289.给他一次机会
李潇摆了摆手，开口说道： “不用了，这个我也会，我自己来就成。” 听到李潇的话，李炳胜也没有多说，一个片鸭技术如此高超的家伙，不会卷鸭，根本不可能。 他点了点头，转身就推着餐车离开了。 他生怕继续待在这里，又会出现其他的什么幺蛾子，那就完蛋了。 李潇看着对方落荒而逃的样子，感觉有些好笑。 不过看对方这次的经历之后，估计下次应该不会当众打别人的脸了吧。 真希望他有了这次的经历，之后做事情能多多考虑其他因素，太过莽撞，做事是要吃亏的。 没有管对方的落荒而逃，他把视线放回烤鸭上面。 两朵形态各异的，由烤鸭片组成的花朵正灿烂地在碟子上盛开。 手指触碰到碟子，能感觉微微有些温热，之前应该曾放进过烤箱加热，为的就是不让上面的鸭肉快速冷却。 由于之前李潇的要求，所以李炳胜特意弄了两朵花。 一朵花由肥油多，厚一点，短一点的烤鸭片组成，而另一朵花则由肥油少的，薄一点，长一点的烤鸭片组成。 片烤鸭片的时候是很讲究功夫的，要讲究皮多肉少，还要带点油脂。 所以人每次下刀其实都是很讲究，能做到李潇和两人这么快且这么精准的，其实相当的困难。 李潇用筷子挑起一块放在荷叶上的荷叶饼，荷叶饼很轻盈，薄薄的一张放在手上，微微还能感觉到少许的温热。 他把薄薄的荷叶饼展示在观众面前解释道： “这块荷叶饼居然用炭火微微烤了一下，一些凸出来的位置能看到微微的焦黄，能闻到一股淡淡的米香味，一看就知道是真材实料做出来的。” “咱们看一块荷叶饼到底做得好不好，很简单，把它揉捏在手里面，然后将手掌平摊，如果和月饼能很轻易地恢复原状，那么这一块荷叶饼就是合格的。” 说话间李潇已经完成了这一套动作，原本手掌大的荷叶饼已经被揉成一团。 不过这一块荷叶饼在他松开手后立刻就恢复了原来的形状，上面虽然还能看到少许的褶皱，不过这已经能证明他是一块合格的好荷叶饼了。 “很多人其实很讲究这个北京烤鸭该怎么包才最正宗，其实在我看来很多人说的都有些太过玄乎了。” “吃个北京烤鸭好像去配中药一样，还讲究什么君臣五佐，这就有些让人啼笑皆非了。” “就像眼前的这些配料确实很多，但是有些人爱吃这个，有些人爱吃那个。” “如果勉强将所有东西都凑在一起，哪里能得到的就像爱情里面的那一句，勉强是没有幸福的。” “所以呢，我建议大家在吃北京烤鸭的时候，喜欢什么就放什么，觉得浓了酱就少放亿点，觉得这样太淡了，就这样多放一点。” “觉得太素了，塞鸭皮的时候就可以多塞几片，同样的不爱吃葱的，就千万别把葱白给塞进去了，免得到时候又要重新一根根地挑出来。” 一边说李潇一边玩自己手上的荷叶饼上夹着各种配料。 其实在李潇小时候还挺挑食的，但是在明白了自家情况比较一般之后。 这个小小的坏毛病也就消失不见了，母亲做什么他就吃什么。 毕竟他也明白母亲，而父亲的工作辛苦，收入也不算高，自己在挑三拣四的，确实有些不太合适。 不过他也并没有把全部配料都塞进去，他先是选了几块油脂丰厚的烤鸭片，粘上了甜面酱。 这里的甜面酱上面调和了少许的芝麻油以及清水，所以浓度不会很浓。 这些甜面酱能很好地包裹烤鸭片，却并不会在烤鸭片上面包裹太多，以至于甜面酱的味道太浓。 放好了烤鸭片后，李潇囫囵吞枣地将荷叶皮包裹起来，直接将烤鸭片塞进了嘴里。 顿时满嘴油香四溢香喷喷的鸭肉以及香脆的鸭皮在口腔中爆发开来，淡淡的炭火的气息隐藏在鸭皮中间。 鸭肉的味道很浓，甜面酱甜甜咸咸的十分好入口鸭肉紧致细腻汁水很多，一咬下去里面的汁水就流了出来。 由于选用的鸭子年份很小，所以鸭肉不会感觉很硬，软软嫩嫩的而且纤维感很小。 一口咬下去几乎都感觉不到肉丝的存在，鸭肉微咸，配着甜面酱和荷叶饼，相得益彰，可以说相当的完美。 李潇将嘴里的北京烤鸭咽了下去，舔了舔油光发亮的嘴唇，满意地说道： “非常好吃，就像我刚才说的包这个北京烤鸭想怎么包就怎么包。” “你光吃烤鸭片也完全没有问题，一样好吃，就像我刚才那样子沾上甜面酱，随便一裹塞进嘴里，超级满足的一嘴的肉，特别舒服。” 说着就把剩下的半块也塞进了嘴里，面看着李潇不断咀嚼着嘴里的食物，脸上还露出满足的表情。 直播间的观众一个个嗷嗷待哺起来。 “好家伙，真是好家伙，居然满满的一张饼全是肉，这太奢侈了吧？” “这不得多放点肉吗？毕竟主播就一个人吃一整只鸭子，那哪里吃得完呢！” “其实也不能算一整只啊，刚才那只烤鸭上面还有很多肉呢！” “话说刚才那只烤鸭是不要了吗？上面这么多肉难道拿去丢吗？这是不是也太过浪费了？” “主播前面公开谴责浪费粮食不好，现在自己则带头吃这种这么浪费粮食的食物，真是表面一套背面一套，太恶心了。” “楼上的人是没脑子的吧？鸭子上面的肉怎么可能浪费呢？鸭架还能取下来煲汤，也能剥下来做椒盐鸭架，鸭肉还能炒其他的热菜，谁跟你说直接丢了？” “现在的人真的是把无知当成公知，简直要笑死人了！” 李潇看着这个明显在带节奏的家伙犹豫了一下，还是直接将对方禁言拉黑了。 并不是他不支持言论自由，而是，这家伙明显在带自己的节奏。 要知道他仅仅在几个月前提过一次自己不太喜欢大胃王这种节目，毕竟会浪费食物。 然而居然被人翻了出来，成为攻击他的点。 这一看就知道是处心积虑的有预谋的攻击，要是这样还看不出这是专业黑子，那他就白混了这么久了。 面不改色地完成了禁言，他又夹起了一块荷叶饼。 这次他并没有仅仅只放烤鸭片，而没放其他的配料。 他夹起了切成丝状的葱白以及一小撮同样切丝的黄瓜丝。 葱白没有一丝的绿点，而且非常水嫩，一看就知道只拿了葱白的芯，虽然有些奢侈，让客人带来了相当不错的品质极高，毕竟葱白外层的皮确实也挺厚的。 如果一不小心买到太老的大葱，葱白的外皮纤维感触会很强，咬下去就像是吃木渣一样，有时候甚至会咬不断。 黄瓜丝要比葱白丝要略粗一点，不过也切得相当的细，黄瓜的瓜瓤全部被剔除，只要了青瓜爽脆的瓜肉。 在最后李潇又夹了一片烤鸭片，沾上了更多的甜面酱放在了最上面，随后才将所有的东西包裹起来。 这一卷北京烤鸭就显得更加大个了，毕竟里面塞了那么多料，李潇甚至需要将嘴巴微微张大，才能把整一块烤鸭片塞进去。 黄瓜的清新脱俗，葱白的辛辣葱香，烤鸭片的香香酥软嫩，口感非常丰富，不同的材料混合在一起，得到了完美的融合。 慢慢咀嚼，然后慢慢咽下，李潇开口点评道： “把烤鸭片，葱白丝，黄瓜丝按照2:1:1的比例混合在一起，加上甜面酱吃起来的味道要比单单放烤鸭片的要好像很多，不过前提是你需要吃葱白丝和黄瓜丝。” “说真的很不错，看来这间150年的老店，认真起来还是有几把刷子的，这次的换帅非常成功。” “我可以这么说，要是每一桌的出品都能保持这样的水平，估计不用多久，他们的风评就会开始慢慢变好。” 随后李潇又用了各种尝试了各种搭配，只放烤鸭片和葱白丝，只放烤鸭片和黄瓜丝，只放烤鸭片以及生菜。 他把几乎所有组合都尝试了一遍，最后还是发现要么纯粹只加烤鸭片，要么就把所有的配料都加上。 不然单一加任意一种配料，就会显得10分单调。 烤鸭片很多，还没等李潇吃完，下一道菜就上来了。 是包含在烤鸭套餐里面的盐水鸭肝。 小姐姐脸上的笑容十分礼貌，放下菜品后，他迟疑了一会儿还是开口说道： “非常抱歉，刚才给您提供服务的那位小厨师是店长的亲戚，由于他这边还在上学，所以社会经验比较缺乏。” “如果刚才有任何得罪到您的地方，我替他向您道歉。” 对，这时李潇才回过神来，这居然是刚才给自己点单的那位小姐姐，听到他再次道歉，他连忙摆手。 “不用，不用，真的没事，他还恰好给我制造了一下节目效果了，我感谢他还来不及，怎么会对他不满呢？没事的，放心吧。” 听到李潇的语气十分诚恳，这位点单的服务员小姐姐放下心来。 一开始他是看李潇的直播间观众足够多，想让副总厨过来展示一下他高超的技艺，顺便给店里面宣传一下。 但谁知道几个副总厨都各有各的事忙，而恰好李炳胜在旁边听到了这件事，就立刻自告奋勇要当众表演。 毕竟，虽然赵炳胜年纪轻轻，但是技术却相当了得，一手刀功更是出神入化。 很多入行七八年的老师傅都对李炳胜手上的功夫十分羡慕，这可不是勤学苦练就可以达到的。 要想有这样的刀工，不仅需要时间去磨练需要，同时还要足够的天赋以及名师指导。 而大部分厨师虽然有这个时间去磨练自己的刀功，但是却没有那样的天赋，也没有一个肯手把手教的师傅。 所以在他自告奋勇要去表演的时候，谁都没有在意。 毕竟除了几位总厨以外，确实要算这个小子最厉害了，进行一场普通的表演根本不会出任何问题。 然而恰恰是一场看似普通的表演，却真的出问题了。 李炳胜一回到后厨，就把事情说了一遍。 李炳胜不愧是一个在校大学生，起码的表达能力还是相当出色的，但是正因为出色的表达。 听得几个已经入了社会混了很久的大哥大姐一头冷汗，立刻就有人把事情反映了上去。 接待的经理小燕也立刻收到了消息，赶紧接替了别人的工作，端着下一道菜就上去替李炳胜这个不经世的小子道歉。 要知道那可是几百万甚至上千万粉丝的大主播，直播间光是在线人数都有20多万。 要是真的被人家记恨在心那对于全聚德可不是一件好事，要知道这些主播的心可能比以前那些记者媒体要黑得多。 嘴长在人家身上，人家吃完后直接说不好吃又或是很难吃，又或是各种的挑毛病，那就够他们全聚德喝一壶的了。 虽然从李潇那里听到了对方诚恳的原谅，但是小燕这边却没有任何的松懈。 她连忙让人打开对方的直播间，全程盯着看看对方会不会表里不一。 要是出现这样的情况，她也需要立刻处理或是给钱，或是通过其他的公关手段。 他们可不能让自家刚刚好起来一点点的口碑又重新恶化，要知道一个几百万粉丝的大主播说你一句不好。 请100个10万粉丝的主播过来吹嘘，都抵消不了那位几百万粉丝的大主播的一句差评的副作用。 当然李潇并没有他想的那么龌龊，一就是一，二就是二。 要是服务态度不好他会跟自家的观众如实反馈，不会说因为对方服务不好，而把黑锅扣到菜品上面。 当然刚才那位名叫李炳胜的厨师，虽然态度确实有点傲慢。 但也给自己的直播间还是带来了不少的笑料的，所以他是真的没有放在心上。 李潇看着摆在自己面前的这一份小小的盐水鸭肝，分量不大一共大概只有10来片。 切得很薄大概和小拇指的厚度相差无几，而大小则和两只大拇指差不多。 大概就是一个鸭肝的分量，不过这边厨师将压杆处理得比较干净，边边角角也全部修饰掉了，从外表看很难看出来是一块鸭肝。 李潇夹起最上面的1块四四方方的鸭肝，鸭肝的颜色呈现灰色。 上面还能隐隐约约看到一些细碎的淡红色血管纹路，不过纹路的颜色很浅很淡，看得出厨师在清洗的时候十分仔细认真。 因为储存在鸭肝里面的鸭血是比较腥骚的，味道会很重，如果不清洗干净，咬下去会满口鸭子的骚味。 如果强行用姜或者料酒去剔除，又会让料酒或者姜的味道掩盖住鸭肝的鲜甜味，所以清洗就成为了一个很重要的步骤。 不过显然他们这边处理的手法非常的地道，不愧是专门做鸭子的百年老店。 他夹起那块压杆放到摄像头前面，对着观众开口： “这份鸭肝一看就知道相当不错，你们看上面的血管里面没有一点血清的很干净。” 说着他把灰色的鸭肝凑到鼻子前闻了闻，满意地点头。 “靠近闻了闻，还有一股淡淡的花雕酒的香味，但是酒香很淡比不会盖过鸭肝的味道，我现在给大家尝一下好不好吃。” 一口轻轻咬下灰白的鸭肝，立刻就分成了两半。 鸭肝的很软很糯，还有点沙沙沙的感觉。 鸭肝的味道和鹅肝的味道很相近，都有一股浓郁的奶油香味，脂肪感很足。 但鸭肝的口感和鹅肝的口感却不一样，鹅肝更加粘稠，更加柔顺，偏向于流体有种入口即化的感觉。 而鸭肝的质地就比较硬，吃进去沙沙的能感觉到细小的颗粒状。 总体而言，鹅肝的味道会更好，但鸭肝如果制作得到，味道也不会太差。 就有眼前的这一点鸭肝就让李潇有种，眼前一亮的感觉，鸭肝的味道不会很淡。 奶油香，鸭肝香，盐卤水香，花雕香，一入口各种各样的香气就弥漫在口中。 味道十分不错，看着很单调朴素。 吃进去却别有一番洞天，虽然他的菜名叫做盐水鸭肝，但是用的并不是单纯的盐水制作。 而是在用盐水煮开后放入冰水中冷却，又在特调的白卤水中浸泡了一夜，让卤水味道进入鸭肝里面。 白卤水和普通卤水是有区别的，白卤水的颜色比较清，不会给卤料上色。 味道会更加淡，所放下的香料也更少。 味道会比普通的卤水淡很多，香味也没有普通卤水强烈，层次感也会稍显不足。 虽然白卤水缺点很多，但在一些特定情况下是相当有用的。 就比如现在眼前的这一份，盐水鸭肝浸泡的就是这一种，不会上色保持了鸭肝原本的灰白色。 也不会因为味道太浓，而把鸭肝的鲜甜味全部压制。 这大概就是所谓的物尽其用，人尽其才绝对不会有一样完全没用的东西，只是他使用的方式不对而已。 吃下半块鸭肝，李潇又把剩下半块鸭肝也塞进嘴里。 等整块鸭肝都进了肚子，他才满足地点点头。 “虽然满嘴都是罪恶的油脂，但是感觉实在太好，火候掌握得非常好，很嫩，很沙，卤水调的也没有任何问题，点个赞，满分一百，能有85分，烤鸭片那边能有90分，都非常不错。”