第670章 鸡蒙葵菜

    徐来的动作一直没有停下。

    鸡脯肉处理完了之后，他又取出了一块猪肥膘，用同样的手法去筋捶蓉。

    不一会儿的工夫，鸡蓉、猪蓉便全部被弄好了。

    只见他将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水，顺着一个方向开始搅拌。

    这使得原本就已经变得黏糊糊的鸡蓉，直接变成了“鸡糁”。

    一种做蛋糕打发面糊的即视感！

    “唐大师，别卖关子了，赶紧说吧，到底啥菜啊。”

    “这又是鸡蓉又是猪蓉的，这不都是吊汤用的吗？”

    “难不成徐大厨要现场熬制高汤？来得及吗？”

    网友们越看越迷惑。

    鸡蓉和猪蓉这两样东西太显眼了，很多厨师就用这个东西来进行“扫”汤。

    开水白菜的汤为什么那么清，就是用了类似的手法。

    “天机不可泄露，提前说就没意思了。”

    唐川表面一副高人模样，但内心却是成了疑惑的宝宝。

    他真的不知道徐来要做什么。

    “快看，下葵菜了！”

    突然，台上的徐来再次动了，他烧了一锅开水，用一个抄网将先前洗好的葵菜通通倒了进去。

    抄网上上下下甩了几次，葵菜心很快便被焯熟了。

    下一秒，他又将这些葵菜心倒入了冰水之中。

    这一冷一热的操作，让原本脆嫩的葵菜多出了一份脆爽，过了水的葵菜一下变成了亮绿色，像是“新”的一样，十分艳丽。

    用厨房纸巾将葵菜表面的水分弄干，而后又用小刀将其简单修剪了一番。

    就在此时，有人突然发现徐来拿出了一个小瓷碗。

    当瓷碗中液体站在大伙面前的时候，很多人疑惑了。

    “那是高汤吗，徐大厨哪儿搞来的高汤？”

    茶黄色的液体清澈透明，看起来纯净无瑕，这使得网友们第一时间想到了高汤。退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    这场比赛的主题是临时更改的。

    双方应该都没有时间来制作高汤才对，可徐来这一小碗是从哪儿来的？

    “临时现做的，用老母鸡、火腿和干货扫了这么一小碗。”

    徐来给出解释，但似乎感觉自己说的不够准确，又补了一句，“我只需要这么一点，够用的。”

    厨子的汤，唱戏的腔。

    一个厨师怎可能少得了高汤呢。

    即便是临时更改主题，时间上不充裕，但还是有解决的办法。

    随着火焰的跳动，锅里的这一小份高汤，很快就沸腾起来。

    徐来拿出筷子，夹住葵菜的头部，将其放入先前打好的鸡糁当中。

    翠绿的葵菜当即便被裹上了一层雪白。

    在一百度高温的作用下，那一层雪白的鸡糁很快凝气，粘在了葵菜心身上。

    一颗！

    两颗！

    不到一会儿的工夫，所有的葵菜都变了模样，像是鸡腿一般，上细下粗。

    “这汤完全不够啊！”

    很多人猜到了徐来接下来要做什么。

    他要将这锅里沸腾的高汤全部浇灌在葵菜身上。

    可镜头中给出的量根本不足以覆盖所有的葵菜。

    这可怎么办？

    但徐来的答案却相当明了。

    只见他拿出一根胡萝卜，用小刀刷刷雕刻了一番。

    一只孔雀的头便立马出来了。

    紧接着，只见他拿起筷子随意的摆动了一下。

    当画面再次给到他盘子里的时候，所有人都傻眼了。

    一直绿色的“孔雀”赫然出现在盘中。

    橙色胡萝卜雕刻的孔雀头和脖颈，惟肖惟妙。

    绿色葵菜和雪白鸡糁拼出的孔雀翎羽，栩栩如生。

    整道菜像是复活了一般，让人震惊不已。

    “川菜，鸡蒙葵菜，请慢用！”

    徐来压根没有看对面的柳致远，端着自己的作品就朝着牛大师和陈慕言走去。

    “啥？”

    “鸡蒙葵菜？”

    “这是什么菜？”

    “没听说过啊！”

    奇怪的菜名再次引发了众人的讨论。

    葵菜好理解，鸡也好理解。

    这个【蒙】该怎么解释？

    “什么，你说，这是鸡蒙葵菜？”

    “川菜四大顶级汤菜之一的鸡蒙葵菜？”

    牛大师和陈慕言皆是被震惊了。

    川人用清汤，出神入化，从古至今，总共有四道汤菜被古往今来的食客和老饕们赞叹不已。

    分别为：清汤腰方、肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜。

    这个排名不仅分先后，而且还代表了各自的制作的难度。

    这四道名菜，除了开水白菜外，其他都已经失传了。

    一直到徐来参加美食的诞生，拿出了竹荪肝膏汤，这四大菜才算复苏了两道。

    他们谁都没有想到，今天徐来会再那出一道来。

    “徐来，给讲讲啥叫【蒙】呗？”

    陈慕言一把将牛大师按住，生怕他忍不住开动。

    有些菜可以抢，但像这样高端的美食，还是先做一定的介绍比较好。

    这是对食客负责，也是对徐来负责。

    “其实是是川菜方言演变过来的。”

    “蒙就是指在“糁”的基础上，把肉蓉、肉泥均匀地裹在食材上。”

    “一般来说，用到“糁”、“蒙”、“贴”、“瓤”的技法的川菜就属于高端的传统川菜，而这道鸡蒙葵菜就使用了其中“糁”和“蒙”两种技法。”

    徐来耐心解释道。

    众人恍然大悟。

    牛大师和陈慕言再也忍不住了，拿起筷子，一人加了一根葵菜心。

    “哎哟！”

    “这口感，不错啊！”

    鸡蒙葵菜，成菜颜色清亮、口感细腻。

    凝固的鸡糁咬起来一点都不柴，软嫩润滑。

    葵菜心经过冰水的刺激后，多出了一份脆爽。

    在加上表面上那一层薄薄的汤汁，鲜美的味道在两人的口腔内扩散，体验真心不错。

    说出来可能有点夸张，这道鸡蒙葵菜虽然是一道主要是蔬菜为主的菜肴，但入嘴却有着不输荤菜的口感和味道。

    真心不错！

    “哦，好吃，好吃！！！”

    “失传的高级传统川菜，过瘾呐！”

    牛大师和陈慕言非常激动，筷子上上下下，才两分钟的功夫，这道鸡蒙葵菜便被两人消灭感觉。

    虽然当裁判，不该表现出偏袒，哪怕心理上的也是如此。

    但此时此刻，两人都觉得，这场比赛基本稳了。

    除非，柳致远能拿出一道同级别甚至更高级别的汤菜。四里阳江的美食复苏