二十美食盛宴

    “既然你们那么喜欢荔枝里包冰激凌，那我接下来做的茉莉荔枝冰茶将会在茶汤里包进四至五颗荔枝果肉冰激凌球。”明雪又开始了他的新的实验。

    明雪：“考虑到要填充更多的整颗荔枝果肉进去，我会换用更大、更高身、更多容量的杯子。”

    这个厨房，这张料理台，就是他的战场！

    “怎么可能？！”盛夏是个急躁暴烈性子，都还没正式开始，她就要追根究底了：“不可能不可能！小叔叔骗人！茶汤里加入荔枝果肉可以，但冰激凌一下去不就化了吗？！”

    明雪笑了，那一抹笑十分顽皮，倒像个孩子似的。他说，“所以，这次是‘不可能完成的任务’！”

    盛夏叉腰，没好气道：“你以为你是碟中谍呢？！”

    一室的人都在笑，但他们都不再工作了，只专注于围观明雪做甜品。

    明雪从冰柜里取出早已备好的那锅冰粉。那冰粉像果冻一样，非常Q弹可爱，是完全透明的。

    在看到冰粉后，她拿起那个大锅抖动了两下，锅里的冰粉也跟着抖动起来。她“唔”一声，已经有点明白了。

    明雪睇她一眼，含笑道：“孺子可教。”

    “蜂蜜有凝固的作用，用在这里是关键的关键。能将缝隙填补黏住！”明雪说完，开始做手头功夫，他取适量荔枝，有些是保留一整颗果肉，而有些则是片成薄荔枝肉。

    他将一些荔枝肉铺洒在十一个敞口玻璃杯底，然后开始加入被切成一块块的透明冰粉。跟着又把叁四颗整个荔枝果肉备好，左手握着整个荔枝，以拇指和食指、中指叁指捏着果肉口，右手拿小铁圆形勺子将冰激凌盒里的粉色冰激凌一剜，再用巧劲一塞，将冰激凌填进了荔枝里。如法炮制了四颗后，错落有致地将荔枝冰激凌球放进冰粉堆里。

    然后，他这次切了一层很平整的厚两厘米的圆形冰粉，将这一层冰粉放在荔枝冰激凌上，将它们压平整；有空隙的地方，就用冰粉碎块添添补补，再浇下一些黏腻度偏高的蜂蜜，轻轻摇晃杯子，使它们融合均匀，将细缝都黏住。

    紧接着，他再在冰粉上铺碎荔枝肉，再填补块状冰粉，以及再加入适量茉莉花苞作装饰，他还开始加入一些偏酸的玫瑰花酱，使得冰粉层的粘度提高。杯子的高度升了起来，点睛的一步就是将一整颗带果仁的荔枝置于冰粉上，再洒上一些茉莉花苞。

    最后一步则是倒入冷了一夜的绿茶蜂蜜冰水。冰水慢慢渗下，但冰水的比例只是整杯甜品冰饮的四分一。

    他将十一支吸管沿着杯壁一一插进去，道：“好了。完成了。将茉莉花冰茶吸完后，可以再加入基茶继续喝。或者直接挖下去，开始享用甜品和冰激凌。”

    “我给你们做两个夏日小菜。”他说。

    “海鲜！”

    “海鲜！”

    大家一致想吃海鲜。

    于是，他打开大冰柜，看看有哪些食材可用。

    一旁的法国大厨让说，“刚才新鲜到了一批扁蟹，我处理完，但还没开始烹饪。可以用这个。你想做什么，雪？”

    明雪已经看到了地上放着的冬瓜，以及另一位学徒帮工案头上新鲜切出来的排骨，于是道：“做一个解暑又鲜美的扁蟹冬瓜汤。很家常，但我觉得我们就是一个大家庭，我给大家做一顿家常小菜。”

    说干就干，他把炖锅上熬着的鸡汤起出，取了一部分汤底备用。这是老火靓汤，整只鸡的精髓都在里面了。他用一个大碗盛了满满一碗金黄金黄的鸡汤。

    扁蟹肉多皮薄，肉质鲜嫩肥厚，且肉质雪白，鲜美无比。这一批扁蟹个个都非常肥美，居然有黄色的盈盈蟹膏，真真的蟹黄饱满、蟹肉紧实。他快速地把所有扁蟹的脚和尾部都剪掉，然后去取冬瓜。

    他将冬瓜破开一半，看了眼旁边的学徒。学徒马上意会，替他将两半冬瓜的瓜肉都掏了出来，剩下各两半完整的冬瓜外壳。

    明雪一时玩心起，运用刀工在两半冬瓜壁上各雕刻了一片汪洋大海、冰山、鲸鱼以及一小群环斑海豹。

    将两只冬瓜贴一起摆，就是一副赏心悦目的画。这里，其实明雪用到了摆盘艺术。

    “哇！”盛夏高兴得不得了，赶忙用手机摆拍，记录。“我要用vlog来展示，我每一天的每一餐都是多么丰盛。”

    明雪无奈，只是宠溺地笑，“拍手可以，脸不许！”

    盛夏喊：“小叔叔你的手那么漂亮，就是不露脸，都迷死一票小粉丝们啦！我小红书、微博、推特和脸书每次放你做冰激凌或做菜的视频时，点赞都是最多的！”

    明雪接过学徒切好的冬瓜块，放在一边，然后将排骨放进水里煮，去掉血水，沸腾一会儿就可以捞起备用了。然后又拿另一个清水锅，将排骨放进去，冬瓜也放进去，盖上盖子大火煮开让它熬煮。

    熬煮了二十多分钟后，他掀开盖子，又扔了些姜片进去，跟着将所有扁蟹全部倒进去，盖上盖子，让它再熬煮5-10分钟。

    等到时间合适了，他将火调至最小，令汤温着，然后揭开盖。

    一股浓浓的香味飘了出来，满屋皆是令人垂涎叁尺的香气。

    他把那一大碗鸡汤精粹倒进去，用汤勺极轻极慢地搅拌，然后说，“接下来就是小火温着，十分钟后关火。但等其他菜上桌前，再把汤加热一下就可以了。因为这个汤很鲜，盐可根据自己口味来加，就不加进这锅汤里了。这道汤，只适宜吃清淡，加太多料，反而破坏了扁蟹本身的鲜美。”

    看着那一大锅金黄带白胶的香浓扁蟹冬瓜汤，所有人只恨不得现在就把汤和蟹勺进自己碗里去！

    他又开始做芝士虾，取来十一只斑节虾，马苏里拉芝士60克，黄油30克，黑胡椒4克，盐4克，柠檬一个。

    他的刀工快准狠，先是剪去脚和虾须，再开背去掉虾线。

    盛夏留意到，他将虾背开得很漂亮，鲜亮的新鲜红白虾肉外翻，像一朵朵在虾背上绽放的花白小花。

    他将平底锅小火烧热，然后放入1小块黄油，黄油融化后放入斑节虾，煎至两面变成漂亮的颜色，而虾肉开始变白。

    跟着，他将马苏里拉芝士放到盛开的虾背上，盖上盖子焖一会儿，让芝士完成融化。这个时候，香味已经开始缓缓透过盖子缝隙渗出来了。

    那感觉怎么形容呢？盛夏想了想，觉得空气里涌动的全是一丝一缕看不见却感受得到的东西，是味道——味觉；还有一种特殊的想象，就像一尾尾鱼、一只只小虾、甚至一丝一缕海带在海水里跃动……

    跃动、跃动，搅起所有人的味觉盛宴。

    她闭着眼睛，又深吸了一口香气，只觉得脑海里有无数只小虾在调皮地游来游去，弹来弹去，而她很想很想像鲸或鲸鲨一样，张开大口将它们全数吞进肚子里去！

    当她睁开眼，她发现，原来所有人都有感觉。

    明雪笑眯眯地，问：“托马斯你想到了什么？”

    托马斯挠了挠头，“想起了小时候满山的萤火虫，还有在山里捕抓到野蛙，烤熟了，即使不用任何调料也无比鲜美。”

    大家一一举例，想起的都是一些有趣的事，或是美食，或是故乡。

    好的菜色，好的香气，总是令人浮想联翩。

    而她想到了海，她也化身为鲸。

    明雪把盖子掀开，看到芝士已经完全融化了，用喷-枪再喷一遍，并对盛夏解释道：“这样可以让芝士有焦香的口感。”

    最后，他撒上盐和黑胡椒，挤上柠檬汁调味。知道她喜欢罗勒叶，又撒了一些罗勒叶上去。这道菜色就完成了。

    托马斯和让太高兴了，用母语大声喊道：“C’est  fini！”

    “开胃菜就做泰式酸辣柠檬叁文鱼加金枪鱼。”明雪说道，“今天空运回来的金枪鱼超级鲜美。我们就享用它！”

    既然是东南亚菜系，当然得用当地的调料才够地道。善于做东南亚菜色的大厨李晟是个中泰马意大利多国混血，曾得过法餐的二星，善于做多国料理。李晟将从泰国带过来的灵魂辣酱Nando’s拿了出来。

    让笑着捶了他一拳，“你这小气鬼，居然将好东西藏得这么紧！”

    李晟一脸高傲地装作“对不起，我听不懂法语的”的模样，挽着双手，不搭理他。

    明雪笑着摇了摇头，这一群活宝！

    明雪将材料一一摆放好，有叁文鱼、金枪鱼、柠檬、洋葱、罗勒叶、紫苏、薄荷、小番茄，青桔、小米椒、红辣椒、蒜、香菜，以及醋。

    叁文鱼和金枪鱼都是厚切，时蔬切碎后，浇上6勺Nando’s蒜香口味的辣酱，再加叁勺糖，加了适量的醋，再加入冰块搅匀，等充分入味后就可以马上吃用了。

    “这个很开胃，吃完后，可以再吃别的菜。”

    明雪又说，“芝士虾的香味勾起了我学厨的点滴回忆。有一段时间，我旅行至地中海，在那里逗留了叁个来月时间，每日就是和当地小饭馆的厨子学做地方菜，有时则是在高级饭店跟着星级大厨偷师。地中海国家最不缺的就是海鲜，我几乎天天都是海鲜餐，但神奇的是居然不会腻。食物的香味的确是能勾起往事的。现在，我突然就想吃地中海海鲜锅了。所以，我要做一个地中海海鲜锅！”

    他看了所有人一眼，虔诚地说道：“希望我的菜色，能带你一秒感受地中海夏天的味道！”

    “啤酒！”

    “海鲜！”

    于是，大家又开始去搬啤酒。

    盛夏嘴角一勾，笑了。她这个小叔叔啊，这个时候真的真的特别像个孩子，一个纯粹得近乎脆弱，需要人去好好保护的孩子！

    明雪准备食材，有虾、蟹、蛤蛎、大扇贝、大瑶柱肉、大海螺肉、章鱼脚、小八爪鱼、深海鱼肉等海鲜，还有欧芹碎、洋葱、大蒜、干辣椒、烟熏甜椒粉、干百里香、柠檬、橄榄油、白葡萄酒和黑胡椒。

    他在微热的锅里加入橄榄油，和油葱、大蒜片、干辣椒炒香，再加入一点干的百里香，开着小火，将锅里的配菜翻炒，直至香气四溢，然后加入新鲜番茄丁以及彩椒丁，颜色变得非常漂亮。

    他将叁汤勺的烟熏甜椒粉洒下，再加盐、黑胡椒调味，将浅浅的一层汤汁和配料煮至金黄金红后，先放上一层蛤蛎，再一层层地铺上其他海鲜，等海鲜全铺好后，倒入干白葡萄酒，盖盖焖五分钟等它们入味，开盖以后挤上柠檬汁调鲜味。

    明雪尝了一口后，又补了点盐和黑胡椒，最后撒上一些欧芹碎，就完成了。

    盛夏没忍住，筷子出得快如刀剑，在他盖盖子前夹了一只大瑶柱塞进嘴里。可是瑶柱太大，塞不下她那小嘴，又被烫得慌，可是她拼着冒死吃美味的劲头，把瑶柱咬了几口，又一口含进整只瑶柱，再咬几口，匆匆咽了下去。

    她辣得烫得两眼泪汪汪，一抬头就对上了明雪一脸无奈和担忧的目光。他说，“你别急，一大锅呢！而且烫嘴不晓得吐出来吗？！你这个蠢孩子！”

    嘴上说她蠢孩子，语气却很温和。她笑嘻嘻地打岔：“小叔叔你好厉害，居然能将海鲜的鲜味激发到了极致！”

    还有最后一道菜！明雪马上开始准备，而应他要求，学徒开始做烘培面包，还有意大利面。面点这种基本食物，他们一向有准备。所以，学徒只需要把面包放进烤炉就可以了；而意大利面也只需要煮熟，并保持面条的弹劲，别的配料明雪会做。

    而明雪最后要做的是可以搭配脆皮面包或者意面的捞汁小海鲜。这是一道凉拌菜，夏日食用，清爽，又酸辣过瘾。

    为了提炼出酸和爽的滋味，明雪用小米椒、杭椒、青花椒这叁种辣椒。

    还准备了海鲜捞汁，花雕酒，耗油，辣鲜露，藤椒油，特级海鲜酱油，芝麻油，砂糖，红油，冰镇花椒水。

    明雪将白贝、青蛤、蛏子等泡盐水洗净吐沙，沸水中放入花雕酒和姜片，按时间将黑虎虾、八爪鱼、鱿鱼须等各种海鲜微微煮熟，捞出立即放进冰水中浸泡。

    清水锅中放入葱段、一把青花椒，煮沸后关火放凉备用。

    捞汁中的所有调料混合均匀后，再放入青红辣椒段，倒入500ml冰镇青花椒水，混合后倒入海鲜中，再倒入藤椒油，冰块轻轻搅拌，然后塑封，放进冰箱冰镇半小时。

    明雪说，“好了，我们可以上菜了。这道捞汁海鲜最后上，可以搭配面包或意面。捞汁海鲜拌意面，非常夏日。而喜欢吃面包的，可以拿面包沾汁水吃，非常美味。”

    他又笑了一下，“至于饭后甜点，是冰激凌还是荔枝慕斯、荔枝提拉米苏，随你们喜欢。”

    所有人都大叫起来，几个老外高兴得互相抱在了一起。

    盛夏笑着摇头。

    就在厨房对出的那片小花园上吃。

    来一个盛夏露天派对！

    已经有侍者拿了好几把特大遮阳伞出去摆了，而一整箱冰啤酒也抬了出去。

    让和托马斯这两个法国佬，已经抱在一起，唱着《玫瑰人生》，一边唱一边舞了出去。

    “啧啧啧！”盛夏拍了拍明雪肩膀，叹道：“小叔叔做菜太好吃了！看把他们激动得……”

    明雪哈哈大笑起来。

    他平常总端着，时刻优雅得体，此刻这样没心没肺地大笑，他的笑容居然比太阳还要耀眼。

    盛夏一时看呆了。

    她忽地抬起手，按在他两个深深的大酒窝和嘴角边的两道淡淡笑纹上，她没说话，只是轻轻地抚摸了一下，  然后收回了手。

    明雪怔在了那里，而花园里的朋友们喊他了。

    他一瞬便恢复了自然，跟在她身后，走了过去。

    他想，她只是淘气。

    她，只是一时的心血来潮……

    他也只能是这样想。