美食从麻婆豆腐开始 第500节
“接下来就是熬酱了，这个也很快。”陈年害怕，大家等急了因此又补充了一句。 “其实你们也可以学一学。”陈年对着众人说道，“这个酱是我前段时间没事做的时候从网上学来的，虽然现在也是第一次做，但我感觉这样做的话应该味道还不错，而且就算不用来刷鸡蛋灌饼，拿去刷煎饼、手抓饼或者是蘸馒头吃应该也都不错。”陈年说道。 刚才他在做的时候，就感觉大家都挺有兴趣的，毕竟有时候这种小吃确实非常得人心。 “这样的话其实也很简单，先把葱和姜都切成末，不用太多，咱们几个人吃的话这么一小盘就好。”陈年给大家示意材料的分量。 明显的能够看到他们目光闪烁，已经开始往心里面记了，但陈年还是看到乔庄妹在后面拿着手机直接拍摄显然比其他人更胜一筹。 “然后就是豆瓣酱，芝麻花生酱，蚝油、诸侯酱，还有海鲜酱都准备好，不过豆瓣酱和蚝油还有海鲜酱可以稍微多放一点，但最多也就是其他的二倍，再放多的话味道可能就没那么好吃，不过如果你们个人有爱好的话也可以适量的增减。” 陈年讲的非常详细，众人听得连连点头。 “然后就是再起锅烧油，把刚才的葱和姜末都倒进去，火不要太大。”陈年一边说着一边用勺在锅中翻炒着，没过多久葱姜的味道便被油激发了出来，而在油面之上也开始翻起了泡泡。 “然后再把豆瓣酱先放进去，一般来说豆瓣酱最好都要先放进去把红油炒出来再放其他的。”陈年就这样炒着炒着，锅内的豆瓣酱里的红油也被炒了出来。 “从头到尾只要用小火就可以，要不然很容易炒糊，你们看现在豆瓣酱的红油被炒出来了，再把其他的酱倒进去。 就这么慢慢的一边炒一边搅，等均匀以后再加点水，要不然酱太稠一会儿也不好刷……现在不稠不稀刚刚好。” 就这样陈年，不急不急的慢慢熬着，时不时的翻滚搅拌一下，没过多久鸡蛋灌饼的酱也炒好了。 而这个时候面也已经醒的差不多了，陈年将炒好的酱同样倒出来放进盆里等一下用，这是他又开始去做剂子。 刚才只是先切好，而现在陈年将原本附在盘上的保鲜膜揭开，然后取出里面的剂子来，先将其擀成椭圆的形状，然后在中间刷上刚才做好的油酥。 “接下来就是把面像叠被子一样叠住，但一定要记得得盖死了，每一个边都得重叠起来，这样一会儿做的时候才能鼓包，不会漏气。” 陈年每做一步就给他们讲着要点，直到将所有的机子都抹上油酥叠好之后，陈年才忽然发现一个问题。 “店里好像没有火腿肠！” “小海你去买一下，多买几个回来，回头钱我发到你微信上。”陈年说的。 何海一听这话，宛若一阵风似的便朝着外面而去。 红红饭店的不远处就有便利店。 仅仅是两三分钟的时间和海就已经把火腿肠买了回来。 “你再帮我把他们剥开，然后竖着破成两半。” 陈年继续指挥着何海当即又开始忙了起来，但他一共买回来二十根火腿肠，真要剥的话，也不是一时半会能搞定的，因此谢玉和李挺也加入了战团。 所谓行家一出手，就知有没有。 虽说他们三人同样都在红红饭店的后厨工作，如果说做白案的话，或许谢玉和李挺还不如何海，可动菜刀的话，李挺和谢玉那就很在行了。 没过多久，当陈年才擀开的时候，他们就已经把所有的火腿肠都切好放在一旁等着陈年来用。 随后陈年直接在大铁锅上刷油，然后将擀好的面饼放在上面，紧接着又把切好的火腿肠放在其周围。 时不时的翻翻面，没过多久鸡蛋灌饼上便已鼓起了大大的包。 得益于先前陈年的机子活得好中间油酥加的恰如其分，这个包几乎有整个鸡蛋灌饼那么大。 等到其膨胀到快要极限的时候陈年拿了筷子在中间只是轻轻的一戳便破，开了一个小口，肉眼可见的热气从里面冒了出来。 此时一股被烤过的面香味儿升腾而起，众人闻着这味道肚子里不禁更加饥饿了。 “轱辘。”何海的肚子忽然响了一声。 众人下意识的转头看去，只见和还不好意思的挠着头：“见笑了各位我这个实在是没忍住，而且肚子叫唤也不受我控制啊。” 但他的话音落下，众人脸上笑得更加开心了。 “没事那等一下第一个给你。”冯红红笑着说的。 “不用的阿姨，我没事儿，还是你们先吃。” “你看你这孩子吃鸡蛋灌饼怎么还推来推去的，让你先吃你就先吃，先替我们大家尝尝味道怎么样。” 冯红红可不管那些，作为一个长辈，她自然在有些时候还是得拿出点长辈的架子来才行。 要不然那些小辈们都太客气了，就算想也不好意思直说。 陈年听着这话，一边用筷子在刚才破开的面饼上，将那个口子稍微又撑大了一些，一边将谢玉已经打好的带着葱花的鸡蛋顺着那个小口倒了进去。 随着鸡蛋的流入，里面原本残存的热气液再一次被驱赶了出来。 倒好鸡蛋之后陈年才用筷子提着鸡蛋灌饼，飞快的翻了一个面。 陈年擀的皮不算太厚，从外面都可以看得到里面的鸡蛋此刻正在渐渐的凝固。 “好了好了，何海快来，自己想吃多少酱自己刷，生菜刚才小李也已经洗好了，就在盘子里想吃多少自己往里放。”陈年一边说着一边把已经摊好的鸡蛋灌饼拿出来放进盘子里。 此刻饼的外层还在滋滋的响着。 其实陈年也知道正宗的鸡蛋灌饼不是这样，但实在是设备有限，不然饼再稍微厚一些，然后放在炉子里烤烤那样会更香。 陈年同时还把这一批煎好的火腿也拿了出来，同样放着备用。 “那我可就先吃了啊，我替你们尝尝师父做的鸡蛋灌饼味道怎么样！”何海搓了搓手，期待的来到陈年身边，先是用刷子均匀地在上面刷了一层酱，然后又将生菜放了上去之后，他又点了一些酱在上面，紧接着就是火腿。 最后他又弄了一点陈年以前做好的油辣子在上面。 此时鸡蛋灌饼内酱汁满满。 生菜、火腿肠点缀搭配，那一抹油辣子更是点睛之笔。 更不用说刚烤出来的还冒着热气的脆饼，让人不由得食欲大振！ 何海小心翼翼的将其卷好，然后扯了一个塑料袋儿又拽了点卫生纸就这样垫着抓在手里。 或许是因为技术不好，也可能是由于第一次卷的缘故，何海卷的鸡蛋灌饼没有那么紧实，反而看起来有些松松垮垮的。 但就算这样他还是张大嘴巴“啊呜”一口咬了上去。 这一口下去。 有饼、有生菜、有火腿肠还有满满的酱料在口中肆意。 “怎么样？”众人好奇的问道。 但此刻何海的嘴里被塞得满满的说不出话来，只能是连连点头。 而众人看着何海一边大力咀嚼一边点头的样子，也不紧跟着在点头。 “你倒是说话啊！”谢玉急了。 何海好不容易将这一口咽下之后，才终于长呼一口气：“太好吃了！我觉得这比外面卖的还要好吃！简直就是歪瑞古德！饼烤的正正好，外面吃起来有点脆脆的，但里面又感觉非常嫩，不是那种脆的划嘴的感觉，就是你一口咬下去有一点外酥里嫩，然后吧～我可能是放的酱稍微多了一些，但我的生菜放的也不少，所以这么一口下去，酱本身的那种咸香和生菜本身的清脆利口结合起来……实在是我上的学不多，要不然肯定还能给你们再好好形容形容，不过除了饼还有酱还有生菜之外，火腿也非常提味，就是在面饼和素菜里面忽然吃到那么一口肉，这种感觉给人带来的心情也是不一样的，反正总而言之就是相当好吃！” 听着何海在那边手舞足蹈的，滔滔不绝的描述着…… “你特么……”谢玉只觉得越来越饿了，“别说了别说了，现在我们都没吃就你吃了，你越说我们越饿。” 而何海闻言直接把自己手里的鸡蛋灌饼递了过去：“谢哥，那你先吃一口我的垫一垫，真的特别好吃，绝对不是我的夸张。” “我不吃，等一下我要吃我自己的，我一会儿要加两个蛋。”谢玉有些傲娇的一扭脑袋说道。 “行吧，你不吃我自己吃。”何海说着又开始吃了起来，而陈年这时已经将第二个饼下了锅，他一边如刚才那样摊饼，一边调笑着说道：“小海你是不是最近在偷偷的看书啊？你刚才描述的鸡蛋灌饼可一点也不像你该有的文化水平……” “是啊。”乔招妹也赞同的点了点头，“我刚才就觉得有些奇怪，感觉你以前可说不出这种话来，老实交代，你是不是被穿越了，或者是说现在就外面的那一层壳子是你的，实际上你的灵魂早已经被一个不知道从哪里穿越过来的人占据了？” “你是不是小说看多了乔哥？小说和现实是两码事儿，咱们得讲科学啊！就算你支持我嫂子写小说，但也不能把自己带入进去吧，这可是封建迷信了啊！”何海一边吃着鸡蛋灌饼一边说道。 说完又开始解释刚才的事情：“主要是我这几天每天都在网上看一些美食博主的视频，妙妙巫姐，萧景哥什么的，他们的美食视频做的太好了，不光感觉好吃，而且也感觉他们特别有文化。我刚才那些也算是模仿他们说的，其实要硬让我自己想的话肯定想不出。” “那倒不至于，不过平时看看这些总是有好处的，虽然他们很多些美食博主不是厨师，但在烹饪上下的功夫一点也不比我们少，他们会专门为了一道菜去查各种各样的资料，所以一些细节上就会做得相当到位。 我自己在研究一些新菜的时候也会专门去请教妙妙巫，活到老学到老，我们现在都还年轻，要学的东西还有很多呢。” 第531章 博导 没过多久，每个人都吃上了陈年做的鸡蛋灌饼。 但由于最后每个人分完一个鸡蛋灌饼之后，面和火腿以及剩下的酱都还有，所以陈年又多做了几个，拿到隔壁去给表姐以及今天正在干活的工人分了。 “师父，咱们什么时候开始卖烤鸭啊？”在准备上午的食材的时候，谢玉好奇的问道。 “大概再过一两天吧，现在已经研究的差不多了，正好昨天我还烤了一只，今天就只剩下点鸭架，中午我们炖汤喝了。”陈年说道。 “就剩下鸭架了？”谢玉惊讶的说道，“我说怎么冰柜里的鸭子看起来不是昨天那只。” “你还能认得鸭子的长相？”陈年听到这话更加好奇。 “差不多吧，两只鸭子还是挺明显的。”谢玉说道，“一个脖子长一个脖子短，这能看的出来，而且放的位置也不一样了。” “牛。”何海在一旁不禁竖起了白白的大拇指。 白是因为手上还沾着面。 但乔招妹关心的点却不在这里：“煲汤好啊，老火汤很好喝的，以前我们家每天都煲老火汤，尤其是我妈煲出来的特别靓！” “每天都喝？”李挺不由得问道，“老火汤是不是就是那种要煲很长时间的汤？” “对啊，要很久的，好几个小时吧。”乔招妹点了点头。 “但这样汤里面岂不是会有很多嘌呤？时间长了容易痛风吧？” “这个……”乔招妹叹了口气，“我们那边确实容易得痛风，尤其是上了年纪，但这也没办法，老祖宗传下来的习俗就是这样，大家都很喜欢喝老火汤，也就是我们这些年轻人喝的少了一些，在外面工作也没时间做，但有时候就算痛风，偶尔也会想喝。” “就是习惯了是吧？”陈年说道，“就像之前严莉莉来的时候说过，他们的家人就习惯了喝小米粥，北方有些地区有习俗就是大年初一一定要吃大鱼大肉，吃好的，因为这就代表着今年一年都可以吃得好，但他们的父母初一也会熬小米粥，因为他们就喜欢喝这个，一天不喝都浑身难受。” “还有这样的人？”众人听后露出诧异之色。 “是啊。”陈年点了点头，“北方人确实喝小米粥多一些，我知道的就是东北的小米很好，还有天津的小米也不错，山西的话，我记得有沁县沁州黄，除了这些外，山东、河北、河南也都有特产小米的地方，总之确实是比南方喝的要多一些。” “老板，你怎么什么都知道啊。”李挺有些敬佩。 “我那不是在北方生活了四年嘛，那会同学哪里的都有，再加上我这个专业，所以了解的就多一些。”陈年笑道。 “真好，如果我那会也能好好学习就好了。”李挺不禁感叹。 “你也是高中出来的？”陈年问道。 “对，高考完就出来了。”李挺点了点头。 “为啥出来这么早？”陈年有点好奇。 “因为他高考了208，上大专也只能去最破的大专，就算补习也没得救，还不如趁早出来工作。”谢玉说道。