第725章 打年糕过新年
祝大家小年快乐！ 李家新运到了一批年货，其中就有江南的糯米。 “打点年糕吧。” 李超看着那饱满晶莹的糯米，脑海里不由的泛起一些以往过年的记忆。后世的时候，李超的姐姐就嫁在江西，那里过年就有打年糕的习俗。 冬至刚过，那边的乡下几乎家家户户都开始打年糕。乡下打的年糕和买的年糕不一样，更粗些味道也更地道一些。 崔莺莺对这个挺有兴趣的，怀上第二胎的她，似乎也成了一个吃货，对于吃的东西越发的感兴趣起来。 “年糕外面有买的吧，哪用自己打这么麻烦。”杜采薇抱着小羊在一边道。 “买的怎么如自己打的，打年糕是一种过年的味道。”李超说道。 年糕也叫年年糕，是个很好的彩头。春节之时，走亲访友时做为礼品是必不可少的。记得姐姐出嫁之后，每年回家过年都会带上不少家里自己打的年糕，年糕成了李超记忆里难以忘记的一样年货。 一块一块的年糕摞起来，拿水漂起，只要记得勤换水，那么这块年糕甚至能保存上几个月的时间，如果直接放到井里，更能存上大半年。放冰箱里，一年都不会坏。 想吃的时候，切块下来，切成薄片，用油煎，加点鸡蛋煎最好吃，煎软的年糕沾白糖吃，又糯又软还带着稻米的清香。 打年糕，自然得用石臼，大木槌加石臼，打年糕是江南许多地方年末的一道风景。 不过年糕虽然好吃，但打起来可不容易，这东西甚至比酿酒还难些。酿酒一家人自己在家就能酿，可打年糕有的时候，却需要全村的人一起合伙。 李超去姐姐家过过年，年底的时候，村里要打上一个星期的年糕。 每年打年糕的时候，村里的男人聚集到一起，抽签来打年糕，而女人们则负责烧火，小孩子们就负责看和吃就好了。基本上打年糕是分组的，轮流来，今年这批人，明年就另一批人。打年糕和榨油一样，都是这样的集体活动。 听说相爷要打年糕，家里有好几个老家江南的仆人自动请缨。 “打年糕可不简单，得把握好火候。淘宝、磨粉、烧水、上蒸、翻蒸、打糕、点红，每一道工序都不简单的。” 说话的是家里厨房里的一个老厨子，专门负责给家里仆佣餐蒸饭的。 李超听他把打糕的工序说的这么清楚，立马就选了这个老头做为今年李家打糕的大师傅。 “咱们家打多少糕？”姓蒋的老厨子得了这个任命，高兴的红光满面。 李超想了想，家里这么多人，肯定得多打点，而且年糕有个好彩头的名字，是过年送礼的好东西。李家亲戚朋友这么多，一家送点，也得不少。再说，李超还打算给下面的庄户也送点，还有李家产业上那些合作的，也送点。 过年了，送点自家打的年糕，很有诚意。 “打个万把斤吧！”李超计算过后，说道。 “万把斤？”老蒋吓了一跳，他家以前打年糕，也就打个十来斤，李相爷居然一打打万斤。 “嗯，多打点，就当是过年礼，到时要去送人的。” 老蒋扳着指头算了下，“打一笼年糕差不多三十斤，一万斤起码得打三百多笼。一个青壮家丁一天顶多打三笼左右，要打一万斤，得好些天。” “多安排些家丁打糕就好了，打个三四天，万把斤糕还是打的出来的。” 老蒋头算的是自己厨房里没这么多人，如果抽出六七个人来打，一天打个二十笼，那得打上半个月。但李超算的又不同，李家人多，随便抽个几十个人打上几天，就成了。 “年糕多打几种口味的。” 崔莺莺问，“年糕有哪些味道的？” 老蒋如数家珍，“有桂花糖年糕、水磨年糕、八宝年糕和猪油年糕，当然也有什么都不加的年糕。” “每样都弄点。”李超道。 老蒋拿了李超的命令，立即昂首挺胸的去挑选打糕的队伍去了。李超给他放话了，人随便挑。 “入选打糕队的，男的给五斤年糕，女的给四斤。”老蒋得意洋洋的向大家宣布。打糕也就三四天时间，虽然说打糕是个很讲究技术也很累的活，但大家本来就是李家的人，现在三天时间能额外得几斤年糕，岂会有不乐意的。 家里男男女女仆佣们，是踊跃报名。 五斤年糕，能换上好几斗的救济粮了。 老蒋最后选了五十号人，以五人为一组，弄成了十个组。反正李家不缺臼，蒸笼、锅这些都是有的。 被老蒋选中的兴高采烈，还对老蒋大为感激，没被选中的，不免叹气连连，深感遗憾，还有几个厉害的，还要跟老蒋论理论理，最后老蒋搬出李超的名头，这些落选者也不敢再闹，老实下来。 打糕首先需要江南的糯米，打糯米磨成粉。 家里有磨，有驴，这个倒不难。 那边糯米开始磨粉，这边老蒋已经拿着些刚磨好的糯米粉，开始加水。加水后就可以上锅蒸，糯米粉加水是非常有讲究的，加的水不能多也不能少，否则严重影响到年糕的口感。 老蒋经验很好，拿着斗量好米粉，再按比例量好水。 “蒋叔，是不是就可以蒸了？” 老蒋挽着袖子，一双手全是米粉。 他摇了摇头，“现在蒸可不行，糯米粉加水拌过后，还得过筛子呢。” 李超站在一边饶有兴趣的看着老蒋又找来把竹筛开始筛。 等筛好后，终于可以把米粉放进木甄中蒸，仆妇按吩咐开始添火。 磨糯米粉、添水拌粉、过筛、上甄、烧火蒸制，李超在一边安排着把这一道道工序，变成了流水线。 第一笼很快蒸熟，成了一大团。 “你们看好了，打年糕讲究个巧劲。” 老蒋头拿来一把大木槌，往放进臼中的糯米团上桘打。刚蒸好的糯米团十分的粘，打下去软绵绵的，木槌提起来的时候，还会粘在上面， 打年糕，得力大，可更得讲究个巧劲，要不然有力都使不出，让你如同陷在泥沼里一样。老蒋头打起来挺轻松的，旁边的年轻家丁们跃跃欲试。 老蒋头呵呵的笑着，把木槌交给旁边一个小伙。 那小子十**岁，长的壮实，人高马大的，接过木槌，先往手里吐了口唾沫，然后握起木槌就猛用力砸了下去。然后用力把桘子提起来，凭着蛮力，他打的又狠又快。 不过仅十来下，这小伙就已经面红耳赤，手越来越慢了。那看似不大的一团年糕，却似乎有百斤重，让他这个一身蛮力的小伙都抡不到木槌了。 老蒋这时笑呵呵的从小伙手里接过槌子，开始重新抡动。木槌一到老蒋手里，重新又听话起来，根本不会打到石臼上，仿佛十分听话一样。 “看好了，用力要巧。” 在老蒋的指点下，那小伙也不再小瞧打糕了，认真的学了起来。 期间，李超跟老爹爷俩，也抡起木槌一起打了一笼。三十斤不到的糕，爷俩打了差不多近半个时辰，起码槌打了上千下。爱读小说app阅读完整内容 用老蒋的话说，年糕就得多打，打的越久才会味道越好，以后越容易保存。当然，正常熟练的，打个三四百下也就差不多了。 李超他们那是事倍功半，没掌握好方法。 坚持打完一笼，李超累的跟狗一样，老爹这个战场上舞铁枪的老将，也有些缺喘。大叹术业有专功，打糕也不简单。 看着打成白中带点米黄，有如玉一般半透明的年糕，李超也是感叹，纯手工手打糕真不容易啊。 直接从臼里扯下一小团年糕，往嘴里就塞，嚼着极有韧性。 这笼是什么都没有加的纯年糕，味道也挺好。 老爹也扯了一点，嚼了几下，“自己打的年糕，吃起来就是香啊。” 爷俩嚼着年糕，身上还冒着热气，都一脸欢笑。 打好的年糕此时还是一大团，离最后成品还有几道工序。 在老蒋的指点下，李超把年糕团从石臼里取出，放在案板上。 拿根竹筒，把打年的年糕滚压平整，然后切糕。 一个家丁拿了把刀过来，结果老蒋道，“刀不行，拿根粗线过来。” 刚打好的年糕，还是软的也很粘，用刀切，会粘在刀上，传统的办法是拿线切糕。 老蒋拿着根线，扯着两头，绷急，把糕一条条的切下，切的十分平整。 “把我刚调好的那个红汁拿来。”老蒋道。 一碗红色汁液端来，这是为年糕成品最后一道工艺所准备的。 打好的年糕，得点上一道红，白色的年糕上点一点红，会非常漂亮。过年的时候，带着这样点红的年糕送礼，也十分吉利。 “相爷，请点红。”老蒋请李超来完成这最后一道工序。 李超拿了一枝木印，给老爹也一支。 “爹，一起！” 爷俩把木印往碗里沾了一下，木印蘸上鲜红的苏木片水，白白的糕，红红的印，十分好看。糕打好了，有家丁取来竹编的箩，在箩上先抹点水，以防将来糕粘在上面取不下来。 长方形的糕条，一块块的叠进箩中，然后直接放在靠墙避风处一个个的立起来，外面覆盖上稻草保温防冻，等几天后，年糕就干硬了。 这时，就能取下来，然后浸在水中，能够数月不坏。 “浸水，记得要用开春前的水，才不会坏。”老蒋又传授了一个秘诀。 李超笑着让老蒋头把这箩糕特别做上记号，“这是我们爷俩亲手打的糕，打了上千下，不容易呢，这糕留着自己吃。” 这时又有一笼糕蒸好，可以开打了。老蒋又连忙招呼家丁，开始槌打。 李超拿起几块还带着温热、绵软的年糕条往后院去，给崔莺莺她们偿偿鲜。木子蓝色的唐朝好地主