743.询问秘方
李潇细致讲解一番后，直接将原味的豆花面全部吃下肚去，满嘴留香，酸辣柔嫩的口感在嘴中发酵，回味无穷。 “兄弟们，这原味的豆花面确实味道可以，酸辣的口配上面本身劲道的口感，这对食客们来说是一双重享受，在体验面味道的同时，也能体验酸辣带来的味觉享受。” 吃完这原味的豆花面，旁边还有一碗肉沫的豆花面。 刚上桌的时候，李潇就闻到了一股浓郁的酱香味，这味道就来自这豆花面上的肉沫，从卖相来看，色泽酱黑，配上一些小葱，香菜，新鲜的辣椒，看起来就很有食欲。 咋一闻，里面有一股浓郁酱料的味道，用的应该是特制酱料炒的，跟bj炸酱面里面的炸酱有的一拼。 李潇用快子拨了几下，发现这上面的一层肉沫很是丰富，除去一些配菜，基本上都是肉沫，价格上也就贵那么一丢丢，还是很合情合理的。 “兄弟们，你们看，这是一碗由店家改良的豆花面，上面有一层肉沫，这个肉沫很香，用酱料配合肉沫进行炒制的，看起来油腥油腥的，但是闻起来却有一股干煸的味道。想来放酱料炒制之前，先是用锅煸了一下肉沫，将其中的油脂给煸了下来，然后放入调料进行炒制。” 说着，李潇夹起一口肉沫吃了起来，刚一进口，一股浓郁的酱香就直扑味蕾，将口中的味觉神升华了不少。 鼻腔中闪烁着肉沫的油腥味，换做平常，这一口肉沫下去，会有一种腻感，吃起来水渍水渍的，嚼到后面直接就是腻口。 但是这一口肉沫却没有，反而越嚼越香，而且肉质不柴，跟油炸过的一样。 细细品尝之后，李潇发觉这炒肉沫的酱料不止一种，是由三种酱料炒制而成的，能够清晰地吃出这三种酱料的味道。 第一种就是老bj人最喜欢用来吃烤鸭卷饼用的甜面酱，吃起来鲜甜鲜甜的，能够提升肉沫的口感。 第二种就是柱候酱，这是一种微辣的酱料，通体呈蜡黄色，用来增添肉沫的辣味，使得层次感更加丰富。 这最后一种自然便是郫县豆瓣酱，将肉沫整体的色彩炒出红油，然后放入一些酱色的调料进行上色，这三种酱料相辅相成，造就了肉沫的清晰口感。 李潇熟了一个大拇指，对这肉沫表示夸赞。 “不得不说，这个肉沫是真的好吃，就光这上面一层肉沫，就能直接下一碗米饭，这配上拌面条更是一绝，喜欢吃面的朋友千万不能错过这碗面。” 将碗中的面条与之拌匀，一股鲜香四溢的气味窜了出来，惹得李潇胃口打开，三两下，这一碗肉沫豆花面就直接下了肚，唇齿留香。 吃完两碗豆花面，李潇吃了个八分饱，对着直播间说道：“兄弟们，这豆花面咱们算是完活了，我就一个词，好吃。” “这豆花面不愧是zy的特产，味道很足很棒，感兴趣的粉丝可以来试一试。” 直播间的水友们见李潇给出了这般高的评价，想来这家的评价也是很高，纷纷刷起了弹幕。 “666，我还是第一次见主播对一碗面这么感兴趣，还真是少见，贵州人对于米饭，更喜欢吃面食，而且zy的豆花面是闻名的，只是一直耳闻，并没有吃过。” “主播，我是上海人，我先前就听闻zy豆花面的名头了，但是没有机会去哪里，我之前在上海吃过一家贵州美食，哪里有豆花面，但是味道跟你说的是天差地别，是不是那贵州美食不正宗啊？” “看主播吃面，弄得我也想吃面了，我是北方人，对面食特别喜欢，主播，你能不能教我做做这豆花面？我想自己做着吃，毕竟总不能去zy那边吧，我平时没有时间。” “这豆花面确实好吃，要是我去的话，我给的评价也是这么高，毕竟面食这一方面，贵州做的确实不错。” ...... 看着水友们的提问，李潇一一为其进行了解答。 “兄弟们，这zy豆花面的正宗做法具体的我也不知道，不过吃的这一家，应该算是最正宗的了，毕竟身受当地人最喜爱的，但是这做法我不能说，毕竟涉及到人家的商业机密。” 寻日里，李潇去探一家店，总能吃出一种美食的做法，但这种美食做法很有可能就是人家店主改良的做法，贸然教出去的话，可能会对店家造成一些不必要的影响。 毕竟美食做法多样，但一味相同的话，会扰乱市场，不同人的有不同的心思，李潇全然不能主掌。 “兄弟们，如果你们真的想学这豆花面做法的话，我去遵循一下店家的意见，看能不能把秘方给弄过来，得到店家的允许，我就传授给你们如何？” 李潇这般一说，直播间的粉丝们直接炸锅了。 “主播这波操作我给满分，那些说想要学习的兄弟们，还不快动动你们的手指，给主播刷起来？这可是下血本的买卖。” “主播这波操作在大气层，让我等膜拜，这做法免费传授给我们，这简直了了我们做美食的心病啊。” “我经常看网上的美食栏目，发现他们的做法根本不正宗，做出来的味道也是一般般，大都是一些家常菜的做法，做起来我也会，根本不用去学。” “这主播良心，竟然舍得将正宗的秘法传给我们，让我们这些粉丝在家就可做到正宗的豆花面，我们也能一饱口福了。” 一些新来的直播观众也是兴奋了起来，纷纷路转粉，等待主播传授正宗的豆花面配方。 换做以前，对于这种地道的小吃，一般都只传授一些名贵的做法，毕竟懂这个的很少，而且市面上会的也很少。 这样一来，并不会影响到店家的生意，同时还能满足粉丝们的要求，一举两得。 这种朝店家要正宗秘方的事，李潇还是第一次做，毕竟不知道人家老板是怎么想的。 不过话已经说出来，那便不能反悔。 李潇跟直播间的粉丝闲聊了几句，便起身去往这家店的后厨，这家店不是很大，后厨里只有三个人在忙。 这家的老板是一个三十多岁的大姐，独自带着一个儿子，相当的励志，丈夫因为几年前出了一场车祸，一个人独自撑起了这家店面。 李潇询问了一下情况，得知这家zy豆花面店在这里开了有二十多年了，是一家老店，老板的手艺是跟丈夫学的，丈夫出事之后，就一个人撑着这家面店。 不过坏景不长，老板靠着自身出色的厨艺，直接将这家店给带火了，一些本地人也给这家店冠名了正宗豆花面的称号，现在日子也不算难过。 “小伙子，咱家的面味道怎么样？不得不说，你这胃口还真是厉害，竟然一人吃下两碗豆花面，寻常人一碗就吃饱了。”老板和善地笑了笑。 李潇微微一笑，说道：“还是你家的豆花面好吃，我见有两种口味，就都想试一试，不过这豆花面确实好吃。” “尤其是原味的豆花面，吃起来口感十分丰富，现在我都还记着这个味道，确实好吃。” 现在店里客人不多，老板难得放下手中的活计，站在一旁跟李潇闲聊。 “这手艺是从我丈夫哪里学来的，本想着两个人将这面馆给做大，可是他就先去了，后来我一个人撑着这家店，靠着丈夫留下来的手艺，也算是将这家店给撑了下来。” “后来街坊邻居都知道我做的豆花面好吃，渐渐的就传了出去，这才做到了今天这幅模样。” 老板说这话的时候，眼中透露出一种光，令李潇有些震撼。 这样的变故放在哪个人的身上都是一种伤痛，但老板一个人却强撑了下来，这份毅力不是所有人都拥有的。 “那这豆花面的做法是正宗的做法？还是你自己稍微做了改良的？”为了表示对老板的尊重，李潇特意将直播间的麦克风给关闭了，而且将镜头隐藏了起来。 老板露出一个和善的微笑，说道：“这原味的豆花面是我们这边传统的做法，并没有有太多的改变，那个加肉沫的是我后来改良的。” 这正如李潇所想的一样，加了肉沫的豆花面是老板改良后的做法，去除了原味里面的酸辣味，吃的是上面一层肉沫的味道。 不过这用的面依旧是放了卤水，所以面的底味还是存在的。 李潇闲聊勒几句，直接切入正题。 “老板，你家的这豆花面我很喜欢吃，能不能透露一下其中的秘诀？我想回去自己做着吃，我是来这旅游的，其他地方根本没有这么好吃的豆花面，总不能特意跑这一趟，所以想学这手艺回去。” 话一出，老板上下打量了一下李潇，笑着说道：“从你的外形来看，就知道你是来旅游的，我这来的很多都是外面的游客，吃了都说好吃，然后想让我教，不过这教是可以教，但我只能教素豆花面，至于我改良的不能教给你。” “这是自然。” 李潇没有想到这老板竟然这么爽快，正如他想的那样，将这素面的配方给要过来。 其实早在品尝的时候就已经做法了，只是碍于这店家的面，他不好跟直播间的粉丝们说，恐带来一些不好的影响。 李潇探店美食一直有一个原则，那就是别人秘方的东西绝对不会私自外传出去，对于寻常的东西，他倒是可以指点一番。 经过老板同意，李潇可以全程拿着手机将制作过程录下来，这样一来，直播间的粉丝们可以现学现做。 他拿出手机，将麦克风和镜头打开，直播间瞬间涌来一大波弹幕。 “主播，你刚刚把摄像头和麦克风都关了，这是咋回事？难不成你背着我们偷偷去学配方了？” “我觉得这老板应该不会轻易把配方教给主播，毕竟这是人家吃饭的家伙，这要是被学去了，指不定又会拿来做生意呢。” “那可不一定，主播答应我们的事情一定会做到的，只是希望这老板能够好好说话，毕竟我们学习美食是为了自己享受，拿来盈利就有些不好了。” ...... 李潇简单扫了一眼直播间的弹幕，说道：“兄弟们，我刚跟老板商谈了一下，她答应将豆花面的做法传授给我，也允许我全程用手机直播，不过只传授一种做法，所以你们想学的人就认真学，不要辜负老板的心意。” 此话一出，直接在直播间掀起滔天巨浪。 “666，主播，你跟老板说啥了？竟然答应把豆花面的配方教给你，这老板人也太好了吧？” “主播，你该不会背着我们偷偷跟老板做了什么交易吧？我们就是提一嘴，想自己学着做来吃，并没有其他意思，你要这样，反倒是我们有些不好意思了。” “没想到这个老板竟然这么好说话，连自己开店的秘法都教给主播，就不怕主播拿这个秘方去抢生意吗？” “楼上的，你以为谁都跟你一样，老板那叫欣赏咱们主播，毕竟能够吃出其中这独特的味道，这也算是对一种文化的传承，你说不是？再说了，把这手艺传给主播，如果拿去开店，这店火了，不也有老板的一份功劳？到那时，这豆花面算是彻底火出圈了。” “就是，这老板心中的格局怎么会是你们这些凡夫俗子能懂的？主播既然能够说服老板传授手艺，你们这些人就不要挑剔了，好好学才是道理。” “主播，你别管直播间的这些人，好好地教我们做豆花面，这比什么都强。” ...... 李潇看着直播间的弹幕，微微一笑，然后把注意力放在了老板的身上。 老板既然要传授豆花面的秘方，自然是要从头开始做起，这自然要从面的发酵开始，毕竟这面的发酵也是做好豆花面的一个至关重要的步骤。 这些步骤缺一不可，不然的话味道就会变的不正宗，这也是老板的原话。 “材料都准备好了，你过来看着吧！”