第169章 黄金鹅肝
约翰将冷藏盒里的东西拿出来的时候，观众席上一阵骚动。 “比起李飞这边的平淡无奇，我还是更想看看约翰帅哥那边的法式大餐。” “对，虽然他之前说话很难听，但就现在的情况来看，约翰这边的确更有胜算。” “法餐哎，既浪漫又美味，制作过程也是十分高雅耐看。” 评委席上，随着约翰将东西放在案上，已经有评委发出了惊叹： “肥肝鹅？” 镜头给了说话的这位评委一个大大的特写。 普通人乍一听见这三个字，可能有些摸不着头脑。 但是今天来观看这个比赛的，基本都是资深食客，很多人听到评委这样说，也反应过来了。 “约翰是要做鹅肝？！” “这可是法餐里面最最经典的一道菜了，他有怎样的创新呢？！” 听见观众席和评委席上传来的惊叹，约翰轻轻勾唇，露出自信的微笑。 “不对，不是普通的肥肝鹅，是鹅中的巨无霸——狮头鹅，因其头似狮子而得名。从它体内取出的鹅肝，块头大，口感更加细腻，营养也最为丰富。不过，这鹅由于不好饲养，市面上已经绝迹了，约翰能找到这样的食材，倒是难得。” 坐在中间的唐绍轩中肯地道，旁边的评委也是一脸惊艳，脸上流露出渴望。 “从狮头鹅身上取出的鹅肝，表面有一层淡淡的金色，因此也被叫做黄金鹅肝！” 唐绍轩冷静地补充道。这鹅在他的养殖场里，也有两只。 “看来，请唐先生这步棋走得太对了，否则我的黄金鹅肝还要被人看轻成普通的肥鹅肝。”约翰喃喃道。 这个狮头鹅可是他花费很大心思才准备好的食材，接下来，就让这些人好好见识一下，他是怎么将手中的食材制作成一道绝世好菜。 约翰熟练地握好刀，专注地摸着手里的鹅。 经过零度保鲜二十四小时，鹅肉不软不硬。很容易就摸到龙骨的后缘，约翰果断下刀从右向左割开腹部厚厚的脂肪，左手伸入腹腔，挑起腹膜，刀刃向上，自左向右割开腹腔，将两侧刀口扩大至双翅基部。 紧接着，他左手按住肥肝鹅的双腿和腹部，右手按住胸部，两手同时用力一掰，肥美硕.大的肝脏就完全裸露了出来，上面果然散发着淡淡的金色光泽，在光的作用下，异常耀眼。 随后，他不带丝毫停顿地将肥肝与其他内脏分离，将狮头鹅头朝上挂着，鹅肝自然地垂落在腹腔里。约翰一手托住鹅肝，另一手把鹅肝轻轻向下剥离，旁边的胆囊也完整地剥了下来，没有丝毫破损。 整套.动作看得人大气都不敢出，但又酣畅淋漓，看看时间，才过去一分钟不到。 盛放在碟子上，镜头给了三百六十度无死角的特写，光彩耀眼，细腻的纹路叫人移不开双眼，仿佛在观赏世上最美丽的金饰。 观众席上爆发出一阵掌声。 就连评委席上的几位评委也赞不绝口： “这取肝手法也太利落了！看得我紧张得直冒汗，就算是我去，也不敢保证这么快的速度能完整地取下来，还不弄破旁边的胆囊。” “的确，约翰真是艺高人胆大，取得一手好肝！就他这取肝的动作，我还从没在别的地方见到过，妙哉妙哉！” “这个黄金鹅肝看着就是极品食材，老夫都迫不及待想试吃了。” 章华登捋着花白胡子，欣赏地看着眼前的年轻人。 接下来，约翰又如法炮制将剩下几只鹅的肝脏完整地取了下来。 第一道关键的工序就完成了。 不过……约翰抬起头，得意地看向对面的李飞，这人从刚才开始，就一直没动过。 随着他的视线，镜头也切到了李飞这边，还给他一个大大的特写，直播间也第一时间看到李飞的动作。 今天的华来登官方抖抖账号，应该是有史以来人气最高的一天。 只不过，李飞从刚才开始，就一直坐在凳子上打游戏。如果不是灶上的火还在烧着，大家可能都会觉得这人是不是走错地方了。 直播间的人一看这架势，比参加比赛的他还着急。 【江记老板怎么不动呢？他是放弃了吗？】 【我就在现场，他真的从一开始到现在，没怎么动过。哦对了，刚刚他把肉和一些调料扔到砂锅里，就再没什么动静了。】爱读小说app阅读完整内容 【现场有没有江记的粉丝啊，大家给李老板打打气，就算对方很牛逼，也别摆烂啊！】 【唉，一看到约翰处理鹅肝的架势，我就觉得李老板今天要遭……】 【毕竟是他不擅长的大餐，要是比做小吃，分分钟秒杀约翰。】 【得了吧，楼上的，是他自己说让约翰随便选题材，结果人家定好规则，他又这样不好好比赛，真是叫人失望。】 直播间观众的心情，和现场观众的心情差不多。 见李飞这边坐在凳子上打游戏，还翘着二郎腿，都恨不得冲下场去摇醒他。 “醒醒，你是在比赛呢！” 不过，李飞可没睡着。 刚才，就在观众的目光都被约翰取鹅肝动作吸引注意力的时候，他有条不紊地将大葱、姜片垫到砂锅底部，再将肉切好一块块放到竹垫上面，倒入正宗绍酒和其他调料之后，盖好砂锅盖子就开火了。 要炖好久呢，李飞决定打上几把游戏等着。 这行为落在约翰眼里，简直没眼看。 他一边将鹅肝均匀地切成厚片，一边跟李飞寒暄，“李先生，您这是在做什么？要不是你那边火还开着，我甚至都以为你放弃比赛了。” 李飞眼都没抬一下，专注着和队友砍.人。 “我可是很认真的，你还是担心担心你自己吧！” 回答完约翰的话，李飞又是一顿操作猛如虎，不一会儿，手机屏幕上显示本局结束，自家队赢了。 这游戏简直比跟约翰说话有趣多了。 见李飞一副死猪不怕开水烫的模样，约翰说了句“嘴硬”之后，就转身开始处理鹅肝。 给每一片厚薄均匀的黄金鹅肝抹上一层淡淡的盐和黑胡椒之后，放到冰箱冷藏一会儿，约翰开始准备配菜。 他拿出一瓶酒，刚才把狮头鹅错认成肥肝鹅的评委又是一阵惊呼，吵吵得唐绍轩都想把这人叉出去。 不过，为了看到一会儿李飞的菜，他决定还是忍一忍这个戏精。 “这，竟然是波尔多干红，他这是要拿波尔多的干红来制作这道鹅肝！” “天哪，我都迫不及待想品尝这道美味了，上好的鹅肝搭配经典红酒，简直是极致的诱惑。” 约翰看了看评委席上激动的人，朝他无声地点了点头，看来华国的美食界也不是一无是处，还是有识货的人。 “这些狮头鹅可是喂养到最大极限后才杀掉的，此时脂肪肝的重量刚好达到最大，味道也最肥美。宰杀清理之后，还要在零度保鲜冷库中平置一天，才有今天的效果。” 见观众席上不少人有些困惑，约翰便作主自己解说起这道高级料理的食材。 镜头也适时拉进，给了他一个大大的特写，引来观众席一阵尖叫。 “没想到做法餐的约翰居然这么帅，我又黑转粉了。” “单纯从做美食的角度来评判两人，的确是约翰完胜……” 处理完配菜之后，约翰开始制作浇汁。 只见他将切好的苹果块放入锅中，倒入红酒，再加入少量糖，深红的酒在锅中“咕嘟咕嘟”冒着泡，慢慢散发出诱人的酒香味。 出锅前再滴入几滴柠檬汁，一股淡淡的清香包裹在醇厚的红酒味道中，沁人心脾。 “这道菜的观感也太具有美感了！”离得近的观众已经闻到了酒香味，忍不住惊叹道。 看看时间，鹅肝的冷藏时间也到了，将鹅肝取出，将鹅肝两面轻轻铺上一层薄薄的面粉。 做好这些之后，约翰将火开至最小，将橄榄油倒入锅内。小火加热至合适温度后，将鹅肝一片一片放入其中煎制，里面散发着粉.嫩色彩的鹅肝裹着面粉，油煎后很快变成焦黄色成型，浓郁香醇的顶级香味就朝四周散发了出来。 “我怎么没想到呢，用橄榄油代替黄油的绝妙主意！”“戏精”评委的感叹又适时出现了。 之前处理鹅肝最普遍的做法就是用黄油煎制，没想到换了一种油，香味会发生如此大的变化。 约翰自得地一笑，将鹅肝娴熟地翻了个面，盛到盘里，用吸油纸将多余的油脂吸掉。 最后再将刚才的红酒苹果浇汁浇到煎制好的鹅肝上，这道菜就成了。 摆盘精致，两片厚切黄金鹅肝错落有致地堆叠在一起，侧面经过橄榄油的煎制后，淡淡的金色变成金黄色，里面的粉.嫩色也变成了焦黄色，上面还鼓着不少的小油泡，正在朝外散发着诱人的香味。 摄像头适时地调转到跟前，转着圈儿地拍摄。 高清的大屏幕上，观众看得一清二楚，离得近的座位，都能闻到一股浓郁的香味。 “这香味也太正了，搞得我都后悔花大价钱买这个vip位置了，闻得见吃不着的折磨，谁能懂？” “好羡慕评委啊……马上就能吃到这么高级的食材！” “看，约翰继续烹饪了！马上就要全部完成了。” 刚才激动的评委已经站了起来，看向约翰这边，似乎在跟他说，赶紧上菜！ 约翰得意地看向李飞，想从他眼里看到惊艳的神色，却发现对面终于开始有动作了。 只见他将砂锅盖子揭开，快速在锅里捣腾了几下，就这几秒的功夫，一股比顶级鹅肝更浓郁的香味，从李飞的操作台那边冲了过来。 约翰眼睛瞬间瞪大，刚才似乎有股异香飘了过来？为了确认，他又狠狠地吸了一口气，下一瞬，味道似乎又消失了。 再看向李飞，那边的砂锅盖子已经盖上了。 “刚才……闻到什么香味了吗？”离李飞近的观众席上，有人发出疑问。 “当然闻到了啊，约翰的香煎鹅肝你没看刚出锅吗？除了这个，还能有什么香味，你别说是江记的那个黑不溜秋的锅里发出来的。” “(⊙o⊙)…”发问的人揉了揉鼻子，好像是出现幻觉了，哎，约翰做的鹅肝简直是太极品了，都让人饿得遭不住了。 让人大跌眼镜的是，李飞盖上砂锅盖子之后，继续将盖子封得严严实实，开火，又坐到小板凳上，继续打开游戏界面。 众人一片仰倒，连直播间的网友都有人开始骂了： 【看不成看不成，就他这样，能拿出什么样的东西跟约翰争夺胜利？】 【尼.玛，江记老板是来搞笑的吗？约翰在取鹅肝，他在煮砂锅，约翰炒制浇汁的时候，他还在煮砂锅，约翰煎鹅肝，他还是在煮砂锅……锅里到底是什么玩意儿，要煮这么久？】 别说网友，就现场的观众也想揪着李飞的衣领问问：大哥，你到底在煮个什么东西啊？ 连坐在评委席上的唐绍轩也搞不懂，李飞到底在做什么。 不过刚才，那一丝令人惊艳的香味出现的时候，他敏锐地捕捉到了。野云边上的美食：校门口摆摊，馋哭校花