美食从麻婆豆腐开始 第278节
而且只有外面的这薄薄一层鱼皮被煎成了这种状态，里面的鱼肉依旧细嫩无比，汁水随着咀嚼而不断涌现，给人的感觉便是在吃鱼肉的同时还喝到了鱼汤。 而且在那汤水当中还有一股淡淡的酒香味儿，酒将鱼肉的鲜味儿激发的淋漓尽致，可吃着吃着陈年却皱起了眉头，因为他感受到了另外一种味道！ 虽然和酒香有点类似，但仔细辨别的话又能感受到它们的不同之处。 “是用了香糟？” 忽然陈年耳边传来一个声音，台上的评委也发现了这道菜的小心机。 陈年顿时反应过来，对方居然用了香糟！ 香糟其实多来源于上海、杭州、绍兴、福建一带，原材料是小麦和糯米加曲发酵而成 酒糟原本就是用来酿造黄酒的，但想要得到香糟就需要把黄酒酿造出来后，剩下的酒糟继续封存，半年以上便可以成为香糟了。 而且其中也还是有着酒精度数的，但用在做菜上面却要比普通的黄酒还要更加的醇厚！ 陈年之所以知道这些是因为他先前在上海时便听客人说过，毕竟上海这样的大城市多的是有钱人，所以这种非常耗费时间的食物自然也有地方能够吃得到。 对于陈年来说就算没有吃到，但是听到也算是增加自己的见识了。 但没想到那个瘦高个儿居然用到了这些。 现在陈年感觉自己的嘴里就好像有一个用筷子沾了一点黄酒抿过之后直接醉倒的光屁股小娃娃在摇摇晃晃的游泳。 磕磕绊绊的，时不时碰撞到边缘，随后又嘿嘿笑两声，再朝着另一个方向游去。 煎糟白鱼果然好吃，陈年不禁感叹道！ 再看看嘉宾那边，他们在吃过这道菜之后也露出了十分满意的神色，而且那几个评委在互相讨论之间也同样带着笑容不住的点头。 看来这是要给高分了。 陈年在心中猜测道。 低头看了看自己锅内，他的菜品还没有做完，不过也快要做好了，这时陈年又开始忙碌了起来，把早已准备好的绿色蔬菜洗了洗，简单处理了一下，就放入锅中摆好。 陈年这边的举动又让其他人有些惊讶，别人的菜都已经吃完了你这边才往里放，会不会有点太晚？ 但陈年却浑然不在意这些目光，这菜也是他临时才决定要加入其中的。 不过就在他把菜也加进去之后，忽然工作人员又为自己端来一盘菜。 抬头看了一下，居然是刚才最后剩下的三人中另外一人给自己端过来的。 但是这个人陈年先前也没跟他说过话，拿食材的时候也没有遇到。 难道是想要效仿刚才那个瘦高个儿老兄？ 不过对方既然送过来一份，陈年也没有拒绝的理由，大不了一会儿自己再给他们也送一份好了。 抬起头来冲着对方友好的笑了笑之后，陈年才开始打量着被端上来的另一份参赛作品。 从外表看起来是螃蟹和鱼。 而且一眼看过去的话，好像也没有什么特殊的，螃蟹就是螃蟹，鱼就是鱼。 但是当陈年拿起螃蟹来的那一刻他才发现有点不对劲的地方，因为这些螃蟹的腿居然是粘上去的！ 轻轻一扯，便将其扯了下来…… 随后他又看到中间衔接的地方似乎有一些胶状物。 但对方把这个东西用在比赛上，显然这些胶是可以吃的，所以陈年尝了尝中间连接的地方，发现有一股淡淡的鱼味儿。 但鱼的身上有这种东西吗？ 陈年想了想，忽然在脑海中想到鱼身上好像有一种东西叫做鱼胶，这是由鱼膘制作而成的，其中蕴含着丰富的胶质，所以才被称之为是鱼胶，而且有时候也会被称作花胶。 但想要达到这么黏，陈年猜测其中可能还有鱼鳞的成分在，在做菜的时候鱼鳞也是可以化掉的。 “牛逼呀，仅仅只是为了这连接的地方就使用了这么复杂的制作流程！” 陈年一时之间不由的心生敬佩，光是凭借着这一点就足以称之为是匠心了，而且对方绝对是大酒楼里出来的，或者是搞自媒体拍视频的，要不然绝对整不出来这么花里胡哨的东西。 但现在对方还在评委那边，所以没办法去询问，因此陈年之后把目光又看向那螃蟹内部，先前已经拆过很多螃蟹了，所以陈年这边工具齐全。 拿起工具来便开始拆卸。 先将螃蟹的几条腿和钳子都拆下来之后，陈年打开后壳，这里同样是用了一些胶来粘着。 打开的时候要比正常螃蟹稍微容易一些，不过也同样有那种顿挫感。 随后陈年就在里面看到了满满的蟹黄和肥厚的蟹肉。 但这时陈年又有些搞不懂了。 如果只是把那些胳膊腿后壳揭开再粘回去，那有必要这么大费周章吗？ 也就是说这里面肯定是有问题的！ 然后陈年就用小勺去挖蟹黄，他打算把蟹黄和蟹肉都拆出来放在蟹壳当中，然后再一口吃掉。 陈年吃螃蟹通常都是这么吃的，因为这样会特别的爽，只是以前由于工具的限制，所以没办法拆的特别仔细。 但就在他刚把蟹黄蒯出来的时候，他忽然察觉到了这蟹黄似乎和自己以前见过的蟹黄不太一样…… 所以他先弄了一点放入口中。 紧接着他才终于发现，这哪里是蟹黄啊，这分明就是鱼籽！ 对方居然把鱼籽做成了蟹黄一般的模样！ 这也太有创意了吧！ 陈年终于弄明白为什么端上来的是一只螃蟹和一条鱼了！ 因为这只螃蟹，除了外面的那一层壳之外，其余的内部构造全部都被换成了鱼！ 蟹黄是用鱼籽做的，蟹肉则是用鱼肉做的！ 包括那些腿里面也都是如此！ “简直无敌了！” 陈年把所有的鱼肉都从蟹的身体里面拆出来，还有那些从钳子里腿里拆出来的鱼肉上面居然还覆着一些红色的薄膜，对方居然连这一层也模拟了出来。 将他们全部都放在螃蟹壳里，随后稍微倒入一些随同这道菜被端上来的蟹醋均匀拌起后，用勺子挖起一股脑儿的放入口中！ 鱼香味儿带着淡淡的蟹香味儿沁满口腔，口感和味道也相当不错，但毕竟鱼肉和蟹肉还是有一定区别的，所以在吃的时候陈年还是感觉有那么一点点的古怪。 并不是不好吃的那种古怪，而是有一点违和的感觉。 吃掉了螃蟹之后，陈年又把目光放在旁边的那一条小鱼上面，既然这只螃蟹是用鱼肉做填充，那这条鱼自然不用多想，肯定是用蟹肉做的了。 打开之后，陈年才发现自己想的果然不错，这鱼肉确实是用螃蟹做的，但是肚子里的鱼籽却是用蟹黄做的，等量交换了属于是。 不过在吃螃蟹的时候，陈年发现那些关节的交接处有鱼胶作为粘连起来的连接物，按理来说，这条鱼的身上也应该有类似的惊喜。 前前后后的看了一遍，最后陈年把目光放在鱼皮的身上，这条以蟹肉所做成的鱼皮的颜色呈现金黄色，用刀切下来一小块鱼肉放入嘴中细细品味之下，果然吃到了蟹黄的味道。 要知道陈年切的这块鱼可是不带鱼籽的，也就是说蟹黄被厨师精心处理过，抹在鱼身上进行了上色处理。 “人外有人啊。”陈年自问自己现在肯定是做不出来这样的菜的，因为想要做到这一地步，那肯定得先把普通的菜做好，然后再考虑这种级别的创新菜。 毫不夸张的说陈年现在连食材都没有了解透，自然做不出这样的东西来。 现在陈年也只是把做过的那些菜以及那几个菜系当中的一些菜能做好而已。 不过这也没有什么好气馁的，毕竟大家的起点本身就不一样，而且自己充其量也就做了半年多而已，他们哪一个不是做了好几年的？ 差不多就在五分钟之后，陈年的这一锅鱼羊鲜也终于好了。 工作人员帮忙拿过来十几个喝茶用的茶盏，然后开始往里面盛汤，盛好汤之后又把鱼肉和羊肉放进去一些，除此之外还有先前处理好的菜以及芡实、蟹肉之类的。 确保每一份当中都能够吃到这些食材，只不过端给评委的那三份还得是鱼身上最好的位置。 毕竟大家也都是这么做的，也不算是巴结评委，但毕竟评委是负责打分的，自然要把最好吃的端过去才行。 终于轮到陈年所做的这道菜，先前那些评委们和嘉宾也关注过一段时间陈年这边，但后来陈年开始用小火煲汤之后也就再没了什么动作，因此他们的目光这才挪开。 评委们看着自己面前的小碗，里面的汤汁呈现奶白色，浓郁无比，香味儿从容器内散发而出，就像是有生命一般的一个劲往鼻子里钻。 “果然是鱼羊鲜。”一个评委点头说道，先前正是他首先猜出来陈年要做的就是这道菜。 “不过这个白色的好像是一味药材啊……是什么来着？” “应该是芡实。” “居然是芡实，没想到啊没想到，而且上面的这菜应该是蒲菜吧？没想到他所用到的材料全部都是时令食材，有心了啊。” 评委们纷纷点头，先前也有厨师全部使用时令食材来做菜，但用到的种类并不像陈年这么多，要知道对于一道菜来说，所用到的食材种类越多，其难度也就越高。 因为不光是要对食材进行处理，还要考虑到其味道能不能相辅相成，如果一味的追求食材应季，只管胡乱堆砌而不管其口味如何，那做的菜绝对是失败的。 别人做的菜是色香味俱全，而且其中还有着一定的寓意，而你将一堆时令食材放进锅内，搞了个一锅乱炖，别说色香味全都没有，便是要从中想一个好的寓意出来，那都得生搬硬套。 评委们想到这一点，纷纷觉得陈年能在鱼羊鲜的基础上做到这一步，如果到时候味道还不错的话，其实就已经非常难能可贵了。 第337章 生活处处凡尔赛 看了一会儿这汤里所用到的食材，他们终于有些按捺不住的准备开始品尝。 先前一共吃过了十七位厨师所准备的菜品，在那些菜品当中有些口味偏重一些，有些口味偏淡一些，虽然在每吃过一道菜后他们也都会喝一口水漱口，但嘴里还是不可避免的会感到口渴。 而且虽然在前面吃了不少，但那些分量都是很少的，每一个基本就是一口的分量，所以到现在差不多也刚刚开了胃，正到兴头上。 这时陈年端来一盅汤的时机就十分恰到好处了。 既有羊肉和鱼肉，能吃点儿，还有满满的汤汁能让他们最后再垫垫肚子。 陈年这次做出来的鱼汤色白如乳，上面飘着一层细细的油珠，轻轻用嘴一吹便调皮的滚到了一边。 “点额不从龙，归来伴凡鱼。” 这来自唐朝的诗句，极大程度上的表明了鱼肉的鲜美程度。 “那各位老师请吧。”其中一个评委终于按耐不住了，说了一句之后便舀了一勺汤送入口中。 鲜活！ 鲜美！