390.各色点心
“中规中矩，不过壳确实太厚了一点，少了几分轻薄的空气感，给个80分吧！” 接着李潇的视线落在下一个目标上。 【锦绣海鲜红米肠】。 锦绣海鲜红米肠外观是非常不错，外面的红米皮颜色非常的纯净。 红而不艳，一看就知道用的红曲粉数量不多，而且并没有添加其他的染色材料。 然而在筷子和红米肠接触的一瞬间，李潇的眉头就微微皱了起来。 因为这锦绣海鲜红米肠，居然粘住了他的筷子。 在他想将红米肠放在碗里的时候，红米肠居然因为外皮太粘。 导致外皮粘住了筷子，最后整块锦绣海鲜红米肠也因此散架。 金黄色丝网皮，一整颗的虾仁，韭菜，冬菇丝。 原本被包裹得整整齐齐的馅料，全部一股脑的散落在碗中。 看着粘在筷子上的光溜溜的红米皮，李潇不禁摇了摇头。 没想到陶陶居这么大的门店，居然也能出现这么大的纰漏。 这居然是把红米皮的正面和反面给弄混了。 红米皮是分为正面和反面的，在蒸米皮的时候。 朝上的一面受热更多，熟度也更高，所以正面的粘性会更低，而且光滑性更强，外观也更好看。 而朝下的一面，因为隔着一层容器，所以会比较粘。 朝下的这面就可以用来包裹，红米肠里面丰富的材料。 这事情看似不严重，其实不然。 这代表着后厨的管理有着非常严重的缺漏，不然不会出现这么低级的错误。 毕竟正面和反面，看着差别不大。 但一上手就能分辨到两者的差异，毕竟一面是粘手的，一面则是不粘手的。 后厨的厨师，居然连这样都能搞错，就证明工作相当的不认真。 完全散架的锦绣海鲜红米肠，也确实没办法评价。 李潇就只能直接跳过了。 【百搭酱凤爪】 陶陶居的凤爪体型不大，近看外表就知道肉质十分软糯。 果不其然，李潇的嘴唇才刚刚搭上凤爪，轻轻一嗦，骨肉便轻松地分离开来。 皮软滑，肉酥烂，酱汁入味，一嘴满满的都是胶原蛋白的感觉。 正常来说，凤爪因为制作之前，需要经过高温的油炸。 所以在蒸煮过后，被鸡爪本体吸收的油脂就会重新被释放出来。 因此很多凤爪，吃起来就会比较油腻。 然而眼前这百搭酱凤爪。却没有这个普遍会出现的问题。 显然这凤爪要么在油炸之后，控油做得非常到位，尽量让多余的油脂和凤爪进行分离。 想要做到其实也并不是太难，将油炸后的凤爪放入食物专用的离心机，将油脂甩出即可。 当然，也可以在蒸煮的时候用了一些特殊的手法。 就比如使用孔洞比较大的蒸笼，先将凤爪里面的油脂蒸出来，然后再加入酱料再复蒸一遍。 两者相比起来，前者会更加容易。 “不错，好吃！” “凤爪真的很软烂，整体却很干爽。” “这样子也非常讲究，沙茶酱，海鲜酱，芝麻酱，柱候酱，xo酱，紫金酱，花生酱。” “这百搭酱，我能轻易尝出来的就最少有7种。” “当然也不排除后厨使用了第8种，甚至第9种酱料。” “毕竟这酱料的额味道确实足够的丰富，层次感也足够得多。” “不过在细节方面，还是有所欠缺。” “这凤爪的指甲虽然剪了，但是却没有剪干净，留了小尾巴在指尖上。” “让人吃的时候，还要额外去咬掉。” “这对于有少许洁癖的食客来说，是严重的扣分项。” “总体来说还算不错的一份凤爪，80分吧！要是指甲剪得比较干净，我是很愿意给85分的。” 紧接着，李潇夹起一块黑椒牛仔骨。 看到这个点心，直播间不少人露出疑惑不解的神情。 “等等，这玩意不是炒菜吗？” “对啊，这不是西餐吗？怎么就变成早茶了？” “这也太有意思了吧？” “不过，这黑椒牛仔骨是不是太小块了一点？” “以前就听说广东早茶种类很多，今天算是见识到了。” 看着弹幕中的议论，李潇清笑一声。 “这黑椒牛仔骨确实是菜，但他同时也是点心。” “而且在广式的点心中，这样的例子还非常多。” “一些比较大的茶楼，点心里面甚至会出现南乳猪手，佛跳墙，碗仔翅，木瓜炖燕窝，云吞面，蒸饭之类的食物。” “所以在广式早餐中出现黑椒牛仔骨，实在太过正常不过了。” “好了，大家千万不要大惊小怪，以免让人觉得咱们直播间的观众老爷没见过世面。” “我来给大家尝尝这个黑椒牛仔骨好不好吃。” 牛仔骨的块头很小，毕竟是点心而不是正菜。 大小刚好一口一个，十分方便。 牛仔骨表面的黑椒汁入口很柔顺。 不会太过辛辣，也不会寡淡无味，其中还略带了少许的甜味，分寸掌握得恰到好处。 牛仔骨的品质也相当不错，虽然外表裹着一层。 但是还能清晰地分辨出，上面细密得像蜘蛛网一样的油脂层。 虽然这个油脂比例称不上雪花牛仔骨，但相对来说已经相当不错。 牛仔骨入嘴有很淡的涩味，看来是使用了小苏打，让肉质变得更松弛。 李潇从来不反对，在合理的状况下少量地使用添加剂。 毕竟物美价廉，这种东西其实是很难出现的。 就像眼前这一块品质处于合格水平的牛仔骨，如果不加入少量的小苏打，让它的肉质变得更松散。 那么客人咬上去的口感，就会很硬，而且因为肉质太紧，味道还不容易渗入。 每个料理店都需要很好的平衡食材，成本，出品的关系。 用更好的食材，用更好的厨师，当然能给出更好的出品，然而这就代表着价格相当高昂。 而且不是每一个地方都能接受太高的价格，即便出品确实不错。 但是一旦可以接受这个价格的受众太少，是很容易出现支出大于收入的情况。 毕竟好厨师的成本，铺租，水电以及浪费掉的高级食材的损耗，都是一大笔支出。 不是靠小部分的食客，可以支撑得起来这样的消耗。 所以，在李潇察觉对方使用小苏打进行腌制的时候，他也并没有将对方拿出来批判。 毕竟这个分量确实不多，要不是他的舌头比较灵敏也不会尝出来。 所以总体而言，眼前的黑椒牛仔骨还是很不错的。 “肉质很嫩，虽然加入小苏打，不过这个分量控制得很谨慎。” “而且人体摄入少量的碱性的小苏打，并不会有害处，甚至能调节一下身体的酸碱度。” “黑椒汁也调得很好，不会很辣，味道很浓郁，是用牛骨高汤去熬的。” “总体来说能有85分。”