第878章 甜感（上）

    “叔~我错了……”

    小天被徐来罚蹲马步。

    一米八的大高个，蹲在人群当中看起来非常显眼。

    他先是看向丁大师，用可怜兮兮的目光求救、

    然而丁大师只是嘿嘿一笑，一边喝着咖啡一边说道：“你叔我可管不了，他说什么就是什么。”

    一次求助无果，小天又将目光放在王胖子身上。

    平日里就数王胖子最疼他了。

    “哥，要不算了吧，小天他……”王胖子干咳了两声，想要说情。

    然而徐来的一句话直接将他堵死了。

    “平时是你负责照顾小天吧，他逃课你知道吗？”

    王胖子：“……”

    果断闭上了嘴巴，再也不敢说情了。

    一旁的韩天明和白冰洋在听到徐来这话后，也把话给咽了回去。

    小天直接哭死。

    趁着这个功夫，徐来开始为大伙讲解咖啡甜度的问题。

    “大家听说过【甜感】这个词语吗？”

    徐来发起询问，并同时着重强调，“是【甜感】而不是【甜度】，这是两个概念。”

    甜度很好理解，就是可以被我们的味蕾感知的糖分。

    比如说水果上市之前，都得检测一下含糖量，看看够不够甜。

    但对于这个【甜感】，众人有些不解。

    “是可以感受到甜味的程度吗？”

    “小甜是皇帝舌，所以他的甜感高于我们普通人，所以他才能品尝出咖啡里的那一点点甜？”

    “可是不对啊，原材料是一样的，不应该出现一个甜一个不甜的情况啊。”

    “该不会是……”

    众人再次将重点放在了注水方法上。

    小天的皇帝舌绝对不会出错，他说更甜那肯定就是更甜。

    所有东西都一样，区别就在注水手法。

    这是唯一的变量！

    可问题是，一个手法真的能改变所谓的甜感吗？

    众人讨论的这会儿，徐来又有了新的动作。

    他拿来了一堆苦瓜，削皮去瓤过后，切碎了扔进搅拌机中。

    随着机器嗡嗡作响，一大杯绿色的苦瓜汁被榨好了。

    “？”

    一群人蒙圈，皆是不明白徐来这是在做什么。

    难不成是苦瓜汁咖啡？

    “让你们体验一下什么叫甜感。”

    徐来微微一笑，将大杯中的苦瓜汁倒入小杯中，“一人拿一杯，不要直接喝下去，在嘴里含一会儿，大约一两分钟就行。”

    很多人都觉得咖啡里的甜是玄学，因为咖啡大家的印象里无非就是苦，再进阶一点看看也只是多了一些果酸。

    但对于一些大师又或者像小天这样味觉灵敏的人来说，咖啡是真的带甜味的。

    咖啡里可以被我们的舌头感知的游离糖，总量大概也就是1%左右，非常非常的少。

    像一杯冲好了200ml的咖啡里面，实际上只有两克的糖分。

    对比于一瓶饮料动辄十几二十克糖来说，咖啡豆里的这点糖其实是微乎其微。

    因此，尝不出来很正常。

    “呜呜……”

    虽然知道苦瓜汁味道肯定不会好，但为了求知，喝多人都拿起一杯含在嘴里。

    很多人都皱起了眉头。

    人天生都是喜欢甜味抗拒苦味的，这是人的天性，无法更改。

    此刻将一小杯苦瓜汁含在嘴里，感觉属实是有些难受。

    “好了，可以吞下去了。”等了两分钟，徐来朝众人说道，“如果实在是咽不下去，吐掉也行。”

    “好苦，好苦。”

    “徐大厨，喝这些跟甜感有什么关系吗？”

    “先喝苦味，然后再尝甜味，难道就是甜感？”

    嘴里的苦味让不少人感到不适，但为了探寻徐来描述的【甜感】他们都坚持了下来。

    另外值得一说的是，即便徐来说了吞不下去可以吐掉，但在场喝下苦瓜汁的人没有一个人选择吐。

    因为都知道徐来不喜欢浪费粮食。

    其实徐来想说，并不是一定得吃下去才叫不浪费。

    物尽其用，完成了它该有的使命就对得起生产者的辛劳。

    “来，喝口水漱漱口。”

    徐来并未直接回答，而是给大伙倒了一杯水。

    实践是最好的老师，亲身体验远比他在这里说一大桶要好得多。

    “嗯，我好像有点理解徐大厨说的甜感是什么了。”

    “喝完了苦味之后再喝甜水，感觉完全不一样。”

    “甜味似乎更加清爽，跟平时喝的完全是两种体验。”

    一群人端着水杯，喝一口水便点评一句，皆是一“原来是这样”或者“我明白了”的表情。

    对此，徐来笑了笑说道：“刚刚给你们喝的就是普通的桶装饮用水，并没有放糖。”

    (⊙o⊙)…

    现场一下子就安静了，先前说话的人皆是感到一种无形的尴尬，只觉得脸颊有些发烫。

    “你喝出甜味了吗？”

    徐来看向小天。

    虽然此刻小天蹲着马步，但他也喝了苦瓜汁和清水。

    作为皇帝舌，感受应该比普通人更加强烈。

    他相信此刻小天的脑海中一定有无数的疑问。

    小天如小鸡啄米一般点头，当着徐来的面再次喝了一口清水。

    舌尖上顿时出现了一丝淡淡的甜味，这让他感到惊奇不已。

    “叔，为啥啊？”

    他想不明白。

    明明是清水，怎么就能喝出甜味来？

    这也太不符合现实逻辑了吧。

    “是啊徐大厨，这到底咋回事啊？”

    “难道甜味并不一定需要糖来提供？”

    “这……不太可能吧？”

    所有人的目光汇聚到徐来的身上，脸上写满了求知欲，迫切想知道答案。

    “这就是甜感！”

    徐来娓娓道来。

    刚喝完一杯特别特别苦的茶，再去喝一口水，这个时候你会觉得这杯没有味道的水变得甜。

    这是因为存在着对比的效果。

    放在咖啡里面也是一样。

    咖啡的甜，很多人都喝不出来。

    但实际上是存在的。

    咖啡在烘焙过程当中会产生的一些糖，但这些糖最后能否保存下来，得看烘焙的程度。

    如果以烘培时间和糖分为元素建立坐标系的话，你会得到一个拱形图。

    既两头低，中间高的一个曲线。

    随着烘焙的加深，咖啡豆里的糖逐渐达到一个峰值，但随着烘焙时间的增加，糖分会逐渐下降，直至没有。

    这里面的糖分，就是人类舌头本身可以体会到的甜。

    可惜，人类天生对于苦和酸的感知远远大于甜。

    比如一毫克的苦会觉得很苦，但一克的糖大概会觉得没那么甜，甚至不甜。

    这是人类的基因决定的，因为人的本能就是要获得更多的糖分（为了生存）。

    而抛开这种生理上可以直观感受到的甜，其实人还存在另外一种【甜】。四里阳江的美食复苏