美食从麻婆豆腐开始 第358节
可这时她也没感觉牛大爷这么吃有什么问题。 反而觉得牛大爷吃的很香。 当牛大爷在把碗放下的时候，里面的汤也只剩下1/3了。 而这一碗汤也仅仅只变成了一碗汤，里面的葱花、香菜、浇头全部都消失不见。 在反观向美丽从刚才到现在一共就只吃了五口，碗里的面还有大半。 因为她刚才大多数的时间都在观察牛大爷，一开始她还有些担心牛大爷这么吃会太烫了，但很快观察了一会儿，向美丽就发现牛大爷完全不是直接把面送入口中。 而是对方在吹的时候太顺其自然了，夹、吹、吃、嚼、咽，一气呵成，行云流水。 甚至都骗过了自己的眼睛，让自己以为牛大爷没有吹直接就吃了进去。 牛大爷这么吃面直接就带动了周围其他吃面的人。 一开始大家吃面还都是带着矜持的。 毕竟在外面吃饭，而且大部分还都是年轻人。 结果就听着牛大爷吃面时发出的响亮声音，他们一个个的也都想着，人家大爷吃面都这么猛了，自己还有什么好端着的？ 而且刚才他们那么吃面感觉虽然味道也不错，但很显然牛大爷吃得更香。 于是店内开始响起此起彼伏的吃面声。 但这样做的结果就是80％学着牛大爷那样豪迈吃面的人，吃的过程确实是爽了，但吃完之后低头一看，发现自己的短袖上被溅上了不少汤汁。 以至于离开的时候脸上的神色也有些不自在。 因为在成都这样的天气，衣服基本上都是一天换一次。 而他们今天的衣服都是刚穿出来的，还没等到下午就光荣的退休了。 “姑娘，你先慢慢吃着，外面还有人排队呢，我就不在这里占着座位了。”牛大爷说着便去前面结账。 过了一会儿向美丽也终于吃完了。 但就在结账的时候冯红红却说：“美女，刚才你的面钱牛大爷已经请了，他还跟我说好不容易见到有这么一个聊得来的姑娘。” 这把向美丽搞的有一点不知所措。 来到门口却早已不见了牛大爷的身影，只能暗自想着等下次再见到牛大爷的时候，还是回请对方一顿饭好了。 毕竟人大爷看起来人也不错，自己哪能叫人家请吃饭呢？ 小面推出的第一天，顾客们的反响强烈。 都觉得这面条相当不错，至于少数人吃不惯这味道，陈年就只能忽略了。 毕竟一道菜不可能让全天下所有人都觉得好吃。 那样的话自己开的就不是饭店了，而是洗脑中心。 就在中午休息之后，陈年在灶上把昨天的包子热了热一边坐在外面当零食吃，一边想着这小笼包的改进之处。 首先在和面方面自己可能就做错了，其次就是包子里面的肉馅可能也有点问题，陈年总觉得自己蒸出来的包子肉馅不够别人做的那样汤汁浓郁，虽然吃起来也是油气十足，但陈年总觉得还是稍微有些干柴。 针对这个问题，陈年试探性的问了一下老妈包包子的全过程。 他并没有问要注意什么，因为那样就要专程去想一个点，而且很有可能会出现老妈觉得是重点的地方，自己其实已经掌握了。 而自己先前遗漏的地方，老妈却觉得那并没有什么所以没说过。 而冯红红在简单思索一番之后，就开始从和面和调馅说了起来。 大概说了五六分钟左右。 陈年从中找出了一些和自己不太一样的地方。 老妈在做馅儿的时候要倒水进去拌匀。 想到这里陈年瞬间就明白了，如果加入适量的水分到肉馅当中，那肯定会让肉馅儿变的更加嫩滑多汁。 果然这玩意儿不能闭门造车啊，自己昨天晚上的时候就该问一下老妈来着。 但除了肉馅之外，陈年还从老妈那里得知做包子和面的时候除了酵母之外，最好再往里面放入一些泡打粉。 放入泡打粉就可以让包子皮儿变得更加松软。 在了解到这些之后，陈年对于自己接下来的改进就有了充分的自信。 这下直接飞龙骑脸了，不可能再做不好！ 第410章 隐藏的很好 只是现在店里没有泡打粉，所以陈年还需要出去买一些。 因为平常店里的关于面食的制作基本也就是葱油拌面现在多加了个重庆小面，但也用不到泡打粉。 而冯红红有时候晚上不在店里吃饭，可就算回家吃家里的馒头包子什么的也大多都是买来的。 虽然会做但冯红红也懒得做那些。 不过好在陈年家所在的这条街道算是比较热闹一些的居民区了，所以想买什么东西都不用跑太远，也不用专门为了一个泡打粉再跑一趟大菜市场，那些小一点的菜店里也都可以买得到。 关于泡打粉陈年以前在上学的时候也有学过，这是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸性材料并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。 之前他在做包子的时候只想到了用酵母，但并没有想到泡打粉，主要就是想着这二者都是蓬松剂，只不过酵母是属于生物膨松剂。 但眼下看来还是二者共同使用会更好一些。 没过多久陈年就买回来一些泡打粉，结果冯红红在看到那泡打粉之后非要考一考陈年：“你以前就老拿你学的那些东西来说我，那你知道泡打粉的原理是什么吗？” 这个问题刚好问到了陈年的专业上面，刚才陈年在去买泡打粉的路上便无聊着回忆了一下，此时听到母上大人发问，陈年回答道：“泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。” 虽然用的是科学解释，但由于这其中并没有什么特殊的名词，所以大家也都听懂了。 冯红红也是第一次听到泡打粉的反应原理，可她并不想这么捧着儿子，原本她是想报当初儿子非要用所学的那些专业知识进行辟谣的一箭之仇，结果没想到儿子居然真的能够回答上来。 这时她拿起陈年买回来的泡打粉看了看：“不对哦，你怎么买的是食用型泡打粉？做这个你该买香甜型的才行。” “为什么？我记得香甜型的泡打粉，是用来做蛋糕的？” “是啊是做蛋糕的，但你在做小笼包的时候还是放香甜泡打粉要更好一些，而且香甜泡打粉做出来的包子里面更加细腻，口感也更筋道一些。” “还有这种讲究，那我再重新去买一些。”说着陈年便又出了门，但没几秒钟又回来把先前买的泡打粉的袋子重新提上，“我去看看能不能换一下。” 过了一会儿，陈年又重新回来：“老板给我换了，但他说他们家做包子用的都是那种实用型的，但我说这是我妈让我过来换的，他就给我换了。” 冯红红听到这里有些骄傲：“那你不看你妈是谁？你妈在这条街上还是有些面子的。” “是是是，我妈的面子最大了。” 陈年一边说着，一边又看着香甜型泡打粉后面的配料表。 结果发现香甜型泡打粉的主要成分是碳酸氢钠，碳酸钠，磷酸二氢钙以及明矾，相比之下食用型泡打粉的主要成分就只有一个碳酸氢钠。 陈年倒是有心在给店里的众人科普一下香甜型泡打粉里面多出来的这些成分都分别有什么用，结果没一个人对此有兴趣。 什么氢离子分次释放，加热释放等的名词他们也都很难理解，反正听也就是听个大概，听不听没什么太大的区别。 没必要用个冰箱就把冰箱所有的工作原理都了解的明明白白，只需要知道把吃的放进去能保鲜和冻住就好了。 等待的过程是有些难熬的，虽然现在重庆小面刚刚推出，但显然陈年现在已经对重庆小面失去了热情。 在没有把重庆小面做好的时候陈年心中怀着的是探索的好奇，可一旦了解之后，就只是变成了一项机械性重复的工作，就算是对于一些熟客进行量身定制，那也不过是在工作的时候找些乐子罢了。 至于顾客们满意的笑脸就像是领导在收到下属做的ppt时满意的称赞，虽然也会让人心情舒畅，但那也只不过是一时的欢愉罢了。 所以唯一能让陈年感到激情四射的就只有研发新菜的时候。 那种对未知的求知和探索以及想要把一道菜做到完美的冲劲和干劲都让陈年欲罢不能。 就在下午吃员工餐的时候陈年的手机忽然响了起来，拿出来一看是安红豆发来的一条微信。 不动声色的将其打开。 红豆：“陈大厨师，听说你们店里出了重庆小面，怎么也不叫我去尝一尝？” 看完之后陈年马上单手点击屏幕回复道：“哪有，这不今天才刚推出来吗？而且你再过一段时间不就要去上音乐节了，我想着等你这段时间忙完了再说。” 红豆：“男人都喜欢找借口，我看就是感情淡了。” 陈年见状嘴角不禁勾起一抹微笑，但很快想起现在场合不对，饭桌上还有很多人，于是又飞快的收起来继续回复道：“那大明星不知道什么时候有空来我这边坐坐，正好最近我又在研究新东西了。” 红豆：“新菜？” 陈年老醋：“是啊。” 红豆：“那我想一想……” 安红豆在发完这条消息之后，就把手机丢到了一旁，心想着哪有这样邀请人的，还要我自己说时间？ 这也太没诚意了，要是我自己说个时间过去，那岂不是显得是我非要上赶着去吗？ 可她发完这条消息又过了一会儿，陈年那边都没有消息再回过来，这让她不禁猜测，难道陈年是在等着自己主动说时间？ “亏得以前觉得他还挺体贴的，怎么现在变得这么有心机了？居然用这种办法来勾着我，想让我主动说出来是吧？”安红豆不断的在心中思考着各种可能性。 “或许他也没想那么多呢，毕竟刚才自己好像确实也没有说什么时候有空，而且先前也确实说过要有音乐节……” 安红豆不断的在床上翻滚着：“不行，我刚才都主动和他说了重庆小面的事情了，这个呆子居然还不明白我的意思，很难让人不往那方面去想，算了，我还是等他邀请我好了。” 但她又在床上静静的躺了一会儿，结果还是没有消息过来。 安红豆不禁在心中想着自己是不是多虑了？ 实际上陈年根本就没有那么多的想法？ 就是在单纯的想要确定自己的时间？ 毕竟陈年做事向来严谨，没有太大的把握是不会做的，万一是陈年觉得贸然说一个时间邀请自己，结果正好自己没有档期就会显得有些尴尬。 有这个可能。 想到这里安红豆拿起手机来就开始编辑消息。 “今天的话也不是不可以。” 但编辑完消息之后还没来得及点发送，忽然对话框中陈年终于发了一条消息。