始 第524节
二人都从对方的眼中看出了自信和坚定。 随后他们两个同时举起手来。 而且除了他们两个之外，还有几个帮厨也都陆陆续续的举起手来。 霍先生看了看，一共有五个人，随后点了点头。 “那你们现在就在这里做，等一下谁做的最好，谁就填上这个空位。” 听闻这话，陈年的眼中放出精芒，本以为要等很长时间结果，没想到还不到一周就有了这么一个机会。 随后他们五个被各自分配了灶台。 “现在你们五个人都必须要用鱼来做菜，我不管你们做什么，这里的材料也随便你们挑选，但只有一个要求，那就是做的好吃。” 话音落下之后，五人同时点了点头，随后便开始下去拿自己所要用到的食材。 陈年忽然有一种当初参加厨师比赛的感觉，只不过他现在感觉竞争要比当时小多了。 厨房里的食材足够，所以也不存在你拿了我就没得用的情况。 陈年为了保险起见，打算做一道松鼠桂鱼。 虽然这是在海上，但船上也是有桂鱼的，毕竟每一位客人能到船上来交的钱都十分不菲，所以这艘船的老板也精心从四处收集了一些食材过来。 其中就包括桂鱼。 只不过陈年一直以来用的桂鱼都是江浙那边的，而这条船上用的桂鱼是源自于广东这边的。 而其他人一看陈年居然拿了桂鱼，一时之间不禁露出了玩味之色，因为桂鱼虽然也是专程运到这艘船上来的，但相较于其他的一些斑鱼、鲷鱼来说还是差了些意思。 而那些鱼之所以贵也是有原因的。 只需要简单处理一下就特别好吃，因此占据着天然的优势。 但这种表情也只存在于那些灰领的厨师以及一些蓝领的厨师脸上。 很快他们便开始处理了起来，首先便是清理和杀鱼。 从刮鳞开始，陈年都保持着精神高度集中的状态，这可关乎着他在这艘船上能不能学到顶级的佛跳墙。 很快周围议论的声音也渐渐小了下去，只剩下厨房里此起彼伏的都刮鱼鳞的声音。 处理好鱼鳞之后，陈年又开始处理内脏，然后就是鱼外面那一层有腥味的黑膜以及鱼内部的那一层腥膜。 仅仅是到了这一步，在旁边一直看着的霍先生以及那些红领厨师的心中就有两个人不合格被淘汰了。 因为他们以前在这个厨房里根本没怎么处理过那种高级的鱼类，因此在处理的时候才发现和他们之前搞的那些完全不同。 但这只是其中的一方面而已，还有一方面则是因为他们本身的水平就不太行，动个刀也毛毛躁躁的，哪怕只是做最简单的鱼处理，也就是最普通的学徒水平。 不过霍先生并没有说什么，只是由得他们去做。 陈年在工作的时候完全没有去看其他人，很快他第一个将鱼整个清理干净，然后便开始准备改刀。 他打算做一个松鼠桂鱼。 这道菜还是有一定的观赏性的，而且做出来的味道也是偏酸甜口。 因此就算是放在其他国家的厨师那里也比较符合对方的口味。 再加上整个制作的过程中还能特别展现出自己各种基本功。 所以这才是陈年选这条鱼，做这道菜的目的。 否则的话单单去整一块三文鱼，然后切下来调个蘸水摆一盘三文鱼刺身，吃起来虽然也不会太差，但那样什么都展现不出来。 在之后烹饪鱼的过程中，仅剩下的三人就只有陈年、托尼欧以及另一名白人厨师。 没过多久，那两名已经注定被淘汰的人其中之一已经做完了他的菜，但他自己还不知道自己的结局早已经被确定了下来。 他做的就是一道简单的三文鱼刺身，但似乎他也知道自己做的菜确实简单，所以他把大多数的时间都花在了摆盘上面。 很快这道菜便被端到了霍先生面前。 “你们也都尝一尝。”霍先生则是看向了那些红领厨师。 那些红领厨师们你看看我，我看看你，谁都不愿意先动手，因为这菜很明显看起来就是有问题的，虽然还没吃，不知道蘸料的味道如何，但光看那鱼肉切的形状不一，甚至还有些还能明显的看出在切的时候扶着的那只手用力过猛，将鱼肉按的塌陷回去。 “食物不管做成什么样，但没有吃到嘴里永远不知道它究竟还有哪里做得不对，各位都是做厨师的，而且现在还担任评审官一职……” 霍先生说完率先从旁边的托盘里接过一把叉子，然后挑了一块鱼肉蘸了调料之后放入口中。 而其他人见状也只能有样学样，毕竟总厨都已经身先士卒了，他们又怎么能干看着？ 但随后所有人的眉头都扭成了麻花。 “完全不行！” “太难吃了！” “好好的食材就这么被浪费了！” 差评纷至而来，有的人甚至已经开始用自己的母语骂了。 叽里呱啦的陈年是一句都没听懂，但他大概能根据对方的表情和语气猜出一些来。 “你不合格。”最后霍先生如此说道。 而那名厨师看起来有些气馁，但最后也只是摊了摊手，并没有表现出过多的胜负欲来。 毕竟他也知道自己的水平确实一般，这次出来无非就是想碰碰运气而已。 紧随他其后的是另一个在备菜时就直接被判定为不合格的帮厨。 能够看得出来他的水平是要比上一位稍高一些，而且处理的复杂程度也稍微高一点。 但也就只是高那么一点了。 他在将鱼处理完之后取下一块儿最好的部位来，然后在盘底放上一层菜叶，紧接着将生鱼块放在上面，又自己调了一碗料汁倒在鱼肉上，最后放进锅里去蒸。 鱼肉是比较容易熟的，就在第一个完成者下场之后，他的菜也端了出来。 而且在出来之后还特别贴心的用餐刀将鱼肉分成几个小块，以便品尝。 这次那些红领厨师也没让霍先生先动手，他们就主动开始尝起了菜，主要是这个菜看起来正常多了，而且也是正经上锅蒸熟的，除了最开始在处理的时候好像有点问题之外，其他的看起来都不错。 可是当他们将这一块鱼肉送入口中之后才发现自己真的是想错了。 首先这里面酱油倒多了，而且在酱油多了的情况下，盐也放多了，于是这块鱼肉的咸度可想而知。 其次就是鱼肉的口感也不行，上锅蒸的时间过了头，导致鱼肉没有了该有的鲜嫩和弹性，反而变得特别老。 “简直就是失败中的失败！” “做成这样也好意思举手？” “下去吧！下去吧！别丢人了！” 这位参赛者也被轰了下去。 第三个做好的又是一个东南亚人，陈年也不知道为什么船上的东南亚人会这么多。 而且陈年总感觉他们长得好像都一样。 不过这个显然要比前两位靠谱多了，他选择把鱼炖了炖，光是从锅里飘出来的味道看这鱼炖的就挺不错的，至少闻起来它是香的，而且没有放什么奇奇怪怪的东西。 霍先生以及那些红领厨师们尝过之后不禁点了点头，显然觉得这个厨艺水平还算可以，虽然中间在做菜的时候有一点小的瑕疵，但这些东西以后稍微注意一下就好了。 如果后两个人不行的话，那这个人可能就能够获得顶岗的机会了。 “你先去一边等着吧，看看后两个人做的怎么样。” 此话一出，那人脸上顿时露出喜色，有这样的答复就说明他是有机会的！ 而其他人也不禁投去羡慕的目光。 现在还在做的就只剩下了陈年和托尼欧。 在选鱼的时候，陈年选择了桂鱼而托尼欧则是选择了青花鱼。 他在选择好青花鱼之后，他也和陈年一样同样选了西红柿，只是在做法上就不太一样了。 他先将青花鱼简单用黑胡椒以及海盐腌制了一会儿，在这个过程中他又将洋葱和大蒜、欧琴切碎，西红柿切开。 然后又等了一会儿，鱼肉腌制的差不多了，他便下入锅中开始以小火慢慢的煎。 煎好之后，盛出放在一旁备用，然后又再次在锅中下入刚才已经切好的洋葱碎和大蒜，又来了一小勺黄油放入锅中。 缓缓的翻炒着，等到香味飘出之后，他又将番茄和盐下入锅内。 这时陈年刚好在给鱼挂糊，所以抽空朝着这边看了一眼。 但仅仅是一眼，他就知道托尼欧大概要怎么做这道菜了，此时加入盐的目的也是为了能让番茄快速的出汤。 紧接着又往里加入了大量的红椒粉末以及番茄膏去提味儿，紧接着又加入高汤以及鹰嘴豆进去炖煮。 就这样小火慢慢的熬着，这小味儿很快便开始在厨房里飘荡。 那几名等待着的厨师看到这一幕，眼前忽然一亮。 “这个看起来很不错，虽然还没吃，但我感觉他要比第三个人强一点，而且看他的手法很明显就是以前做过，所以会有经验一些。”其中一个红领厨师惊奇的说道。 “那这次应该就是他了吧？这种人如果放在这里当一个帮厨那就太浪费了。”另一个红领厨师同样点了点头。 但就在这时霍先生却没有说话，他此刻的目光正在陈年的身上放着。 刚才就在陈年给鱼身进行改刀的时候，他就已经知道陈年大概要做什么菜了，说实话先前的时候他也并没有过多的去注意陈年，可没想到这个和自己来自于同一个国度的厨师，居然会选择做这道菜。 这道菜的难度可不低。 “霍先生……我觉得这个托尼欧就很不错，要不然就他怎么样？”刚才开口的那个红领厨师说道。 这时霍先生才摇了摇头：“再等一等，我还想看看另一个人。” 霍先生这么一开口，其他人的目光也不禁放在了陈年身上。 而此时陈年刚好将鱼身上挂好了糊。 而锅内的油也已经烧到了陈年要的温度。 于是陈年直接将鱼放入锅中，随着无数密集的气泡升腾的声音自油锅内传来，锅面上也浮满了无数细小的泡泡。 在下入油锅之后，鱼身也开始以肉眼可见的速度排出其中多余的水分，外壳渐渐的变硬，开始微微往金黄色蜕变。 做松鼠桂鱼炸的时间不必太长，只要等到外面的那一层壳子变脆里面的鱼肉熟了就好。