美食从麻婆豆腐开始 第225节
此时的大锅就宛若是蓝田玉石制造而成的妃子浴场，一副春景在陈年的眼前悄然盛开。 香味渐渐的挥发出来，陈年敏锐的捕捉到了这些，这些都是这一只宛若白玉一般的鸡身在受热之后所散发出来的香味。 天然的少女鸡体香。 在先前锅烧开之后，加入这些材料水便停止了沸腾，但是当其再次沸腾的时候，陈年又把提鲜主力军香菇加入其中，这时又盖好锅盖，开始大火熬制。 由于这只鸡比较嫩，在年龄的范畴上来说可以说得上是少女，因此并不需要太久，大约30到35分钟便可。 只是在这个过程中不能揭开盖子，否则里面的温度会受到影响，而且香味也会随之跑掉。 在火候上陈年还是比较有心得的，白切鸡并不需要煮的太熟太透，只需要煮至七八成就达到了白切鸡的标准。 这个过程当中陈年又去把豆腐清洗了一下，把一会儿要用到的牛肉切成粒下锅去炸制，炸出油，变的酥脆起来就可出锅备用了。 准备好这些食材之后，还是要把麻婆豆腐的流程稍微放一放，对于麻婆豆腐来说，烫也是其中的精髓之一，若是先把麻婆豆腐做好，再去处理白切鸡的话，等自己把白切鸡做好，麻婆豆腐就要凉了，也就失去了灵魂。 约莫过了半个多小时的时间，陈年掀开锅盖，一股热气升腾而起，但陈年也没有傻傻的把脸放在上面，刚开锅时升腾起的热气是非常烫的，一不小心的话很有可能会被烫伤。 到时候好好的一张帅脸毁了容，那是非常可惜的。 但就算没有处于正上方，那浓郁的鸡汤味道也是经久不散，待到那一层白色的蒸汽散去之后，国内稍稍有些泛白的鸡汤上面飘着一颗颗金黄色的油珠，这些都是从鸡身上熬出来的鸡油。 而且周围飘着的枸杞已然在体内吸饱了汤汁，褶皱干瘪的身子已经变得鼓鼓胀胀的。 而香菇之前虽然经过了水的浸泡，但拿出来还是有些皱皱巴巴，麻麻赖赖，可经过了熬煮之后，香菇也变得饱满了起来，表面光滑而富有光泽。 此刻锅中的每一个配菜，每一颗油珠上面都仿佛写着香这个字。 看着这些，不知为何陈年忽然感觉自己口舌生津，情不自禁的吞咽了一口口水。 可现在他还不能吃，因为白切鸡到这里还没有做完。 把煮好的鸡捞出来放入凉水之中浸泡着，这一步是为了让鸡身上的肌肉和皮肤完全冷却，如此一来，鸡皮也会变得更加脆弹，肉质的口感也会更上一层楼。 可是鸡虽然不能碰，但是鸡汤却可以喝。 迫不及待的陈年直接给自己盛了一碗鸡汤，里面有枸杞，有姜片，也有香菇，还有大枣。 稍微吹了吹，虽然将中间的油珠吹了出去，可是两边的从鸡身上诞生下来的油珠又沿着边缘小跑着来到近前。 意思了两下之后，陈年便撅起嘴巴放在勺子的边缘，开始轻轻的嘬着。 随着“落落落”的声音自陈年唇与碗之间响起，那鸡汤也随着这声音进入了口中。 一瞬间口齿之间溢满了纯美的香妹，滚烫的鸡汤并没有为人带来不适感，反而在精神上也刺激着疯狂分泌多巴胺。 在这一刻陈年是愉悦的。 仅仅是喝了一小口，陈年便长呼一口气，额头上和鼻尖开始隐隐的冒汗。 在这当中甚至连盐都没有放，可是出来味道却一点都不差。 “这些广东人果然会生活啊。”陈年不禁在心里感叹着，而且他算了算如果每天这样吃的话，那样一天下来的生活成本丝毫不比每天上班在外面吃来的少，甚至还可能更多。 不过如此丰富的物质生活为人带来的精神层面上的满足，也是十分可观的。 白切鸡马上就要做好了，陈年又顺便去调了一碗料汁，等着一会儿用来蘸白切鸡吃，但说是料汁其实也就是生抽加了一些蒜末和少许的辣椒碎。 做好之后陈年才去做麻婆豆腐。 虽然算起时间来已经快要将近一年的时间没有做麻婆豆腐，但是这道菜陈年是不会忘记的。 这道菜是陈年做过的数量最多的一道菜，每一个步骤就像是刻在dna里一般，甚至都不用大脑去想，只要豆腐往那儿一摆，把刀抬起来自然而然的便熟练的切了下去。 豆腐切块儿，锅内烧油，下入调料，虽然没有郫县豆瓣酱，但厨房里的调料还算是比较丰富，陈年也能自己调配出类似的味道，虽然等到时候出来味道可能会差一点儿，但眼下也只有用这种办法了。 紧接着便是下入豆腐勾芡，加入花椒面，待到三次勾芡之后，最后又撒入一把花椒碎之后，然后便关火出锅。 在陈年的调制之下，如此做出来的麻婆豆腐颜色那是一点都不差，香味也非常的接近自己能够做出来的最好的麻婆豆腐。 但陈年用勺子舀了一勺豆腐又带了一些葱花和牛肉粒，放入口中之后味道却令陈年不禁有些皱眉。 “这味道，顶多97％！不能更多了！” 但现在也没有办法了，只能自己接下来看着能不能自己整一些豆瓣酱出来。 但就算如此，今天的这一餐也很丰盛了，此时鸡肉也泡的差不多了，陈年将其捞出来擦干净。 把芝麻油均匀的涂抹在上面，随后切块儿，整齐的码入盘中，至此一顿中午饭就做好了，但这时陈年似乎发现中午饭做的有点多。 一整只鸡还有一盘麻婆豆腐，就算自己饭量有些大，那也吃不完啊。 可现在自己又能叫谁来一起吃呢？ 怡红院里总不能只叫王朝云来，叫王朝云自然阿彩也得叫过来，可陈年又不想跟阿彩这个女人多说什么。 现在他和隔壁药铺的父子关系也不错，但是现在只有两道菜，去叫人家过来也就是三个人吃饭，这些菜又会显得不太够。 算了，要不还是自己吃吧。 但就在陈年准备独自享用这丰盛午餐的时候，忽然听到后门儿传来一阵敲门声。 第285章 被拿捏了 陈年听到这声音，当即放下筷子疑惑的来到后门。 结果打开后门之后却发现来人正是司机王哥，而且在王哥的身边还有一个年轻人，只是对方看起来年纪是比自己要大一些的。 “王哥，你怎么来了？正好我做着饭，要不进来一起吃点儿？” 谁知王哥摆了摆手，略带着一丝抱歉的说道：“不好意思了，上午刚过来一趟，这会儿又过来，但是今天乔先生那边忽然有点事情，原定的回祖籍过年的计划也取消了，一会儿他就得带着乔老先生去一趟洛杉矶。 洛杉矶距离不远我得开车送过去，估计到了也就晚上了，而且接下来乔先生要在那边谈一个很重要的生意，所以需要待一段时间。” 陈年一听此话，也不知道有什么生意这么急，但乔天华对于自己来说也算是大人物了，大人物的世界自己可能也不太懂。 “我师父不留下来么？” 可是王哥却又摇了摇头：“不，乔老爷子也去，毕竟马上就要过年了，老爷子也不想乔先生一个人在那边，虽然工作忙，但总还是要过去陪一陪，至少在过年的时候也有个家人，而且乔先生在那边也有房子，到时候住起来也方便。” 陈年听到这里，心中不禁稍有些落寞，不过想一想这些也完全可以理解，毕竟哪有父亲会不爱自己的儿子呢？ 他肯定也想在儿子回来的时候能够吃到自己亲手做的热饭。 “行，那王哥你就去忙吧，我这边没事。”陈年很快便想通了，十分释然的说道，反正乔老爷子在走的时候还给自己留了许多钱，足够生活很久了。 “我这次过来就是专程安排这件事的。”王哥说着又把他身边的那个年轻人拉了过来：“到时候我和乔先生一家去了洛杉矶，阿年你这边就由阿标负责。” 说完王哥又转头看向了他身边的阿标：“到时候你就每天来给阿年送菜，他可是乔老爷子的亲传弟子，不管他要什么所，只要有就都拿过来，哪怕就是要帝王蟹要大龙虾你也得拿过来知道吗？要是找不到就想办法，如果想办法也找不到的话，到时候就找阿年协商看换什么其他的食材，知道了吗？” “知道了，王哥！” 王哥听到这话才放心的点了点头。 而陈年也面带感激的神色看着王哥，行程突然改变，王哥还专程跑了这么一趟来告诉自己，还专门安排人接替他的工作。 “要不还是进来吃一点儿吧，正好今天中午做的多了，反正要走也是下午才走。” 不过最后王哥还是拒绝了，虽说下午才走，但那也就是中午吃过饭休息一会儿的事情，他得回去收拾收拾东西，毕竟要走一个月的时间，就算是带也要带不少行李。 但他走的时候是自己走了，把阿标留给了陈年。 毕竟陈年和阿标还是第一次见面，正好聊一聊，相互熟悉熟悉。 陈年自然也没有阻拦，最后目送着王哥驱车离开。 带着阿标回到饭馆之内，桌子上还摆着刚刚做好的菜，此刻还冒着热气。 陈年给阿标盛了一碗米饭，但是过了一会儿也不见对方动筷子。 “吃啊，别干坐着，尝尝看合不合胃口。”陈年热情的招呼着。 现在他算是发现了，可能有些人觉得一个人独来独往就非常的闲适自在，但自己还是得有个伴儿才更加舒服一些。 一个人生活的话，连个说话的对象都没有，那得多闷啊。 阿标听到这话之后，连忙动筷子去夹了一块麻婆豆腐。 刚才他其实一眼就看到了这道菜，可是在看到上面红彤彤的辣椒之后，本能的就想要拒绝，可那鲜艳的色彩以及扑鼻的香味就像是一个除了一层薄薄的红色轻纱之外不着寸缕的女子在面前跳舞一般，根本无法让人拒绝。 可他自己又是纯纯的广东人，平常根本不吃辣。 直到陈年开口之后，他才狠下心来夹了一块麻婆豆腐放入口中。 由于又耽搁了一会儿，所以此时麻婆豆腐并没有那么烫了，可就在入口之后，阿标的脸还是在一瞬间就如同是汤姆猫被锤子砸到脚之后一般，脸迅速自下而上变红。 “好辣！”阿标额头上也冒出了细密的汗珠，可就算在吐槽着这道菜的辣远超自己能忍受的范围，但他还是舍不得张大嘴巴将豆腐吐出来。 因为真的是太好吃了！ 而在这美味的加持之下，辣椒在舌尖上所产生的痛觉也变成了一种令人十分上瘾的感觉。 连忙猛扒两大口米饭。 随后又夹了一块豆腐。 “好辣！好辣！”阿标再次忍不住说道，因为真的是太辣了，仅仅两块豆腐下去他后脖颈处的头发就已经沾满了汗水，两边也有汗水开始往下跌落。 陈年见状，只好给对方拿了一条干净的毛巾用来擦汗。 “这道菜确实是比较辣，是比较偏四川那边的口味一些，要是觉得太辣了可以在吃之前在茶水里涮一涮，涮掉上面的辣椒应该会好一些。” 陈年一边说着，一边用勺子舀了满满一勺麻婆豆腐，上面还夹杂着葱粒牛肉粒以及辣椒，然后就这样一口放入口中，十分满意的咀嚼起来。 味道确实是要差很多，但在这异国他乡能吃到麻婆豆腐就已经非常难得了。 这让阿标不禁有些诧异：“阿年，你不觉得辣吗？” “我还好，我比较能吃辣一些。”陈年笑着说道，“怎么样？要不要给你弄一些茶水？” 阿标沉思片刻，虽然眼神之中带着一丝犹豫，但很快便坚定的摇了摇头：“不要，我觉得还是这样吃比较好一些，虽然很辣，但是很过瘾！” “那行。”陈年心中颇有些自豪，毕竟能被人这么夸自己所做的菜，自豪一下下也没什么。 但很快陈年又把目光看向了自己刚才所做的那一盘白切鸡的上面。 白切鸡这一道菜完全可以按照字面上的意思来理解。 白色的，用刀切出来的，鸡。 不过这其中的白是指里面的鸡肉白色和制作的方法简单纯粹，至于现在完全做好之后的白切鸡呈现在眼前是金黄色的，由于外面还涂了一层芝麻油的原因，所以看起来色泽颇诱人。