553.没有标题
在供餐区挑来选取，最终被李潇选中的幸运儿们是什锦炒饭、尖椒土豆、粽子和红糖糍粑。 让李潇感兴趣的是有一些用塑料袋密封住的有点类似以前上学时小卖部出售的那种零食包装，里面是些麻辣豆干、酱萝卜之类的下饭菜，也让他拿了几块尝尝味道。 端着餐盘，李潇来到了早上坐的那个位子。 巧合似的，周围的位子都有人坐，只有这张桌子还空着。 放好餐盘，李潇先是固定好了摄像头，这才开始一一介绍自己这次挑中的菜品。 首先就是主食什锦炒饭。 所谓的什锦炒饭，最让人耳熟能详的就是江苏扬州的炒饭出名度最高，所以什锦炒饭也叫扬州炒饭。 这也就普遍导致了，不管是哪里做的什锦炒饭，只要出现在菜单上，几乎都被称为扬州炒饭。 这家餐厅倒是诚实地只填了什锦炒饭这几个字，没有用扬州炒饭的名头。 将虾仁先行洗干净，加入料酒和胡椒粉、淀粉上浆。这样做出来的虾仁炒熟之后不但去腥提味，吃起来味道还能更香。 胡萝卜、蘑菇洗净切块。虾仁豌豆蘑菇在沸水中焯熟捞出。这些是配菜的准备工作。 之后，就是正是的烹饪环节了：先放入胡萝卜煸炒一会儿，再下虾仁、豌豆粒和蘑菇炒制，之后加入食盐、鸡精胡椒粉和少许酱油调味，之后加入熟米饭拌炒均匀，盖上锅盖焖三分钟，即可盛盘端出。 这里的熟米饭最好选用隔餐甚至是保存完好的隔夜米饭，炒出来的饭菜更容易入味且富有嚼劲。 放在李潇面前的，正是一道色、香、味俱全的一份炒饭。 “蘑菇的味道很香，然后是鲜美的虾仁，以及炒饭的香气，扑面而来的浓郁。” “这道什锦炒饭的用料很足，不像是其他那些餐厅做出来的九成米饭，配料少得可怜的那种炒饭。” “粗粗看起来，这道炒饭算是一半米饭一半配菜，可以说是性价比比较高的一份餐品了。” 李潇随便在自己的餐盘里面舀出一汤匙炒饭，晶莹的虾仁和豌豆夹杂在淡黄色的炒饭里，伴随着色泽鲜艳胡萝卜和鸡蛋，看上去就让人食指大动。 将满满的一勺炒饭送入自己嘴里，李潇忍不住竖起了大拇指。 “米饭的口感软硬适中，既不会太过软烂也不会硬过头，吃起来的口感很棒。” “虾仁采用的是新鲜的现做虾仁，肉质滑嫩有嚼劲，配合q弹的豌豆一同在嘴里炸开嚼劲的交响乐。” “炒饭里面还加入了笋丝，直接让炒饭的口感更上一层楼。” “虾仁的鲜美、豌豆的q弹、蘑菇的香浓、炒饭的绵软、鸡蛋的醇香、冬笋的脆劲。各种味道混合在一起，在口腔里面纷争一般地展现自己的美味，争奇斗艳一般，有种瞬间作用后宫佳丽三千的爽快。” “真的是非常妙的一份什锦炒饭了。” 李潇一开始还是一汤匙一汤匙地舀起来品尝，吃了几口之后忍不住端起餐盘扒了好几口。 “用料丰富、完全是干饭人必备的佳品。” “拿85分是不在话下的一份什锦炒饭，点赞。” 直播间： “真的有人能将我们经常在餐厅里面吃到的炒饭做出主播说的这样吗？都被夸出花来了！” “虽然感觉主播的评价有点夸张，但是从镜头上面看，这炒饭的色彩搭配看起来还是蛮让人舒服的。” “同，红嫩的虾仁，翠绿的豌豆、金黄的米饭……这么多种配料都能做出这么好看的颜色，厨师肯定要花费不少功夫来专门处理食材吧。” “我们家就是做饭店的，规模不大的那种，按照一般的做法和节省时间都是一股脑地倒食材进锅炒的，像是这种处理的办法要花很长时间，我们通常都不会花费时间去专门处理某一类食材的，洗干净择好就已经算是处理好了。” “楼上的好诚实啊哈哈哈哈。” “发现老实人，大家快去亲自品品他们家的炒饭到底啥味道！” “惊了，原来那么多口味参差不齐的炒饭原来还有一部分功夫放在食材的处理上嘛！” “毕竟盐焗鸡跟叫花鸡的处理方式不同，味道也是天差地别也是正常的嘛！” ······ 吃了几口炒饭，李潇准备试试其他的菜味道如何。 他将目光放到了前面的尖椒土豆片上。 之所以会选择这道菜，是因为他从兰州过来，几乎没吃到过几次家常土豆，清一色都是兰州本地人民的特色吃法，让李潇都快要记不得家常的土豆到底是什么滋味了。 为了找回自己对土豆的“味觉”，李潇没多做犹豫地选了它。 作为一道家常菜，尖椒土豆片的做法也不难： 将尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成片状；土豆去皮洗干净切撑薄片，这切片的厚度有讲究，切得太薄了土豆容易粘锅，切得厚了，这土豆片毕竟是炒出来的，过厚的土豆片不仅需要更大的火候炒制才能熟，而且更难入味，至于火候问题，更是让许多厨师头疼的一部分。 所以土豆切片的厚度，一般认为是一点五毫米为佳。 准备好了食材，就可以开火将锅烧热，热好食用油，下大料榨出香味之后加入白糖葱花，拌炒过后加入酱油和土豆片继续拌炒，土豆快熟的时候放入尖椒，出锅前加入食盐味精调味，用锅的预热拌炒均匀，迅速颠几下就可以出锅装盘了。 炒土豆片的时候最好用颠勺的炒法，这样能让土豆受热更加均匀，土豆能熟的更快还更好入味。 一个厉害的厨师，能在颠锅的时候让火直接烧在菜里面却不会导致锅里的菜糊味太重，当然，这也需要厨师下功夫钻研，这门技术练到家了才能做到。 呈放在李潇面前这一份尖椒土豆，从外观上来看，李潇可以给一个优秀的分数。 青翠的尖椒火候正好，表皮稍微带着一点焦黄，但是从切口处可以看到鲜嫩的内里。 土豆片片均匀，几乎每一片厚度都相同，足以窥见厨师的刀工。 李潇拿起筷子，将一片土豆夹起来，放到摄像头面前凑近了些。 土豆片被沾染上了红油，纠缠在一起的颜色看起来让人很有食欲。 “这土豆上面还拌上了一些豆瓣酱，闻着香气很浓。” 将这片土豆放进自己嘴里一番咀嚼，沙沙的声音从他的口中传出。 “香辣口味的，而且妙的是，这土豆片虽然用的是炒制的方式，但吃起来却有一种凉拌土豆特有的那种脆意。” “脆脆的，很是爽口的感觉。” 想要让土豆保持清脆的口感，首先在炒制的时候就要注意火候，熟过头的土豆片吃起来比较“面”，土豆变软了就没有脆脆的感觉了。 其次，就是在焯水的时候，捞出土豆之后要用凉水洗过一边，洗去上面过多的淀粉，这样也能减少土豆出锅之后的绵软口感。 试过了土豆，李潇转而夹起了一块尖椒。 这块尖椒看起来表皮稍微带着一点焦黄，里面的籽清楚得很干净，只有完整的尖椒皮。 炒尖椒的时候也另有讲究，尖椒下锅的时间太早的话容易让它的颜色发黄，软烂过度也会丧失口感。 “这片尖椒的卖相还是不错的。” 稍微带着点焦黄的表皮上面晶莹剔透，是明油特有的光泽。 “闻起来的味道是清香中带着微微呛辣的香气。” 将这片尖椒放进嘴里，李潇满意地点了点头。 尖椒的口感比土豆还要绵软一些，毕竟是食材的特性，炒制出来的感觉很是新鲜，一口下去汁水迅速在口腔中炸裂开，满嘴都是它的浓香。 “尖椒肉很厚实，吃起来的口感比较丰富，而且里面的调料比较简单，不会让食材失去自己本身的味道，简单的食盐和胡椒粉，反而把食材本身的味道更好地激发出来了。” 吃完了这块尖椒，李潇又在盘子里夹起几块菜，放到自己面前的炒饭上。 “总的来说，这道家常菜口感清爽，食材新鲜，吃起来原汁原味，很不错的一道菜了。” “能拿个80分。” 直播间： “真的能有炒出来的土豆还能吃出清脆的口感吗？我不信！除非主播抽中我去尝尝看！” “悄咪咪告诉楼上一声，我之前乱填了一个尖椒土豆，说不定主播能抽中我呢！” “把楼上这货给叉出去，别出现在我面前！” “不懂就问，为啥主播那么多山珍海味不选，选这么一道平平无奇的尖椒土豆？” “我也好好奇啊，不过从镜头里面来看，这道菜的色泽看上去也让人觉得有食欲，所以主播选这道菜还是比较合理的吧？” “但是旁边还有那么多菜，偏偏就选了这一道家常菜，来这种地方吃家常菜还不如去街边那些普普通通的饭店吃饭呢。” “或许主播脑回路清奇？” “所以主播到底是啥想法？” 和直播间的观众们的想法出奇一致的莫杰吃着面前的尖椒土豆一边啧啧称赞一边好奇，忍不住问出声：“李哥，所以为啥那么多山珍海味你偏偏选择了这道普普通通的家常菜啊？这里边有啥选菜的诀窍吗？” “自助餐厅里面那么多食物，最能检验一个厨师功力的地方反而是最平常的菜品，毕竟这种家常菜看似做法简单，这也是做出来的简单。要是想要做好，里面的关窍跟那些难做的菜几乎是同样的多，同时也是最容易被忽视的地方。” “按照正常人的想法，来到一家自助餐厅当然是选择最贵、最出名的菜品。家常菜这种朴素的菜就容易被忽略了，所以一些厨师在做家常菜的时候不会放过多的精力，这时候品鉴这家自助餐厅，从一道普通的家常菜反而更能看到厨师的用心程度。” “当然还有一种情况，就是这个厨师有自己擅长和不擅长的菜品，所以在某道菜上踩雷了也是正常的。” 李潇一边就着尖椒土豆吃什锦炒饭，一边给莫杰和观众们解释着。 因为要品尝的东西比较多，所以李潇盛的分量不大，足够两人吃上十来口但还不至于太饱的地步。 像桌上还等待着李潇“宠幸”的李潇，就属于他之前所说的算是精心制作的小玩意儿的范畴。 李潇随手一拿，盘子里已经堆了十来个粽子，从大小来看，几乎算是一口一个。 “刚才拿之前我特意闻了一下，发现是很多种不同的口味混合在一起。咱们现在这样吃，算是开盲盒了。”半开玩笑地拿起一个小粽子，李潇慢条斯理地拆开了上面的细绳。 小粽子有四个角，他在南方北方都有见到过，只是不知道出处。 通常来说，粽子属于沪菜。李潇不知真假，但是在他的记忆里，除了家里做的粽子味道最让他回味无穷之外，再没其他人做的粽子更加让他难忘了。 据说最古老的粽子，一开始是用竹筒做的，而且里面只是塞的糯米，甜咸皆宜。 丝丝的甜味从粽叶上飘出来，李潇猜测自己手上的粽子估计是红豆沙口味的。 “啪嗒”一声，完整的四角形粽子一整个掉在了李潇身前的餐盘上，上面还满是甜丝丝的味道。 “盲猜这是个红豆沙口味的粽子。” 李潇拿起勺子，将这颗粽子从中间切开。 深绿色的粉末状馅料从中间散开，还有不少黏在了汤匙上。 “看来是绿豆沙。” 将勺子往自己嘴里一甜，绿豆的清甜香气在口腔中弥漫。 他又用勺子舀起盘子里的一半粽子，往嘴里送。 “糯米的口感很醇厚，绿豆沙吃起来挺甜的。” “这两种东西分开来吃的话挺不错的，唯一的缺点就是混合在了一起。” “要是用一句话来评价的话，就是它们不搭，而且是非常不搭，属于井水不犯河水的那种不相干。” 糯米的部分带着粽叶的清香，以及糯米醇厚的软糯口感，绿豆沙更是清甜可口，可以说两样东西单独拿出来都非常赞，却偏偏被凑到了一块。 “这个盲盒，算是开到半个雷品了。”