第141章 为什么要用瓢儿白菜

    “清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻，好汤！”

    “汤色清澈见底，清淡素雅；菜色泽嫩绿，形态艳丽；没有跟外面那些浮夸的饭店一样搞成莲花造型，这一点很是难的！”

    “嗅一下雅香扑鼻，浓醇敦厚；尝一口之柔嫩化渣，鲜香异常，这碗开水白菜，是我吃过最好吃的开水白菜。”

    “百菜不如白菜好，虽有山珍海味，不敌一碗翡翠白玉汤，这一碗完美验证了这种说法。”

    除了唐川外，其余四名裁判先后给出了自己的评价。

    几人脸上都洋溢着美食带来的幸福感。

    “听着都好吃，这道开水白菜一定很鲜！”

    “开水白菜，只要能顺利做出来，一般味道都差不了。”

    “那肯定啊，那么多食材放在一起慢慢调出来的汤，那能不好喝？”

    “我有个疑问，不知道当讲不当讲……”

    “啥疑问？”

    “为什么刚才那名裁判说，没有采用莲花造型就很难得，莲花造型的开水白菜，不是品相更好吗？”

    “楼上的大兄弟，你去吃过莲花造型的开水白菜吗？”

    “但凡你吃过，你都不会问出这个问题，那莲花造型就是个摆设！与其搞成那样，倒不如不放白菜！”

    “就是就是，如果说一碗清汤单独卖100，要是加个莲花造型的白菜，起码得再加两百！”

    “呃……也就是说，这莲花开水白菜属于中看不中用、【这么做不会更好吃，但是会更贵】系列？”

    网友们热议。

    全都围绕着白菜去讨论。

    看到大屏幕上的讨论，徐来内心笑了笑，没有说话。

    实际上，莲花形状的开水白菜之所以成为下品，并不是这个原因。

    这开水白菜，最难的一点，便是在去掉白菜本身的菜青味的同时，还能保持菜心入味。

    煮的时间太久，菜心虽然入味，但白菜特有的那种菜青味去也留在了里面，根本无法补救。

    煮的时间太短，菜青味可以去掉，但菜心无法入味。

    怎么把握一个火候，是这道菜是否达到巅峰的关键。

    所以，一些投机取巧的厨子，便想出了将白菜切成莲花状，然后想要用【扩大面积】的方式，将菜青味去掉，同时保证菜心入味。

    但实际上，这种做法不仅费时费力，而且还很浪费食材。

    最主要的是，许多没有经验的厨子，压根就掌控不好，不是菜心没熟，就是菜青味太浓。

    那自然也就不好吃了。

    另外，莲花状白菜成为下品的原因，还有一个。

    这世上没有天生成长为莲花状的白菜，只有通过刀具去处理，才能雕刻出想要的莲花造型。

    而问题就出现在这里！

    白菜最忌铁锈味。

    那雕刻和修剪的功夫，等于是破坏了白菜本身。

    再加上这开水白菜本就是清汤菜，那股铁锈味混合在清汤里，无异于一碗白粥里，掉入了一颗生锈的铁钉。

    当然，这些都是对于食评人来说。

    普通人舌头并没有那么灵敏，根本吃不出来。

    “哎，兄弟们，你们快看，老唐的表情怎么这么奇怪？”

    突然，镜头转到了唐川身上。

    众人的注意力，也都跟着一起过来了。

    此时的唐川一言不发，皱着眉头认真思索。

    不要误会，并不是他在针对戴立，而是因为，他正在细细品味那白菜的玄奥。

    “呵呵，黑舌头不愧是黑舌头啊……”

    徐来看向唐川，投去赞赏的目光。

    其余四名裁判，都给出了各自的评价，唯独这唐川还没有。

    这说明什么？

    这说明这四个裁判，压根就没往这方面想。

    他们四个全都忽略了一个问题。

    那就是为什么戴立会选择这瓢儿白菜。

    绿白如碧玉，给开水白菜增加视觉上的效果，只是这瓢儿白菜的一个优点。

    但这个优点，并不足以让这瓢儿白菜优秀到，成为最适合制作开水白菜的白菜。

    其决定性的优势，在于其他的地方。

    “唐前辈，可是有什么疑惑吗？”

    就在此时，戴立走了出来。

    他面带微笑，原本自负的表情，直接替换成了骄傲和得意。

    “这白菜，怎么回事？”

    唐川指了指碗里的瓢儿白菜，皱了皱眉头。

    说实在的，这白菜被戴立处理得很完美。

    可他想不通的是，为什么。

    大夏国几乎所有的开水白菜，都使用的是娃娃菜。

    其味道和口感都不差，而且也并不输给眼前的瓢儿白菜。

    另外。

    大夏国的白菜品种极为丰富，有上千种之多。

    可为什么戴立偏偏选这一种。

    一个厨子对于食材的选择，绝对不是无缘无故的。wap..OrG

    尤其是在这种关键性的比赛当中。

    戴立选这种白菜，一定有他的道理。

    可刚才，他想了半天，还是没想出来为什么。

    “前辈可否给在下打一个分数？”

    戴立卖了个关子。

    “100分！”

    “你这碗开水白菜，无论汤本身的味道还是白菜的口感，都是无可挑剔。”

    “跟你说的一样，没有任何一碗开水白菜，能比得过你这一碗。”

    “就算徐来做，我估计也最多就这样来了。”

    唐川很爽快地给了分数，并且说出了自己的理由。

    当然，那最后一句话，他并没有说出口。

    因为徐来这个人，邪门得很，不能用常理度之！

    他怕现在说出那话，待会儿就得打自己的脸。

    “多谢前辈谬赞！”

    “既然前辈有疑问，那在下自然要如实解答。”

    “晚辈之所以选择用这种白菜来制作开水白菜，那是因为……”

    戴立刚准备说出自己的理由，却是突然止住了。

    因为，他想到了一个绝佳的点子。

    “不知道徐兄有没有兴趣，尝一尝我这道开水白菜？”

    “我想，以徐兄的本事，肯定能吃出我为什么要用这种白菜来制作这道菜。”

    “当然，我知道徐兄的性子……只不过在下实在是没什么拿得出手的东西了。”

    戴立摊了摊手，自嘲道。

    “这个嘛……如果吃不出来的话，不会笑我吧？”

    徐来也同样自嘲道。

    他当然知道戴立想做什么。

    用一道经典川菜，来考验一个川菜传承人。

    如果自己答得上来，那是理所应当。

    但如果答不上来的话，这【正统】二字就等于是掺了水。

    这小子，一肚子坏水，就没安好心。

    在蓝星这块，换了是其他人，没准就真被这小子套进去了。

    但可惜。

    他找错了对象，而且还踢到了铁板！

    你徐哥，硬着呢！

    比钢板还硬！四里阳江的美食复苏