美食从麻婆豆腐开始 第165节
但是在听戏的时候，基本不会有如此剧烈的动作。 顶多情到浓时站起来叫声好。 剩余时间就是摇头晃脑的在享受。 这也是现在场中大多数人的动作。 陈年看着台上的小花们表演的确实是很不错，这么大段的戏词都记得清清楚楚，而且神态、语气、形体表演都非常不错，十分到位。 但这只是今晚的第一段而已，在这之后还有其他戏表演。 所以陈年在看完这一段之后也就走了。 此时差不多过去了一个多小时。 回到厨房之后，便是一阵奇异的香味袭来，既有芬芳的果香，又有浓郁的鹅肉香味。 但这两种味道融合在一起，显得格外融洽。 就好像是一个男孩是厨子，另一个女孩是一个歌手，但这二人相爱了。 虽然乍一听之下很突兀，可是当看到他们二人之后又觉得格外般配。 而且对于这道菜，陈年也经过了多次的尝试。 在做胭脂鹅脯的时候不放苹果，就如同做麻婆豆腐的时候不加花椒，做回锅肉的时候没有肉，东方不能没有曹县，西方没有耶路撒冷一样。 掀开锅盖，陈年又在里面加入了一些红曲米和杏花酱。 这主要是用来提颜色的。 陈年去一边准备食材，过了一会金大川来了，因为他们今天说好了要试吃一下胭脂鹅脯。 而定的时间正式这个时候。 陈年放下手中的削好的土豆，在一旁的水盆里面洗了洗手，用干的有点发硬扎手的手巾擦干，站起身来。 “金师傅，来的正好，鹅脯做的差不多了，来品鉴品鉴？” 金大川点了点头，眼神之中带着好奇之色，闻着空气之中的香味，看着这个年龄比自己小了足有一半的年轻人。 从这味道之中，他能闻的出来里面大概加了什么调料。 但他也知道，这种自己光用鼻子就能闻出来的食材和调料，肯定不可能是其中的关键食材。 金大川现在特别想把锅盖打开，看看里面究竟有什么东西。 可一行就有一行的规矩。 虽然心中无比好奇，但他还是乖乖的坐在了一旁等着陈年上菜。 只见陈年直接用勺子将那一块鹅脯捞出来，然后放在案板之上。 古时象征着佳人的胭脂色，此时出现在了这一块鹅脯的身上，拿起磨得锋利的菜刀，左手扶在肉上。 “嘶” 有点烫。 陈年飞快地把手缩了回来，顺手在抹布上擦了擦，然后放在耳垂上降温。 但他也不知道自己为什么要这么做，可从小到大父母就是这么做的，耳濡目染之下，陈年每次不小心烫到了手的时候下意识地也会做出这样的动作。 可能这就是家族基因的遗传吧。 只好拿起一旁的蒲扇，稍微扇了扇，等到表面上的温度稍微降下去之后，陈年才开始把这一块鹅脯切片。 陈年觉得穿越梦境就是有这一点不好。 自己在现实当中已经练就了一双无情铁手，但是进入梦境之后，自己的身体就是一副新的，手再摸上去的时候还是会烫。 将这些鹅脯都切成薄厚均匀的片，随后让这些鹅脯稍稍倾斜，显出一些层次感。 最后在上面再一次淋上一层，杏花酱，再一次为其上色、提味。 不同时期，放入同样的调料，也会让这一道菜的味道有层次感，就如同是麻婆豆腐的先后两次放入花椒面一样，而且这后淋上去的杏花酱落在鹅脯上的时候，也会被这鹅脯上的温度所影响，从浓稠变得有些稀，因此流动性也就更强，顺着切开的缝隙流入其中。 “金师傅，好了。” 按理来说，像金大川这种厨师在看到菜的时候，对于菜的味道基本已经不会有太大的期待了。 或许他本身就非常喜欢美食，但是当爱好变成职业之后，再吃菜的时候就会下意识的去挑剔这道菜中的不足之处。 就算这一道菜做的无懈可击，在他们的口中也不过只会得到一句“不错”。 如果，一个厨师在吃过一道家常菜之后，从色香味等各个角度大加称赞，那基本不是为了对方的面子们就是在进行鼓励。 但是，这一次金大川十分期待，不仅仅因为这是一道红楼菜，毕竟红楼菜很多也是可以做出来的，更主要的是因为，这道菜根本就是失传了。 或者说，这道菜在除了红楼梦这本书以外从来都没有出现过。 也就是说，这根本就是杜撰出来的。 所以，便是金大川，也想尝尝这道菜的滋味如何。 第205章 馋嘴子白月霜 “金师傅，这道菜其实算是一道凉菜，只不过在热的时候也可以吃，但是和冷的时候味道有所不同，您可以先尝尝这菜热的时候味道如何，然后等到晚上的时候再尝尝。” 陈年温馨提醒道。 金大川点了点头，首先从色泽上来看，这道菜的颜色其实并不是艳红，如果非要说的话，就是杏红色，或者说是少女口红中的脏橘色。 因为在切好的片当中，由于中间的鹅肉还是白色的，只有外面薄薄的一层。 所以看起来反而有些清新。 那切的恰如其分的厚薄程度，再加上鹅肉本身的丰盈。 这鹅脯片就如同是少女轻轻涂抹了口脂的樱唇一般。 温热，柔软，甜。 “怎么样？” 陈年好奇的问道，他有点想知道专业人士对于这胭脂鹅脯是怎么评价的。 但是金大川知道吃完之后才开口说道：“我说实话，这一道甜的鹅肉菜我初以为吃起来会很腻，毕竟鹅肉的肥是出了名的，而且我下午看你买回来的那只鹅份量已经非常足了，长的很是肥美，而且你又在上面额外淋了杏花酱，但吃在嘴里并没有给人肥腻的感觉，反而非常的适口。 这还是在热的情况下，如果放凉了，鹅肉会更加紧致一些，而且口感也会比现在的酥软稍微偏硬一些，所以我觉得你说的确实没有错，等晚上的时候我再尝一尝，不过我现在就已经觉得这值得七道菜了。” “多谢金师傅夸奖。” 虽说谦虚是中华民族的传统美德，但是陈年的觉得也不能总是谦虚，每一次都谦虚反而会让人觉得这个人非常自傲，而且也会显得非常虚伪。 该承认的时候就大大方方承认嘛。 但经过商量，他们还是一致决定让金师傅把这些菜所有做法都以文字的形式写下来，一些关键的步骤或者是手法就在到时候做宴席的时候亲自给陈年展示出来。 不过，在做宴席的前一天还是要提前做一桌，试试菜。 万一有不喜欢的菜可以临时替换。 或者有众人觉得比较好吃的菜，也可以让厨子做的分量多一点。 毕竟是把厨子请到家里来的，一应食材和调料都由主人家提供，这点需求还是非常容易满足的。 也就是说，陈年在前一天，就能有一次提前观看的机会。 而且到了第二天做宴席的时候，由于每一道菜都要做好多份，所以陈年甚至有可以上手的机会。 否则这五十多个人的宴席，一个人肯定是做不完的。 毕竟这可不是大锅菜，别说五十多个人了，就算是上百人，反正就是三个菜而已。 这宴席上每一桌那可是有十六个菜的。 …… 晚上陈年给他们做好了小灶。 本来是打算把胭脂鹅脯和金大川一起内部消化了的。 但谁曾想，晚上白月霜过来帮忙端菜，结果一进来之后就用鼻子闻了闻，然后像一只狗一样，开始在屋子里面寻找。 “你找什么？”陈年好奇问道。 “别说话，我觉得你偷藏好吃的了。”白月霜狐疑的说道，“现在厨房里面绝对不止这几道菜，还有一道味道比较甜的菜！” 白月霜非常笃定。 陈年没想到白月霜一个唱戏的鼻子居然这么灵。 “行吧，确实是有，但这是一道肉菜，是用鹅脯做的，就算拿出来你也不一定能吃。”陈年无奈说道。 白月霜一听这话，顿时愣在那里。 “肉的？这么甜，你跟我说是肉的？” “是啊。”陈年一边说着，一边拿出那剩下的那些胭脂鹅脯。 看到胭脂鹅脯，白月霜立马就走不动道了。 “好想吃……”白月霜口水都快要流下来了。 “我去问问这道菜能不能吃，要是师父让吃……” 但还没等白月霜说完就被陈年打断了：“你师父让吃也不行，因为这一块鹅脯是我买下来的，包括食材和调料，我给过账房钱当中只多不少了，不信你可以去问问。” “你买的？那我可以买下你这道菜吗？” “你买下来？”陈年想了想：“倒是也行，先给钱，而且不能全都卖给你，我自己还得留下一些。” “没问题，成交！”白月霜十分爽快的答应了。 别看白月霜现在看起来每天吃住都在戏班子里，但实际上他的积蓄还是不少的。 由于从小到大都生活在这里，所以白月霜也习惯了这里的生活。 现在他最大的开销也就是给秦湘云买一些点心。 而且秦湘云喜欢吃信也都是一些普通点心，花不了多少钱。