美食从麻婆豆腐开始 第355节
“你看看人家，年纪轻轻的就有了对象，还这么恩爱……”冯红红一边说着陈年则是嘴唇翕动，但如果凑近仔细听的话，就能听到陈年说的居然和冯红红说的一字不差。 “你再看看你这么大岁数了，连个对象都没有，你说你长得也不差，怎么就没个对象呢？当初在大学的时候我本想着你能凭你这张脸找个对象，结果一直到大学毕业以后还是光棍……” 冯红红不断的说着，陈年也在不断的喃喃着，显然这话冯红红说了不止一次。 至于厨房内的其他人则是面色严肃的做着各自的工作，但实际上他们都在憋着笑，然后假装听不见。 “妈也不是在催你，你哪怕现在有个女朋友也算是吧？至少还有个能发展的对象，不管什么时候结婚那肯定要看你们各自对于未来的安排。 但就是个对象你也要有啊，再这样下去妈越来越老了，到时候腿脚不便就是想帮你带孩子也没办法，趁着我现在还年轻，你要是有了小孩，我还能帮你们带一带。” 就这样陈年一字不差的跟着冯红红把这一大段话说下来之后，陈年面色肃然的向老妈保证道：“妈，我一定努力。” “唉，又是这句话，我看你在什么事情上都努力，就是在这件事上一点儿也不努力，反正妈从小到大什么都不管你，只要是你想自己做决定的地方都让你自己做决定，但就是在这件事上，妈得催着你一些。” 说完冯红红也知道自己再这样说下去也没什么用了，反正时常提点着点儿子就行了，让他稍微上上心。 陈年则是在心中叹了口气。 他也不是不想，但主要还是怕罢了，毕竟第一次有喜欢的人，陈年也不想搞的太过于尴尬，而且很多事情发生在别人的身上自己作为旁观者确实能看的很清，也能给些建议。 但是发生在自己身上就不一样了，陈年也不知道对方对自己的态度是那种好朋友，好哥们儿，还是别的什么。 所以如果可以的话，陈年还是想等对方先说。 当然，如果陈年能够百分百确定对方也同样有心意的话，自己主动说一下也没什么。 叹了口气陈年继续炒菜。 就这样，等到陈柯和徐春燕二人吃完结账离开的时候，陈年也还在用目光目送着这对小情侣。 心想着，因为你们两个我今天又被催了一次。 不过由于今天何海不在，所以葱油拌面也没有拿出来售卖，因此今天吃饭的客人还是比以往要稍微少一些，而且由于今天是工作日的原因，所以到了大概九点之后，店内客人就渐渐的少了起来。 因此陈年就想着要不然早点下班算了。 到了九点二十左右的时候，店内再来客人，陈年就直接说今天没饭了。 并且告诉大家可以收拾收拾就先下班了，今天早点回去。 有时候陈年觉得餐饮业和一些人们经常提及的行业还是有很大差距的，至少其他行业六七点下班是有可能的，再工作就算加班。 可到了餐饮业六七点正是客人来的高峰期，所以根本就不存在什么朝九晚五的说法。 至于什么996那更是没什么可能，尤其是在比较小一点的饭店里。 哪怕就是曾经对于996这种制度跟着声讨的陈年也没办法，只能是在自己的能力限度内为店内的员工多发一些工资作为补偿。 大家在听到九点半就能下班的时候也是充满了诧异，对于打工人来说能早半个小时下班就意味着他们在这一天能够多半个小时的自由支配时间。 哪怕就是在床上躺着什么都不做，那也是血赚。 就在众人都回去之后，陈年才从柜子里拿出许多的牌子来，这些都是他店里用来作为往墙上挂菜单的牌子。 每一块牌子上面的菜名都是陈年亲笔写上去的。 而这次陈年打算把小面也加上去。 制作小面浇头所用到的各种食材陈年也都告诉刘哥那边了，明天早上自会一并送来。 在过去的这段时间中陈年研究出了排骨，牛肉，豌杂，炸酱，酸菜肉丝等的各种浇头，将这些一一写在牌子上，然后又加上了素小面。 毕竟有的人不吃肉便会点一碗素小面来吃。 然后又在上面写上了从十块到十五块不等的价格，当然，这些都是二两的价格。 少一两就在标价的基础上少两块，多一两也同样是多两块。 一般来说按照自己的饭量吃一个最贵的牛肉小面大概要三两左右，则是需要花十七块钱。 在写好价格之后，陈年本想着将这些牌子放在一边，等明天彻底干了再将他们挂起来。 在做好之后陈年便回到厨房里…… 现在小面已经准备全面推出了，陈年打算继续趁热打铁把小笼包也做出来。 小笼包在通常意义上说来，其实就是两种，一种是用死面做的灌汤包那种小笼包皮薄馅儿大。 而且在做好之后里面的汤汁非常丰富。 很多人在吃的时候会选择将皮破开，嘬完里面的汤之后再把小笼包一口吃下。 这种小笼包基本上是在江浙地区盛行，比如有名的杭州小笼包，南京、上海灌汤包这种。 当然尤其是杭州小笼包在全国各地到处都有，但是那些写着正宗杭州小笼包的招牌的大多根本就不是杭州的。 就陈年当初在帝都吃到过的版本就有老东北式杭州小笼包，绍兴嵊州版本的杭州小笼包，以及其他各种各样的版本。 但其实这些用发面的版本才是陈年要做的，虽说做的好的发面小笼包咬开之后也有汤汁喝，基本上无法与杭州上海这些灌汤包相比。 毕竟发面是十分吸水分的，就算小笼包里有汤汁，在不断蒸熟的过程当中也会慢慢进入面里。 可很多时候人们吃的就是这个味儿。 虽然有时候吃惯了灌汤包的人会把发面的小笼包说成是小号的肉包子，而吃惯了发面版本小笼包的人也会说那种用死面做的灌汤包完全就是换了个形状的蒸饺。 但陈年觉得这种讨论就像是豆腐脑吃甜的咸的或者是辣的又或者是放卤的一样没有什么意义。 对于小笼包的做法，陈年其实了解的不多，而且对于相关做法的了解陈年也基本仅限于和面的时候，大概要往什么方向去做，还有就是其发酵的机制之类的。 但不管要做什么，首先还是要先配馅料和和面的。 在这两个步骤当中，陈年还是选择了先和面，毕竟面活好之后有一定的醒发过程，自己再趁着这个时间去调制馅料也不浪费时间。 由于今晚是第一次尝试，所以陈年也不打算做太多，先取出来约磨一斤左右的面粉放入盆中，然后又盛了六两左右的温水放在一旁备用。 随后便将酵母粉和盐放入面团之中，再慢慢的加水进去搅拌，待面和水开始结成面团之后，陈年才改用揉的手法。 就这样不停的揉啊揉，等到陈年觉得面团也开始变得筋道之后，将其揉成圆形再在上面盖上盖子，开始进行醒发。 估摸了一下时间，大概要醒发十五分钟左右，趁着这个时间陈年又去调馅儿。 猪肉馅儿已经搅好了，随后就是往里面放入各种各样的调料。 姜末十五克左右，鸡精、味精适量，盐适量，稍微多放一些蚝油以及少量的老抽，还有些许葱花进行调味。 关于肉馅儿，陈年觉得既然做小笼包，全是瘦肉的话吃起来肯定没什么滋味，因此他选择了基本上肥瘦五五开的肉。 如此一来，肉馅儿在蒸的时候也会析出一部分的油来成为汤汁。 当再把肉馅儿调配好之后，就将盆整个放入冰箱之中进行冷藏，如此一来也能让那些调料对肉馅进行更好的腌制。 就像是将一群人放在冰天雪地当中，他们自然而然的就会紧紧互相依偎在一起，抱团取暖一样。 趁着这个时间陈年又上网搜了一下包子的包法。 关于如何包包子冯红红倒是会，但陈年就不太会了，只不过在看了一遍之后陈年发现这包子的包法着实不是很难。 也就是把小笼包包出十八个褶来可能对于陈年这个新手稍微有些难度。 看了一会儿，面也差不多醒好了开始变得蓬松起来。 陈年先在案板上洒了不少面粉，然后将其均匀抹开，这时再将面团取出放在上面就不会粘的到处都是。 首先揪下来一坨面，在案板上搓成小擀面杖粗细的长条，在搓条的过程中面的表面已经裹上了一层面粉。 随后陈年又将他们揪成一个一个的剂子。 紧接着又撒了一层面粉，将那些剂子如同搓麻将一般搓了一番，让它们稍微圆润一些。 随后将一块儿剂子压扁再拿起来，用手在中间按出一个小坑，同时也将边缘稍微捏一捏。 最后挑了一块儿肉馅儿放进去。 由于没有包过包子，所以陈年是以包饺子的面和馅料的比例放的，可这样就出现了一个问题，陈年在包的时候发现包子的面比饺子容易延展多了，只需要轻轻一捏就可以延展开来。 再加上原本手法就有些生疏，所以包来包去最后把中间的褶子捏成了一坨。 奇丑无比。 放在那里，陈年打心底里不愿意承认这玩意儿是小笼包。 顶多是包着肉馅的面罢了。 最后实在是看不过去，一把将其拿起来搓成一个外表看起来像是买小馒头一样形状的物体。 “这次是馅儿放少了，再来过！” 陈年充满信心的又拿起一块剂子来，按照先前的方法先是压扁，然后再把中间按凹回去一个小坑。 这次他吸取的经验多放了一些肉馅。 结果挑（三声）了一块和皮一样大的馅料放在上面，陈年努力的揪着去捏褶子，结果捏着捏着发现最后居然合不上了！ “难道馅儿又放多了？” 陈年看着好好的一个小笼包硬生生的被自己捏成了烧卖，不禁叹了口气。 看来自己前段时间的顺风顺水让心态显得有些焦躁，就算是做小面，浇头方面也脱离不了红案的范畴，现在到了动手的时候，一旦出现现在这样的挫折就有些心态不稳。 连最基本的实验常识都忘了。 深呼吸一口气，陈年开始继续研究小笼包，眼看着前面的两个已经被自己做成了一个肉馅馒头和一个烧卖，这次陈年又吸取了前两次的教训。 挑了一块比外面的面皮小一些的肉馅儿放上去，随后开始小心翼翼的捏了起来。 先是把褶子都捏在一起，到最后的时候捏着所有褶子上面的那个沿儿然后轻轻一转！ 最后再一捏！ 成了！ 经过两次的失败，第三次陈年终于捏成了小笼包。 虽然这次看起来还不是很匀称，而且转的时候中间那个小窝也不是很好看，但起码现在有个小笼包的样子了。 “看起来也没有那么难嘛。”陈年觉得自己又行了。 随后陈年开始按照之前的方法捏起了小笼包，动作越来越熟练，对于肉馅分量的掌控也越来越精准。 大概花了二十多分钟的时间，陈年终于将这些小笼包全部包好了，可以看得出来，越到后面，小笼包包的就越精致，最后几个陈年甚至还挑战了一下包十八个褶子也都成功了。 可以说是战绩斐然，硕果累累。 蒸小笼包的笼屉陈年也早都买好洗干净了。