美食从麻婆豆腐开始 第352节
可是这两个基金还是陈年千挑万选挑出来的，为此他还看了不少相关的攻略。 这可是拿真金白银的进去玩，陈年说实话还是有些心疼的，相比于拿钱去干这些事情，他觉得还是放在银行靠谱一些。 虽然每年的利息没多少，但起码不会实现负增长。 在记录好江夏宴席上要点的菜之后陈年就目送对方离开了，按照江夏的话来说他现在得回酒店去看看附近房子的价格，考虑一下买在什么地方。 “真是可恶的狗大户！”陈年关好门之后一边朝里面走，一边叹着气，但如果可以的话，他也好想成为狗大户啊。 不过回来之后陈年并没有立刻去休息，反而去厨房里先处理了一些食材。 今天何海没有来，陈年给他放了两天的假，让他去接自己的父亲，顺便在成都还有周边稍微逛一逛。 并且还说如果两天不够的话，三四天也可以，反正起码要让叔叔在这边尽了兴。 何海今天上午的时候打电话过来说他会在晚上五点左右的时候过来带父亲看一看，然后再吃顿饭。 因此陈年需要提前准备一些食材。 先前的时候，陈年已经跟何海沟通过了，他已经想好到时候要做哪几道菜。 这些菜大部分都是宴席中的菜，其中也会有一些红红饭店日常售卖的菜品，不过宴席中的菜陈年已经有所准备了，所以只需要处理一下，晚上就能直接做。 就这样到了五点左右的时候，穿着常服的何海带着一个看起来体型稍显壮实的中年人走了进来。 “爸，这里就是我平常上班的地方了，中午的时候你也在外面看过了，到了饭点人很多，不过现在还没到时间，所以没什么人，而且现在也是我们一般吃员工餐的时间。”何海一进门就介绍道。 而众人早已经在这里等着了，不管是冯红红也好，还是温红霞也好，他们自然也愿意看到何海这样的年轻人在这边多学点东西。 而谢玉以及乔招妹这两个好兄弟也不想何海的父亲对何海还有这家饭店有什么误会。 “叔叔您来了。”陈年首先迎了上去。 而何海的父亲在见到陈年之后并没有展现出什么倨傲的态度，也没有仗着自己年纪大而看到陈年年轻就用鼻孔看人。 反而十分客气的主动伸出了手：“你就是陈老板了吧，幸会幸会，之前我就老听我儿子提起你。” “哪里哪里。”陈年也连忙伸出手，“何海在我这边才是经常提起您来，而且说起来您也是我的前辈呢。” “什么前辈不前辈的，我一辈子别看做的菜多，但其实翻来覆去也就是那么几样。”何海的父亲笑着说道，没有一点架子，而且看性格也十分爽朗，但说完之后又忽然想到什么，“对了，我叫何岳，岳是岳飞的岳。” “叔叔，我叫陈年，陈年老醋的陈年，还有这位是我妈，那边的是我们店里的温阿姨，还有里面的那两个，一个是我们这里的厨师和我一起负责红案，另一个是打荷。”陈年也连忙介绍着店内的众人。 何岳听了陈年的介绍，一眼就能看得出冯红红、温红霞大概就是点菜收银和上菜的，正经在厨房里工作的尽是一些年轻人。 “叔叔，咱们也先别在这儿站着了，我去准备几个菜，反正我们马上也要吃员工餐了，一会儿咱们边吃边聊？”寒暄了几句之后，陈年提议说道。 “行，没问题，你是这边的老板，而且又是我儿子的师父，所以全凭你安排。”何岳爽朗的说道。 陈年打算将他们安置在包房内，今天没有宴席，所以包房内是空着的，一会儿陈年要做几道菜，大部分都是店里没有的，而且也不能保证他们要吃多久，所以安置在包房内也避免让外面的客人们看到而心生不平。 况且还有重要的一点就是包房内也比较安静一些，到时候就算大家吃完了员工餐也能让父子二人在包房里聊一聊。 不过再将对方安置到包房之后，陈年忽然说道：“叔叔，您休息一会儿想看的话也可以来厨房这边看看，这是我们平常工作的地方。” “好的陈老板。” 随后何岳就稳稳当当的坐在包房之内和儿子聊着天。 很多不能当着陈年的面说的，当着自己儿子的面就没什么好隐瞒的了。 而何海其实也知道自己父亲的担心，所以对于父亲的一些话他并不会转述给陈年，毕竟这是他们父子二人之间的谈话。 当然陈年把这一处空间留给他们也是出于这个目的。 今天陈年准备要做的菜一共有八道，其中有几道是淮阳菜，还有一道川菜。 等到给父子二人留了足够的时间去谈话之后，其他人才陆续进入包房之中，准备等着开饭。 今天的晚饭纯粹就是由陈年一人来做，剩下的人都在包房里等着，他们时不时的和何岳说说话，而何岳也对饭店的这几人有些好奇，再加上他本就是开朗外向的人，所以很快就知道了这几人的来历。 陈年最先端上来的还是经典凉菜水晶肴肉。 何岳一看到这道菜顿时就明白了今天陈年恐怕是有备而来，一上来就是一道经典淮扬菜。 而且何岳一看就知道这道菜肯定做得不错，不管是其内部纹路还是外部色泽以及用筷子夹上去那一刻的触感，都让他明白这道菜绝对是陈年亲手做出来的，其中没有添加任何能够起到快速凝固和胶化作用的添加剂。 陈年第二道端上来的菜是蚝汁牛柳，这道菜严格的来说算不上是淮阳菜，但何岳知道牛柳其实也不好做，因为牛肉本身就嫩，再加上又是牛柳这个位置，一不小心就会把牛柳做的太过了。 那样会极大程度的影响口感。 不过他在吃过这一盘牛柳之后感觉其肉质紧实，外面精心调配的蚝汁咸香浓郁，不论是火候还是调料的配比都非常适中。 牛柳被炒至恰到好处，正好到达熟和过这两个字的中间临界点。 两道菜过后，何岳就开始对陈年产生了一些好奇，虽然先前儿子也说过不少，但这一刻他还是产生了一种想要去看陈年做菜的冲动。 “下一道菜是什么？”何岳问道。 “松鼠桂鱼。”谢玉回答。 做宴席是红案，所以谢玉对于陈年最了解，通常在牛柳过后陈年都会紧跟着松鼠桂鱼，而下午他恰好又看到了陈年处理桂鱼。 何岳忍住冲动，心想着松鼠桂鱼这道菜应该还不至于自己去看，毕竟这道菜看起来难但实际上对于一个有经验的厨师来说算不得什么。 最后做出来无非就是火候和那一碗调配的糖醋汁而已。 如果再稍微讲究一些的地方，大概还要再看看摆盘之类的，他之前也有做过上松鼠桂鱼的席，所以对于这道菜非常熟悉。 在改花刀方面其实并不难。 如果客人有要求的话，何岳甚至可以将其改刀做成菊花鱼，也就是将鱼肉身上的细丝切出更长的条来，那样在下油锅炸了之后，那一条条鱼肉所形成的倒刺也会更长。 不过当陈年亲手将松鼠桂鱼端上来之后，何岳还是不禁赞叹了一声，陈年的松鼠桂鱼摆的确实漂亮。 而且颜色鲜亮。 再看看松鼠桂鱼鱼身的接口处浑然一体，这就说明陈年并没有将鱼身的两片切下来，再炸好之后拿去摆盘。 而是从中间破开，在前端相连着，这样改刀和炸的时候难度也要稍微大一些。 不过夹了一块儿松鼠桂鱼放入口中之后，外皮酥脆酸甜内部软嫩的口感传来。 “你们老板确实有两下子，这么年轻就能掌握这么多种淮阳菜，不过你们不是四川人吗？”何岳在赞叹之余又不禁问向了冯红红。 “是啊。”冯红红点了点头，“这孩子要我看还是有点儿浮躁的，虽然我们都是四川人，但这孩子在做菜上面就是这边学一点，那边学一点，菜单上的菜都是他自己瞎琢磨出来的，我看有淮阳菜有川菜，还有东北菜，还有一两道广东菜，而且剩下还有几个我也不知道是哪里的菜。” 何岳听着心中咯噔一声，心想着怪不得先前自己儿子在红红饭店学的是上海那边的葱油拌面。 而且现在他也有点摸不透陈年了。 他知道陈年刚开店没多久，而且也知道陈年刚开始其实就只会做一道麻婆豆腐，但是在这短短的半年之内就能学会这么多菜，而且还不是同一个菜系，各种各样的烹饪方法都有，这孩子到底是怎么想的？ 而且陈年不光是学会做这些菜，还能把这些菜做精。 但就在他思索的时候，包厢的门又被推开。 “麻婆豆腐～”陈年上来报了个菜名。 何岳听着精神一阵，心想着终于来了一道川菜。 说实话，今天他最期待的就是麻婆豆腐了。 在看到盘内红彤彤，软嫩嫩，微微颤动着的麻婆豆腐，何岳不禁露出了笑容。 先不说这味道如何，光说这卖相就非常不错。 只不过看到上面那红彤彤的红油，何岳又有一些打退堂鼓，他本人是不怎么能吃辣的，但今天为了探一探老板的虚实，也只能是先尝一尝。 “这道菜看起来卖相这么好，我吃一口应该没什么大问题。” 第405章 身为父亲的奇怪胜负欲 何岳一边如此想着一边拿起勺挖了一块儿豆腐。 在收回的时候看着豆腐颤颤巍巍的似乎稍一用力就会松散掉，甚至盘中的豆腐看起来比果冻还要软嫩脆弱。 但明明就是这样的豆腐，还能在出锅之后保持着如此完整的状态，光是这一手就需要有着十分不俗的功底了。 毕竟在做豆腐的时候，轻轻翻炒一下都可能使得豆腐碎掉一些，那都是家常便饭的事情，除非一开始这些豆腐就被整齐的码放在盘中。 可很显然面前的这份麻婆豆腐不是。 如果是那样的话，一块麻婆豆腐不可能四周都均匀的裹着红彤彤的酱汁，也不会如此自然且随意的呈现在盘中。 摆放随意却难掩其独特诱人的味道，而且越是凑近他就越能够闻得到豆腐上面各种各样的味道。 尤其是其中花椒和辣椒的味道尤其明显。 将麻婆豆腐放入口中的一瞬间，他的感觉就是烫！ 毕竟这道菜讲究的就是一个刚出锅！ 在被装入盘中的时候，里面的汤汁甚至都在咕嘟咕嘟的冒着小泡泡。 再加上做豆腐本身就要稍微多放一些油，而油又是十分吸热的，因此这才使得在入口之后让人产生一种烫的感觉，可这种烫又并不是纯粹的烫，而是辣味儿裹挟着热气所形成的一种错觉。 就像是人在吃了辣之后再喝一口热水，所带来的痛觉便会加倍放大。 所以这才有了吃烧烤，吃小龙虾，吃火锅的时候喝冰镇饮料或者啤酒的说法。 这种搭配并不是某人创造出来的，而是广大人民群众在日常生活之中所总结出来的经验。 因为只有这样吃才是最爽的。 豆腐进了何岳的嘴里，何岳虽然感觉到烫，可这种烫并非那种难以忍受的，但若是让他就这么咽下去那肯定是不行的，何岳自己就是厨师，因此知道不能把这么烫的食物一下咽进喉咙里。 因此他又只好不断的轻轻拿牙齿试探着试图将豆腐切碎，但越是咀嚼他就越能感受得到其中滋味，尤其是在咀嚼的过程中他还吃到了先前混合在汤汁中的牛肉粒。 被煸炒的有些酥脆的牛肉粒与软嫩柔弱的豆腐形成了鲜明的对比，在如此碰撞之下，何岳的口中也产生了一种非常奇妙的感觉，就是他特别想要不断的去咀嚼那些牛肉粒。 可是在咀嚼牛肉粒的时候，舌头和上颚又会同时配合的将豆腐抿开，让其味道散发出来。 越是这样口中的味道就愈发丰富。 就这样吃完之后，口中依旧余味缭绕，久久没有散去。 砸吧砸吧嘴似乎还能感觉得到方才那口中一阵忙乱的工作。 何岳本身就是江苏人士，不是特别能吃辣，这一口麻婆豆腐直接让他整个人通透无比。 不过吃过麻婆豆腐一会儿之后，那口中的味道也渐渐的开始减退，最后剩下的就是麻和辣的感觉。