第731章 南北海鲜的差异

    宴席进行中，美味在舌尖流淌，众人推杯换盏之间，谈得更多的还是美食以及烹饪。

    这也是正常的，在场不是厨子就是美食家，不谈这些还谈什么？

    “看样子老韩要涨知识了。”

    见韩天明将一道名为【鸡汤氽海蚌】的菜尝了又尝，徐来忍不住笑道。

    韩天明，是从鲁菜胶东菜系里走出来的厨子，这个派系对于海鲜的处理，可以说是北方的代表了。

    此刻面对闽菜里的海鲜，有想法是必然的。

    鸡汤汆海蚌是一道福建的特色名菜，以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味，属于闽菜系里的福州菜。

    在福州地区传统宴席上，这道菜属于必备系列。

    “这菜有什么问题吗？”

    孙大鹏喝得满脸通红，但人还是清醒的。

    “感觉有点颠覆过去所学。”

    韩天明摇了摇头，满脸的不解与疑惑。

    这菜做法不难，清鸡汤汆熟的烹饪技巧他也会，要是硬做的话，他也能做出来。

    只是，他不理解这个鸡汤存在的原因。

    海蚌是海鲜，本身就足够鲜美，再加上鸡汤的话，不等于是鲜上加鲜吗？

    看到这里会有人问，鲜上加鲜还不好吗，吃起来过瘾啊。

    这话放在一些家常菜里，又或者放在六星厨师以下是可以的，但放在九星厨神这个级别，就不那么合适了。

    跟在徐来身边这么久，他深知一个道理，菜品也有平衡，也需要有一个主基调。

    鸡汤的鲜美和海蚌的鲜美，会产生冲突。

    放在鲁菜里，这菜绝对不会加鸡汤，海蚌就已经足够鲜美了。

    吃的就是那份天然的鲜味。

    可诡异的是，他在品尝这道鸡汤氽海蚌的时候，不仅没感觉到鲜味的冲突，反倒是感觉恰到好处。

    鸡汤的鲜美和海蚌的鲜相辅相成，你中有我我中有你，二者达成了一个近乎完美的平衡。

    “这是怎么做到的？”

    韩天明拱手，虚心向孙大鹏请教。

    “呵呵，你一定很少来南方吧？”

    孙大鹏答非所问，满脸笑容。

    韩天明点了点头。

    过去那些年一直在鲁州学厨，去的地方多为北方，南方不是来得少，是根本没来过。

    不过他很疑惑这跟菜有什么关系。

    “南北方的海鲜，是不一样的……”

    孙大鹏喝了杯小酒，耐心给韩天明做讲解。

    大夏国地大物博，有极为漫长的海岸线，这使得许多临海城市有丰富的海洋资源。

    南方和北方，都有临海城市。

    地理条件的不同，造就了气候不同，同时也使得生物变得不同。

    就海鲜这一块来说，不仅仅是品种的不同，还有品质的不同。

    一些吃遍大江南北的吃货，会发现一个特别有意思的现象：

    北方的海鲜个头小但鲜味足，南方的海鲜个头大，但鲜味却比不上北方。

    而造成这一原因，还是自然环境。

    首先，南北方的海洋环境完全不同，海水的盐度不一样。

    南方温度较高，雨水充足，所以海洋里的盐度较低，北方则正好相反。

    盐度的不同，影响了海洋中生存的浮游生物，海鱼、海虾、海蟹以浮游生物为食，不同的浮游生物则影响了海鲜的风味。

    再者，海水的温度不同。

    南方海水温差不大，温度较高，这使得海鲜生长较快，但积攒不出鲜味，表面看起来美味，但吃起来鲜味不足。

    北方海水温差较大，温度偏低，在冷水域生活海鲜生长速度虽然慢，但是越冷的地方越能积攒鲜味。

    “所以，同样是海蚌，南方需要加鸡汤【提鲜】，北方则需要【去腥】？”

    王胖子认真琢磨了片刻，但旋即又想起了什么，“卧槽，这不就是根据食材特性来进行烹饪吗？”

    “……”

    韩天明沉默不语。

    此时此刻，他内心五味杂陈。

    道理他都懂，可很多时候不是说懂了就能把事做好的。

    “其实还有一个原因……”

    突然，徐来也做了一番讲解。

    除了自然地理环境，人为因素也使得南北海鲜出现了很大的差异。

    北方出产的海鲜生长周期长，并且多是远洋捕捞，生活在深海的海鲜居多，营养更加丰富，肉质更加肥美。

    因为人为干预较少，所以海鲜的腥味比较浓，烹饪一般以“烧”为主，用调味品遮盖海腥味，味道浓烈厚重，适合下饭。

    而南方出产的海鲜，多为人工养殖，产量大，而且多为活鲜。

    人工养殖的海鲜多生活在浅海，海鲜的腥味就没有北方海鲜那么重，肉质和口感也不如北方海鲜那样脆爽，尤其是牡蛎、海参这一类的海鲜，区别非常大。

    需要多说一句的是，有区别并不意味着是坏事。

    一方水土养一方人，有的人天生就喜欢吃淡一点的海鲜，南方刚好满足。

    有的人就喜欢那种浓郁的鲜，北方便是这一类人的天堂。

    烹饪是一门学问，要灵活。

    “……”

    韩天明看了看徐来，而后又看了看孙大鹏。

    突然就感受到一股强大的压迫感。

    跟着徐来这么久，他能感受到自己的进步，不管是厨艺还是认知。

    原本他自己就是八星，再加上看徐来打九星轻轻松松，便下意识觉得九星厨神不过如此。

    可现在看来，是他错了。

    并不是九星厨神不行，而是徐来太行。

    “别有心理负担，没有谁天生就知道这些，都是不断学习。”

    孙大鹏安慰道。

    在韩天明的身上他看到了曾经的自己。

    当年，他拿着闽菜做海鲜的经验去北方，结果那叫一个惨。

    一度让他怀疑人生，否定自己的过去。

    好在有人帮了他一把，点醒了他，这才有了如今的一切。

    “来，咱干一杯，往后有空了多来南方逛逛。”

    孙大鹏举起酒杯，再次同韩天明捧了一杯。

    酒香入喉，身子一暖。

    但突然，他怔了一下，转过身看向徐来。

    “徐大厨，你对酿酒，在不在行？”

    “酿酒？”

    “对，就酿白酒。”

    “懂一点点。”

    “那我就放心了。”

    “嗯？？？”四里阳江的美食复苏