【68】食盐的另一种妙用!
“烤小野糜?” 王羲愣了愣,一旁坐着的一帮灵厨,却都是神色有些古怪。 谁都知道,这些人之中,论烤野糜的实力,绝对是罗修眼前的王羲……他可是野糜炙烤的绝对专家。 “哦,小罗掌柜,你这是准备要挑战我?” 王羲说着便笑了:“那我倒要好好看看,你这烤野糜,要怎么做了!” “熟食的野糜,烧烤的话,可是会很老的!” “而且,你这被你切得一块块的,肉质也变得不太完整了……” 王羲在那说着,因为时间的关系,野糜肉已经有些冷了,所以……表层的灵性,全部消散或吸收。 完全就像是一块普通的肉质。 “熟的野糜肉,烤起来……应该不太好吃吧?” “是啊,这小家伙,怎么拿出来的是熟的野糜肉?” “好奇怪?” 无数人也都看出了罗修手上的肉质,分明是一块熟的野糜肉。 “你以为我愿意烤熟肉?” 罗修内心吐槽,还不是你宝贝儿子的水平不到家?! 不过吐槽归吐槽,罗修也没多解释,自顾自站在案台前,拿出了几颗胡花果。 这胡花果,是胡花草的果实,罗修尝过味道,和胡椒相同,看来这应该是美食世界的胡椒。 唰! 放入一个特质的小盅之中,罗修便开始碾压这胡花果。 碾压成粉,这就变成了胡椒粉。 胡椒粉的效果,可比胡花草碎屑好多了,这世界胡花果只用来煲汤;烹饪和烧烤,居然都用的胡花草碎屑,效果其实比胡花果碾成粉末,差了好多。 “胡花果的粉末么?这味道太浓烈了吧?” “是啊,很刺鼻的,完全没有胡花草的清香……” “这要是烤起来,不得呛鼻子?” 一众灵厨围在了罗修身前,看他在碾碎胡花果,都不由得窃窃私语。 王羲在那看着,眼眸中却是闪过一丝思索。 罗修很快就磨出了“胡椒粉”,而后又拿出了“伞香果”,一种尖尖的像小伞一样的细细香料。 咔擦! 罗修再次碾压,这下子……众人不由得点了点头。 伞香果,这是熬煮大肉的大料,非常辛香,捻成粉末……却有一种很强烈的扑鼻香味,是美食大陆,最常用的一种辛香料。 而地球上,其实这种果实,也非常常见。 安息茴香! 说安息茴香太专业,它碾碎后有一个非常通俗的名字——孜然! 罗修早晨已将厨房的所有辛香料都尝了一遍,发现很多和地球上是共通的,例如这伞香果、胡花草、迷迭香等等,几乎都能在地球上,找到原型。 迷迭香就是薄荷,松茸蘑是芥末! 不得不说美食大陆的辛香料,发展的确实风靡,他们靠这些香料,就能把食物调配的喷香扑鼻,引发一种强烈的食欲。 加上灵性和食材,味道……俨然自成一派。 这也算是优势。 不过其实很多辛香料的搭配,是有讲究和科学依据的……美食大陆,却靠的是一个厨师的经验。 经验和科学研究,只能说互有优劣。 而罗修,经验和科学显然都很精通,所以他才能两相结合,成为地球上最强的一代厨神! …… 准备好了各种辛香料,罗修这才锊起袖子,开始真正的烹饪。 啪!啪!啪! 将一条条切整齐的野糜肉,摆放到了台上。 罗修拿起食盐,哗啦啦在上面撒了一遍。 食盐一出,顿时让无数灵厨睁大了眼睛:“咦,这是什么?” “食盐!” 王羲这时站了起来,在那微笑解释道:“这可是罗掌柜发明的一种香料,不过这食盐很奇怪,没有一丝香味,只有咸味,而且……是咸到极致的那种咸!” “咸到极致?那怎么吃?” 一众人无比诧异。 王羲看罗修在翻滚野糜肉,涂抹食盐,他却把三种调味料拿到了一众灵厨面前。 “尝尝看,很特别的味道!” 食盐、味素和虫胶糖晶,王羲都分别拿了一些,交给了众人。 这一下,整个九重楼顿时热闹了起来。 “呸,好咸啊……” “唔,这一点点东西,居然这么甜啊,好吃!” “鲜啊,居然……还有这样集中的味道,怎么做到的?” 一众人呆呆的看着王羲,王羲嘿嘿一笑:“古怪吧,我当初第一次尝到,也是相当惊讶啊,这么浓缩的晶体,其实化到水中,压根没多少咸味的,反而……会有一种咸咸的美味,让身体感觉非常舒服!” “对对,我也这么觉得!” “这香料,厉害了啊!” “很纯粹的味道呢?” 灵厨们妙目连连,不过一个圣厨看着罗修不断撒盐,却是忍不住道:“不过这么撒,也没有水,这肉质,会很咸吧?!” “不会,因为我这是……在腌制!” 罗修头也不抬,抛出了一个专业术语。 “腌制?” 众人却集体懵逼,腌制是什么?! 盐,是五大味觉之一,咸味的基础。 不过除了调味之外,古代的中国人,赋予了盐另外一层含义——食品加工! 在做菜之前,把肉类放入盐水中浸泡,可以让肉富含湿润的水分,即使在整个烹饪过程中,也能保持多汁的肉质。 因为盐分子有一种扩散的作用,会从高浓度移往低浓度的地方。 “你们出不出汗?” 罗修突然抬起头,抛出了一个问题。 他已经把面前的野糜肉,全部撒上了食盐,肉质看上去水盈盈的,充满了水份。 这时候需要静置一会,而后撒胡椒粉,所以他有时间和这帮灵厨,解释下腌制的问题。 “出汗?肯定都出啊……” 一个灵厨说着,罗修点了点头:“那吸汗呢?” “吸汗?” “吸收汗水,人体冷了之后,是不是会吸收汗水?” “对,会吸收汗水!” “你吸收汗水,身体也没什么异常啊?而且,汗水可以很快渗透进肌肉底层,保持人体的水份!” 刚刚罗修用盐腌制肉质,其实归根结底的原理,和人出汗一样,是为了保持肉质的新鲜。 人体吸收盐分,其实同样是保持**的绝对新鲜,电解质平衡,是……一样的道理! “接下来,就是抹胡椒粉了!” 其实罗修这道工序,是往肉质上……抹椒盐,以达到更好的风味。 但因为这个美食大陆没有椒盐,所以他只能先抹盐,再抹胡椒粉,已达到椒盐的效果。 一众灵厨却愣在了那,显然被罗修抛出来的问题,所震惊到了。 保持肉质水份? 食盐……居然还能有这样的作用?!地狱模式的厨修