410.巧妙的设置
不同的厚薄的刺身，能带给食客不同的口感体验。 而刺身这种东西，也不像是熟食一样需要进行加热。 当然就不会出现薄的熟了，厚的没熟的情况。 一连吃下四五片龙虾刺身，他才满意地点头： “非常巧妙的安排，从一开始的薄如蝉翼的刺身，到我刚才吃的那一片，足有小拇指厚的刺身。” “不同的厚度带来了不同的感觉，实在太棒了。” “脆脆的，软糯，脆糯的，肥糯的，单单一份刺身就能吃出好几种口感！” “细节处理上也非常到位，给刺身师傅点赞。” 卢正雨朝着自家的老大挑了挑眉，得意的说道： “看吧，我的刀工还是可以的。” 霍敬东苦笑摇了摇头： “要是连龙腾四海这么简单的东西都处理不好，你赶紧给我卷铺盖滚蛋好了。” 卢正雨却一副天不怕地不怕的表情： “我也想卷铺盖滚蛋，要不是我那死鬼老爸，我早就不做厨师了。” “像我这样风流倜傥的帅哥，就应该拿着相机背着包到处去看看。” “而不是整天窝在厨房里面，拿着把刀从白天切到晚上。” 说着他甩了甩，那有些长的夸张的刘海。 霍敬东和凯特琳对视一眼，无奈地摇了摇头。 ·················· 咽下最后一块龙虾刺身，李潇满意地点了点头。 从薄到厚，从厚到薄。 口感逐次递进，到达了口感最饱满的巅峰，又开始逐层地回落。 “设计很巧妙，刀功也很好，两者缺一不可。” “没有了前者，就没办法表现出这么丰富的口感。” “没有后者也没有办法，妥善地体现出设计理念。” 说完，李潇拿起大圆盘上的龙虾伊面。 龙虾伊面被单独装在一个亮黄色的平底正方形盘里面，奶香味和龙虾的鲜味扑鼻而来。 龙虾肉提前被取了出来，在龙虾肉表面裹上一层薄粉。 将龙虾肉放入高温的油锅，让龙虾肉表面产生一层保护层。 瞬间让龙虾表面的肉质锁紧，不让龙虾里面的肉汁流出。 然后用黄油将蒜头爆香，加入水，牛奶，少量奶油，芝士片，芝士粉。 等水开之后，在倒入提前焯水的伊面。 将酱汁收干，就可以出锅。 这里用的龙虾肉很多，红白相间的龙虾肉几乎要铺满整个黄色的平底盘。 而在龙虾的虾肉上面，还撒着一层细碎的橘红色的芝士粉，用来增加它的层次感 “好香！我先给大家尝尝是不是表里如一。” 说着，就用叉子卷起几条的伊面塞入嘴里。 “浓香的酱汁包裹着伊面十分顺滑，香味浓郁，使用的黄油不多不少，一点都没有油腻的感觉。” “伊面的软硬也非常适当，不会太软，也不会太硬。” “吸收了不多也不少的酱汁，伊面里面全是龙虾的味道。” “好吃！太棒了，里面的芝士放了很多。” “仅仅我能吃出来的最少就有4种芝士。” “这4种芝士，分别给予这份伊面提供了色，香，味，形，4个不同的要素。” “而且让他的口味的层次感，瞬间提高了好几倍。” “龙虾肉紧实，在炸之前经过腌制，味道也很好。” 紧接着他把视线落在了【清蒸龙虾】上面。 龙虾肉在清蒸之前，经过了重组处理。 厨师用刀背将龙虾肉敲碎，却不把筋膜全部敲掉，这样吃起来龙虾肉才更加爽脆。 这做法就和平时大家出去吃火锅时候，看到的虾滑一样，只是他这里把河虾换成了龙虾。 让人意外的是清蒸龙虾，上面并没有放任何的调料。 红白相间的龙虾肉球，赤裸裸地躺在一片片经过精心裁剪的新鲜荷叶上。 上面圆圆的龙虾肉球，像是一颗颗正在流动地燃烧起来的龙珠。 看到这么漂亮的摆盘，李潇也不禁啧啧称奇。 他将摄像头对准龙珠来了个特写： “这里的副主厨，不愧是在法式高级餐厅做过分子料理组长的人。” “这摆盘相当的有意境，一看就知道已经来了大汉国很久了，不然做出这么有韵律的作品。” 直播间 “好家伙，怎么我就看不出有韵律呢？” “看不出就对了，这不就是你和主播的差距吗？” “有一说一，这个摆盘确实好看。” “不过这虾球也太小了吧？” “拜托，人家这可是黑珍珠2星，难道你想人家的虾丸做到牛肉丸这么大吗？” ········ 李潇夹起龙珠，龙珠的表面不算光滑。 但是整体的结构很结实，没有任何松散的迹象。 红白相间的龙珠的大小和刚才的牛肉粒大小，正好一嘴吃下一颗，设计得非常合理。 刚入嘴，一股淡淡的荷叶清香。 显然，在蒸这些龙珠的时候，是在晒干后荷叶里面蒸熟的。 所以才能把那一股淡淡的荷叶香味，融入龙珠里面。 鲜甜的口感很容易，成熟度也刚刚好。 “口感弹脆弹脆的，这龙珠的弹脆度比普通的虾滑要高了好几倍。” “而且很鲜甜，肉刚刚熟所以很嫩，没有一丝塞牙的感觉。” “很好吃！绝对值得一试！” 接着李潇把视线落在了，龙腾四海最后的一个菜上面。 【黄油蒜蓉焗龙虾】 蒜蓉焗龙虾也另外用了一个白色的碟子，另外放在圆盘上。 他将碟子拿到自己面前，把摄像头对准了蒜蓉焗龙虾。 蒜蓉焗龙虾由龙虾的尾部制作而成。 龙虾尾的部分被破开，龙虾肉被完整地取出。 用细针在龙虾尾上扎无数的小孔，方便入味。 用蒜蓉，海盐，白葡萄酒，香草料腌制。 腌制10分钟，这样所有的调料清理干净。 把干净的龙虾尾，重新放入龙虾壳中并且放入烤炉中烤至半熟。 这时再将龙虾拿出，撒上粗颗粒的蒜末，在沙漠上铺上一片片薄薄的黄油片。 再放入烤炉里面，等蒜末烤到金黄，就可以出锅了。 看着龙虾表面金黄的蒜末，李潇点点头，火候很好。 火力太大，蒜米瞬间就变焦。 火力太小，下面的龙虾肉就会太老。 他用叉子叉出龙虾肉，用餐刀将龙虾肉切成小块。