分卷阅读155

        赵安家中, 赵父陪着计父计母在客厅里闲聊。

        今天计嘉树一家人到赵安家做客，而宴请客人的主要食材自然是今早从广市运送到蓉城的小龙虾。

        昨夜从稻田中打捞, 此时还活蹦乱跳。

        掌勺的人自然是赵母，这段时间她花费了很多心思来研究小龙虾该如何烹制, 如今已是驾轻就熟。

        葱姜蒜切块放入滚油炒香, 然后加入花椒、辣椒等香料, 等到香味扑鼻时，再倒入早就洗净的小龙虾, 进行翻炒。

        这个阶段已经基本决定了小龙虾肉质的口感。

        首先是小龙虾本身的品相。饲养密度、使用饲料、饲养时间、环境水质等等决定了小龙虾的大小、肉质的松软。

        虽然这一批在广市饲养的小龙虾口感，以赵安的标准来看只能算一般。但是和市面上的野生小龙虾或者是散养小龙虾比, 那就是专业队吊打业余队。

        其实在食品界一直有个错误而普遍的观念：自然野生一定比人工饲养更好、更安全、更具有营养价值。

        但是当真要说出个一二三的时候，又说不清楚好在哪里。

        以小龙虾为例, 小龙虾本来是腐生生物，生存力相当顽强，江、河、湖泊、水库、稻田、池塘等都能成为小龙虾的栖身之所。所以小龙虾在腐殖质较多的“臭水沟”也可能生存，但也仅仅是生存而已。

        在后世一直有着诸多谣言：小龙虾生活在臭水沟里、专门吃垃圾等等，从某种角度来说也并非空穴来分。

        而人工养殖小龙虾，为了提高存活率，对于水质的要求相当严格。

        如果不是食物丰富、环境优良，小龙虾也不可能在一年之内成熟。通过小龙虾的大小、色泽, 就基本能判断饲养环境如何。

        人工饲养小龙虾在营养、安全、口感方面都要远优于野生。

        而小龙虾虾肉的口感还有另外两个重要因素, 运输与烹饪。

        广市与蓉城之间有上百公里的距离，连夜低温运输，勉强能够保证小龙虾的存活与口感。

        而烹饪方法, 赵母已经实验过很多次，想要让虾肉保持劲道鲜嫩，油温必须够高，这样才能避免虾肉软绵松塌。

        到这一步，小龙虾只能算成功了一小半，而剩下来的一大半则在于调味。不仅是酸甜苦辣的直接味觉，更在于各种香料的使用。

        这个环节才是每个龙虾厨师的不传之秘。

        而赵母根据自己对于卤料香料的了解，加入了八角、桂皮、草果、香叶、肉豆蔻、花椒、白芷、沙姜等多种香料。

        香料的添加可不仅仅追求种类与分量的多，而在于彼此之间的搭配。

        比如适量的八角，可以去除小龙虾的泥腥味，但过多添加则会如同油脂般厚重，反而压迫其他的味道；又比如过量的豆蔻会产生苦涩之味，而百里香过量则有中药味；还有那香茅草带有浓郁的柠檬香，在川卤中使用较多，尤其加入麻辣卤水，可谓人间一绝……

        香料的搭配是一门相当高深的学问，赵母只能说是初窥门径。饶是如此，一盆由赵母亲手烹制的麻辣小龙虾，也说得上是鲜香麻辣。

        别看计嘉树在人前就餐，礼仪端庄，但私下和赵安在一起的时候，却是本性流露。

        赵母此时在厨房内翻炒小龙虾，计嘉树就一直站在厨房门口守着。如果不是赵安严禁他进厨房，计嘉树恐怕都已经上前“帮忙”，至于是不是“帮倒忙”那另说。

        在厨房里，有一项人人都羡慕不已的特权，那就是在菜肴在出锅前，直接用筷子夹起且滚烫的食物，美曰其名为食物“试味”，实则十之八九是偷吃的第一口菜。

        计嘉树所觊觎的就是这一等一的特权。

        麻辣小龙虾本来就是一道重香重味的菜肴，烹饪的时候香味就盈满了赵安家。然后计嘉树看着赵安从锅里夹起一只通体鲜红的小龙虾，然后熟练地剥出虾仁，脸上的表情都变了。

        就在计嘉树决定眼不见心不烦，回座位上去等小龙虾上桌的时候，赵安直接用手拿着虾仁走向计嘉树。

        赵安直接用手拿着红白相间的小龙虾肉，递到计嘉树面前，带笑说道：“不嫌弃？”

        虽然赵安并未言明嫌弃什么，而计嘉树则直接以自己的行动代替了回答。身子一倾，然后直接用嘴接过小龙虾的虾肉。

        计嘉树望向赵安的双眼里尽是盈盈笑意，。

        赵母还在炉火面前忙着收汁，也没有回头，直接说道：

        “小树，味道如何啊。”

        计嘉树愣了愣，因为他发现自己刚才吞下垂涎久矣的小龙虾，竟然没有注意到小龙虾的味道。但是计嘉树脸上强装镇定地说道：

        “很好吃！”

        至于另外一个强装镇定的人，立刻来到水槽面前，用冷水冲了冲刚才夹着小龙虾肉的手指。

        并不是因为汤汁的油腻、也不是因为小龙虾的滚烫，而是因为某人从他手中叼走虾肉的时候，双唇恰好“不经意”碰到了他的手指。

        此刻，赵安的手指如若火燎，而且来势汹汹，大有蔓延之势。

        赵安悄悄给了计嘉树一个狠眼色，然而后者却不为所动。赵安也拿最近越来越猖狂的计嘉树没有办法，只能去帮赵母装盘。

        “我来帮忙。”

        计嘉树主动想揽过这唯一一样他不会犯错的庖厨之事，然而还是遭到了赵安的无情拒绝：

        “太烫了，你去好好坐着。”

        盛着麻辣小龙虾的瓷盆，温度极高，而指尖的敏感度向来被钢琴演奏家所重视。哪怕只是千万分之一的概率，赵安也不会允许。

        至于赵安自己，他已经佩戴了耐高温的手套。

        除了麻辣小龙虾外，主菜赵母还准备了清蒸小龙虾和秘卤小龙虾。

        清蒸小龙虾的做法虽然很简单，但是想做出一道高分的清蒸小龙虾可不简单。

        越是简单的做法，越是考验食材本身的品质。

        小龙虾有雌雄之分，一般小龙虾最好的食用季节便是性/成熟的时候。而雌虾不仅有鲜美的虾黄，而且本身肉质也比雄虾更加鲜甜饱满。

        所以清蒸小龙虾最好挑选雌虾，而且个头也有要求。

        这些小龙虾都是赵父一大早挨个