245.铁板猪杂和猪杂粥
“锅烧热后加点油，放入葱姜蒜炒香之后，就可以倒入以及沥干水分的猪杂快速的爆炒，然后加入盐，糖，生抽，老抽，xo酱，少许的辣椒酱，耗油，然后继续爆炒，爆炒半分钟后在锅的边缘撒入米酒增香去腥。” “最后在已经烧红的铁板上浇上花生油，放上切丝的洋葱，切成大段的大葱，切成厚片的蒜米，以及一块块后切的大姜，把已经炒好的猪杂连袋酱汁淋在这些配料上，盖上盖子就可以出锅了，当然，如果手上没有铁板，就可以直接不用铁板，直接用碟子盛着就可以了。” “不过有一说一，这个铁板猪杂做起来还是很有难度的，非常考究厨师的火候，而且清洗猪杂也很费功夫，这边不太建议大家去做，一旦做不好，那腥味真是让人流连忘返。” 直播间 “主播真是个小可爱，用词实在太奇妙了，这流连忘返，用的是真的好！！” “我妈以前买过一次猪肠，是让我亲自洗的那一段经历，让我现在都流连忘返。” “有一说一，猪下水的味道是真的难顶太上头了，从来都喜欢不吃。” “我喜欢吃牛杂，不喜欢猪杂，总觉得猪杂有怪味，原来是因为我之前吃的洗的不干净而且不够新鲜？” “我倒是喜欢吃猪下水，但是我吃遍周围美食店，都没有哪间比较好吃的，自己有懒得做，倒是主播手上的这一碟铁板猪杂看着相当不错，有机会一定要过去吃，就是有点太远了，我这里的导航显示去那边要一个小时。” “这家店还是可以的，就是服务员阿姨的脾气太差了。” ...... 李潇把粉肠丢进嘴里，浓郁的酱香味瞬间贯穿了整个口腔。 整块粉肠没有一丝一毫的腥味，浓郁的酒香姜葱香，以及浓浓的肉香，唯独没有的就是猪下水特有的腥味，酱香包裹之下是猪粉肠浓郁的猪肉香味。 “非常不错，酱香浓郁，香气四溢，你眼睛太大了最重要的是猪粉肠太新鲜了，而且粉肠洗得很干净，粉肠里面没有一丝的苦味以及杂味，而且清洗的手法相当独到，并没有把里面的粉粉的精华冲走。” “入口粉粉糯糯的，而且因为提前进行了腌制，所以无论是里面还是外面，都非常的入味，超好吃。” 刚刚咽下嘴里的粉肠，李潇立刻又夹起第2根，随后是第3根，第4根，第5根，直到整碟铁板猪杂里面所有的粉肠都被他吃完了，他才停下了动作。 “不说其他猪杂，光是他们这粉肠我就能给到这一碟铁板猪杂80分，非常的好吃。” “不知道清洗这个东西的难度可不低，且能清洗得干净，却不冲走它的精华，难度就更高了，给后厨洗粉肠的阿姨点个赞。” 李潇舔了舔嘴唇，筷子在铁板的上方不断游走，像是一条准备猎食的毒蛇。 很快他就看中了下一个目标猪肚尖，铁板上的猪肚尖仅仅只有四块，这还是老板在给李潇加料后的结果。 通常每叠铁板猪杂上最多也就只有两三块猪肚尖，因为一只猪只有一个猪肚，一个猪肚子有一小块的猪肉尖。 猪肚尖清理干净处理好，切下来也不过是八九块的分量，所以并不是老板不舍得，而是真的没办法多放数量实在太紧缺了，每一份猪杂能放的猪肚尖分量是很少的。 猪肚本来就很脆，而猪肚尖则是猪肚里面最脆的，口感相当的劲爆，一口咬下去断开两节的猪肚尖，就会在口腔里面不断地跳动。 “吃猪肚尖的感觉就有点像吃那个鸡脆骨的感觉，很爽很脆，也有点像吃鲟龙鱼的鱼骨一样。” “而且这个猪肚尖的夹层里面是有汁的，他的汁水完全被锁在他的夹缝里面，一咬开里面的汁水就溅射出来，整个嘴巴里面都是它的味道，很甜，很鲜。” 李潇又尝了一下，垫在铁板底下的洋葱和大葱。 洋葱和大葱的肉香味一点都不比猪杂本身要小，因为猪杂的肉汁全被这些垫底的配料吸收掉了。 而且盖上锅盖后铁板持续发热，导致热量逼着食物的分子在盖子和铁板的中间不断做着剧烈的运动，让猪杂的味道完全地渗入了配料之中，而配料的香气也融入到了猪杂之中，两者相辅相成，相得益彰。 李潇舔了舔嘴唇上的酱汁，对着直播间点头说道 “不得不说就连用来垫底的洋葱和大葱味道都非常的不错，满满的肉香味，不过洋葱和大葱的味道就比较刺激，不喜欢的朋友千万不要轻易尝试。” 直播间 “大葱和洋葱的味道还刺激吗？怎么我觉得猪下水的味道相对来说更加刺激一点？” “我也是这样认为的，能吃得下猪下水的肯定能吃得下大葱和洋葱了。” “本人表示从来都没有吃过猪下水，太恐怖了。” “猪肚我倒是吃过，其他的我是真的接受不了。” “真的建议大家尝试一下，会打开新的天地的。” “非常赞同楼上大哥说的话，像这种奇奇怪怪的食物味道虽然很上头，但是习惯了之后就会停不下来。” “我以前是从来不吃的，后来吃过一次之后现在吃粉肠都不用洗干净，随便用水冲冲就可以了，那样才够劲。” “擦，有画面了。” “楼上的大哥太恶心了吧？” .... 很快，李潇的视线就落在旁边的炒粉身上。 这边的粉丝普通的米粉，师傅的火候掌握得非常不错，粉丝很松散，没有结成团，也没有结成块。 颜色很均匀，也没有一块白一块黑。 猪杂炒粉上面的猪杂切得比较碎，很均匀地布满了整个米粉。 你先把炒米粉拉到自己面前对着直播间说道 “他们这边的这边的炒米粉看起来也非常不错，这边教大家一个很简单的炒粉技巧，炒米粉之前先把米粉提前泡发，让米粉的身体内吸收足够的水分，但是不能吸收太多，通常是泡15分钟左右就可以拿起来了。” “捞起后，米粉记得沥干多余的水分，不然炒出来的米粉就不香而且湿哒哒的。” “有了米粉之后，其实就完成了一大半的工作。” “之后就可以开火烧锅，等铁锅开始冒出热气，就可以倒入花生油，油一定要多放，用锅铲把油均匀地滑过整个铁锅，一定要让铁锅所有的位置充分地吸收足够的油，不然等一下炒粉的时候这些没有被花生油浸润的地方就会变得很粘，当米粉接触到这些位置的时候，就会粘在上面。” “然后把多余的油脂倒出来，倒下一个已经打散的鸡蛋液，等把鸡蛋炒香之后就可以下入米粉，先中火把鸡蛋和米粉炒匀炒熟，然后再调大火，把米粉炒香，等米粉散发出米香味之后就可以下入调料，将调料炒匀之后就可以出锅了，当然在这个时候喜欢吃葱的朋友就可以撒入一些葱花，一个简单的炒米粉就完成了。” 李潇夹起掺杂着猪杂的米粉，然后送入嘴里。 牙齿细细地咀嚼，然后咽下 “这份米粉看着不错，但是味道却不如铁板猪杂来得要好吃。” “米粉整体不够干爽，很可能是因为猪杂上面的酱汁实在太多了，米粉吸收了酱汁和猪杂上面的油之后，就显得有些湿哒哒的而且略显得有些油腻，而且很容易米粉本来应该要更干爽一些才好吃，不过也不能说现在的不好吃，只是我不太喜欢这种比较湿的米粉。” “如果有喜欢吃比较湿的米粉的观众朋友，估计会很喜欢这边的这一款米粉，酱汁很多，味道很浓郁很重，而且猪杂的分量很多切得细碎的猪杂，刚好可以直接伴随着米粉一起吃下去，不用把猪杂和米粉分开食用。” 李潇又吃了两口猪杂米粉后，就停下了手，虽然味道还不错，但是这口感不是他所喜欢吃的。 和直播间的观众聊了一会儿天，今天的主角猪杂粥就上场了。 先上来是一大锅砂锅粥，里面装着的是沸腾的白粥，上面除了飘着几根姜丝以外，没有任何东西。 随后上来的才是一大碟，已经切好了，清理干净，经过腌制的猪杂。 上菜的阿姨脸上带着和蔼可亲的笑容，，不知道的甚至会以为李潇是对方的某个远房亲戚： “猪杂粥滚了之后三分钟就可以吃了，三分钟之后要么把火调到最小，要么把火直接关掉，不然猪杂太老了就不好吃了。” “明白，明白。” 李潇有些受宠若惊，他还是头一次遇到对方这么好的服务态度，他甚至已经能感觉到周围好奇的目光，不断地在自己身上逡巡。 周围的食客似乎想要看出自己和李潇有什么不一样的地方，为什么那个对待自己全程黑脸的阿姨，对待李潇态度会这么好。 难道是自己长得不够帅吗？他们小心翼翼地对比了一下，似乎也不是自己的颜值最多也就比李潇差了那么一点点？ 好吧，是差了比较多的，看来无论是年轻的还是上了年纪的，都喜欢比较帅的。 这些可怜的时刻只能一边抱怨着，天道不公，一边吃着满嘴留香的猪杂粥，美味的食物给人带来的快乐很快让他们忘记了这些无足轻重的烦恼。 李潇把摄像头对准猪杂腌制过的猪杂里面不仅仅只有猪杂上面还有一些姜丝，蒜片，干菜，葱花以及红胡萝卜，甚至还有几颗红枣。 李潇把鼻子凑到猪杂上面闻了闻，没有一丝一毫的腥味，简直离谱，浓浓的酒味出现在鼻尖，看来对方在腌制的时候，为了确保没有丝毫腥味，加入了大量的白酒。 他苦笑一声，看来等下还是要提前叫好滴滴代驾，毕竟这个腌制好的猪杂酒味实在是太浓了，三分钟的烹煮，李潇认为没办法将它的酒精完全分解蒸发掉。 另外他刚才吃的铁板猪杂上面酒味也太浓郁了一点，其实按照李潇对食物的理解来说，这么新鲜的猪杂根本没必要加入这么大量的米酒，用来去腥增香。 不过李潇立刻就明白过来，这到底是什么原因，毕竟阿旺猪杂粥面向的是大众的群体，每个人的口味都不太一样。 考虑到并不是每个人都像自己一样，很多人可能对于猪的腥味的接受能力会更加低一点，即便是菜品里面有少许的腥味，都会难以下咽。 或许也因为要迎合更多人的口味，所以老板才不得已增加了腌制时候，使用米酒的分量。 李潇慢慢地把所有的猪杂用勺子倒入白粥里面，随着砂锅下面的炉灶从开启到熄灭，蓝色和红色的火苗交替在砂锅的下面跳动，原本因为猪杂导致温度下降的粥底，又开始重新沸腾了起来，‘咕嘟，咕嘟’的声音传入直播间里面直播间的观众，一个个不禁咽下了唾沫。 三分钟的时间很快就到了，李潇也没有像普通人一样有着多煮一会儿，让他更加熟透的念头。 毕竟人家开了这间猪杂粥已经足足19年了，猪杂什么时候完全熟透，而且味道最好。 店家应该要比普通人要了解得更多，毕竟人家一天做的猪杂粥，可能要比你一辈子吃的猪杂粥还要多。 千万不要用自己的爱好和所谓的常识去挑战人家的职业，既然对方能说出三分钟就关火，那就有三分钟就关火的道理。 即使关了火，但是由于砂锅的保温效果，里面的猪杂粥还是咕嘟咕嘟地翻滚着，李潇趁热打起了一碗猪杂粥。 白粥经过三分钟的翻滚，早已经变成了淡黄色，原本痛苦如野的白粥也被猪杂以及排骨填满。 他把摄像头对准了烟雾缭绕的猪杂粥，舀起一勺猪杂粥给大家展示。 “大家看随随便便捞起一扫中就能看到里面小半都是猪杂，一勺下去满满的全是料，这感觉也实在太爽了。” 急忙给自己舀起一大碗，闻着粥里面散发出来的浓烈鲜味，李潇感觉自己刚刚吃下去的那点东西早已消失无踪，肚子又咕咕地叫了起来。 夹起一片猪肝，猪肝入口不用大力咀嚼，就在舌头上融化了开来。 “这猪肝沙沙的，口感完美，刚刚好熟透，肉质非常嫩。” 他把剩下的半片猪肝展示在镜头前面。 “大家可以看到这片猪肝的最中心还有一点点的粉红，没有一丝血丝，证明他的熟度是刚刚好的，火候相当不错，毕竟这个猪肝的熟度其实很难掌握，一不小心，就硬了，但是其实硬的猪肝就是已经煮过了头。” 把剩下的半块猪肝咽下肚子，李潇把勺子里的猪杂粥地喝了下去。 滚烫的粥带着浓郁的肉香涌入口腔里面，随后就犹如一股热流沿着喉咙往食道蔓延，随后在身体的四周扩散开来，仅仅是小小的一口猪杂粥进入嘴里，身体就开始发热起来。 一口粥下肚，李潇长长地吐出一股白烟，感觉浑身上下都通透了起来。 “大冬天得能吃一口热乎乎的肉粥，简直就是人生的一大幸事。” 虽然嘴上和直播间的观众聊着天，但是手上却没有停，筷子像闪电一样出击，夹起一块扎满了米粒的护心肉，护心肉剁得很碎，块头只有猪肝的三分之一大小，被李潇轻易地投喂进自己的嘴里。 刷刷刷的声音从李潇的牙齿中冒出来。 “护心肉很有嚼劲，肉味很浓，很清淡，但是很清甜，全是猪肉的本味。” 吃完肉李潇再舀起一勺粥，这勺粥里面还有一块像是果冻一样的可爱的猪红。 他也没有分开吃，毕竟猪红太小，根本没必要分开吃。 猪杂粥被他一口嗦进口腔里面，根本就没有需要任何的咀嚼。 因为粥底本来就经过了长时间的小火慢煮，里面的大米已经被完全地煮碎，粥底很绵很稠，丝滑柔顺只要进入了口腔根本不需要有任何的动作，就会顺着食道以及地心引力的作用滑入食道里面。 最后能剩在勺子上的只有那一块可爱的猪红，李潇嘟起嘴一吸朱红的外形立刻受吸力的影响产生了改变，被他轻松地吸到嘴中。 猪红并不结实，一咬就碎，这反而才是真正猪红该有的样子，由于没有添加太多的添加剂，没有凝胶的保护，所以它的结构不会很结实，而且可以存放的时间也会变得很短。 李潇又连续喝了几大勺的猪杂粥，才再次长长地吐出一口白气，脸上带着事后的愉悦感，脸颊还带着少许的桃红。 他举起了大拇指 “哇塞，实在是太鲜了，它的调料没有什么特别的，盐，糖，味精，鸡精，少许的胡椒粉，还有米酒。” “虽然用了鸡精味精这些提鲜的调味料进行腌制，但这也无可厚非，毕竟它使用的分量很有分寸，并没有拼命地用。” “在加入了这些调味之后，反而还能更加突出它猪肉的鲜和嫩。” “他这里的调味并没有什么特别，甚至可以说相当相当的普通，可以说任何一个会做饭的人都会调配出来的调味，但是他的鲜真的是鲜到极致，也足够嫩。” “现在的时间是7点50，距离它离开人世连两个小时都没有到，肉里面的肌苷酸还没变性，所以肉里面的鲜味被完全锁在里面，很干净，没有任何的异味在里面。” 要不是直播间的观众全程看着李潇直播，肯定会以为对方是刚刚做了什么不可告人的事情，然后在上播的。 直播间 “好家伙，看着主播这表情就知道这锅粥不得了，我已经很久没见过他一直这么吃的样子了。” “这还用说吗？只看刚才主播展示给我们的粥的状态以及粥的颜色，就知道这粥不会难吃。” “粥还是得喝我们潮汕的粥，我们潮汕粥才是粥啊，像是这一种这么稠的粥，在我们那边估计开不了几个月就得倒闭。” “潮汕粥？拜托潮汕那种怎么可能是粥，明明是水加米饭，水和米那么分明，我是真的不愿意喝。” “粥这种东西我完全不喜欢，除非到了我生病，否则我是一滴粥也不愿意喝的。”